Nouvelles recettes

Résumé des voyages d'août du réseau de contenu culinaire


Voici les articles de voyage de cette semaine et les annonces d'événements de notre réseau d'écrivains

Le Rawsome Vegan a un avant-goût de Victoria en Colombie-Britannique.

Croyez-le ou non, nous avons atteint la canicule de l'été. À ce stade de l'année, nous sommes habitués à faire mousser notre crème solaire et à maintenir nos climatiseurs à plein régime. Espérons que nous ayons également trouvé un peu de temps de vacances pour profiter de ces longues journées.

Si vous êtes comme nous, alors lorsque vous ne tirez pas le meilleur parti des produits dynamiques de la saison, vous recherchez des événements et des restaurants servant la meilleure cuisine estivale dans votre région. L'une de nos meilleures ressources d'inspiration pour les voyages et les sorties, que ce soit à proximité ou un peu plus loin, est notre réseau de contenu culinaire.

Cliquez ici pour voir le diaporama du voyage d'août !

Cette semaine, Man Up Texas BBQ recueille les réponses des lecteurs en classant les cinq meilleurs joints de barbecue au Texas (vérifiez et voyez s'il y en a un près de chez vous !) tandis que Talk of Tomatoes nous emmène visiter une ferme de lavande dans l'Oregon.

Ce Rawsome Vegan reste dans le nord-ouest du Pacifique pour partager une visite à Victoria en Colombie-Britannique, tandis que Foodie Fresh nous ramène dans le sud-est avec une revue de Les Red Hots de JJ à Charlotte, N.C. Enfin, nous nous retrouvons au Texas avec A Calculated Whisk pour en savoir plus sur son récent voyage dans la ville la plus funky de l'État : Austin.

Alors, que vous recherchiez une escapade rapide, ou peut-être quelque chose d'un peu plus loin, consultez le diaporama pour trouver l'inspiration avec nos rédacteurs !


Voyage : Spécial vacances d'été

Nous sommes en août, il doit donc être temps pour un autre tour d'horizon des voyages pare-chocs. Il y a beaucoup de blogueurs qui publient des articles sur leurs vacances d'été, j'ai donc essayé d'en inclure autant que possible pour vous donner beaucoup d'inspiration pour vos futurs projets de voyage. J'ai, pour votre plus grand plaisir, quelques yourtes, des pauses Butlins et une séance de segway. Bord de mer ou campagne, Londres ou Lake District, tout est ici. De plus, si vous aimez le camping, puis-je vous intéresser dans le Peak District, en France ou au pied du mont Everest ?

Sud de la France – Affaires familiales et autres questions

RESTE DU MONDE


Vive Las Vegas – Aventures d'une mère inapte

Si vous souhaitez que je considère votre article pour le tour d'horizon des voyages du mois prochain, contactez-nous via @mumsgoneto ou via mon blog.

À propos de Trish Burgess

Trish Burgess a lancé son blog « Mum’s Gone To… » avec une série d’articles intitulée « Mum’s Gone To Iceland » où elle était extrêmement malade lors d’un voyage d’observation des baleines et pensait qu’elle mourrait en motoneige sur un glacier. Heureusement, elle a survécu et a continué avec des voyages en famille moins effrayants: "Mum's Gone To... Canada, Chypre, Barcelone, Berlin, etc. Originaire de Newcastle upon Tyne, elle vit maintenant dans le sud du Lincolnshire et voyage avec son mari et parfois avec son fils, qui est maintenant à l'Université. Trish peut être trouvé sur Twitter à @mumsgoneto


Critiques éditoriales

Revoir

Depuis le rabat intérieur

Lorsque les femmes qui cuisinent se connectent autour de la nourriture, le résultat est quelque chose de délicieux. Tout agité est un nouveau livre de cuisine dynamique proposant plus de 150 recettes fabuleuses du Women's Culinary Network. Les membres du WCN couvrent l'ensemble de l'industrie - et maintenant le pays - des économistes domestiques aux stylistes culinaires en passant par les auteurs de livres de cuisine. Ce livre est une collection des meilleures recettes des membres du WCN. Le résultat est des recettes alléchantes de stars de la cuisine comme Anne Lindsay, Bonnie Stern, Elizabeth Baird et Lucy Waverman.

Avec plus de 60 contributeurs, une grande partie du charme de cette collection se trouve dans les recettes créées par des professionnels de l'alimentation qui livrent quotidiennement des plats délicieux, mais à l'abri des regards du public. Mordez à pleines dents dans la soupe de betteraves au babeurre, le gigot d'agneau à l'ancienne ou le riz parfumé au safran et aux noix de cajou. Tout agité propose également des conseils pratiques de pros qui travaillent quotidiennement dans la cuisine : en tant que développeurs de produits alimentaires, chefs personnels ou testeurs de recettes. Ce sont des recettes réconfortantes, simples à préparer et pleines de goût incroyable. Non seulement toutes les recettes ont été élaborées par des professionnels, mais elles ont été testées en cuisine par leurs pairs.

Tout agité vous permet de cuisiner comme un pro dans le confort de votre cuisine à domicile.

Liste des contributeurs :
Julia Aitken
Elizabeth Baird
Laura Buckley
Arvinda Chaudan
Susan Connoly
Nettie Cronish
Marilyn Crowley
Christine Cushing
Regan Daley
Cynthia David
Naomi Duguid
Heather Epp
Madeleine Greey
Salle Gail
Barb Hollande
Karen Jull
Anne Lindsay
Jennifer Low
Barbara-Jo McIntosh
Jan Principal
Dana McCauley
Joan Moore
Antoinette Passalacqua
Daphna Rabinovitch
Rose Reisman
Ettie Shuken
Mailyn Smith
Bonnie Stern
Anita Stewart
Lili Sullivan
Thérèse Taylor
Garniture chinée
Lucy Waverman

A propos de l'auteur

Fondé en 1990, le Réseau culinaire des femmes compte plus de 200 professionnels de l'alimentation. Les objectifs de l'organisation sont simples : partager l'expérience, les connaissances et l'information.

Laura Buckley est un chef et consultant en alimentation. Elle a suivi une formation à la Stratford Chefs School et a travaillé dans les cuisines de Jump, Avalon et Mildred Pierce. Elle est actuellement coordonnatrice de l'école de cuisine Upstairs at Loblaws à Markham, en Ontario. Madeleine Greey est un écrivain culinaire, professeur de cuisine et auteur de Soyez frais ! Elle était chroniqueuse gastronomique au Étoile de Toronto depuis plus de huit ans et ses articles ont été publiés dans la plupart des grands magazines canadiens.

Extrait. © Réimprimé avec permission. Tous les droits sont réservés.

Crème caramel à l'érable

C'était le dessert préféré des clients du King Ranch Spa. Il est beaucoup moins gras (seulement 7 g par portion) que la crème caramel habituelle et a un goût et une texture si exceptionnels que les versions plus riches en matières grasses ne sont pas aussi bonnes. Les restes sont parfaits pour le petit déjeuner ! Garnir de fruits frais tels que des baies ou des tranches d'orange sanguine.

1 3/4 tasse de sucre granulé
1/3 tasse d'eau
6 œufs
3 tasses de lait entier
1/4 tasse de sirop d'érable pur
2 cuillères à café de vanille
1/2 cuillère à café de sel
Eau bouillante

Dans une petite casserole à fond épais, porter à ébullition 1 1/4 tasse de sucre et d'eau à feu moyen-vif, sans remuer, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le sirop de caramel doré se forme. (Surveillez attentivement car le caramel brûle rapidement.) Versez immédiatement un peu dans chacun des 8 moules à crème non graissés de 6 onces. Agiter délicatement le caramel chaud à mi-hauteur de chaque tasse. Placer les tasses dans une rôtissoire ou répartir entre 2 petites casseroles à bords hauts.

Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le lait, le reste du sucre, le sirop d'érable, la vanille et le sel jusqu'à homogénéité. Verser à travers une passoire fine dans des tasses tapissées de caramel, en remplissant presque jusqu'au sommet. Sortez partiellement la grille centrale du four et placez le plat sur la grille.

Versez délicatement de l'eau bouillante entre les tasses remplies jusqu'à environ 1 pouce du haut de la casserole. Remettre la grille dans le four et cuire à 350 °F pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré près du bord de l'une des crèmes en ressorte propre. À l'aide de pinces, retirez chaque coupe de crème pâtissière pour la laisser refroidir. Couvrir chacun d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 24 heures ou jusqu'à 4 jours. Pour servir, utilisez les doigts pour retirer le bord de la crème anglaise du revers de la tasse sur les assiettes à dessert, en grattant tout caramel adhérant à la tasse.


Résumé du voyage d'août du réseau de contenu culinaire - Recettes

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Roundup vs vinaigre vs sel

Les descriptions ci-dessus sont des faits de base sur les trois désherbants. Je voulais les voir en action et pouvoir les comparer pour voir à quel point ils sont vraiment efficaces.

Je sais que Roundup fonctionne depuis que je l'ai utilisé dans le passé sur quelques mauvaises herbes très tenaces, y compris le chiendent et le liseron. Je n'ai jamais utilisé de vinaigre ni de sel.

Au début du printemps, j'ai déterré des pissenlits de bonne taille et les ai mis en pot. J'ai pris bien soin d'eux pendant quelques mois pour m'assurer qu'ils grandissaient bien. L'image ci-dessous montre les trois plantes juste avant d'être aspergées d'un désherbant.

Désherbant maison – Avant d'être pulvérisé, le 22 juin

Chaque pot a été pulvérisé une fois avec l'un de ceux-ci : du Roundup, du vinaigre de décapage (7% d'acide acétique) et du sel (1/4 tasse de chlorure de sodium par litre d'eau).

Après traitement, les trois pots ont été ajoutés à ma pépinière de semis en pot, qui sont arrosés tous les jours sauf s'il pleut. Ils ont reçu du soleil presque toute la journée, avec un peu d'ombre en fin de journée.

Deux semaines après la pulvérisation.

Tueur de mauvaises herbes maison – Roundup vs sel vs vinaigre, 6 juillet

Par expérience, je sais que Roundup prend environ 10 jours pour commencer à montrer des résultats. Les plantes sont généralement mortes au bout de 2 semaines. On dirait que le sel a également fait du bon travail et ce n'était pas inattendu. Le sel, à des niveaux élevés, est toxique pour la plupart des plantes. Le vinaigre avait un peu bruni les feuilles après la pulvérisation, mais de nouvelles poussent rapidement. La plante traitée au vinaigre est plus petite qu'avant la pulvérisation, mais pousse bien.

Huit semaines après la pulvérisation

Tueur de mauvaises herbes maison – Roundup vs Salt vs Vinegar, 16 août


Meilleurs blogs de recettes saines

D'accord, cela devrait être assez de gâteaux et de desserts pour un tour d'horizon d'un blog culinaire.

Il est temps de répondre à ceux qui lisent des blogs culinaires dans le but de trouver des idées de recettes saines.

42. Amour et citrons

Fondateur(s) : Jeanine Donofrio et Jack Mathews

Avec la conscience de la santé à un niveau record, vous ne pouvez pas avoir trop de blogs d'aliments sains comme Love & Lemons. En plus d'être saines, les recettes que vous trouverez sur le site sont également faciles à suivre et économiques.

43. Oh elle brille

Fondateur(s) : Angela Liddon

Manger sain ne signifie jamais que vous devez faire des compromis sur le goût, et Oh She Glows a suffisamment de recettes pour le prouver.

Les recettes ne doivent pas non plus être complexes. Certains des exemples simples seraient la crème glacée aux biscuits au beurre de cacahuète, les nachos végétaliens et les coupes de beurre d'amande crue.

Soit dit en passant, Oh She Glows a également sa propre application mobile disponible au téléchargement. C'est une étape que peu de blogueurs culinaires ont l'engagement ni le courage de franchir.

44. Mon chéri végétalien

Fondateur(s) : Sarah McMinn

Si vous craignez de ne pas avoir assez d'excitation dans vos plats végétaliens, My Darling Vegan peut arranger les choses. Il suffit de regarder l'index des recettes pour vous dire que ces plats sains regorgent de saveurs.

C'est peut-être juste l'effet d'une photographie culinaire exceptionnelle. Quoi qu'il en soit, les commentaires extrêmement positifs des utilisateurs sur chaque page de recette parlent d'eux-mêmes.

45. Oh mes légumes

Fondateur(s) : Kiersten Frase

Oh My Veggies a commencé comme un blog culinaire personnel, mais il compte maintenant une poignée de contributeurs à la tête du développement de contenu. Outre la longue liste de recettes végétariennes saines, le site publie également des conseils de cuisine et des critiques de produits.

46. ​​Histoires de cuisine verte

Fondateur(s) : Luise Vindahl et David Frenkiel

Les meilleures recettes de Green Kitchen Stories nécessitent des compétences et de la finesse pour être recréées, c'est pourquoi elles sont également plus gratifiantes. Cela comprend la quiche au butternut, au chou frisé et à la feta et la tarte aux betteraves et aux légumes verts.

Ils ont également réussi la photographie culinaire et la conception de sites Web - une combinaison cruciale si vous voulez attirer l'attention des lecteurs.

47. Cuisine germée

Fondateur(s) : Sara et Hugh Forte

Sprouted Kitchen rend une alimentation saine beaucoup plus facile avec sa bibliothèque de recettes avec des ingrédients accessibles et économiques. Ils ont également un petit guide du matériel pour aider ceux qui envisagent de lancer leur propre blog culinaire.

48. Vie saine et heureuse

Fondateur(s) : Kathy Patalsky

En ce qui concerne les blogs culinaires, je sais que certains lecteurs ont tendance à s'en tenir à une recette qu'ils aiment particulièrement. Healthy Happy Life rend cela difficile avec plusieurs favoris des fans comme le smoothie à la pastèque, le hamburger à la patate douce et la salade de roquette.

49. Mangez-vous maigre

Fondateur(s) : Kelly Gellner

Vous avez encore du mal à adopter une alimentation saine? Peut-être que la liste de recettes délicieuses et faciles à préparer de Eat Yourself Skinny peut rendre la transition plus facile à gérer.

Il a quelque chose pour chaque régime moderne et sain, y compris végétarien, sans produits laitiers, sans gluten et paléo.

50. Délicieux tous les jours

Fondateur(s) : Nicole Malik

Si vous souhaitez des plats classiques avec une touche, plongez dans les recettes végétaliennes de Delicious Everyday. Quelques exemples sont le pain doré végétalien, le chili, les boulettes de viande, la lasagne et jusqu'à 22 idées de crêpes végétaliennes.

51. J'aime végétalien

Fondateur(s) : Brittany et William Mueller

De délicieuses recettes ne sont pas les seules choses qui vous attendent dans I Love Vegan. Leurs recettes de casseroles de brocoli et de sandwichs au tofu sont agréables, mais elles offrent également des ressources aux nouveaux végétaliens.

Si vous prévoyez de visiter leur site, consultez leurs articles sur la nutrition végétalienne, la budgétisation et les ustensiles de cuisine.

52. Le végétalien avare

Fondateur(s) : Mélissa Copeland

Il y a deux avantages à suivre The Stingy Vegan : c'est bon pour votre santé et bon pour votre portefeuille. Ici, vous trouverez des recettes saines et économiques comme la soupe de lentilles au curry, les biscuits à l'avoine et les tomates farcies.

53. Le simple végétalien

Fondateur(s) : Julie Ouest

Tout comme une poignée de blogs végétaliens dans cette liste, The Simple Veganista prouve que manger sainement ne devrait pas être cher.

Ce qui rend des recettes comme l'avgolemono végétalien et la lasagne aux légumes abordables n'est pas exactement le prix des ingrédients. Au lieu de cela, c'est le nombre de portions que vous pouvez obtenir à partir d'une seule recette.

54. Le végétalien minimaliste

Fondateur(s) : Michael et Maša Ofei

The Minimalist Vegan vise à partager le message que le véganisme demande plus qu'une simple alimentation saine.

Bien sûr, les recettes végétaliennes, telles que le bol de Bouddha végétalien et le brouillage au tofu, constituent le contenu principal du site. Mais pour les végétaliens sérieux, le site Web propose également un podcast gratuit sur le sujet ainsi que sur le minimalisme et la productivité.

55. Goût Maigre

Fondateur(s) : Gina Homolka

Ce n'est pas parce que vous mangez régulièrement de la viande que vous êtes incapable de manger sainement. Skinnytaste est un blog culinaire conçu pour ceux qui souhaitent gérer leur poids corporel en suivant un régime.

Outre des recettes saines comme les manicotti au bœuf et la salade Caprese, Skinnytaste propose des guides de régime et des histoires de réussite pour s'inspirer.


Ferries en Croatie

En raison des nombreuses villes côtières et du nombre d'îles dignes d'être visitées, le réseau de ferries croates est assez étendu, avec de nombreux services tout au long de l'été. Cela rend très facile de choisir des itinéraires en créant ainsi votre propre itinéraire de ferry en Croatie (si c'est ce que vous recherchez).

La plus grande compagnie de ferry en Croatie est Jadrolinija. Vous pouvez également consulter d'autres opérateurs plus petits comme G&V Line, Kapetan Luka et Mia Tours.

Il y a tellement de compagnies et d'options de ferry en Croatie qu'il nous serait impossible de toutes les lister ici. Au lieu de cela, nous fournissons un aperçu complet de la façon de se rendre vers et depuis les principales destinations en ferry, des endroits tels que Pula, Zadar, Split et Dubrovnik, ainsi que quelques îles populaires ici.

Si vous ne lisez pas le guide complet des ferries que nous avons répertorié ci-dessus, veuillez noter deux choses essentielles :

  • Les ferries fonctionnent selon le principe du premier arrivé, premier servi, alors faites la queue bien à l'avance (même si vous avez un billet, vous n'êtes pas assuré d'avoir une place à bord). Si vous n'atteignez pas le premier ferry, vous devrez attendre le suivant.
  • Si vous souhaitez prendre votre voiture de location sur les car-ferries en Croatie, vous devrez faire la queue TRÈS tôt. Sur certains itinéraires en été, nous arrivons 1h30 à 2h avant et mettons la voiture en file.

Lisez tout sur les voyages en ferry en Croatie ici.


Liste de contrôle de planification

  • Trouvez un grand Hôtel Irlande.
  • Trouver un appartement en Irlande avec une cuisine.
  • Achetez un nouvelle valise de notre compagnie de bagages préférée.
  • Achetez un adaptateur de voyage universel afin que vous puissiez recharger votre ordinateur portable, votre téléphone portable et votre appareil photo en Europe.
  • Achetez un Guide de voyage Irlande afin que vous ne manquiez aucune morsure ou site.
  • Trouvez une bonne affaire pour un voiture de location pendant votre voyage.
  • Sécurise accès au salon de l'aéroport pour vos vols.
  • Réservez quelques visites amusantes en Irlande en avance.
  • Obtenez un devis pour assurance voyage pour protéger votre voyage contre des choses comme les blessures, le vol et les annulations. Nous ne voyageons jamais sans protection !

Les recettes portoricaines essentielles de Von Diaz

La journaliste et auteure de livres de cuisine, qui a grandi en voyageant entre Atlanta et Porto Rico, collectionne des plats qui racontent des histoires sur la vie sur l'île et les saveurs qui l'y ramènent.

Von Diaz remue une casserole de sancocho, un ragoût que l'on trouve partout dans les Caraïbes, alors qu'il mijote au-dessus d'un feu ouvert chez elle en Caroline du Nord. Crédit. Lauren Vied Allen pour le New York Times

D'un vert intense, tirant sur la chartreuse, les plantains pendent comme des lustres de grandes plantes à feuilles larges à travers les Caraïbes. Le nom botanique est Musa paradisiaca, le deuxième mot signifiant « du paradis ».

Le platano est généreux et peut être consommé à tous les stades de maturité. À Porto Rico, les plus vertes peuvent être frites, écrasées et mélangées avec de l'ail, de l'huile d'olive et des chicharrones - des craquelins de porc - pour faire du mofongo, l'un des plats les plus connus de l'île. Lorsque leurs pelures deviennent jaune vif, tachetées de taches sombres, les platanos peuvent être frits et servis avec du riz et des haricots pour cette saveur caractéristique d'agridulce, sucrée et salée. Et quand ils deviennent finalement noirs et spongieux, apparemment après leur apogée, leur chair peut être bouillie, puis mélangée avec du beurre, puis pressée dans une casserole pour faire du pastelón, une casserole recouverte de bœuf sofrito.

Je suis né à Río Piedras, à Porto Rico, mais j'ai grandi dans la banlieue d'Atlanta. Ma famille retournait souvent à Porto Rico - pas toujours le cas pour ceux d'entre nous sur le continent américain - et j'étais fasciné par ces lustres en plantain. Je vivais dans deux mondes dans mon esprit : un pays des merveilles tropical luxuriant, bruyant et excitant, et un labyrinthe de subdivisions apparemment sans culture et rempli de centres commerciaux.

L'île m'a fait signe. J'avais envie de sentir l'air chaud et tropical frapper mon visage alors que je sortais de l'avion, les odeurs entrelacées de viande grillée à l'ail et d'échappement de voiture, la canopée sonore de la forêt tropicale d'El Yunque.

J'aime profondément Porto Rico. C'est là où vit mon cœur, là où mon esprit vagabonde la nuit quand je ne peux pas dormir. Mais nous n'aimons pas toujours les endroits d'où nous venons. Ma mère, en fait, n'est pas retournée sur l'île depuis 11 ans. Pour elle, Porto Rico est un chaos, en proie au machisme, à l'instabilité économique, aux infrastructures en ruine et aux mauvais souvenirs. Malgré le fait que Porto Rico fasse partie des États-Unis, les habitants de l'île sont depuis longtemps aux prises avec des inégalités qui peuvent y rendre la vie extrêmement difficile.

Et pourtant, mon âme y habite.

Le Times m'a demandé d'écrire sur certains des plats essentiels de Porto Rico, d'en choisir et d'en partager 10 qui résonnent à la fois avec moi et reflètent les habitants de l'île. Il est difficile, voire audacieux, de distiller une cuisine en un certain nombre de recettes et, en raison de l'histoire coloniale complexe de Porto Rico, il est particulièrement difficile de décrire sa nourriture en termes simples. J'ai donc choisi d'examiner de près les plats qui expriment l'hybridité innée de la culture et de célébrer les techniques et ingrédients fondamentaux qui rendent sa nourriture si convaincante et satisfaisante.

La cuisine est un mejunje culinaire, ou un mélange, d'ingrédients et de techniques autochtones, africains, espagnols et américains. Dans "Eating Puerto Rico", l'historien de l'alimentation Cruz Miguel Ortíz explore comment les herbes et légumes-racines indigènes Plantains et noix de coco africains L'huile d'olive espagnole, le porc et les tomates et les aliments en conserve américains forment la cuisine métisse ou créole illustrée sur l'île. Et le bricolage culinaire de l'île continue de se développer alors qu'une jeune génération d'agriculteurs et de chefs insiste pour moderniser la cuisine.

« Porque es vivo », a déclaré M. Ortiz. « T simple. » La cuisine est vivante, en mouvement, dit-il, mais simple et intensément parfumée. Sa base est le sofrito - un mélange d'ail, d'oignons, de poivrons et de recao ou culantro (le cousin terreux de la coriandre, qui prospère sur l'île). Même dans les moments les plus sombres, l'odeur du sofrito grésillant à l'huile d'olive est un baume mélangé à de la sauce tomate et du riz, sa saveur évoque le confort.

Sofrito, pour moi, est essentiel. Mais ce qui est « essentiel » est subjectif, donc je pense qu'il s'agit de ce qui répond à un besoin. Pour certains d'entre nous, ce besoin est la nostalgie. Un plat peut être essentiel car il remplit votre cœur de souvenirs joyeux, d'odeurs et de saveurs, de votre grand-mère jouant fort Juan Luis Guerra, vous apprenant à danser, ses cheveux encore en rouleaux. Pour d'autres, essentiel peut signifier nourrir le corps ou un repas qui vous rassasie avant une longue journée de travail.

Les plats ci-dessous sont essentiels pour moi en raison des histoires qu'ils racontent, de la façon dont ils incarnent la force et la créativité de mon peuple, et comment les cuisiner m'a aidé à donner un sens à la brutalité de mon île. Comme Jessica B. Harris l'a écrit à propos de l'esclavage des Africains dans son livre de 2011 « High on the Hog » : « Il faut le regarder dans toute son horreur et sa dégradation, sa complicité et sa confusion, car il nous dit d'où et d'où nous venons. »

Je suis journaliste, historien de l'oral et professeur d'études alimentaires en Caroline du Nord et, dans ces rôles, j'examine de près l'échelle mondiale de l'impérialisme et j'étudie les similitudes entre les cultures insulaires. Plus j'étudie l'impact de la colonisation sur les corps et les écosystèmes, l'énorme violence qui se produit lorsque la monoculture remplace la biodiversité, lorsque les esclavagistes remplacent les cultures et les cosmologies autochtones par les leurs, le paradoxe d'aimer un endroit aussi difficile et complexe que Porto Rico devient plus clair. Car bien que beaucoup ait été fait pour subjuguer et perturber Porto Rico, son esprit demeure.

Ces recettes racontent l'histoire de cet esprit - d'une population indigène Taíno qui aurait été exterminée, mais qui vit toujours dans l'ADN mitochondrial de milliers de Portoricains. Vous voyez cette histoire dans des plats comme le yuca con mojo, une humble célébration du légume-racine qui était autrefois la pierre angulaire du régime Taíno.

Ils décrivent le courage et la brega, un terme souvent utilisé par les Portoricains pour décrire l'improvisation, la bousculade et le fait de se débrouiller. Sancocho, son nom synonyme d'un mélange de tous les ingrédients disponibles, est un ragoût débordant de saveurs insulaires classiques : yuca, yautia (taro), plantains, souvent citrouille. Arroz mamposteao - l'une des nombreuses façons de préparer le riz et les haricots - est décousue, faisant de la magie les restes.

Ce sont des histoires de créativité et de tradition, mêlant ingrédients coloniaux et techniques de cuisine ancestrales. Prenez le pernil, la très convoitée épaule de porc marinée à l'ail et aux herbes qui est traditionnellement rôtie lentement sur des charbons. Sur l'île, il y a tout un tronçon d'autoroute à travers Guavate densément boisé - La Ruta del Lechón - dédié au porc fabriqué avec précision par des familles attachées à l'artisanat.

Ces plats célèbrent les contributions des dizaines de milliers d'Africains emmenés sur l'île en servitude, qui ont introduit des processus comme la friture, entre autres, et qui sont crédités de la culture du riz, la pierre angulaire du régime portoricain à ce jour. Des beignets tels que les alcapurrias de jueyes - un mélange de banane verte et de yautia, farcis de crabe délicat - rappellent Loíza, une ville de la côte nord-est aux riches ancêtres africains.

Et puis il y a des plats complètement modernes qui font référence à ce qui a toujours poussé sur l'île. Dans les pastelillos de guayaba, la goyave - la quintessence de la saveur tropicale - est équilibrée par du fromage frais friable et salé, qui est cuit dans un beignet et délicieusement saupoudré de sucre en poudre. Rien d'ancêtre ici, c'est juste extrêmement délicieux et utilise la générosité des fruits de l'île.

Surtout, ces plats illustrent un peuple profondément créatif, qui prépare une cuisine savoureuse et nourrissante pour l'âme.

Ce que je veux suggérer ici, c'est qu'au lieu de considérer les aliments et les techniques de cuisine européens comme les normes les plus élevées, nous nous tournons vers les cuisines des îles, des endroits qui ont lutté, pour nous inspirer de la façon dont ils ont réussi à rendre les choses si bonnes contre toutes les chances. Il s'agit d'une connaissance ancienne et profonde, et nous pouvons tous en tirer des leçons, indépendamment de nos antécédents, et trouver des moyens d'intégrer cette façon de penser dans notre façon de cuisiner.

Et pour que les cultures culinaires restent vivantes, nous devons nous adapter. Au cours des 15 dernières années, la diaspora portoricaine a dépassé en nombre la population de l'île, et beaucoup d'entre nous ont été obligés de recréer nos plats préférés en utilisant des ingrédients et des outils très différents. J'aurais peut-être besoin d'utiliser un poivron au lieu de l'ají dulce, ou du paprika au lieu du rocou. Mais comme je le dis dans l'introduction de « Coconuts and Collards », mon premier livre, « C'est portoricain parce que je l'ai fait. » Ces micro-ajustements garantissent que je peux toujours garder les saveurs de ma patrie dans ma bouche.

Beaucoup de mes compatriotes portoricains peuvent voir cette liste et s'exclamer : « Et le bacalao ? « Et les tostones ? » Ou platanos maduros, ou coquito. Il y a tellement de choses. Je propose humblement ces recettes dans l'esprit de partager ce qui est pour moi comme le lait maternel, les saveurs dont est né mon palais - le sofrito in the womb, une bouée de sauvetage vers l'île.

Au fur et à mesure que vous explorez et préparez ces recettes, je vous encourage à considérer les mélanges de saveurs. Cette combinaison de yautia et de banane verte avec le sofrito et le crabe dans les alcapurrias est incontestablement terreuse et robuste, un croustillant salé équilibré par des fruits de mer délicats. La richesse des cuisses de poulet au pollo en fricasé, mijotées dans une tomate acidulée et du vin blanc, ponctuées d'olives saumâtres, évoque immédiatement la cuisine de Mami pour de nombreux Portoricains, tout comme l'odeur du pernil rôti au four nous transporte à chaque Noël en famille et Thanksgiving auquel nous avons assisté.

Que cuisiner maintenant

Sam Sifton a des suggestions de menus pour les prochains jours. Il y a des milliers d'idées de quoi cuisiner qui vous attendent sur New York Times Cooking.

    • Ne manquez pas les incroyables nouilles soba de Yotam Ottolenghi avec bouillon de gingembre et gingembre croquant. pour les champignons est un régal, et il se marie à merveille avec le vivaneau frit à la sauce créole.
    • Essayez la pizza salade d'Ali Slagle avec des haricots blancs, de la roquette et des poivrons marinés, inspirée d'un classique de California Pizza Kitchen.
    • La version moderne d'Alexa Weibel de la salade de macaronis, agrémentée de citron et d'herbes, se marie très bien avec le poulet frit au four.
    • Une cuillerée de burrata fait le gros du travail dans la recette simple de Sarah Copeland pour les spaghettis à l'huile d'ail et de piment.

    Vous remarquerez peut-être qu'il n'y a pas beaucoup de légumes dans cette collection. Cela ne reflète pas la façon dont la plupart des Portoricains mangent aujourd'hui. Lors de mon dernier voyage sur l'île, alors que Covid-19 s'installait, j'ai mangé des poivrons entiers ají dulce, façon tempura frits, au restaurant Cocina al Fondo de la chef Natalia Vallejo, qui rouvrira bientôt. À Vianda, j'avais des radis locaux au pamplemousse et à la sauce XO. Chez Bacoa Finca + Fogón, j'ai été séduit par une tartinade à base de betteraves locales.

    Mais en grandissant, et dans les bars portoricains de style cafétéria que j'ai fréquentés ici sur le continent, l'accompagnement de légumes le plus courant pour notre nourriture est une simple salade d'accompagnement. C'est souvent oubliable : laitue iceberg molle avec tomates, haricots verts ou petits pois en conserve, assaisonnés d'huile d'olive et de vinaigre. Mais les salades sont l'association parfaite pour les plats portoricains - elles équilibrent la richesse avec le fourrage grossier - donc j'associe souvent ces recettes avec une simple salade de mesclun, d'avocat, de tomates et de cœurs de palmier dans une vinaigrette à la coriandre.

    Les plats que je présente ici ont été à la base de ma compréhension des saveurs, et tout ce que je cuisine en découle. Dans mes conversations avec d'autres Boricuas de tous âges et de tous horizons, ici et sur l'île, tout cela a été mentionné. Par dessus tout, j'aime chacun de ces plats, et j'espère que vous prendrez plaisir à les faire aussi.


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    2. Magazine Gastronomie & Vin

    Homewood, Alabama, États-Unis À propos de la revue Food & Wine va bien au-delà du simple fait de manger et de boire. Nous avons pour mission de trouver les endroits les plus excitants, de nouvelles expériences, des tendances émergentes et des sensations. Obtenez des recettes, des menus, des chefs, du vin, de la cuisine, des vacances. La fréquence 1 poste / jour Aussi dans Blogues culinaires Magazine foodandwine.com
    Fans Facebook 2,4M ⋅ Abonnés Twitter 6,6M ⋅ Abonnés Instagram 3,4M ⋅ Engagement social 1,9K ⓘ ⋅ Autorité de domaine 85 ⓘ ⋅ Rang Alexa 7,5K ⓘ Voir les derniers messages ⋅ Obtenir un contact par e-mail

    3. Magazine de cuisine et de voyage

    Floride, États-Unis À propos de la revue Food & Travel Magazine comprend tous les éléments nécessaires pour créer l'évasion suprême. Des destinations de vacances séduisantes sont présentées de concert avec des points saillants sur une cuisine alléchante, des expériences culturelles et la vie locale représentées de manière vivante à travers de superbes photographies. La fréquence 5 postes / trimestre Aussi dans Revues de voyage Magazine foodandtravelmagazine.com
    Fans Facebook 22.1K ⋅ Abonnés Twitter 10.4K ⋅ Abonnés Instagram 11K ⋅ Autorité de domaine 17 ⓘ ⋅ Rang Alexa 2.1M ⓘ Voir les derniers messages ⋅ Recevoir un e-mail de contact

    4. Communautés comestibles | Célébrer la cuisine locale, saison par saison

    Santa Barbara, Californie À propos de la revue Edible Communities célèbre la nourriture locale, saison par saison, communauté par communauté. Avec un réseau de plus de 90 magazines et sites Web indépendants et axés sur la région aux États-Unis et au Canada, nous sommes la plus grande organisation médiatique consacrée à raconter des histoires et à soutenir les efforts des agriculteurs, des chefs, des artisans alimentaires, des pêcheurs et des viticulteurs. et des cuisiniers à domicile qui nous nourrissent. La fréquence 5 messages / semaine Magazine ediblecommunities.com
    Fans Facebook 49.1K ⋅ Abonnés Twitter 14.2K ⋅ Abonnés Instagram 8.1K ⋅ Autorité de domaine 62 ⓘ ⋅ Rang Alexa 189.5K ⓘ Voir les derniers messages ⋅ Recevoir un e-mail de contact

    5. Magazine d'alimentation et de nutrition

    À propos de la revue Food & Nutrition Magazine® est publié par l'Academy of Nutrition and Dietetics, la plus grande organisation mondiale de professionnels de l'alimentation et de la nutrition. Magazine primé publié par l'Académie de nutrition et de diététique. La fréquence 3 messages / semaine Aussi dans Revues nutritionnelles Magazine alimentationetnutrition.org
    Fans Facebook 33,2K ⋅ Abonnés Twitter 41,4K ⋅ Abonnés Instagram 28,8K ⋅ Autorité de domaine 60 ⓘ ⋅ Rang Alexa 480.8K ⓘ Voir les derniers messages ⋅ Recevoir un e-mail de contact

    6. Nouveau magazine culinaire

    Royaume-Uni À propos de la revue La principale source d'informations pour l'industrie agroalimentaire et une lecture essentielle pour toute personne impliquée dans la sécurité alimentaire, l'emballage, l'hygiène, la transformation, la législation et les techniques analytiques. La fréquence 21 messages / semaine Aussi dans Sites Web d'actualités culinaires, magazines culinaires britanniques, magazines britanniques Magazine newfoodmagazine.com
    Fans Facebook 3,4K ⋅ Abonnés Twitter 13,5K ⋅ Engagement social 10 ⓘ ⋅ Autorité de domaine 55 ⓘ ⋅ Alexa Rank 109.4K ⓘ Voir les derniers messages ⋅ Recevoir un e-mail de contact

    7. Magazine du goût de l'Est

    À propos de la revue East End Taste Magazine LLC est votre source pour tout ce qui concerne la nourriture et les boissons dans les Hamptons et North Fork, et pour les voyages culinaires. Nous couvrons également les spécialités culinaires, les événements, la mode, la beauté, le style de vie et le bien-être. La fréquence 4 messages / semaine Depuis janv. 2020 Magazine eastendtastemagazine.com
    Fans Facebook 12,1K ⋅ Abonnés Twitter 19,2K ⋅ Autorité de domaine 56 ⋅ Alexa Rank 1,3M Voir les derniers messages ⋅ Recevoir un e-mail Contact

    8. Austin Food Magazine

    Austin, Texas, États-Unis About Magazine Austin Food Magazine is the premier online dining guide, featuring the best local restaurants, food trucks and events in Austin, Texas. La fréquence 3 posts / week Also in Culinary Blogs, Austin Blogs, Austin Food Blogs Magazine austinfoodmagazine.com
    Facebook fans 59 ⋅ Twitter followers 4.4K ⋅ Domain Authority 37 ⋅ Alexa Rank 1.5M View Latest Posts ⋅ Get Email Contact

    9. Chicago Food Magazine

    Chicago, Illinois, United States About Magazine Delicious and delectable delicacies delivered daily. Follow us for the inside track on Chicago's booming restaurant population. La fréquence 2 posts / month Also in Chicago Food Blogs Magazine chicagofoodmagazine.com
    Facebook fans 36.3K ⋅ Twitter followers 13.2K ⋅ Instagram Followers 67.2K ⋅ Social Engagement 42 ⋅ Domain Authority 34 ⋅ Alexa Rank 1.8M View Latest Posts ⋅ Get Email Contact

    10. Epicure Life's Refinements

    About Magazine Epicure is a monthly gourmet lifestyle and food magazine based in Singapore and Indonesia serving latest dining trends, local and international food recipes, wine & drinks. La fréquence 6 posts / week Magazine epicureasia.com
    Facebook fans 23.1K ⋅ Instagram Followers 8.6K ⋅ Social Engagement 1 ⋅ Domain Authority 28 ⋅ Alexa Rank 1.2M View Latest Posts ⋅ Get Email Contact

    11. Gram Magazine | Food Culture Compiled

    Australie About Magazine GRAM magazine is a monthly compilation of how a city experiences all things food and drink. It does away with traditional magazine formulas, offering instead a snapshot of articles, opinions and reviews, published online by local food bloggers. It has been created to give its readers access to varied, unbiased and unedited opinions about eating and drinking throughout the city, from independent and local sources. La fréquence 1 post / month Also in Australian Magazines, Australian Food Magazines Magazine grammagazine.com.au
    Facebook fans 4.6K ⋅ Twitter followers 5K ⋅ Instagram Followers 14.6K ⋅ Social Engagement 63 ⋅ Domain Authority 23 ⋅ Alexa Rank 2.3M View Latest Posts ⋅ Get Email Contact

    12. Feast Magazine

    Ladue, Missouri, United States About Magazine Feast Magazine broadens the conversation about food and engages a large, hungry audience of food lovers. Feast delivers the best in the St. Louis, Kansas City and the Midwest region's culinary scene with in-depth coverage of restaurants, bars, craft breweries, wineries, distilleries, farmers and more. La fréquence 30 posts / year Magazine feastmagazine.com
    Facebook fans 56.4K ⋅ Twitter followers 52.5K ⋅ Social Engagement 204 ⋅ Domain Authority 53 ⋅ View Latest Posts ⋅ Get Email Contact

    13. Food & Home Entertaining | SA's Leading Food Magazine

    Johannesburg. Afrique du Sud About Magazine Find the best recipes for any occasion at Food & Home. Find quick and easy recipes, gourmet feast, and more. Get the scoop on the latest foodie news, restaurant openings and travel destinations. La fréquence 30 posts / year Also in Johannesburg Blogs Magazine foodandhome.co.za
    Facebook fans 61.1K ⋅ Twitter followers 23.6K ⋅ Instagram Followers 43.7K ⋅ Domain Authority 44 ⋅ Alexa Rank 790.1K View Latest Posts ⋅ Get Email Contact