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Recette de croquants maison


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Faites votre propre croustillant à la maison avec ce délicieux nid d'abeille recouvert de chocolat.

249 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 30

  • 200g de sucre en poudre
  • 350g de sirop doré
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
  • 450g d'enrobage chocolat nature ou cacao

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :30min ›Temps supplémentaire :25min conservation › Prêt en:1h15min

  1. Beurrer un plat allant au four de 20x30 cm (9x13 po).
  2. Dans une casserole moyenne à feu moyen, mélanger le sucre, le sirop d'or et le vinaigre. Cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Chauffer, sans remuer, entre 149 et 154 degrés C, ou jusqu'à ce qu'une petite quantité de sirop tombée dans l'eau froide forme des fils durs et cassants. Retirer du feu et incorporer le bicarbonate. Verser dans le moule préparé; ne pas se propager. Le mélange ne remplira pas le moule. Laisser refroidir complètement.
  3. Au micro-ondes ou au bain-marie, faire fondre le chocolat en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit lisse. Casser le nid d'abeilles refroidi en morceaux de la taille d'une bouchée et tremper dans le chocolat fondu. Laisser reposer sur du papier sulfurisé. Conserver hermétiquement couvert.

Noter

L'enrobage de confiserie au cacao est disponible en ligne ou dans certaines boulangeries spécialisées. Vous pouvez obtenir un look plus «professionnel» avec un enrobage de confiserie, mais le chocolat nature sera tout aussi bon!

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Avis et notesNote globale moyenne :(123)

Avis en anglais (106)

Combien de temps ceux-ci se conservent-ils ? Je prévois de les faire demain mais je ne vois pas l'une des personnes à qui je les donne avant le 28, seront-ils toujours d'accord ?-19 déc. 2011

Je ne pouvais pas croire que mon croustillant préféré était si facile à faire. La prochaine fois, j'essaierai de le laisser chauffer à 132 degrés, ce qui est en fait une fissure douce. 149-154 est trop dur à mon goût.-02 nov. 2010

-07 mai 2011


Barres croustillantes maison !

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Publié à l'origine le 31 août 2012. Mis à jour le 6/8/2021

Barres croustillantes maison ! Une façon amusante d'avoir des barres Crunchie - l'une de mes préférées - à portée de main, où que vous viviez dans le monde.

Wow, ça fait un moment que je n'ai pas posté - désolé pour ça ! Les choses ont été complètement folles ici.

Nous travaillons toujours sur les réparations des tornades. Nous avons récupéré notre noyer du moulin et sommes sur le point de commencer à travailler sur la construction de portes d'armoires de cuisine, etc. Excitant - j'ai hâte de le voir terminé - et d'ÊTRE fait !

En plus de cela, hier, nous avons eu la sortie de mon premier manuel de couture depuis plus d'une décennie : « Spandex Simplified : Synchro Swimwear ».

C'est vraiment incroyable de voir l'évolution de ce manuel de couture (et de mon autre !).

Ce qui a commencé comme des notes griffonnées dans un livret et un travail d'édition amateur photocopié en noir et blanc il y a plus de dix ans est maintenant un livre en couleur, photographique et imprimé par des professionnels. Aimer!

Pas de temps réel pour respirer, cependant, car mon prochain - "Spandex Simplified: Sewing for Skaters" arrive rapidement, avec une date de sortie dans un mois seulement !


Recette de Croquants maison - Recettes

Cadbury's Crunchy Bar - vous l'avez sûrement vu ou goûté au moins une fois dans votre vie. Dans cette vidéo, Gemma Stafford nous montre comment faire un nid d'abeille, c'est-à-dire la partie collante, croustillante et caramel au caramel de la barre croustillante, puis elle va plus loin pour l'enrober également de chocolat Cadbury. Vous n'avez qu'à l'essayer.

  1. ½ tasse (100g) de sucre
  2. 4 cuillères à soupe de sirop d'or ou de miel
  3. 1 et ½ cuillères à café de bicarbonate de soude (bicarbe de soude pas de levure chimique) écrasez les grumeaux dans le bicarbonate avec une cuillère.

<Lisez attentivement ces instructions avant de commencer votre recette et surtout pour faire le caramel.>

  1. Tout d'abord, préparez votre plateau. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou graisser une surface en marbre avec de l'huile sans saveur.
  2. Placez la casserole sur le feu avec le sucre et le sirop d'or (ou le miel) et laissez d'abord fondre le mélange, puis tournez à fond. Augmentez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 3 minutes. Faites attention à ne pas trop cuire, réglez une minuterie.
  3. Éteignez le feu et incorporez immédiatement le bicarbonate de soude très rapidement, puis reculez et regardez le sirop changer de consistance. Arrêtez rapidement de fouetter et utilisez votre spatule pour le verser immédiatement sur un morceau de papier sulfurisé ou une surface graissée.
  4. Laissez-le jusqu'à ce qu'il durcisse, puis écrasez-le pour qu'il se brise en plusieurs morceaux. Pour laver votre pot, remplissez-le d'eau chaude et laissez-le reposer et il fondra.
  5. Pour faire une barre croustillante :
    1. Faites fondre du chocolat de bonne qualité (72% de cacao mais vous pouvez descendre plus bas).
    2. Trempez votre nid d'abeille cassé dans le chocolat à l'aide d'une fourchette.
    3. Sortez et laissez égoutter l'excès de chocolat. Placer sur une grille pour fixer.

    Astuce : Si l'air est humide, le nid d'abeilles peut devenir collant ou fondre. Dans ce cas, conserver au congélateur pour un nid d'abeille parfait.


    Parfois appelé un cookie Weight Watcher, le secret pour garder cette collation saine à seulement 1 point Weight Watcher chacun est qu'ils sont pleins de fibres. Chaque Fibre Crunchie contient 3 grammes de fibres, ce qui signifie que vous ferez le plein plus rapidement tout en satisfaisant votre envie de chocolat en même temps.

    Si vous ne comprenez pas pourquoi une teneur élevée en fibres est une bonne solution, laissez-moi vous expliquer. En un mot, les aliments riches en fibres digèrent plus lentement, ce qui signifie que les aliments restent plus longtemps dans votre estomac, vous faisant vous sentir rassasié plus rapidement et rester rassasié plus longtemps. Ceci est utile lorsque vous essayez de réduire les calories sans céder au besoin de grignoter.

    De plus, le beurre de cacahuètes dans cette recette donne à ces biscuits sains des protéines qui sont idéales pour une petite collation à la mi-journée lorsque vous avez besoin d'un remontant. Vous pouvez les préparer à l'avance et les grignoter à tout moment! Mettez-les dans un sac à sandwich et collez-les dans votre sac à main ou votre sac de sport ou même simplement dans votre voiture (tant qu'il ne fait pas trop chaud dehors) ! Ils sont également parfaits pour les déjeuners des enfants! Assurez-vous qu'ils sont toujours stockés dans un contenant hermétique. Vous pouvez les conserver sur le comptoir, mais j'aime bien les mettre au réfrigérateur et les manger froids aussi.


    Barres de chocolat croquantes maison

    Beurrez et tapissez un moule carré de 20 cm de papier cuisson antiadhésif.

    Dans une casserole moyenne, à feu doux, mélanger l'eau, les sucres, le glucose et le miel jusqu'à dissolution complète. Montez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le sirop atteigne 144°C (si vous n'avez pas de thermomètre à sucre, déposez simplement le sirop dans un
    petite tasse d'eau du robinet. Il est prêt quand il forme une boule presque dure
    immédiatement.)

    Retirer du feu et, en travaillant rapidement, ajouter le bicarbonate de soude d'un seul coup. Fouettez jusqu'à ce que le nid d'abeilles mousse puis versez-le immédiatement dans le moule préparé.

    Laisser refroidir sur une grille.
    Une fois complètement froid, utilisez un couteau dentelé tranchant pour couper le nid d'abeilles en barres.
    Tremper les barres dans le chocolat (vous pouvez également utiliser un pinceau à pâtisserie pour peindre le chocolat) et laisser reposer sur une feuille de papier cuisson.

    Il est très important de conserver le nid d'abeilles dans un contenant hermétique pour éviter qu'il ne colle. Si vous avez des sachets de gel de silice (conservés dans des chaussures ou des sacs à main), placez-en un au fond du récipient pour aider à absorber l'humidité.

    Recette réimprimée avec la permission de Katelyn Williams.

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    Résumé de la recette

    • aérosol de cuisson
    • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
    • 1 pincée de basilic séché
    • 1 pincée de poudre de chili
    • sel et poivre noir moulu au goût
    • 1 oeuf
    • 1 cuillère à soupe d'eau
    • 3 tasses de corn flakes écrasés
    • 6 filets de poulet sans peau et sans os

    Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Enduire une plaque de cuisson avec un vaporisateur de cuisson.

    Mélanger la farine, le basilic, la poudre de chili, le sel et le poivre dans un bol. Mélanger l'œuf et l'eau dans un autre bol. Verser les céréales écrasées dans un troisième bol.

    Tremper d'abord chaque tendre dans le mélange de farine, en secouant l'excès. Tremper dans l'œuf puis dans les céréales écrasées. Placer sur la plaque à pâtisserie préparée.

    Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'ils ne soient plus roses au centre, 10 à 12 minutes de chaque côté.


    Nid d'abeille fait maison

    Le nid d'abeille, également connu sous le nom de caramel cendré, est une confiserie classique. Doux avec un croquant profond et un léger goût salé, c'est un favori britannique depuis des décennies. Cependant, il a la réputation d'être délicat à faire, avec beaucoup de soin requis pour créer un caramel et ensuite besoin de vitesse une fois que vous avez jeté le bicarbonate dans la casserole. Mais suivez ces étapes simples et vous obtiendrez un nid d'abeille parfait à chaque fois.

    Comment faire des nids d'abeilles

    Quelle doit être la taille de votre nid d'abeilles ?

    Un moule profond de 20 cm est idéal car les bords hauts empêchent le mélange de se répandre vers l'extérieur, l'aidant à rester gonflé.

    Comment préparez-vous le nid d'abeilles?

    Ayez le moule garni, tous les ingrédients pesés et un thermomètre à sucre à portée de main. Une fois que le sucre commence à cuire, vous devrez le surveiller et une fois qu'il aura atteint la température souhaitée, vous aurez besoin de tout à portée de main pour travailler rapidement et obtenir les meilleurs résultats.

    Comment créer le caramel ?

    L'eau et le sirop doré rendent le caramel beaucoup plus stable - le sucre peut s'y dissoudre puis caraméliser uniformément à mesure que l'eau s'évapore, ce qui signifie que le mélange peut être agité sans qu'il ne cristallise.

    Quelle doit être la température du nid d'abeilles ?

    La raison de porter le sucre à 140 ° C est qu'à ce stade, le mélange atteint un équilibre parfait entre caramélisation et amertume.

    Pourquoi utilises-tu du bicarbonate de soude ?

    L'ajout de bicarbonate de soude provoque une réaction chimique dans la casserole, créant une explosion de gaz carbonique, qui forme des bulles dans le mélange. Au fur et à mesure que le sucre atteint le stade de «crack», sa structure solide emprisonnera ces bulles en refroidissant.

    Vous devez incorporer rapidement le bicarbonate pour le répartir dans le sucre, mais aussi brièvement pour ne pas éliminer les bulles d'air avant de verser le mélange dans le moule.

    Comment refroidir le nid d'abeilles ?

    Mettre le nid d'abeilles dans un four chaud signifie qu'il refroidira lentement - cela devrait l'empêcher de s'effondrer, lui permettant de prendre et de durcir avant qu'il ne se dégonfle.

    Comment conserver le nid d'abeille ?

    Garder le nid d'abeilles dans un récipient hermétique le gardera croustillant plus longtemps - cela empêchera l'humidité de l'air d'atteindre le nid d'abeilles, ce qui commencerait à dissoudre le sucre, le rendant plus doux.


    Mélanger l'eau, le sucre et le sel dans une soucoupe en acier inoxydable de 3 pintes à feu moyen-élevé. Remuez de temps en temps avec une fourchette jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le sirop bouillonne fort, environ 2 minutes. Arrêtez de remuer et laissez mijoter jusqu'à ce que le sirop devienne or pâle, comme du miel de trèfle, environ 8 minutes. Pendant ce temps, mesurez la crème pour qu'elle soit prête à être ajoutée à tout moment.

    Lorsque le sirop devient or pâle, ajoutez la crème et réduisez le feu à moyen-doux. Cuire en remuant constamment avec une spatule résistante à la chaleur, jusqu'à ce que la mousse s'estompe et que le caramel bouillant semble plus fondu que mousseux, environ 6 minutes. Fixez un thermomètre numérique et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le caramel atteigne 245 °F, environ 5 minutes de plus.

    Transférer immédiatement le caramel dans un bol résistant à la chaleur et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il enregistre 140 °F sur un thermomètre numérique, environ 40 minutes. Incorporer le chocolat au lait jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, puis incorporer le riz. Diviser en environ 15 portions d'une once (2 cuillères à soupe) et disposer sur une demi-plaque ou une planche à découper tapissée de papier sulfurisé, puis aplatir en disques avec la paume de la main. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit complètement pris, environ 1 heure, et transférer dans un récipient hermétique avec une feuille de parchemin entre chaque couche. Star Crunch se conserve jusqu'à une semaine à température ambiante, ou un mois s'il est réfrigéré.


    Gâteau croustillant au goutte à goutte !

    Un gâteau goutte à goutte au chocolat à trois couches avec glaçage à la crème au beurre et au miel, un goutte à goutte au chocolat, une tartinade croquante et encore plus de croustillant – un gâteau goutte à goutte croquant !

    Donc, je suis toujours fan de produire des recettes de type "showstopper" parce que je pense qu'elles ont l'air incroyables. Ils sont quelque chose que vous pouvez produire pour un anniversaire, une fête ou tout autre forme de célébration et les Drip Cakes sont parfaits pour cela. Ils ont toujours l'air incroyable, et tout le monde les aime. Quelque chose à leur sujet les rend beaucoup plus spectaculaires qu'un gâteau ordinaire !

    My Honeycomb Crunchie Cake est l'un des gâteaux les plus populaires sur mon blog car il est fondamentalement irrésistible. Avec mes cupcakes Honeycomb Crunchie, ils sont tout simplement délicieux. Les deux incorporent les mêmes saveurs que cette nouvelle recette, car je pense que c'est la meilleure recette que j'ai pour le thème. Les éponges dans les cupcakes Honeycomb Crunchie et Honeycomb Crunchie Cake sont au chocolat, avec un glaçage à la crème au beurre et au miel & vous l'ADOREZ tous.

    Le glaçage à la crème au beurre et au miel est quelque chose que j'ai fait au hasard lorsque je développais les autres recettes, et c'est tout simplement merveilleux. Bizarrement, je trouve que cela rend le glaçage légèrement moins sucré, mais toujours incroyablement délicieux. Pour celle-ci en particulier, j'ai dû utiliser moins de miel pour cette crème au beurre par rapport aux autres, car elle doit mieux tenir.

    Lorsque vous préparez un Drip Cake, vous avez besoin que la crème au beurre soit plus ferme par rapport à un gâteau ordinaire, car elle doit résister à être latéralement. Par conséquent, j'ai utilisé 100 g de miel clair dans cette crème au beurre, mais plus de sucre et de beurre par rapport à mon Honeycomb Crunchie Cake. Vous pouvez bien sûr laisser complètement le miel de côté. Si c'est une journée d'été très chaude comme c'était récemment, cela pourrait être une idée.

    Quand il fait très chaud, vous ne voulez pas vraiment ajouter de liquide supplémentaire à la crème au beurre si vous pouvez l'aider. Le beurre à température ambiante et le sucre glace sont tout ce que vous voulez. Cependant, si le goût du miel est incroyable…. C'est à vous de répondre. Quand j'ai fait cela, j'ai utilisé du miel et cela a fonctionné à merveille. Si vous semblez avoir du mal à ce que la crème au beurre soit ferme en général, vous voudrez peut-être vérifier les ingrédients que vous utilisez.

    J'utilise du BEURRE NON SALÉ du supermarché. Je n'utilise PAS de pâte à tartiner telle que cigogne, ou pâte à tartiner, ou flore pour la crème au beurre. Ils sont beaucoup trop mous et donneront une crème au beurre plus douce. Le vrai beurre non salé est la seule solution à mon avis. Il est également important de s'assurer que la crème au beurre est à température ambiante avant de la mélanger, car cela signifie qu'elle se mélangera mieux au sucre. Essayez de ne pas chauffer le beurre pour l'obtenir non plus car cela peut gâcher le beurre.

    Vous pouvez voir sur les images que j'ai fait ce gâteau légèrement différent de mes autres gâteaux d'égouttement tels que mon Oreo Drip Cake. Dans mon Oreo Drip Cake, je prépare le drip de la même manière, mais je l'ajoute également sur le dessus du gâteau. Pour celui-ci, comme j'utilisais la pâte à tartiner au milieu, j'ai pensé l'utiliser également sur le dessus. Et je suis tellement content de l'avoir fait parce que ça a l'air délicieux, et c'est incroyable.

    Si vous ne l'avez pas essayé, la pâte à tartiner croustillante ressemble littéralement à une pâte à tartiner au chocolat, avec de petits morceaux de nid d'abeilles, et elle a un goût insensé. Si vous n'y avez pas accès, vous pouvez soit l'échanger contre un autre spread, soit simplement le laisser de côté. Il est actuellement disponible au Royaume-Uni, d'où je viens, donc si vous êtes en dehors du Royaume-Uni, vous pourriez avoir du mal à le trouver.

    Lorsque vous coupez ce gâteau, vous obtenez trois couches de gâteau au chocolat fondant, un glaçage à la crème au beurre au miel et une pâte à tartiner croustillante. Dans chaque morceau, vous obtenez également la même chose, et c'est tout à fait délicieux. Cette éponge est eeeever si légèrement différente parce que j'ai essentiellement fait les ingrédients secs un peu plus qu'un gâteau ordinaire de type ‘Victoria éponge’, et cela l'a rendu plus fondant. Je voulais juste faire une démonstration de ce type de gâteau car il le rend essentiellement plus madère et plus facile à décorer ! Si vous ne voulez pas le faire, utilisez simplement 330 g de farine auto-levante et 70 g de poudre de cacao pour compléter les 400 g !

    La façon la plus simple de faire les gouttes pour cela est d'utiliser une petite poche à douille jetable. Tout ce que vous avez à faire est de verser les ingrédients de l'égouttement une fois qu'ils y sont incorporés, d'en couper l'extrémité (seulement une petite entaille), puis de le laisser progressivement s'égoutter sur le côté. C'est assez difficile à expliquer, mais si le goutte-à-goutte a la bonne consistance, il tombera simplement de la poche à douille, il vous suffit donc de le passer au-dessus du bord et il s'égouttera. Plus vous le laissez longtemps, plus le goutte-à-goutte sera long. C'est une question d'entraînement, mais vous vous y habituerez !


    Comment faire des barres croquantes végétaliennes

    Ingrédients:

    200 g de sucre en poudre, 5 cuillères à soupe de sirop d'or, 3 cuillères à café de bicarbonate de soude, 300 g de pépites de chocolat noir ou sans produits laitiers

    Une grande poêle profonde, une cuillère ou un fouet en bois, un moule carré de 20 cm recouvert de papier sulfurisé, un bol résistant à la chaleur, une fourchette, une grille et (facultatif) un couteau ou un marteau à caramel.


    Voir la vidéo: Recette de Croquants aux Amandes (Octobre 2021).