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Salade de légumes-racines d'hiver


Cela ressemble à de la salade de chou, mais cette salade de légumes-racines râpée - carottes, radis, panais et céleri-rave - est un excellent accompagnement pour les aliments d'hiver plus lourds.

Crédit photographique : Elise Bauer

Qui a dit que vous ne pouviez faire de la salade de chou avec du chou ? Découvrez cette salade de chou d'hiver de Hank à base de légumes-racines. ~Elise

L'hiver est le temps des légumes racines, et bien que j'aime les racines rôties plus que la plupart des gens, parfois vous voulez juste éclaircir un peu les choses.

J'ai donc décidé de me débarrasser de la salade de chou standard, en n'utilisant que des légumes-racines râpés, assaisonnés d'une vinaigrette au persil.

La combinaison fonctionne très bien, et cette recette a définitivement gagné une place dans ma gamme.

L'astuce de cette salade est d'utiliser une râpe grossière ou un épluche-légumes pour la préparer. J'aime utiliser l'éplucheur car vous pouvez obtenir de plus beaux copeaux et vous pouvez mieux traiter les racines longues et maigres comme les panais ou les carottes avec l'éplucheur. Les racines plus grosses, comme le céleri-rave, sont mieux déchiquetées avec une râpe. L'un ou l'autre fonctionne.

Quant à la vinaigrette, le persil se marie bien avec toutes ces racines, mais vous pouvez aussi utiliser d'autres herbes. La menthe est un bon choix, tout comme le romarin ou la sauge. Vous pouvez même essayer la coriandre pour une touche latine ou portugaise.

Recette de salade de légumes-racines d'hiver

Le choix des légumes racines ici fonctionne bien, mais vous êtes libre de mélanger et assortir. Assurez-vous simplement de ne pas avoir trop de légumes sucrés comme les carottes et les panais, ou trop de légumes pointus, comme les radis ou les navets.

Ingrédients

  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/4 tasse de vinaigre de xérès ou de vin rouge
  • 1 tasse de persil haché, légèrement tassé
  • 2/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 grosses carottes (choisissez des carottes de couleurs différentes si vous en trouvez)
  • 2 panais moyens
  • 1 petit céleri-rave
  • 2 radis noirs ou 1/2 radis daikon

Méthode

1 Préparez la vinaigrette : Mettez la moutarde, le sel, le sucre, le vinaigre et le persil dans un mélangeur et mélangez jusqu'à ce que le tout soit combiné, environ 30 secondes. Racler les parois du mélangeur, couvrir et mélanger à son réglage le plus lent.

Arroser lentement d'huile d'olive. Lorsque tout est prêt, déplacez le mélangeur à son réglage le plus élevé et réduisez en purée pendant environ 90 secondes.

2 Râpez les légumes racines : Epluchez tous les légumes sauf les radis, si vous en utilisez des noirs. Les éclats de noir dans la salade ont l'air cool, alors je les laisse dedans.

À l'aide d'un épluche-légumes ou d'une râpe grossière, coupez les lambeaux de légumes dans un bol. Essayez de garder les lambeaux à peu près de la même longueur si vous le pouvez.

3 Mélanger les légumes râpés avec la vinaigrette : Pour finir, mélanger un peu de vinaigrette avec les légumes râpés et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes avant de servir.

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Salade de légumes racines

Il s'agit d'une permutation du vaste univers des salades de légumes crus simplement habillées, râpées ou coupées en julienne qui comprend les salades de carottes et de céleri-rave râpés de France et la variété infinie de salades de chou râpé en Amérique. Ils partagent tous une pureté et une saveur directe, avec un aspect agréablement rustique et élémentaire.

Ingrédients

1 petit céleri-rave (environ 12 onces)

4 panais moyens (8 onces)

1 cuillère à café de zeste de citron Meyer, de citron ou d'orange finement émincé

8 onces de betteraves jaunes ou rouges

Vinaigrette parfumée aux noisettes :

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (bio de préférence), ou au goût

2-1/2 cuillères à soupe d'huile de noisette ou de noix torréfiée, ou d'huile d'olive extra vierge fruitée

Poivre noir fraichement moulu

Instructions

1. Trancher et mélanger les légumes. Épluchez le céleri-rave, les panais et la racine de persil. Utilisez une mandoline ou Benriner ou une râpe à boîte pour les julienne ou les râper grossièrement. Placer dans un grand bol et mélanger avec le zeste. Épluchez et râpez les betteraves, placez-les dans un bol séparé.

2. Dresser les légumes. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de cidre, le sel et le sucre. Incorporer l'huile de noix et l'eau. Mélanger les légumes racines et les betteraves séparément avec une partie de la vinaigrette et du sel et du poivre au goût, ajouter du vinaigre supplémentaire si nécessaire.

3. Ajoutez les betteraves ou d'autres embellissements. Nicher les betteraves dans un monticule légèrement décentré dans la salade de légumes racines. Servir de suite.

De Le cuisinier improvisé par Sally Schneider (William Morrow, une empreinte de HarperCollins Publishers, 2006). Copyright 2006 par Sally Schneider. Tous les droits sont réservés.


Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Comment faire une soupe de légumes-racines

Cette soupe est préparée dans une casserole sur la cuisinière avec un minimum d'ingrédients. C'est vraiment une recette sans chichi, sans fioritures.

  1. Commencez par émincer 6 gousses d'ail et 1 oignon (de n'importe quelle couleur) et 4 branches de céleri.
  2. Lavez et épluchez 4 grosses carottes et 2 gros panais. Coupez les carottes et les panais en rondelles.
  3. Épluchez 4 pommes de terre Yukon Gold et coupez-les en morceaux.
  4. Épluchez la peau d'un rutabaga avec un couteau et jetez-la. Couper la chair du rutabaga en morceaux.

Une note sur les légumes-racines :

Les légumes-racines comme les panais et le rutabaga sont parfois enrobés d'une cire de qualité alimentaire avant d'être expédiés à l'épicerie. La cire aide à conserver les légumes et leur donne une plus longue durée de conservation.

Je recommande fortement de retirer la cire avant de les manger. Pour enlever la cire, trempez les légumes dans de l'eau chaude et frottez-les avec un chiffon. Épluchez les panais à l'aide d'un économe et coupez la peau du rutabaga à l'aide d'un couteau.

Éplucher les légumes garantit qu'aucune cire ne se retrouvera dans votre soupe.


9 recettes d'hiver saines avec des légumes-racines

Les légumes-racines sont mieux appréciés lors des froides soirées d'hiver autour d'un verre de vin et d'une grande tartinade copieuse à partager avec les amis et la famille. Notre liste de recettes d'hiver saines comprend certains de nos légumes-racines de saison préférés qui ajouteront des nutriments et de la saveur à votre prochain repas ou dîner.

Cette recette riche en nutriments et délicieusement délicieuse de The First Mess combine le céleri-rave, la patate douce, la betterave et le chou-fleur en une belle et saine option pour le déjeuner ou le dîner.

Sans gluten et végétalienne, cette recette de soupe est composée de citrouille, de pomme de terre et de carotte mélangées à du lait d'amande pour la rendre sans produits laitiers. Garnissez-le de graines de citrouille grillées pour une garniture savoureuse et croquante !

Qui a dit que vous pouviez déguster des tacos toute l'année ? Essayez cette version hivernale du plat mexicain préféré en rôtissant vos légumes racines préférés et en les mélangeant avec une salade de chou rouge au zeste de citron vert. Servir avec une cerveza ou une margarita pour rappeler des souvenirs d'été !

Si c'est de Jamie Oliver, ça doit être incroyable ! Les légumes-racines finement râpés sont accompagnés d'une vinaigrette puissante et épicée pour une salade qui égayera n'importe quelle journée d'hiver.

C'est certainement une recette de nourriture réconfortante, mais végétalienne! Rempli de vitamines A et C, ce plat ne vous laissera pas coupable, mais complètement rassasié.

Cette recette de légumes racines cuits au four agit comme un substitut de viande pour les sandwichs - et un puissant savoureux à cela.


Vidéo associée

Je n'ai pas encore fait cela, mais je pense que j'ajouterais du citron, de l'aneth et de la racine de raifort pour "épicer". Miam! Je ne peux pas attendre.

Je ne l'ai pas fait, mais je suis déjà impatient aussi, malgré la critique non notée. Je n'ajouterais pas de persil comme suggéré car il est assez dominant, mais je compléterais cette salade avec des amandes grillées et des pommes juliennes. maintenant c'est mon genre de salade !!

J'ai utilisé un mélange de butternut, patate douce et panais, ça s'est avéré délicieux ! Je le ferai très souvent !

J'ai trouvé cette recette fade, aqueuse et généralement banale. Il a produit une salade de chou très légère et fraîche au goût des normes de légumes d'hiver, mais je pense que l'ajout de pommes allumettes et d'une tasse de persil haché aurait cet effet sur n'importe quoi. Ça ne vaut pas la peine, imo.

J'ai adoré Ceci. Je l'ai fait pour Thanksgiving et ce fut un énorme succès. Il est vraiment sain, frais, a une texture et une saveur excellentes. J'ai fait le cidre Granny Smith un peu différemment. J'ai décidé que je voulais la consistance des pommes transformées, donc la vinaigrette était un peu plus épaisse. J'ai aimé ça, mais j'imagine que dans les deux cas, ce serait bien.


Résumé de la recette

  • 5 livres de rutabaga, pelé et coupé en morceaux de 2x1/2 pouces
  • 5 livres de panais, pelés et coupés en morceaux de 2x1/2 pouces
  • 5 livres de carottes, pelées et coupées en morceaux de 2x1/2 pouces
  • ¾ cuillère à café de sel
  • 1 ¼ tasse d'huile végétale
  • ¼ tasse de basilic séché
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 1 ¼ tasse de persil frais haché

Placer le rutabaga dans une casserole et couvrir d'eau. Ajouter 1/4 cuillère à café de sel. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté et facilement percé avec une fourchette, environ 5 minutes. Bien égoutter et refroidir complètement. Répétez les étapes pour cuire les panais et les carottes.

Placez les légumes complètement refroidis dans des sacs de congélation refermables. Réfrigérer pendant 1 à 2 jours, ou congeler jusqu'à 1 mois. Pour décongeler les légumes, réfrigérer une nuit et égoutter.

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Verser l'huile végétale dans un plat allant au four à rebords. Placer les légumes dans un grand bol et mélanger avec le basilic, le sel et le poivre. Placer le moule dans le four préchauffé pour chauffer pendant 5 minutes. Ajouter les légumes et mélanger pour les enrober d'huile.

Rôtir les légumes au four préchauffé, en les retournant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 30 minutes. Saupoudrer de persil avant de servir.


  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons, pelés et tranchés
  • 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 2 cuillères à soupe de pâte de harissa
  • 4 carottes, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 3 panais, pelés et coupés en deux dans le sens de la longueur
  • 2 patates douces, pelées et coupées en 4 chacune
  • 300 g (10 oz) de courge musquée, pelée, épépinée et coupée en morceaux de 2,5 cm (1 po)
  • 600 ml (1 pinte) de bouillon de légumes chaud
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 400 g de pois chiches en boîte, égouttés
  • 400 g de tomates concassées
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées

Faites chauffer l'huile dans la cocotte et faites revenir les oignons pendant 5 minutes, pour les ramollir mais pas pour les dorer.

Ajouter l'ail, la purée de tomates et la pâte de harissa et cuire 1 min.

Ajouter les carottes, les panais, les patates douces et la courge musquée. Verser le bouillon et assaisonner. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Incorporer les pois chiches et les tomates en conserve et réchauffer pendant 5 minutes. Servir saupoudré de coriandre fraîche.


Salade de chou aux racines d'hiver

Mangez un arc-en-ciel de légumes-racines de saison avec cette variante amusante et délicieuse de salade de chou !

Portions : 12 (portion = 1 tasse)

Ingrédients

  • ½ tasses d'huile d'olive extra-vierge
  • ¼ tasse de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde au miel
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillères à café de graines de carvi
  • Zeste râpé d'une orange
  • ½ cuillère à café de sel
  • 4 betteraves, pelées, coupées en allumettes* et épongées
  • 1 gros navet, pelé, coupé en allumettes* et essuyé
  • 2 carottes moyennes, pelées, coupées en allumettes* et épongées
  • 1 pomme Golden Delicious, épépinée, pelée, coupée en allumettes* et épongée
  • ½ tête de chou, tranché finement

* Pour couper les légumes en allumettes, utilisez une mandoline ou un robot culinaire muni d'une lame à julienne ou d'une grande lame à râper.

Instructions

  1. Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette.
  2. Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients de la salade.
  3. Ajouter la vinaigrette à la salade et bien mélanger pour enrober.

Régimes

Faible teneur en glucides/diabète

Catégories

Nutrition (par portion)

Calories 131
Graisse totale 10 grammes
Gras saturé 1 g
Sodium 143 mg
Glucides totaux 10 grammes
Fibre alimentaire 2 grammes
Sucres totaux 7 grammes
Protéine 1 g

Dans l'esprit du Christ et l'exemple de François d'Assise, la mission d'OSF HealthCare est de servir les personnes avec le plus grand soin et amour dans une communauté qui célèbre le Don de la Vie.


Salade de légumes racines d'hiver rôtis avec pacanes grillées, fromage bleu et canneberges

Vos estomacs se sont-ils encore remis de Thanksgiving ? Je l'espère parce que je suis de retour avec cette salade de légumes racines d'hiver rôtis aujourd'hui et qu'elle supplie d'être sur votre table pour le prochain repas des Fêtes et Noël !

Entre les couleurs, les herbes d'hiver et ce que je considère comme la noix officielle de la saison des fêtes, les noix de pécan, c'est l'ajustement parfait.

*Cet article est parrainé par l'American Pecan Council. Tout le contenu et les opinions sont les miens.

L'idée de rôtir ces légumes racines d'hiver est venue de cette recette de ficelles de carottes rôties au citron Meyer.

C'est l'un de mes favoris pour la saison d'hiver et maintenant que j'ai un spiraliseur, il est beaucoup plus facile et plus rapide d'extraire ces ficelles amusantes de nouilles des légumes que d'utiliser mon éplucheur à julienne (qui m'a très bien servi pendant les années mais parfois vous avez juste besoin d'une mise à niveau, vous savez ?).

Je pense que les betteraves et les panais coupés en morceaux rôtis prévisibles laissent les gens les comparer à ce que vous trouvez autour de votre plat de poulet rôti de tous les jours.

Rien de mal avec un bon poulet rôti, mais ce n'est tout simplement pas très spécial.

Les spiraler en brins de nouilles amusants insuffle une nouvelle vie bien nécessaire à ces légumes d'hiver de base et je parie que même les "haineux des betteraves" (je sais que c'est un légume qui divise) seront tentés d'essayer ce plat.

Il ne s'agit pas seulement de formes amusantes, mais dans cette salade de légumes racines d'hiver rôtis, il y a une énorme composante de saveur dont nous devons parler !

D'abord et avant tout, les noix de pécan !

Cela a été une année difficile pour les producteurs de noix de pécan, des fluctuations du marché international aux catastrophes naturelles. En cette période des fêtes, American Pecans encourage les gens à #PledgePecans &ndash c'est une promesse d'ajouter une recette conviviale aux noix de pécan au-delà de la tarte à votre table pendant les vacances &ndash et de soutenir les producteurs de noix de pécan locaux et leurs familles.

De retour fin août, j'ai partagé ce poulet à la moutarde à l'érable et à la poêle avec des pacanes et des patates douces. La façon dont l'érable a caramélisé les pacanes et fait ressortir leur saveur sucrée et grillée était parfaite alors que nous nous avancions vers l'automne.

Maintenant, alors que nous progressons dans les jours les plus froids de l'hiver et que nous approchons de Noël, cette même chaleur grillée des noix de pécan ajoute une belle chaleur, une texture et une couche de saveur à ce plat. Les noix de pécan sont la noix parfaite pour faire la transition entre les saisons comme ça.

Pour équilibrer la saveur de noix de pécan grillées au beurre, il y a une touche de douceur des canneberges séchées, une bouchée salée du fromage bleu, beaucoup d'herbes d'hiver joyeuses et festives (mmm, du romarin !) un balsamique à l'érable que j'avais dans un magasin spécialisé qui fonctionnait à merveille ici).

Bref, il se passe beaucoup de choses dans ce plat mais comme par magie, toutes les saveurs se rassemblent et se complètent à merveille à chaque bouchée.

Je sais que tout le monde considère les noix de pécan comme la &ldquopie nut&rdquo (ce qui est drôle pour moi parce que nous n'avons jamais eu ce genre de tarte dans ma famille.

En fait, cette tarte au chocolat et aux pacanes était la première fois que je préparais quelque chose qui ressemblait à une tarte aux pacanes), surtout à cette période de l'année, mais j'espère que cette recette vous aidera à sortir du domaine du sucré en ce qui concerne les pacanes ! Visitez AmericanPecan.com/PledgePecans pour découvrir d'autres façons délicieuses d'apporter cette *noix saine pour le cœur à votre table !

#PledgePecans avec moi et l'American Pecan Council et engagez-vous à faire un de plus plat avec des noix de pécan cette saison pour soutenir les producteurs américains de noix de pécan qui apportent cette délicieuse noix à nos tables.

Bien sûr, je vais vous suggérer d'aller au-delà de la tarte avec cette salade de légumes racines d'hiver rôtis, mais sinon, dites-moi ce que vous faites dans les commentaires ci-dessous.