Nouvelles recettes

Meilleurs livres de cuisine européens


Nous avons déjà décerné des prix pour des livres français et italiens. Ce mois-ci, nous reconnaissons cinq livres gagnants du reste de l'Europe.

La cuisine du pays d'Irlande

La cuisine du pays d'Irlande Par Colman Andrews, Chronicle Books, 2009. Couverture rigide. 50 $ ; 384 pages

Colman Andrews n'a peut-être pas secoué le monde de l'alimentation avec ce tome comme il l'a fait en 1988 avec Cuisine Catalane, ce qui plaidait en faveur d'une tradition passionnante qui passait presque entièrement sous le radar des cuisiniers américains. Mais La cuisine du pays d'Irlande prouve qu'un délicieux paysage culinaire s'étend au-delà du pain au soda et du ragoût irlandais. C'est aussi l'un de ces beaux livres de cuisine lourds et sincères qui est une bonne lecture et un cadeau digne.

La plupart d'entre nous ont besoin de se rappeler encore et encore que la simplicité est importante ; la majorité des recettes ici font cela. La soupe de navet et de romarin avec du miel ne contient que trois ingrédients en plus de ceux mentionnés dans le nom. La combinaison de beurre, de navets terreux et d'herbes, avec du miel de finition sucré, était fantastique (et j'ai réduit la quantité de crème épaisse, en échangeant du lait entier - toujours délicieux). Le bon vieux colcannon, essentiellement une purée de pommes de terre avec du chou frisé et des oignons verts, définit le confort et accompagne parfaitement un plat à base de restes comme le jambon en sauce au whisky. Les recettes d'abats comme la tête à collier ou les crubeens (pieds de cochon) donnent l'impression de vous ramener à la source : rien de hipster ne se prépare ici. Des chefs se profilent ici et là ; la qualité de la terre et des produits irlandais est célébrée en prose et en image ; et il y a un peu d'histoire. Mais rien de tout cela n'épaissit le ragoût. Et il y a des touches modernes, comme un plat vraiment surprenant du «chef irlandais moderne et pionnier Gerry Glavin»: brochet rôti avec sauce à l'agneau, livèche et bacon.

Comme vous l'aurez détecté et attendu, la viande, le beurre et la poix de crème entrent fréquemment, et pas à la légère, mais la simplicité même des recettes suggère que bricoler et réduire ne sont ni difficiles ni risqués. Il s'agit d'un livre non pas de chimie culinaire mais de sagesse campagnarde.

DONNER CECI À : Toute personne qui a les larmes aux yeux le jour de la Saint-Patrick ou qui aime la cuisine campagnarde. —Scott Mowbray

La nourriture de l'Espagne

La nourriture de l'Espagne Par Claudia Roden, Ecco, 2011. 45 $; 609 pages

Roden adopte la même approche ambitieuse qui a fait Le livre de la cuisine juive et Le nouveau livre de la cuisine du Moyen-Orient classiques modernes, mêlant cuisine succulente, histoire locale et nationale et de charmantes tranches de la vie espagnole présentées à travers des mini-essais sur certains des cuisiniers et autorités alimentaires les plus fascinants du pays.

Le livre commence par plus de 100 pages d'histoire gastronomique espagnole et une ventilation des cuisines régionales. Après cela, les notes de recettes détaillées de Roden offrent de nombreuses informations pour placer chaque plat dans un contexte culturel approprié. La nourriture est un délicieux mélange de normes nationales - paella, tapas, gaspacho, flan - ainsi que de spécialités régionales et microrégionales moins connues. Des plats simples et rustiques comme les pommes de terre fumées et complexes au chorizo ​​ou le lapin braisé aux herbes et au vin blanc montrent à quel point la saveur peut être obtenue à partir d'une poignée d'ingrédients bien choisis.

DONNER CECI À : Voyageurs en fauteuil et cuisiniers de tous niveaux avec un intérêt pour la cuisine espagnole. —Tim Cebula

La cuisine scandinave : 100 ingrédients essentiels avec 200 recettes authentiques

La cuisine scandinave : 100 ingrédients essentiels avec 200 recettes authentiques Par Camilla Plum, Kyle Books, 2011. 35 $; 272 pages

Après le succès fou du Noma de Copenhague et une explosion de restaurants inventifs dans cette ville, de nombreux cuisiniers jettent un deuxième (ou un premier, dans de nombreux cas) regard sur la cuisine scandinave. Le livre de cuisine du même nom de ce restaurant, cependant, est extrêmement compliqué, certainement pas pour le cuisinier à domicile le plus ambitieux. Commencez ici à la place.

Ce livre est organisé par 100 ingrédients, avec des recettes d'accompagnement, ainsi que des encadrés expliquant la place de l'ingrédient dans la culture scandinave. Il y a des tonnes d'informations utiles sur la façon dont chaque ingrédient pousse et goûte, comment acheter et stocker, et comment il est utilisé. De magnifiques photos illustrant la région abondent et le livre conserve une sorte d'esthétique nordique gris argenté.

Les recettes font la distinction entre une occasion spéciale et une cuisine maison. Le ragoût de poulet et d'asperges est sans aucun doute un plat réconfortant, mais aussi digne d'un dîner décontracté. Les champignons marinés au vinaigre et à l'huile d'olive sont simples mais exotiques. Le saumon salé au sucre à l'orange de Séville est une préparation simple avec des résultats complexes et gratifiants en bouche, et un peu un facteur wow (toutes les recettes ne sont pas basées sur des aliments hyper-locaux, évidemment). Les recettes nécessitent des compétences culinaires de base et peu de techniques avancées ou d'équipement spécialisé. Il existe de nombreuses recettes de conservation des aliments (décapage, salage, fumage, confiture) pour le garde-manger.

DONNER CECI À : Des cuisiniers curieux qui aiment jouer avec de nouvelles saveurs et de nouveaux ingrédients. —Robin Bashinsky

Pintxos : Petites assiettes dans la tradition basque

Pintxos : Petites assiettes dans la tradition basque Par Gerald Hirigoyen, Ten Speed ​​Press, 2009. 25 $; 202 pages

PEEN-chos prononcé, pintxos est le mot basque pour les tapas, célébré ici par de délicieuses photographies et de délicieuses recettes. Vous ferez sans aucun doute l'oreille ou le drapeau au moins 10 pages lorsque vous parcourrez le livre, ou plus, comme je l'ai fait. La région basque, dont est originaire Hirigoyen, s'étend sur la France et l'Espagne sur la côte atlantique. Cette nourriture du lieu est une nourriture heureuse pour se divertir. C'est facile, dit Hirigoyen : « Il suffit d'acheter de la bonne charcuterie et du bon fromage, d'ouvrir une boîte ou un bocal, de préparer un ou deux plats braisés ou grillés et une salade et vous aurez un plat simple et rapide à assembler. dîner pour quatre, six, huit ou plus. Tout le monde peut goûter à de nombreux aliments différents.

Les recettes ne déçoivent pas. Même quelque chose d'aussi simple que les bocadillos au jambon et au fromage grillés - essentiellement un sandwich au fromage grillé fait avec quelques ingrédients exquis - vous épatera. Un peu plus compliqué mais certainement pas compliqué, Palourdes aux tomates fumées épicées récompense l'effort de fumer les tomates en imprégnant l'ensemble du plat d'une profondeur merveilleuse et d'un délice à lécher votre bol. Il y a aussi des salades légères et fraîches, des braises de viande et de fruits de mer, des brochettes et des soupes pour compléter votre fête. Assurez-vous de prêter attention aux suggestions de vins pour les recettes, car l'expérience n'est pas complète sans des sippers bien assortis.

DONNER CECI À : Un artiste passionné qui cherche à intensifier son répertoire. —Tiffany Vickers Davis

Comment faire rôtir un agneau : la nouvelle cuisine grecque classique

Comment faire rôtir un agneau : la nouvelle cuisine grecque classique Par Michael Psilakis, Little, Brown, 2009. 35 $; 288 pages

Psilakis, élevé à Long Island, fils d'immigrants grecs de première génération, a commencé sa carrière culinaire en tant que serveur chez TGI Fridays, puis est passé à de longues et épuisantes journées dans d'autres restaurants en tant que serveur, gérant, restaurateur, et enfin, parce que son chef n'a pas ne te présente pas au travail un jour, chef autodidacte. C'est un livre écrit par un gars extrêmement sympathique; vous faites instinctivement confiance à tout ce qu'il dit. Et il écrit des recettes pour le cuisinier à domicile, concédant, par exemple, que l'eau peut être la base de nombreux plats plutôt qu'un bouillon longuement cuit. « Il est plus important pour moi que vous commenciez à cuisiner des plats grecs que de passer des heures à faire un bouillon », explique-t-il. Vous trouverez tout au long des conseils utiles sur les ingrédients, des instructions de préparation à l'avance et des suggestions de substitution.

Le pastitsio, une sorte de lasagne grecque, est l'un des plats les plus laborieux du livre, mais un énorme succès et vaut bien le temps passé à le préparer. Une recette plus simple de salade de concombre, de céleri, de poireau et d'olives tsakistes avec vinaigrette au citron et à l'aneth avait des gens qui demandaient la recette; le bol fut vide en un éclair. Ces deux plats reposent sur des sous-recettes (Béchamel grecque, vinaigrette au citron et à l'aneth), mais Psilakis s'assure qu'ils sont des éléments constitutifs de plusieurs plats. De nombreuses recettes incluent une note autobiographique, liant le plat à une partie de la vie de Psilakis ; vous avez l'impression d'être amené à dîner avec lui et sa famille, tout en vous familiarisant avec la cuisine grecque. C'est une belle approche dans un livre de nourriture vraiment inspirante.

DONNER CECI À : Des cuisiniers qui aiment les saveurs piquantes et une touche personnelle. —Tiffany Vickers Davis


"Rose Petal Jam: Recipes & Stories From a Summer in Poland" de Beata Zatorska et Simon Target (Tabula Books, 2011) est un livre magnifiquement photographié, qui est autant un récit de voyage qu'un livre de cuisine. Les recettes sont traditionnelles mais simples à préparer et sont données dans des mesures américaines et européennes. Le livre a remporté la première place dans la catégorie Cuisine du monde des livres de cuisine d'Europe de l'Est au Prix ​​Gourmands Internationaux 2012. Voici trois recettes de "Rose Petal Jam":​

"Polish Cookery: The Universal Cook Book" de Marja Ochorowiz-Monatowa (Crown Publishers Inc., 1979) a été écrit à l'origine en polonais ("Uniwersalna Książka Kucharska") et traduit en anglais américain et les mesures par Jean Karsavina. Il n'y a pas de photos dans ce livre mais les recettes sont complètes allant de la cuisine paysanne à szlachta vaisselle. C'est une veille dans la plupart des cuisines en Pologne.


Meilleurs desserts européens

Cet épisode parcourt l'Europe à la recherche de desserts spectaculaires. La cuisinière de Milk Street, Erika Bruce, enseigne à Christopher Kimball comment préparer un gâteau aux pommes allemand (Apfelkuchen), qui a une mie riche grâce à la pâte d'amande et un design élégant à partir de pommes tranchées. S'inspirant de la Belgique, Milk Street Cook Lynn Clark prépare des biscuits aux épices belges légers et croquants, également connus sous le nom de spéculoos. Ensuite, Chris prépare un gâteau de rêve danois avec une garniture au beurre de noix de coco et de sucre brun qui caramélise sous le gril.


10 livres de cuisine pour vous transporter vers de délicieuses destinations européennes

Explorer l'Europe dans le confort de votre propre cuisine est simple et transparent avec une sélection de livres de cuisine adaptés.

Les meilleurs livres de cuisine vous transportent, esprit et âme, vers une destination pleine de couleurs et de saveurs tangibles tout en capturant l'essence d'un peuple par ce qu'il met dans son assiette. Le plus souvent, ce sont les mêmes livres de cuisine qui sont les plus utilisés, les plus éclaboussés de sauce et ceux que vous consultez encore et encore pour une petite excursion culinaire.

Voici dix livres de cuisine, chacun distillant l'essence de différentes destinations européennes avec leurs ingrédients et leurs plats.

1. Irlande : JP McMahon The Irish Cook Book (Phaidon, 2020)

La cuisine irlandaise est un mariage de dépouilles de la terre et de la mer, et le chef étoilé Michelin JP McMahon - basé à Galway le long du Wild Atlantic Way - a écrit le tome ultime sur la cuisine irlandaise. À travers plus de 450 recettes, le chef (également créateur du symposium de l'industrie alimentaire Food on The Edge) documente l'évolution de la nourriture et des saveurs de l'île d'Émeraude à travers des millénaires de manière raffinée mais approfondie. Ceux qui comprennent que le bacon et le chou caractérisent l'assiette irlandaise feront une double prise, page après page.

Recettes à essayer : Épeautre aux poireaux Huîtres au beurre d'ail des ours Dingle (mouton) tartes.

2. Les pays nordiques : le livre de cuisine nordique, Magnus Nilsson (Phaidon, 2015)

Le chef suédois Magnus Nilsson (du Fäviken désormais fermé, anciennement deux étoiles Michelin à Jämtland, et également familier de la série Chef's Table de Netflix) a produit une véritable autorité couvrant l'étendue de la cuisine nordique. En se concentrant sur les ingrédients, la technique et la localité, le livre de 700 recettes de Nilsson parcourt l'intégralité de la région nordique (englobant la Suède, la Norvège, le Danemark, la Finlande, l'Islande et les îles Féroé et le Groenland) et ses recettes couvrent toute la gamme du familier au les hérauts moins repérés de la cuisine nordique, parsemé de ses propres récits de voyage et de ses photographies.

Recettes à essayer : Salade Skagen Sienisalaatti (champignons salés finlandais) Tore Wretman’s Köttbullar (boulettes de viande suédoises).

3. France : My Paris Kitchen, David Lebovitz (Ten Speed ​​Press, 2014)

Pour les chefs, La Rousse Gastronomique de Montagné ou Le Guide Culinaire de Pierre Escoffier représentent une paire de bibles de la cuisine, mais pour le cuisinier à domicile, la cuisine française n'a pas besoin d'être technique ou pointilleuse. Le chef et écrivain américain David Lebovitz a troqué sa vie dans la cuisine de Chez Panisse et de la baie de San Franscisco pour le 11e arrondissement et documente comment manger, faire du shopping et vivre comme un parisien dans My Paris Kitchen.

Recettes à essayer : Steak au beurre moutarde et frites Dukkah chou-fleur rôti Crème brûlée au café

4. Grèce : Smashing Plates, Maria Elia (Kyle Books, 2013)

En changeant les conjectures traditionnelles de la cuisine grecque, la chef Maria Elia réduit les saveurs dans Smashing Plates. Elia se concentre sur des ingrédients uniques (fèves, olives, poulpe, figues, etc.) qui caractérisent vraiment le palais grec et sont les plus utilisés de manière native, puis réinterprète la cuisine grecque avec sa propre touche unique.

Recettes à essayer : Poulpe braisé lentement à la sauce tomate cerise Meringues à l'abricot et à la fleur d'oranger Noix de Saint-Jacques poêlées à la pastèque.

5. Ukraine : Mamushka, Olia Hercule (Mitchell Beazley, 2015)

Située à l'extrême est du continent, l'Ukraine est le plus grand pays d'Europe par voie terrestre (comme son plus grand voisin, la Russie, s'étend sur deux continents). Écrivaine, chef et styliste culinaire Olia Hercules est originaire du sud du pays, où elle écrit «nos hivers sont doux, nos étés longs et chauds et notre nourriture une corne d'abondance de couleurs et de saveurs quand les gens suggèrent que je dois être habitué au froid je réaliser à quel point la vision occidentale de l'Ukraine est inextricablement liée à celle de la Russie – vaste, grise et sombre ». Dans son premier livre de cuisine, Hercule détaille les recettes de sa propre famille de sa région à la cuisine éclectique avec une inspiration géographique plus large illustrant la diversité, la fraîcheur et la couleur inattendue de la nourriture de «l'Est sauvage».

Recettes à essayer : Pampushky (petits pains à l'ail) avec Red Borsch Varenyky (pâtes ukrainiennes farcies) Praz'kyy Tort (un délicieux « gâteau de Prague » au chocolat)

6. Belgique : Le goût de la Belgique, Ruth Van Waerebeek avec Maria Robbins (Grub Street, 2014)

L'auteur Ruth Van Waerebeek pense que la cuisine belge est le secret le mieux gardé d'Europe et écrit sur la couverture intérieure : La cuisine belge, c'est le meilleur de l'élégante cuisine réconfortante… Comme disent les Belges, puisque tout le monde doit manger trois fois par jour, pourquoi ne pas faire un festin de chaque repas ? Les recettes, parsemées des traditions et méthodes familiales de Van Waerebeek, sont accompagnées de photographies délicieusement riches et dramatiques de Regula Ysewijn.

Recettes à essayer : Asperges blanches à la flamande, Bouillabaisse de la Mer du Nord, Waterzooi Gaufres au sucre de Liège.

7. Espagne : Sabor, Nieves Barragán Mohacho (Figuier, 2017)

Traduit simplement par « saveur », il s'agit d'une collection de recettes espagnoles copieuses que le chef étoilé Nieves Barragán Mohacho (anciennement de Barrafina, maintenant propriétaire du restaurant Sabor à Londres) a grandi en cuisinant. La chef née à Bilbao documente de manière colorée et délicieuse les plats de la région basque et d'ailleurs, accompagnée de ses incontournables de la cuisine à domicile qu'elle sert lorsqu'elle n'est pas au col.

Recettes à essayer : Ragoût de pommes de terre et chorizo ​​Poitrine de porc avec tortilla Mojo Verde aux poivrons morcilla et piquillo

8. Italie : Gastronomie d'Italie, Anna Del Conte (Pavillon, 2013)

Doyenne de la cuisine italienne, Anna Del Conte, 95 ans, est vénérée depuis des décennies pour sa prolificité encyclopédique sur la cuisine italienne. Décomposant les méthodes, les variations régionales et les meilleurs produits au meilleur moment de l'année, Gastronomy of Italy est apparu sur de nombreuses étagères depuis sa publication originale à la fin des années 80. Plus récemment, une refonte et un rafraîchissement de 2013 présentent une structure plus simple, une photographie contemporaine et sont bourrés de recettes supplémentaires.

Recettes à essayer : Ragù Alla Bolognese Sarde a Beccaficu (sardines farcies au four) Torta di Mandole (gâteau aux amandes).

9. Portugal : Lisboeta : Recettes de la ville lumière du Portugal, Nuno Mendes (Bloomsbury, 2017)

Après avoir travaillé à New York, en Californie et à Londres au cours des 25 dernières années, Nuno Mendes n'a ouvert son premier restaurant dans sa ville natale de Lisbonne (BAHR at Bairro Alto Hotel) que l'année dernière. Son livre Lisboeta de 2017 a précédé cette sorte de retour aux sources, et Nuno y parcourt et parle au lecteur d'une journée typique dans sa ville, soulignant ses endroits préférés et les produits incroyables à chaque coin de rue avec des recettes mélangeant les hérauts classiques et contemporains du portugais. cuisine.

Recettes à essayer : Pica Pau (filet de bœuf frit aux cornichons) Caldeirada (ragoût de poisson portugais) et bien sûr Pastéis de Nata (tartes à la crème).

10. Royaume-Uni : The Complete Nose to Tail : A Kind of British Cooking, Fergus Henderson (Bloomsbury, 2012)

Une mise à jour d'une décennie par rapport à l'original de 1999 mélangé à son deuxième album The Whole Beast, The Complete Nose to Tail de Fergus Henderson est un tome de plus de 400 pages qui célèbre les approches traditionnelles, les coupes du patrimoine et place les plats paysans sur un piédestal, à ne jamais oublier. . Le chef et restaurateur, qui a ouvert St. John en 1995 à Londres, a transformé la façon dont une génération de brigades de chefs cuisine et, dans cette offre pour le cuisinier à domicile, porte la simplicité, l'économie et le respect de l'animal dans son ensemble à un autre niveau.

Recettes à essayer : Rognons farcis Mince and Tatties Rôti de moelle osseuse et salade de persil.

Recette : Asperges, à la flamande

Asperges op VlaaAAmse Wijze / Asperges à la flamande

En Belgique, ce plat est préparé avec des asperges blanches, une variété spéciale plantée dans des tranchées profondes auxquelles on ajoute plus de terre au fur et à mesure que les tiges poussent, afin que les plantes ne soient jamais exposées au soleil ou à l'air. La couche supérieure du sol est délicatement retirée lorsque les pousses sont matures, puis elles sont coupées du sol avec un couteau spécial à longue lame en forme de ciseau. Cette asperge blanche est une grande spécialité de la ville de Malines, connue comme le potager de Belgique. La version la plus authentique de ce plat doit être appréciée en Belgique, car les asperges blanches ne sont pas produites en quantité suffisante pour l'exportation. J'ai préparé ce plat avec des asperges vertes fraîches avec des résultats satisfaisants, et récemment, je suis tombé sur des bottes d'asperges blanches exportées de Hollande, qui sont assez bonnes.

Ingrédients:

1,35 kg/3 livres d'asperges blanches ou les asperges locales les plus fraîches que vous puissiez obtenir
100g/8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé
3 gros œufs, durs et écalés
1½ cuillères à café de jus de citron frais
4 cuillères à soupe/¼ tasse de persil frais finement haché
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Pincée de muscade fraîchement râpée

Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.

Pendant ce temps, utilisez un épluche-légumes pour retirer la peau ligneuse épaisse de chaque tige d'asperge blanche juste en dessous de la pointe jusqu'à l'extrémité de la tige. Si vous utilisez des asperges vertes très fines, coupez simplement la partie inférieure de chaque tige.

Rassemblez les pointes d'asperges et coupez-les à peu près de la même longueur. Attachez le paquet avec de la ficelle de cuisine.

Lorsque l'eau bout, baissez le feu, ajoutez les asperges et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 15 à 30 minutes selon l'épaisseur. Ne couvrez la casserole que si vous cuisinez des asperges blanches, ne couvrez pas le vert car il perdra sa couleur fraîche. Retirez la botte d'asperges et égouttez-la sur un torchon. Attention à ne pas casser les pointes délicates des asperges.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Si les œufs durs sont complètement froids, plongez-les 1 minute dans l'eau de cuisson des asperges pour les réchauffer puis épluchez-les.

Dans un petit bol, écraser les œufs à la fourchette. Ajouter le beurre fondu, le jus de citron et le persil. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Remuer pour mélanger.


Meilleurs livres de cuisine européens - Recettes

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365 RÉSERVER LA VISITE

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24 septembre | BERLIN | Hôtel de Rome
– En conversation avec Cynthia Barcomi –

30 septembre | MALTE | La Phénicie

2 octobre | LONDRES | Hôtel Corinthia
– En conversation avec Helen Goh –

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365 PRESSE

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“Vivre un an dans la vie de Meike Peters ! En 365, Mme Peters, qui a remporté un prix James Beard pour son livre de 2016, Eat in My Kitchen, propose un repas pour tous les soirs de janvier à décembre. Les recettes sont largement européennes (Mme Peters vit à Berlin et à Malte), sont saisonnières et, rare pour un livre de cuisine, ont tendance à servir deux. Il y a quelques répétitions, mais n'est-ce pas la vraie vie, où parfois vous mangez seul, ou faites des variations sur un plat préféré ? Les week-ends sont consacrés à des recettes plus chronophages : gâteaux et tartes, biscuits et confitures. Le dîner, ils ne le sont pas. Mais la subsistance pour la semaine à venir ? Absolument." – The New York Times ‘Les 13 meilleurs livres de cuisine de l'automne 2019'

“Si vous voulez changer votre façon de cuisiner, pour apprendre de nouvelles astuces, je vous recommande vivement "365". Vous trouverez peut-être certaines de ses combinaisons difficiles, mais votre cuisine quotidienne ne sera plus jamais la même. Hé, la vie est courte, il est temps d'essayer des dattes dans votre pain de viande !” – Christopher Kimball / Rue du lait

« Les recettes de Peter Peters sont savoureuses, saines et d'une simplicité trompeuse. » – Town&Country Magazine 𔃶 des meilleurs livres de cuisine saisonniers 2019’

”L'inspiration pour ramener même le cuisinier le plus blasé dans la cuisine.” – Indépendant '11 meilleurs livres de cuisine 2019'

“Avec une recette pour chaque jour de l'année, vous ne serez jamais à court d'inspiration ici. Tout au long de l'année civile, à partir de janvier, 365 se concentre sur la disponibilité saisonnière… Ses recettes ont une touche européenne et maltaise unique, remplies de couleurs et de saveurs vibrantes. – Inquirer 𔃵 des meilleurs livres de cuisine 2019'

“Une fantastique collection de recettes délicieuses et faciles à préparer.“ – Country&Town House Magazine

� regorge d'un an de recettes et de photographies époustouflantes. L'objectif de Meike est de soulager les cuisiniers et les boulangers avec des recettes de saison abordables et variées. – Mangez vos livres

“Chaque cuisinier à domicile est confronté au dilemme d'essayer de savoir quoi cuisiner ce soir. Heureusement, Meike Peters a rendu la vie un peu plus simple avec son livre de recettes de 365 recettes pour tous les jours de l'année. C'est une idée de génie, et pas seulement cela, mais le livre regorge d'idées alléchantes que nous avons hâte de cuisiner. " – House&Garden Magazine

« Le livre propose des tonnes d'idées et de suggestions pour des dîners de semaine rapides et créatifs, des salades colorées, des ragoûts de week-end qui mijotent longtemps et de délicieux desserts. » – Épicure

“Après avoir cuisiné à partir du 365 de Peters, je me souviens que tout ce qui concerne la cuisine, qu'il s'agisse d'être dans la cuisine, de choisir des ingrédients, de consulter des recettes, de chanter à la radio, consiste à profiter… Peters nous rappelle que chaque jour de l'année est consacrée à la célébration de l'heure du repas.“ – Shipshape Eatworthy

“Son premier livre, Eat in My Kitchen, a fait sensation. Ce volume est meilleur et plus gros.“ – Cuisiner selon le livre

“Ne soyez pas surpris si cette courge musquée rôtie à la feta et aux pistaches (recette n°302 sur 365) détourne l'attention de tout le reste de la table. Il est difficile de ne pas être complètement séduit par le côté sophistiqué qu'une pincée de pistaches avec un peu de feta au four et un filet d'huile de cumin confèrent à ces quartiers de courge rôtie réconfortants. – Leite's Culinaria

“Si c'est l'année de « cuisiner plus de repas faits maison », alors « 365 : une année de cuisine et de cuisson au quotidien » de l'auteure lauréate d'un prix James Beard, Meike Peters, pourrait être la solution idéale. Ce livre de cuisine vous aide à vous résoudre à cuisiner tous les jours en 2020 et fournit les recettes accessibles dont chaque cuisinier à domicile a besoin. Héraut

Le New York Times ‘Les 13 meilleurs livres de cuisine de l'automne 2019’ (imprimé et en ligne)

Town&Country ‘Six des meilleurs livres de cuisine saisonniers’

Milk Street / Christopher Kimball's Critiques de livres

The Philadelphia Inquirer ‘Les 5 meilleurs livres de cuisine de l'automne 2019’

What’s Cookin’ Today Show CRN (radio)

2017 JAMES BARBE LIVRE DE CUISINE GÉNÉRAL DE L'ANNÉE :

MANGER DANS MA CUISINE
Cuisiner, cuire, manger et traiter

DISPONIBLE PARTOUT O LES LIVRES SONT VENDUS
(anglais et allemand)

MANGER DANS MA CUISINE – Cuisiner, cuire, manger et régaler Meike Peters capture la façon dont les gens aiment manger aujourd'hui : des aliments frais et de saison avec une variété d'influences. Il combine une attitude pratique d'Europe du Nord, issue des racines allemandes de l'auteur, avec une bouche rustique d'inspiration méditerranéenne, issue de ses étés à Malte. Ce livre de cuisine très attendu est composé de 100 recettes qui célèbrent les saisons et regorgent de couleurs. Les adeptes de Meike Peters seront ravis d'avoir ses recettes délicieusement photographiées imprimées en un seul endroit, tandis que ceux qui ne sont pas encore des passionnés seront séduits par son ton sans prétention et son enthousiasme contagieux pour une cuisine simple, belle et savoureuse. – Éditions Prestel, 2016

Gagnant du James Beard Award General Cookbook of the Year 2017

"Mme. Peters, un blogueur qui vit à Berlin, puise dans un mélange d'influences allemandes et méditerranéennes. Cela inclut Malte, où elle a de la famille, inspirant l'ajout de zeste d'orange dans un gâteau Bundt au chocolat doux-amer et d'oranges sanguines dans un bol fumant de moules. Ses sandwichs… dont un à base de tomates cerises rôties et d'ail : faciles à midi, adaptés aux hors-d'œuvre sur des petits pains grillés, et séduisants lorsqu'ils sont montés sur de longs pains ciabatta pour une fête.
Le New York Times (« Meilleurs livres de cuisine 2016 »)

« Eat In My Kitchen est un livre incroyablement beau. J'ai fait plusieurs recettes du livre de Meike - les pâtes au beurre d'orange, les latkes de pommes de terre et de choucroute et le rôti de porc bavarois - toutes incroyablement délicieuses. Les photographies sont magnifiques dans ce titre, prises par l'auteur elle-même, et les recettes en valent vraiment la peine. Ce sera un outil bien utilisé dans ma cuisine pendant des années et j'espère beaucoup plus de cet écrivain talentueux.
Mange tes livres (« Les quarante meilleurs livres de cuisine de 2016 »)

« Le premier livre de cuisine de la blogueuse culinaire Meike Peters célèbre les saisons avec 100 recettes savoureuses qui célèbrent les plats frais et de saison. Cela vaut la peine d'être acheté, même si ce n'est que pour sa photographie culinaire exquise… »
InStyle États-Unis (« Meilleurs livres de cuisine 2016 »)

« Eat in My Kitchen », de la blogueuse berlinoise Meike Peters, fournit des conseils pour se divertir à la maison ainsi que des recettes méticuleusement écrites qui font que tout, de la pâtisserie maltaise à l'épaule de porc rôtie à la bière bavaroise, semble facilement réalisable. Bien que Eat In My Kitchen ne soit pas purement végétarien, Peters propose une multitude de menus quotidiens centrés sur les plantes dans lesquels la viande est un accent, pas la pièce maîtresse.
États-Unis aujourd'hui (« Les 16 meilleurs livres sur la nourriture et les boissons de 2016 »)

« Parfois, une seule recette peut encapsuler un livre de cuisine entier. Eat in My Kitchen regorge d'idées audacieuses reflétant l'imagination débordante de Meike. Les recettes ici ne sont certainement PAS simples 1-2-3. Vous pouvez facilement accomplir n'importe lequel d'entre eux, mais vous aurez besoin de temps. Les plats sont délicieux en raison de leur complexité : de multiples ingrédients combinés de manière inattendue en couches que vous n'avez jamais, jamais vues auparavant »
Le Huffington Post

« Peters excelle à faire des recettes simples spéciales, souvent avec une pincée d'épice ou un filet de vinaigrette. Un livre de cuisine magnifique pour transporter les lecteurs à travers les quatre saisons.
Journal de la bibliothèque

« Malgré toute son influence historique, Berlin n'a pas eu beaucoup de réputation en tant que capitale gastronomique. Avec son blog culinaire internationalement admiré et son livre du même nom, Peters pourrait bien changer la donne. Bien que le style de cuisine de Peters repose sur la cuisine allemande, elle a passé une grande partie de sa vie sous les climats méditerranéens. Sa cuisine doit donc beaucoup à l'influence d'îles telles que Malte et sa voisine Gozo. La cuisine de Peters utilise généreusement des ingrédients frais, en particulier des herbes, qui jouent un rôle de premier plan même dans son pain de viande farci au fromage. Elle fait fièrement la promotion de plats résolument allemands tels que les escalopes, à la fois de veau et de porc. Les oranges parfument nombre de ses plats, que ce soit dans une croûte de rôti de porc, dans des salades, ou dans une sauce à spaghetti aux champignons sauvages peu commune. Elle rend hommage au modeste sandwich, qu'elle élabore avec des options végétariennes ainsi que des versions à base de viande. Les photographies en couleur aident à guider quiconque souhaite reproduire la cuisine perspicace de Peters.
Liste de livres

« La blogueuse Meike Peters est fan de tout avec modération, et son premier livre établit un équilibre entre sain et indulgent. Essayez le saumon épicé d'inspiration méditerranéenne ou la feta, la casserole d'artichauts et de courgettes, puis terminez par un gâteau au chocolat et à l'huile d'olive.
Auto-Magazine

« Lauréat du James Beard Award 2017 pour l'écriture culinaire, Eat in My Kitchen est né du blog de recettes du même nom de Meike Peters. Peters, qui est allemand, a un petit-ami maltais, ce qui explique la forte saveur paneuropéenne présente à la fois dans le blog et dans le livre. L'endive belge sautée enveloppée dans du prosciutto di Parma est l'une de ces recettes… Le New York Times recommande la délicieuse morue en parchemin avec des poireaux sauvages et des oignons rouges.
The Week UK (« Les meilleurs livres de cuisine de 2017 »)

« Manger dans ma cuisine est une merveilleuse sélection de recettes, pleines de couleurs, de beauté et de saveurs. Chaque page offre une nouvelle tentation ».
Sami Tamimi, chef cuisinier, restaurants Ottolenghi, co-auteur de Ottolenghi : The Cookbook and Jerusalem

"J'ai été totalement époustouflé par les recettes et la photographie de Meike - un véritable travail d'amour. Eat in My Kitchen est magnifique - cela m'a engagé dès la première ligne "Ma nourriture est entre mes mains" et m'a gardé intéressé jusqu'au dernier chapitre. "
Jenny Hartin, souper du dimanche

« La bonne nourriture comme le grand art dit la vérité. Les recettes et les photos de Meike sont épurées, honnêtes et révélatrices – j'adore ce qu'elle fait ! Elle va bien pour la jugulaire sensorielle vous laissant vouloir et avoir besoin de plus. Dépourvu de détails superflus, Meike est tout au sujet de la nourriture délicieuse - brava ! »
Cynthia Barcomi, chef pâtissier, fondateur de Barcomi's et auteur de six livres de cuisine

«La nourriture de Meike combine les couleurs et les saveurs vibrantes de sa maison allemande ainsi que son second chez-soi maltais. Ses Bretzel Buns du livre en sont de parfaits exemples. Ils sont basés sur une recette allemande, mais utilisent du sel maltais.
Éponge de conception

"Cette collection de 100 plats est une lecture incontournable pour tous ceux qui recherchent un cours de cuisine au charme inimitable."
République Alimentaire

« Le nouveau livre de cuisine de Meike Peters, Eat in My Kitchen, fait battre le cœur de nos gourmands à un rythme rapide et écrasant. »
Cuisine honnête


Le guide de Joan Nathan sur les livres de cuisine juifs essentiels

Matt Taylor-Gross

Jetez un coup d'œil aux livres de cuisine de la plupart des ménages juifs américains et vous en repérerez probablement au moins un de Joan Nathan. C'est peut-être la veste blanche et dorée d'elle Livre de recettes de la fête juive, une copie saupoudrée de pain azyme de son séminal Cuisine juive en Amérique, ou son plus récent La table du roi Salomon : une exploration culinaire de la cuisine juive du monde entier, qui est sorti ce printemps et comprend des recettes aussi diverses que defo dabo, un pain du sabbat éthiopien, et t’beet, un plat de poulet et riz du sabbat de Bagdad.

Threading them all together is Nathan’s exhaustive research, drawing on time spent in Jewish kitchens from Israel to India, digging through archives, and reading the countless books in English, Hebrew, and French, many of them now out of print, that line the shelves of her home. “That’s what I’m interested in. The history and continuity,” she says, using cookbooks as a way to step back into moments in Jewish history and communities that no longer exist.

Of all the books, she whittled the collection down to 10 for this recommended Jewish cookbook reading list.

The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York by Claudia Roden

The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York Amazone

“When I first started writing, I remember looking at her book of Middle Eastern food and I thought it was so cool that she had gone looking for the original sources,” Nathan explains. But the book of Roden’s that Nathan returns to most often is her tome on Jewish food, with its 800 recipes gathered from more than a decade of travels and her Egyptian and Iraqi heritage.

The Israeli Cookbook: What’s Cooking in Israel’s Melting Pot by Molly Lyons Bar-David

The Israeli Cookbook: What’s Cooking in Israel’s Melting Pot Amazone

By the time Nathan lived in Israel in the 1970s she says most people had “Israelified,” that is, developed a national Israeli identity distinct from their former homes. She admits that she’s always been a touch jealous of Lyons Bar-David who went to Israel shortly after it was founded to capture a rare moment where Jewish immigrants were flooding in from different parts of the world with their local Jewish traditions and recipes still intact.

“When I’m looking to learn about Jewish customs, I go to that cookbook. She talks about all kinds of customs. Libyan, Moroccan…every recipe has something above it,” that illuminates its history or story.

Encyclopedia of Jewish Food by Gil Marks

Encyclopedia of Jewish Food Amazone

The late Jewish food authority Marks intersperses recipes among hundreds of entries that trace the origins of Jewish dishes from matzo balls to h’raimi (a Libyan dish of fish cooked in spicy tomato sauce). “It’s a brilliant book,” Nathan comments. “For many people it’s a bible of Jewish cooking.”

Aromas of Aleppo: The Legendary Cuisine of Syrian Jews by Poopa Dweck

Aromas of Aleppo: The Legendary Cuisine of Syrian Jews Amazone

In a time of intense conflict in Syria, this stunning cookbook is particularly poignant. Dweck dug to find answers to questions about the once flourishing Jewish community that lived there. “She’s telling the story of a civilization that’s no more,” Nathan says. In that digging, she also unearthed recipes that the community and its descendants clung to, such as sour meatballs with cherries and tamarind.

The Way to a Man’s Heart: The Settlement Cook Book by Mrs. Simon Simon Kander

The Way to a Man’s Heart: The Settlement Cook Book Amazone

“I grew up on it and even my mother—who died at 103—instead of using my 11 cookbooks would use The Settlement Cookbook. It was the cookbook her mother gave to her when she got married,” she goes on.

Her mother wasn’t alone. This book, originally published in 1903 and reprinted as recently as 2006, was a guidepost for many Jewish cooks through the 20th century, with chapters on household rules, outlines of menus, and recipes for everything from borscht to chicken chop suey.

Zahav: A World of Israeli Cooking by Michael Solomonov and Steve Cook

Zahav : un monde de cuisine israélienne Houghton Mifflin Harcourt

Solomonov, a James Beard Award winning chef, “goes to the heart of Israeli cooking” in this book, breaking down Jewish food in a way that no other chef cookbook does, Nathan says. Along with business partner Cook, the two share their personal stories from times spent in Israel and working at their acclaimed Philadelphia restaurant by the same name.

The Classic Cuisine of the Italian Jews: Traditional Recipes and Menus and a Memoir of a Vanished Way of Life by Edda Machlin

The Classic Cuisine of the Italian Jews: Traditional Recipes and Menus and a Memoir of a Vanished Way of Life Amazone

The traditions and recipes of the Jewish community of Italy are little known to most American Jews. Machlin, who grew up in the Tuscan town of Pitigliano, shares some of them including remembrances of the town’s communal matzo oven. Recipes from the community, like lingua salmistrata (pickled beef tongue), are traditional, but as Nathan says, “you wouldn’t think of all of it as Italian food.”

Sephardic Cooking: 600 Recipes Created in Exotic Sephardic Kitchens from Morocco to India by Copeland Marks

Sephardic Cooking: 600 Recipes Created in Exotic Sephardic Kitchens from Morocco to India Amazone

Like Machlin’s book, this guide to Sephardic cooking (the food of Jews or descendants of those who lived on the Iberian peninsula) is transportive, Nathan says. Marks traveled as far east as India, learning Jewish customs by spending time in homes and capturing recipes from cooks in Greece, Yemen, Turkey, and beyond.

Jewish Cookery Book by Esther Levy

Jewish Cookery Book Amazone

Originally printed in 1871, The Jewish Cookery Book is technically called Jewish Cookery Book on the Principles of Economy, Adapted for Jewish Housekeepers, with the Addition of Many Medicinal Recipes, and Other Valuable Information, Relative to Housekeepers and Domestic Management. While it’s been reprinted since, it’s most notable for being the first Jewish and kosher cookbook published in America. The book has a “lot of these old Sephardic recipes,” says Nathan, as it came out before the first major wave of Eastern European Jewish immigrants, who brought with them the building blocks of the modern American Jewish culinary canon.

The Jewish Manual: Practical Information in Jewish and Modern Cookery with a Collection: of Valuable Recipes & Hints Relating to the Toilette by Lady Judith Co

The Jewish Manual: Practical Information in Jewish and Modern Cookery with a Collection: of Valuable Recipes & Hints Relating to the Toilette Amazone

Written by Moses Montefiore’s wife in 1846, this was the first kosher cookbook published in England. “I am constantly amused and learning things from what she did in her book,” Nathan says. As Nathan puts it, “It’s like an English woman’s take on Jewish food.”

PLUS À LIRE

The SAVEUR Cookbook Club

Each month, our Cookbook Club digs deep into a cookbook and shares our progress online.


Best European Cookbooks - Recipes

C'est la plus belle période de l'année ! Well, it is for cookbook enthusiasts, at least. That’s because fall is traditionally the season when publishers release their A-Listers, and this year, things seem to be on overdrive — maybe because they know we might be hunkering down even more than usual over the next few months. Here are nine books I can’t wait to dive into on cozy, fire-in-the-fireplace kinda days…

Ottolenghi Flavor
By Yottam Ottolenghi and Ixta Belfrage
Why I’m Excited: Sure, his recipes famously require many ingredients, but here’s the thing: the result is almost always extraordinary and stretches you to learn and expand your pantry. This book focuses on high-impact ingredients (black lime, cascabel chiles, mango pickle) and techniques (charring, infusing, browning) for boosting cooking with high-intensity flavor. I’m choosing to think of these dishes as projects or Saturday night adventures, a nice stand-in for the restaurants we probably won’t be able to go to this winter.
What’s Up First: Roasting Pan Ragu (made with mushrooms, harissa and lentils), Black Lime Tofu, Miso-Butter Onions

East 120 Vegan and Vegetarian recipes from Bangalore to Beijing
By Meera Sodha
Why I’m Excited: I’ve been a big fan of Sodha ever since she wrote the weeknight-friendly vegetable-forward Fresh India. Ici, Les Gardien‘s vegan columnist (and mom of a toddler) applies her same no-fuss style to East Asian and South Asian home cooking. She’s just the hand you want to be holding if you are going down the fermenting-and-pickling road to flavor-boosted plant-based eating. And you gotta love her mission: “I love vegetables, and I want you to love them, too.”
What’s Up First: Aubergine (Eggplant) Katsu Curry (above), Forbidden Rice Salad with Blistered Broccolini, and Miso, Pea and Coconut Chutney

In Bibi’s Kitchen The Recipes and Stories of Grandmothers From the Eight African Countries that Touch the Indian Ocean
By Hawa Hassan with Julia Turshen
Why I’m Excited: The two authors — Hassan, a Somalian refugee, former model, and business owner and Turshen, a cookbook author and collaborator — join forces to share the stories and the recipes from African grandmothers who hail from Eritrea, Somalia, Kenya, Tanzania, Mozambique, South Africa, Madagascar and Comoros. “It’s not about what’s new and next,” they write. “It’s about sustaining a cultural legacy and seeing how food and recipes keep cultures intact.” Many of the recipes were transcribed from videos of the Bibis cooking dishes they’ve never written down. C'est génial ?
What’s Up First: Digaag Qumbe (chicken stew with coconut and yogurt, Somalia), Ndizi Kaanga (fried plantains, Tanzania), Malva Pudding Cake (South Africa)

Pie for Everyone: Recipes and Stories from Petee’s Pie, New York’s Best Pie Shop
By Petra Paredez
Why I’m Excited: I don’t know about you, but I’m determined to up my Thankgiving game, pie and otherwise, any way I can this year. (It’s called controlling the controllable.) Paradez’s gorgeously photographed, meticulously written book will play a central role in that strategy: The uber-popular Lower East Side pie maker shares hits from her sweet and savory collection in the most stylish way. How ’bout that cover?
What’s Up First: Her signature Chocolate Chess Pie, Pork Chili Verde, Honey Chèvre, Cornmeal Pecan Crumb

Mexican Home Kitchen: Traditional Home-style Recipes That Capture the Flavors and Memories of Mexico
By Mely Martinez
Why I’m Excited: Because it’s authentic Mexican home cooking from The Mexico in My Kitchen blogger, who started writing about food a decade ago because she wanted her teenage son to someday cook the family recipes for his children. With influences from Tamaulipas, Nuevo León, Veracruz, Puebla, Estado de México, Tabasco and Yucatán.
What’s Up First: Steak Tacos, Mole Poblano, Pozole Verde, Chiles Rellenos

The Rise Black Cooks and the Soul of American Food
By Marcus Samuelsson with Osayi Endolyn
Why I’m Excited: Because I’ve been a Marcus Samuelsson fan ever since eating at Aquavit, his first big restaurant in New York in the 󈨞s. Samuelsson’s story has been well-documented — the TV star and New York-based restaurateur was born in a hut in Ethiopia, adopted by parents in Sweden, and trained as a chef in Europe, before opening the iconic Red Rooster in Harlem. With this book, he asks himself “What does it mean to be a Black chef in America” and answers it by sharing the stories and recipes from the Black food diaspora, from Junebaby’s Eduoardo Jourdan to author-food writer Toni Tipton-Martin. Co-authored by Osayi Endolyn recipes by Yewande Komolafe.
What’s Up First: Salmon Rillettes with Injera, Flaky Andouille and Callaloo Hand Pies, Grilled Piri Piri Shrimp with Papaya and Watermelon Salad (above)

Snacking Cakes Simple Treats for Anytime Cravings
By Yossy Arefi
Why I’m Excited: Anyone who’s even spent a little amount of time on this blog knows about our beloved Yossy! She’s one we call when we need someone to do it all — make the food, plate the food, photograph the food. (If you’ve ever cooked a recipe from CoJ, it’s likely because she’s the one who made it look so enticing.) With Snacking Cakes, she’s right there in her wheelhouse, delivering 50 easy, comforting, everyday cake recipes — many of which, like the Buckwheat Banana I made yesterday, you can make with ingredients you probably already have in your pantry.
What’s Up First: Salty Caramel Peanut Butter, Buttered Walnut with Coffee Glaze, Chocolate Peanut Butter

Coconut & Sambal Recipes From My Indonesian Kitchen
By Lara Lee
Why I’m Excited: Because Lee, the daughter of an Australian mom and Indonesian-Chinese dad, journeys across the country, learning from both experts and home cooks along the way, paying particularly beautiful homage to her Indonesian grandmother “Popo,” a onetime baker who lived with Lee’s family in Sydney. It’s a celebration of a cuisine I don’t know very much about — Indonesian — and Lee’s voice and style make it look so enticing.
What’s Up First: Beef Rendang, Gado-Gado, Chicken Nasi Goreng (above)

Chaat Recipes from the Kitchens, Markets, and Railways of India: A Cookbook
By Maneet Chauhan and Jody Eddy
Why I’m Excited: Because it’s as fun to read as it is to cook from. You’ll travel with James Beard-Award winning Chauhan as she trains her way through India, stopping at each station to sample the regional chaat — the iconic snacks of Indian cuisine that she describes as “tangy and sweet, fiery and crunchy, savory and sour all in one topsy-turvy bite” fashioned for her by vendors she calls “flavor alchemists.” I love cookbooks that aren’t exclusively shot in a studio with controlled lighting and professional stylists. You’re on the street here, you meet the vendors, you’re completely transported. And how good does that sound right now?
What’s Up First: Fresh Lime Sodas (Rajasthan), Dal Baati Churma Chaat (Lentils with Wheat Rolls, Jaipur), Idli Chaat (South Indian-style steamed breakfast pancake)

What cookbooks have you recently been into? What have you made from them? I’d love to know.

(Photos: Aubergine by David Loftus. Steak tacos by Mely Martinez. Chicken Nasi Goreng by Lara Lee. Pies by Victor Garzon.)


Best European Cookbooks - Recipes

In his 1.7 million copy bestseller Comment tout cuisiner, award-winning, bestselling author Mark Bittman makes the difficult doable. Now, after six years of globe-spanning travel, he brings readers the most authentic and the BEST recipes from around the globe. Dans The Best Recipes In the World: More than 1,000 International Dishes to Cook At Home. Mark's methodical zeal and boundless curiosity makes the "exotic" accessible.

The Best Recipes In the World will not only teach the most traditional American cook how to prepare global cuisine, it will expand tastes and ingredient choices as well. This is the first international cookbook to give equal emphasis to European and Asian cuisine&mdashAsian food now rivals European fare in popularity&mdashwith easy-to-follow recipes for Sauté from Japan, Black Bean and Garlic Spareribs from China, and Tandoori Chicken from India. Other less familiar cuisines are explored in depth as well such as Turkish, Spanish and Mexican.

Mark teaches us how to shop locally and cook globally: If you wanted to cook Vietnamese food tonight, but have never done so before, it is possible with recipes from this book, ingredients from the grocery store around the comer, and with the simple (or fancy) tools you have in your kitchen. With Mark's easy to follow, quick (or largely unattended) recipes, and detailed instructional drawings, you could be enjoying a delicious, homemade caramelized shrimp dish for dinner in about the same amount of time it takes for your take out order to arrive at your front door.

Mark Bittman makes it so easy:

  • Many recipes can be made ahead or prepared in under thirty minutes
  • More than one hundred line drawings
  • Sidebars and instructional drawings make unfamiliar techniques a snap
  • Fifty-two international menus, information on ingredients, and more make this an essential addition to any cooks shelf

The Best Recipes In the World is the destination for home cooks looking to explore the best the world has to offer. Like all of our finest cookbooks, it will not only help us put dinner on the table, but it will change the way Americans think about everyday food.

A propos de l'auteur

Best-selling cookbook author Mark Bittman is the creator and author of the popular New York Times weekly column, "The Minimalist," and one of the country's best-known and widely admired food writers. This past spring his PBS series "How to Cook Everything: Bittman Takes on America's Chefs" debuted. In the series, he pits his home cooking against the ultra-style of the best known chefs in the country (www.howtocookeverything.com).

Comment tout cuisiner won both the Julia Child general cookbook award and the James Beard general cookbook award for 1998 and spent a record 130 weeks on the L.A. Times Cookbook Hot List&mdashan unprecedented feat. Mr. Bittman created a best-selling collaboration with the internationally celebrated chef, Jean-Georges Vongerichten. Their classic, Jean-Georges: Cooking at Home with a Four-Star Chef won a James Beard award, and is widely considered to be among the most accessible chefs cookbooks ever published. And Mr. Bittman's first book. Fish&mdashThe Complete Guide to Buying and Cooking, currently in its eighth printing, is the best-selling book on the subject. Mr. Bittman also produced the award-winning Minimalist Cookbook series: The Minimalist Cooks at Home, The Minimalist Cooks Dinner, et The Minimalist Entertains.

Mr. Bittman is a regular guest on the "Today Show" and NPR's "All Things Considered" and has appeared on countless national and local radio and television shows.


In Bibi's Kitchen

A book dedicated to the cooking of grandmas? Written by model-turned-recipe-developer-extraordinaire Hawa Hassan, with the incomparable Julia Turshen? We were sold on this book before it was ever published, and once we got the book in our hands, we were delighted at our good judgment.

The book's recipes and stories are siloed into eight chapters, each focusing on the cuisine of African countries (Eritrea, Somalia, Kenya, Tanzania, Mozambique, South Africa, Madagascar, and Comoros) that lie along the coastline of the Indian Ocean. These countries also share a common language, Swahili, which also provides the operative word in the book's title: "bibi," which means grandmother.

Hassan and Turshen have written an intimate, revealing, and, above all, educational book. Not only is it a pleasure to read, but it's even more rewarding to cook out of, to experience the privilege of tasting recipes that have been handed down for generations, all made possible by the diligence and care Hassan and Turshen have amply demonstrated elsewhere.


Best Vegan: Vegetable Kingdom

Bryant Terry is a food justice activist, and this collection of recipes—presented in a casual style approachable for families—is great for vegans, the vegan-curious, and omnivores alike. Terry’s specialty is Afro-vegan cooking, and his book of more than 100 recipes use fresh produce for dishes that consider spices to be essential and put flavor on a pedestal. Think recipes like millet roux mushroom gumbo, citrus and garlic-herb-braised fennel, and jerk tofu. Cleverly, the book’s organized by ingredient (which is great if you want to use up something in the fridge), and he also covers basic techniques—like how to assemble a stunning salad and how to cook soups—so anyone can get cooking.


Voir la vidéo: Les meilleurs livres de cuisine 2021 (Octobre 2021).