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Canard sur lit de panais


Lavez, nettoyez la carotte, l'oignon et le céleri, coupez-les en rondelles, ajoutez l'ail épluché, les grains de poivre, le thym et les feuilles de laurier.

Nous faisons bouillir les légumes, l'ail et les épices avec le vinaigre, le vin et le sel. Après ébullition, éteignez le feu, laissez la pâte refroidir puis versez-la sur les cuisses et la poitrine. Laissez tremper pendant 24 heures.

Dans un bol en yena, ajoutez les panais tranchés et placez-y les cuisses et la poitrine. Bien les graisser avec du saindoux de canard puis les saupoudrer du reste du jus de l'appât, ajouter un peu plus de sel et de poivre (au goût), mettre le couvercle et mettre le plat au four pendant 80 minutes à 180 degrés.

Bon appétit ! :)


Recette du jour : Poitrine de dinde au four sur lit de panais

Poitrine de dinde au four sur lit de panais à partir de : panais, huile d'olive, sel, poivre, beurre, romarin, thym, dinde.

Poitrine de dinde au four sur lit de panais

Ingrédient:

  • 3-4 morceaux de panais, pelés
  • huile d'olive
  • sel
  • gros poivre noir
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à café de feuilles de romarin hachées
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym hachées
  • 1 poitrine de dinde

Mode de préparation :

Préchauffer le four à 200C.
Coupez le panais en tranches et placez-le dans un plat. Arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.


Dans un petit bol, mélanger le beurre et les herbes et bien mélanger.


Lavez et séchez la dinde roulée. Graisser avec le mélange de beurre et assaisonner de sel et de poivre.
Disposez ensuite sur les panais.

Cuire au four environ 1 heure. Laissez reposer 8 à 10 minutes.


Pendant ce temps, faire revenir le panais quelques minutes de plus, pour attraper une croûte dorée.


Couper la poitrine de dinde et servir sur un lit de panais.


Crème de persil

Quelque chose de plus crémeux qu'une soupe, mais plus léger qu'une crème, ce plat est une vraie surprise. Avec un goût riche, légèrement sucré, de couleur neutre, on ne sait pas trop à quoi s'attendre quand on le voit. Tout a commencé par une visite à Obor Square et une gentille vieille femme qui n'avait plus que ce panais sur l'étal. Il m'a promis qu'il en sortirait quelque chose de très bon, que c'était nouveau, le printemps. Il avait raison.

Ingrédient:
  • 6 jeunes panais
  • 4 oignons (2 blancs, 2 rouges)
  • un céleri
  • une gousse d'ail
  • 50 g de beurre
  • 200 ml de crème à cuisiner
  • sel, poivre, curcuma
  • une cuillère à soupe d'huile
  • 200 ml de soupe de boeuf (facultatif)
  • sésame
  • sauge
Méthode de préparation

J'ai lavé, nettoyé et coupé les légumes. J'ai choisi de couper les panais en fines lamelles, de cuire plus vite et de manger et de cuisiner un peu, à ma guise. Une autre façon intéressante de le cuisiner, je recommande. J'ai assaisonné les légumes avec du sel, du poivre, du curcuma, de l'huile et les ai mis au four, à 200 degrés, avec la plaque recouverte de papier aluminium.

Après qu'ils aient bruni, j'ai transféré les légumes dans un grand bol, où j'ai ajouté la crème liquide et le beurre. De la soupe au bœuf est également ajoutée ici, si vous choisissez de l'utiliser. J'ai fait les deux. Je recommande de l'ajouter progressivement, pour ajuster facilement la texture de la crème.

À l'aide d'un mélangeur vertical, j'ai écrasé les légumes et ajouté du sel. J'ai décoré à la fin avec de la sauge et du sésame, vous n'avez besoin de rien d'autre.


Baba ghanoush

Ingrédients: deux aubergines adaptées, 3 gousses d'ail, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi citron, 3 cuillères à soupe de pâte de sésame, un demi bouquet de persil, sel et poivre.
Préparation: Cuire les aubergines, nettoyées et égouttées, puis bien mélanger avec l'ail écrasé, le jus de citron, l'huile d'olive, la pâte de sésame, le persil haché, plus sel et poivre au goût. Il peut être servi avec du pain grillé et des olives ou des tomates.


Ingrédients Filets de carpe à la purée de panais et oignons caramélisés :

  • 1 carpe de 1,5-2 kg.
  • 750 grammes de panais
  • 50 grammes de beurre
  • 4 cuillères à soupe de crème liquide
  • 3 gousses d'ail
  • 3 oignons moyens
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 citron
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et de poivre noir et blanc
  • feuilles d'oignon vert pour la garniture

Préparation des filets de carpe avec purée de panais et oignons caramélisés :

Heureusement pour moi, j'ai trouvé une carpe-miroir sur le marché, c'est-à-dire qui a très peu d'écailles.

Même s'il avait plein d'écailles, voici comment le nageur peut être trop vif pour ne pas se mettre à sauter dans la cuisine : d'un coup fort avec le manche du couteau sur la tête. Si ça saute encore, répétez la procédure, j'avoue que c'est brutal mais c'est très efficace. S'il a des écailles, attrapez le poisson par les branchies et grattez les écailles dans le sens opposé à leur croissance naturelle. Vous trouverez ci-dessous un didacticiel vidéo qui vous aidera à retirer les écailles de carpe de manière simple et ingénieuse, en même temps, vous pourrez voir comment il est enfilé.

Comment enfiler une carpe ?

1. Avec un couteau bien aiguisé & # 8211 idéal serait un couteau spécial pour enfiler & # 8211 une coupe est faite le long du ventre à travers laquelle les entrailles seront enlevées (photo 1).

2. Retirez tout le contenu du ventre du poisson, la bonne surprise fut qu'à l'intérieur j'ai trouvé une bonne poignée de caviar, que j'ai nettoyé du sang et des peaux, je les ai salés et mis dans un bol (photo 2), la bonté de la salade de caviar en sortira. Après avoir éviscéré le poisson, lavez-le bien à l'eau froide et lavez-le avec des torchons de cuisine.

3. Faites une entaille profonde juste en dessous des branchies, en partant de l'abdomen jusqu'à la colonne vertébrale (photo 3).

4. Coupez sur toute la longueur du dos, en rasant à côté de la colonne vertébrale (photo 4). L'idée est de toucher les os et d'aller avec le couteau juste à côté d'eux, en décollant la viande.

5. Continuez à couper soigneusement le long des côtes jusqu'à ce que le filet se détache complètement (photo 5).

6. Retirez la partie avec les ailettes du ventre et récupérez le filet. Touchez la viande avec vos doigts et extrayez les os restants avec une pince à épiler. Répétez de l'autre côté pour obtenir deux beaux filets (image 6). Ce qui reste (os, tête) peut être utilisé pour une soupe de poisson ou une soupe de poisson de base.


Les filets sont divisés en 2 morceaux, obtenant 4 beaux morceaux, parfaits pour 4 portions. Saler et poivrer les morceaux de poisson, les disposer sur une assiette, arroser du jus d'1/2 citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis envelopper et réserver.

Comment préparer la purée de panais

1. Épluchez les panais, lavez-les bien et coupez-les en cubes (image 1).

2. Les cubes de panais et 1/2 de l'oignon haché et les petits cubes sont bouillis dans de l'eau salée (photo 2).

3. Une fois le panais bien ramolli, égouttez l'eau dans une passoire, remettez-la dans la casserole et ajoutez 1 cube de beurre (20 grammes & # 8211 photo 3).

4. Écrasez très finement le persil (j'ai utilisé le mixeur plongeant), ajoutez la crème et mixez jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et la plus fine possible (photo 4). Associez le goût avec du sel et du poivre blanc moulu et gardez au chaud.

Comment préparer des oignons caramélisés :

1. Oignons épluchés (2 oignons et demi) coupés en poisson fin 2 gousses d'ail sont écrasées.

2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et ajoutez la 1/2 du beurre restant.

3. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés, ainsi qu'une cuillère à café de sel (photo 1).

4. Une fois l'oignon ramolli et doré à certains endroits, ajoutez le miel (image 2).

5. Remuer et laisser cuire les oignons avec le miel pendant 1 à 2 minutes (image 3).

6. Ajouter le vinaigre balsamique et 50 ml. d'eau chaude et faire bouillir jusqu'à ce que le liquide tombe et devienne sirupeux (photo 4). Assaisonner avec du sel au goût et beaucoup de poivre moulu et garder au chaud jusqu'au moment de servir.

Comment préparer le poisson

Mettez le reste d'huile d'olive (1 cuillère à soupe) et une gousse d'ail écrasée dans une poêle froide. Mettez la casserole sur feu moyen à doux et remuez jusqu'à ce que l'ail jaunisse légèrement, puis retirez. Ajouter le beurre restant (un petit cube) et faire fondre.

Dans la poêle, ajouter le poisson, la peau vers le bas.

Faire revenir le poisson de ce côté jusqu'à ce que la peau soit croustillante et bien caramélisée (6-7 minutes), puis retourner de l'autre côté.

Faites rôtir le poisson encore 4 à 5 minutes et c'est prêt.

Filets de carpe avec purée de panais et oignons caramélisés, servir

Pour assembler le plat et servir, il est idéal d'utiliser des plaques chauffantes. Disposer la purée de panais et les oignons caramélisés sur l'assiette.

Placer le poisson sur la purée, arroser de jus de citron et garnir d'oignons verts finement hachés. Vous pouvez également ajouter une tranche de citron sur une assiette.

Servez immédiatement, chaud et vaut tout l'argent! La combinaison est incroyablement fine et réussie : la purée aromatique et crémeuse, l'oignon caramélisé épicé & # 8211 ne pense pas qu'il soit majoritairement sucré, la douceur est juste comme il se doit et le poisson à la peau croustillante, aromatique et savoureux.


Poulet au four dans une délicieuse marinade sur un lit de fruits caramélisés & #8211 une combinaison parfaite!

Mettre la marinade au miel et à l'orange sur un lit de fruits. Poulet au four étonnamment savoureux et moins couramment préparé. Cette préparation doit être présente sur chaque table de fête le jour de l'an. Le poulet est tendre et juteux, avec un agréable goût d'orange, et les fruits caramélisés se marient parfaitement avec la viande délicate.

INGRÉDIENT:

-2 morceaux d'anis étoilé

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

1.Préparez la marinade. Pelez une orange et râpez-la.

2.Couper l'orange en deux et presser le jus de l'une d'elles. Vous n'aurez pas besoin de la seconde moitié.

3. Dans un bocal, mettre la moutarde et placer le mixeur vertical dessus. Versez ensuite le jus d'orange et le vinaigre, ajoutez le miel et l'huile. Allumez le mixeur à pleine vitesse et mixez la marinade, d'abord sans soulever l'appareil, puis en le soulevant progressivement. La marinade doit être homogène.

4.Ajoutez le zeste d'orange et mélangez.

5. Lavez le poulet, puis séchez-le bien avec une serviette en papier sur tous les côtés. Frottez-le avec du sel à l'intérieur et sur la surface, puis graissez-le avec de la marinade.

6. Pour que le poulet ait fière allure sur la table de fête, attachez les pattes avec une ficelle.

7.Mettez le poulet dans le manchon, puis versez le reste de la marinade. Attachez le maçon des deux côtés.

8. Cuire le poulet au four préchauffé à 180°C pendant environ 1 heure.

9. Quelques minutes avant que le poulet soit prêt, coupez la manche et découvrez la viande, puis réglez la température maximale et laissez dorer.

10.Préparez le lit de fruits. Pelez une orange, râpez-la et tranchez-la.

11. Coupez les pommes en morceaux de la même taille que les tranches d'orange.

12.Préparez le caramel. Ajouter le sucre dans la poêle chaude et mélanger avec une spatule en bois ou en silicone. À feu moyen, attendez que le sucre fonde et prenne une couleur plus foncée.

13. À ce stade, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à consistance lisse.

14. Versez de l'eau chaude, mélangez et faites bouillir le caramel pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe.

15. Placez délicatement les tranches de pomme et d'orange dans la poêle. Au bout d'1 minute, retournez les fruits de l'autre côté et ajoutez les étoiles d'anis. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter les fruits pendant quelques minutes. Ils doivent devenir mous, mais conserver leur forme.

16.Placez joliment les fruits sur le plat de service et vous pouvez les saupoudrer de caramel.

17. Placez le poulet cuit sur le dessus et graissez-le avec de la marinade au miel et à l'orange.

Embellissez le plat avec des feuilles de menthe et vous pourrez le servir. La viande est particulièrement savoureuse, tendre et juteuse.


1 canard entier, sel, poivre, 150 g de sucre, 100 g de beurre, 2 cuillères à soupe de crème sure, 2 tasses de café expresso, 5 & # 8211 6 pommes, 5 & # 8211 6 poires, 2 & # 8211 3 coings, cassonade, 100 g de cacahuètes, 100 g de biscuits

Lavez les coings, les poires et les pommes et coupez-les grossièrement. Coupez le canard sur le dos et étalez-le en morceau, puis massez-le avec un peu de beurre, assaisonnez-le de sel et de poivre et placez-le dans une barquette sur un lit de tranches de la moitié des fruits. Enfournez 1h30 à 180 degrés.

Pendant ce temps, préparez le caramel avec le café. Caraméliser le sucre, ajouter 75 & # 8211 80 g de beurre, puis verser progressivement la crème mélangée à l'espresso. Remuer vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une sauce caramel homogène.

Sortez le canard du four une fois le temps écoulé et nappez de sauce caramel. Laissez-le au four pendant encore 10 & # 8211 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Le reste des tranches de fruits est poêlé dans un peu de beurre, saupoudré de sucre. Ajouter les biscuits moulus ainsi que les cacahuètes moulues.

Servez le délicieux canard glacé au caramel et au café, accompagné de fruits caramélisés et saupoudré de biscuit et de crumbles aux cacahuètes.


Cuisses de canard sur lit de légumes au four

j'ai eu deux congelés cuisses de canard (tous deux à gauche). j'aimerais pouvoir les faire confit de canard, mais, bien que j'aie cherché partout dans la foire, je n'ai pas pu trouver de lard de canard. Même pas une oie. J'ai décidé de laisser la confiture pour une autre fois. D'abord pour trouver la graisse, car elle permet de mettre plus facilement les pieds sur les mauvaises herbes.

Bien que les expressions culinaires les plus connues qui tournent autour du canard soient "canard au chou" et "canard aux oranges", j'ai choisi autre chose, inspiré par Cuisses de canard à la provençale préparé par Oana, de Saveurs urbaines. Contrairement aux cuisses provençales, celles de mes canards sont restées un peu marinées, et au four elles ont été étouffées dans une généreuse portion de vin rouge. Je n'ai pas non plus économisé sur l'ail, même si j'ai d'abord oublié de le mettre dans la casserole. Je l'ai ajouté en cours de route, ce qui s'est avéré bon, car la saveur est restée plus forte et l'ail n'a pas trop cuit.

De quoi avez-vous besoin?

  • 2 cuisses de canard
  • 3 pommes de terre nouvelles
  • 1 carotte
  • ½ céleri
  • 1 tête d'ail
  • ½ citron (coupé en quartiers)
  • 2 brins de romarin frais
  • 1 branche d'origan frais
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 250 ml de vin rouge, sec
  • Sel et poivre au goût.

Pour la marinade :

  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • ½ cuillère à café de sel fumé
  • ½ citron vert (jus seulement).

Comment procédez-vous ?

  • Les cuisses de canard bien lavées et essuyées sont légèrement échancrées côté peau (2-3 entailles à une distance de 1 à 1,5 cm), saupoudrées de sel fumé, puis graissées avec de la sauce Worcestershire, de la sauce soja et du jus de citron vert.
  • Placer dans un sac refermable et réfrigérer 2-3 heures
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Eplucher les pommes de terre, les carottes et le céleri
  • Couper les pommes de terre en 4 ou 6 (selon la taille) dans le sens de la longueur
  • La carotte est coupée en tranches de 7 à 10 mm d'épaisseur
  • Graisser une grande poêle avec de l'huile d'olive
  • Céleri coupé en gros cubes (1,5 - 2 cm)
  • Placer le lit de pommes de terre dans le plateau, parmi lesquels il y a des feuilles d'origan
  • Placer les cuisses de canard sur les pommes de terre, peau vers le bas
  • Placez les carottes et le céleri à côté des cuisses et placez les brins de romarin sur le dessus.
  • Des quartiers de citron sont placés dans les coins du plateau (après avoir préalablement saupoudré les légumes et la viande du plateau avec leur jus)
  • Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre
  • Verser le vin dans la poêle, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 90 minutes
  • Pendant ce temps, nettoyez l'ail et coupez chaque chiot en deux dans le sens de la longueur
  • Après 1h30, retirer le papier aluminium, jeter le romarin et ajouter les gousses d'ail, sur les cuisses de canard et parmi les légumes.
  • Mettre la plaque au four encore 1 heure en retournant les cuisses en deux fois moins de temps
  • Lorsque les cuisses sont bien pénétrées, retirer de la poêle, augmenter la température du four à 200 ˚C et laisser dorer les légumes jusqu'à ce que presque tout le liquide de la poêle s'évapore.
  • Remettre les cuisses dans la poêle, sur les légumes, graisser avec le reste de sauce et faire revenir encore 4-5 minutes avec la flamme dans la voûte du four.

Servir les cuisses chaudes, accompagnées de la garniture du plateau, éventuellement accompagnées d'une salade de saison, accompagnées d'un verre de vin de la même variété que celui utilisé pour préparer le steak.


Canard sur chou. La recette la plus simple

Un plat de satiété idéal par une fraîche journée d'automne. Chaque région du pays a sa propre recette de canard au chou, mais nous vous dirons la plus simple ci-dessous. Ce ne sont que quelques étapes simples que vous devez suivre. Par conséquent:

Laver et frotter l'intérieur et l'extérieur du canard avec des épices et de l'huile. Mettez-le au four dans une casserole où vous avez préalablement versé une tasse d'eau. Laissez cuire pendant 60 minutes, après les 30 premières, retournez-le de l'autre côté, pour l'uniformiser.

La choucroute est coupée en petits morceaux et mise à durcir dans un peu d'huile à feu moyen à élevé, pendant environ 20 minutes, avec un couvercle et en remuant toutes les 5 minutes.

Séparément, coupez et faites durcir le chou frais jusqu'à ce qu'il soit tendre. Couper l'oignon en écailles. Mélanger le jus de tomate, l'eau et les épices dans un bol.

Combinez les 2 types de choux avec la sauce faite plus tôt. Retirer le canard un peu de côté, mettre le lit de choux au fond du plateau et remettre le canard par-dessus.

Cuire le tout pendant 90 minutes. Si vous remarquez que le chou sèche, baissez le feu et versez un peu d'eau. Retourner le canard de temps en temps en le dorant uniformément.

Quand c'est prêt, trancher le canard et servir avec le chou dans la poêle et une portion de polenta chaude.


Comment faire du canard mariné avec des légumes au four

Nous préparons d'abord plateau du poêle, puis les légumes que nous allons nettoyer et laver.

Pommes de terre nous les couperons en quatre dans le sens de la longueur.

carotte nous allons le couper en ronds de 4-5 mm d'épaisseur.

Ces les légume prêt, nous allons les arrêter un peu huile et assaisonnez avec sel et poivre, en les mélangeant avec un spatule ou avec main propre.

Il va s'asseoir dans plateau le lit de pommes de terre, et parmi elle sera placée Romarin.

Ils seront placés sur les pommes de terre poitrine de canard avec peler entaillé.

Ajoutez ensuite les carottes.

Il mettra en plateau et jus de citron, vin rouge et couvrir de papier d'aluminium.

Plateau sera mis dans le four préchauffé à 170 degrés pour 90 minutes au début.

En attendant, nous allons nettoyer et Ail, et coupez-le dans le sens de la longueur.

Après 90 minutes état dans four, nous sortirons feuille d'aluminium et on ajoute ail, encore dans les coins la poêle nous allons mettre citrons stoarse de jus coupé en quartiers.

Si dans plateau aura besoin de plus liquide, on peut en rajouter un peu vin combiné avec l'eau.

Rembourrage plateau au four encore une heure, mais saupoudrage de temps en temps avec une cuillère poitrine de canard avec sauce du plateau, afin de ne pas sécher bifteck.

Après qu'ils aient été brun légumes et magret de canard, retirer plateau de four.

nous couvrirons plateau encore avec feuille d'aluminium utilisé pour encore 30 minutes, être fumer un petit peu bifteck.

Magret de canard mariné sera servi à dîner de fête, sur un PLATEAU habillé en salade, Ensemble avec garniture de légumes.

Bien sûr comme à côté merveilleuse recette de magret de canard mariné vous trouverez également un verre de vin rouge du même variété avec celui utilisé à préparation des steaks.

ASTUCES ET IDÉES

Le steak de canard peut être servi avec un joint de couscous aux petits pois, poivrons, maïs doux, champignons ou avec une sauce aux groseilles rouges.