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Ragoût d'agneau épicé


Ragoût d'agneau épicé, épaule d'agneau cuite lentement au vin blanc avec oignons, ail, poivrons, piments pasilla, paprika, cumin, tomates, raisins secs et herbes.

Crédit photographique : Elise Bauer

Nous adorons l'agneau par ici, dans tous les sens : braisé, rôti, grillé et même transformé en boulettes de viande. Voici un ragoût d'agneau épicé, au goût presque costaud. Considérez-le comme un rôti d'agneau épicé.

La recette est adaptée de The Niman Ranch Cookbook, où il est présenté comme un tajine, un ragoût marocain salé.

Les morceaux d'épaule d'agneau sont dorés, puis cuits lentement dans du bouillon et des épices telles que le cumin, le paprika et la cardamome.

Une cuisson lente, à température basse et uniforme, est importante pour que l'épaule d'agneau devienne tendre. Nous avons cuisiné ce ragoût sur la cuisinière, mais vous pouvez facilement le préparer dans une mijoteuse ou même dans un tajine marocain traditionnel.

Recette de ragoût d'agneau épicé

Vous obtiendrez plus de saveur si vous utilisez des morceaux d'agneau non désossés moins chers, auquel cas vous voudrez probablement retirer les os avant de servir. Choisissez des morceaux d'agneau qui ont un peu de gras.

Ingrédients

  • 2-3 lb de viande de ragoût d'épaule d'agneau, coupée en cubes de 1½ pouce
  • Huile d'olive vierge extra
  • 2 oignons jaunes, hachés
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 poivrons rouges, hachés
  • 2 piments pasilla secs, hachés, tiges et la plupart des graines retirées
  • 1 cuillère à soupe chaud Paprika hongrois*
  • 1½ cuillère à café de cumin moulu
  • Pincée de cardamome moulue
  • 1½ tasse de bouillon de poulet (utiliser du bouillon sans gluten pour la version sans gluten)
  • 14 oz de tomates entières en conserve, passées au moulin ou en purée
  • 8 à 10 brins de persil plat frais
  • 4-5 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2/3 tasse de raisins secs
  • Sel et poivre

* Le paprika hongrois chaud n'est pas le paprika hongrois ordinaire qui est doux et doux. Il fait encore plus chaud que Cayenne. Si vous n'avez pas accès au paprika chaud, je remplacerais 1/2 par du paprika doux et 1/2 par de la poudre de chili.

Méthode

1 Saisir l'agneau de tous les côtés : Séchez l'agneau avec une serviette en papier. Sécher l'agneau de cette façon d'abord aidera les morceaux d'agneau à brunir. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole lourde et à bords hauts, comme une cocotte, à feu moyen-élevé. Lorsque la casserole est chaude, ajoutez les morceaux d'agneau par lots, en faisant attention à ne pas les surcharger. Cuire en retournant au besoin pour que les morceaux d'agneau brunissent uniformément de tous les côtés, pendant 6 à 8 minutes. Transférer dans un bol.

2 Faire revenir les oignons, les poivrons, les piments, l'ail : Remettre la casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons, les poivrons séchés et les poivrons rouges et remuer pour enrober d'huile dans la casserole. Cuire en remuant de temps en temps pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.

3 Réalisez un bouquet garni avec du persil, du thym, du laurier : Réalisez un bouquet garni en plaçant le persil, le thym et le laurier au centre d'un carré de gaze doublé. Rassemblez les extrémités et fixez avec de la ficelle de cuisine.

4 Ajouter les épices, les tomates, l'agneau, le bouillon, les raisins secs, les herbes, laisser mijoter et cuire : Incorporer le paprika, le cumin et la cardamome et cuire pendant une minute. Ajouter les tomates en purée (ou cuites passées au moulin), les tomates, l'agneau, le bouillon de volaille, les raisins secs et le bouquet garni. Porter à ébullition à feu vif, baisser le feu à doux. Cuire, partiellement couvert, pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Servir sur du couscous ou du riz (option sans gluten).

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Recette de ragoût d'agneau étape par étape

Publié : 27 août 2018 · Modifié : 16 mars 2021 par Shadi HasanzadeNemati · Ce message peut contenir des liens d'affiliation.

Cette recette de ragoût d'agneau facile est copieuse, saine et facile à préparer. C'est un ragoût d'une seule casserole rempli de légumes, d'agneau et d'épices, parfait pour un repas de famille.

Si vous êtes fan de recettes de ragoût, vous devriez absolument jeter un œil à notre ragoût marocain de pois chiches et notre ragoût de bœuf italien. Les deux sont des repas de famille idéaux, et aujourd'hui, nous avons un ragoût d'agneau classique pour élargir notre collection de recettes d'agneau !


Instructions:

Enrober la viande de ragoût d'agneau de farine

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un faitout à feu moyen et faites revenir la viande de ragoût d'agneau de tous les côtés. Transférer l'agneau dans un bol. Réduisez le feu et enduisez le hollandais d'un peu plus d'huile d'olive.

Ajouter l'ail, l'oignon, le cumin, la cannelle, le gingembre, la coriandre, le sel, le poivre de Cayenne et le poivre noir. Bien mélanger et enrober l'oignon. Ajouter les carottes. Faire sauter pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et qu'un côté de la carotte soit doré.

Ajouter le bouillon, le vin, la pâte de tomate et les pois chiches et porter à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter.

Incorporer la patate douce, la pomme de terre Yukon Gold, les abricots, les dattes et les tomates cerises. Ajouter la feuille de laurier.

Mettre au four et cuire 2 heures. Au bout de deux heures, sortir du four et retirer la feuille de laurier. Garnir de persil.

Je l'apprécie avec de la baguette grillée ou du naan. Le jumeler avec notre Red Mountain Malbec est parfait. C'est super comme restes.


Le meilleur ragoût d'agneau épicé à la noix de coco

Un bon ragoût d'agneau a besoin d'épices et d'amour. Ce plat a les deux, et les sauces piquantes et épicées Noubess ajouteront le goût épicé dont vous rêvez.

Un ragoût d'agneau savoureux a besoin d'épices. L'utilisation de lait de coco est ce qui rend ce ragoût d'agneau différent de la façon dont je cuisine habituellement ma viande. Je cuisine généralement de l'agneau avec beaucoup d'épices et j'ai récemment décidé de m'inspirer d'autres cultures. Bien que de nombreuses îles des Caraïbes cuisinent avec du lait de coco, il n'est pas largement utilisé dans la cuisine haïtienne. Nous avons un plat de riz et un plat de semoule de maïs cuits dans du lait de coco.

J'ai peut-être l'air d'un disque rayé, mais je ne le dirai jamais assez. L'agneau doit être nettoyé et lavé avec du vinaigre, du citron ou du citron vert et cuit avec un agent acide pour éliminer l'odeur crue et giboyeuse. Souvenez-vous simplement de mon conseil de nettoyage, et vous cuisinerez bien l'agneau plus souvent.

Mon ragoût d'agneau épicé à la noix de coco est composé de deux ingrédients principaux, le garam marsala et la sauce aux herbes piquante et épicée Noubess. L'Inde rencontre Haïti ! Pourquoi pas, hein ! S'il existe une abondance d'épices dans le monde, pourquoi ne pas toutes les essayer. Qu'est-ce qui peut mal tourner ?

Absolument rien! Juste des tonnes de plats savoureux.

Qu'est-ce que le Garam Masala ?

Garam Masala (de l'hindi : गरम मसाला, garam ("chaud et Masala (un mélange d'épices)) est un mélange d'épices moulues courantes dans les cuisines de l'Inde du Nord et d'autres cuisines d'Asie du Sud.

La composition du garam masala diffère selon les régions, avec de nombreuses recettes à travers l'Inde selon les goûts régionaux et personnels, [1] et aucune n'est considérée comme plus authentique que les autres. Les composants du mélange sont grillés, puis broyés ensemble.

Une version indienne typique du garam masala contient :

La recette

Certaines recettes demandent que les épices soient mélangées avec des herbes, tandis que d'autres demandent que les épices soient broyées avec de l'eau, du vinaigre, du lait de coco ou d'autres liquides, pour faire une pâte. Dans certaines recettes, des noix, de l'oignon ou de l'ail peuvent être ajoutés. Certaines recettes demandent également de petites quantités d'anis étoilé, d'asafoetida, de fleur de pierre ou de Dagadphool et Kababchini (Cubeb). Les saveurs peuvent être soigneusement mélangées pour obtenir un effet équilibré, ou un seul goût peut être accentué. Un masala peut être grillé avant utilisation pour libérer ses saveurs et ses arômes. (Wikipédia, 2015)

Pour le ragoût, j'ai ajouté de la sauce aux herbes piquante et épicée Noubess, mais vous pouvez également ajouter n'importe laquelle des autres saveurs. J'adore utiliser Noubess Mangue piquante et épicée avec sauce aux herbes dans les plats italiens. J'aime aussi utiliser la sauce à l'ananas piquante et épicée Noubess pour les plats méditerranéens et asiatiques.

Le mélange de Garam Masala, Sauce Noubess et Lait de Coco est parfait. Il semble que tous ces ingrédients aient été faits l'un pour l'autre. Que diriez-vous de préparer l'un de mes plats préférés et savoureux aujourd'hui ?


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 2 livres de viande d'agneau, coupée en cubes de 1 1/2 pouce
  • 2 cuillères à café de paprika
  • ¼ cuillère à café de curcuma moulu
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • ¼ cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • cuillère à café de clous de girofle moulus
  • ½ cuillère à café de cardamome moulue
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 pincée de safran
  • ¾ cuillère à café d'ail en poudre
  • ¾ cuillère à café de coriandre moulue
  • 2 oignons moyens, coupés en cubes de 1 pouce
  • 5 carottes, pelées, coupées en quatre, puis tranchées dans le sens de la longueur en fines lanières
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
  • 1 citron, zesté
  • 1 boîte (14,5 onces) de bouillon de poulet maison ou de bouillon en conserve à faible teneur en sodium
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates séchées
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d'eau (facultatif)

Placer l'agneau en dés dans un bol, mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et réserver. Dans un grand sac refermable, mélanger le paprika, le curcuma, le cumin, le poivre de Cayenne, la cannelle, les clous de girofle, la cardamome, le sel, le gingembre, le safran, la poudre d'ail et la coriandre. Ajouter l'agneau dans le sac et remuer pour bien enrober. Réfrigérer au moins 8 heures, de préférence toute la nuit.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter 1/3 de l'agneau et bien faire dorer. Retirer dans une assiette et répéter avec le reste de l'agneau. Ajouter les oignons et les carottes dans la casserole et cuire 5 minutes. Incorporer l'ail frais et le gingembre continuer la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Remettre l'agneau dans la casserole et incorporer le zeste de citron, le bouillon de poulet, la pâte de tomate et le miel. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 1/2 à 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Si la consistance du tajine est trop fine, vous pouvez l'épaissir avec un mélange de fécule de maïs et d'eau pendant les 5 dernières minutes.


À propos de la recette

Nous connaissons une théorie derrière le nom lié au jour de nihari. Il est dérivé du mot arabe nahar pour la journée et potentiellement les routines quotidiennes de l'élite moghole.

Cependant, il existe une autre théorie (et une bien plus pertinente pour la recette elle-même) selon laquelle le nihari porte son nom car il prendrait traditionnellement une journée complète pour cuisiner. Nous verrons dans un instant que les variantes modernes - même certaines utilisant des autocuiseurs (bien que le nôtre ne le fasse pas) - ont rendu la recette plus acceptable pour les horaires de travail modernes, mais d'autres préparations de nihari pourraient encore nécessiter une nuit. ragoût dans un pot en terre cuite.

Quelle que soit la recette que vous utilisez, gardez simplement à l'esprit l'essence de la préparation du nihari : il devra mijoter tout seul pendant un long moment.

Les objectifs pour cela sont doubles. Tout d'abord, vous voulez que la viande soit presque tendre au moment de servir. Deuxièmement, un temps de cuisson suffisant permet aux moelles de l'os de cuire dans la sauce et d'épaissir bien sa consistance.

Mais la clé de la saveur du nihari vient des épices. L'agneau cuit dans un liquide à braiser assaisonné de coriandre, de poivre, de gingembre, de curcuma et d'une sorte de mélange de garam masala maison.

Comme pour tout braisage d'agneau, il est préférable de pré-saisir votre morceau d'agneau dans une graisse de cuisson à feu très vif pendant quelques minutes. Pour la viande elle-même, une coupe d'agneau plus tendre comme un jarret est plus courante de nos jours car elle prendra moins de temps et est plus facile à cuire. Assurez-vous simplement de garder des os intacts pour votre ragoût!

Une fois que vous avez saisi l'agneau, vous verserez un ensemble de bouillies dessus. Commencez par créer un mélange d'eau et de vos épices aromatiques. Versez-le sur et autour de l'agneau pour l'assaisonner et assurez-vous que les deux côtés sont bien enrobés d'épices. Après une minute ou deux, recouvrez-le de votre prochaine bouillie de farine mélangée à plus d'eau.

Certaines recettes peuvent vous faire faire frire des oignons avant l'agneau ou, dans notre cas, seulement une fois que l'agneau a commencé à braiser. Quelle que soit votre préférence, le but est d'avoir des oignons dans la braise avant de préparer et d'oublier votre nihari. Faites frire vos oignons et ajoutez-les à l'agneau braisé et plongez-le dans plus d'eau jusqu'à ce que tout soit bien couvert. Portez la casserole à ébullition rapide, puis laissez votre nihari mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit et cuit.

Le résultat est un nihari fait d'agneau super doux recouvert d'une sauce épaissie, riche et délicatement épicée qui se marie bien avec n'importe quel riz, naan ou même tout droit. Prendre plaisir!


  • 4 lb de jarret d'agneau ou de chèvre, coupé en morceaux de 2-3 pouces
  • 2 cuillères à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • 1 1/2 cuillères à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 1/2 cuillères à café de coriandre moulue
  • 1 1/2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 1/2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 2 cuillères à café de sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 2 oignons, tranchés finement
  • 5 gousses d'ail, hachées
  • 1 boîte de concentré de tomate
  • 3 tasses de bouillon de boeuf
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 3 pommes de terre moyennes, coupées en morceaux
  • 5 carottes moyennes, coupées en morceaux
  • riz vapeur, pour servir
  • une poignée de coriandre hachée (facultatif)

Étape 1


Mettez la viande dans un grand bol et mélangez avec toutes les épices et le sel. Couvrir et réfrigérer toute une nuit.

Une fois que la viande a pu mariner, préchauffez le four à 325 degrés F. Faites chauffer l'huile dans un grand faitout et saisissez la viande par lots jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer la viande de la casserole et réserver sur une assiette. Ajouter les oignons, l'ail et la pâte de tomate et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient ramollis.

Remettez la viande dans la casserole, ainsi que le bouillon de bœuf et le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Couvrir et mettre au four pendant 2 heures.

Retirer la casserole du four et incorporer les carottes et les pommes de terre. Remettre au four et cuire à découvert pendant encore 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres.


Résumé de la recette

  • ½ tasse de farine tout usage
  • 3 cuillères à soupe de paprika
  • 2 cuillères à café de poivre de Cayenne, divisé
  • 1 livre de paleron de boeuf, coupé en cubes
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 oignon, haché
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 4 pommes de terre, coupées en cubes
  • 1 boîte de 10 onces de tomates en dés avec des piments verts (facultatif)
  • 2 carottes, coupées en dés
  • 1 tomate - pelée, épépinée et hachée (facultatif)
  • 1 piment habanero, épépiné et haché
  • 1 piment habanero, coupé en deux et épépiné
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
  • ½ cuillère à café de graines de carvi

Mélanger la farine, le paprika et 1 cuillère à café de poivre de Cayenne dans un grand sac en plastique refermable secouer pour mélanger. Ajouter le bœuf et secouer pour enrober le bœuf du mélange de farine. Retirer le bœuf du sac et secouer pour éliminer tout excès de mélange de farine.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Cuire le bœuf dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, de 5 à 7 minutes. Retirer le bœuf avec une écumoire dans une mijoteuse, en conservant l'huile et le jus de cuisson dans la poêle.

Faire revenir l'oignon dans le jus de cuisson retenu jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, 5 à 7 minutes ajouter au bœuf dans la mijoteuse.

Mélanger le bouillon de légumes, les pommes de terre, les tomates en dés avec les piments verts, les carottes, les tomates, le piment habanero haché, les moitiés de piment habanero, le poivre noir et les graines de carvi avec le bœuf et l'oignon dans la mijoteuse.

Cuire à basse température pendant 4 heures. Retirer et jeter les moitiés de piment habanero avant de servir.


Ragoût d'agneau épicé au daikon

Plats réconfortants d'hiver bien faits : ce ragoût d'agneau épicé d'inspiration asiatique est parfumé de sauces asiatiques, de piments thaïlandais et d'anis étoilé pour vous réchauffer de l'intérieur.

  • Auteur: Sharon Chen
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 1h45
  • Temps total: 1 heure 55 minutes
  • Rendement: 4 1 x
  • Catégorie: Viande, Plat Principal, Ragoût
  • Méthode: Cuisinière
  • Cuisine: Chinois

Ingrédients

  • 2 livres de viande de ragoût d'agneau ou de gigot d'agneau désossé, coupé en morceaux de 2 pouces
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 5 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 2 piments thaïlandais, tranchés
  • 1/2 once de racine de gingembre frais, tranché
  • 1/4 tasse de vin de Shaoxing ou de xérès
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja noire
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
  • 1 tasse de bouillon d'os de poulet ou de bouillon de poulet ordinaire
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 3 anis étoilé entier
  • 12 onces de daikon, pelé et coupé en cubes
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • Oignon vert haché pour la garniture

Instructions

  1. Dans une grande casserole, couvrir l'agneau d'eau et porter à ébullition, environ 5 minutes. Égoutter et rincer pour nettoyer. Mettre de côté.
  2. Rincez la même casserole et fouettez-la complètement ou utilisez un grand faitout. Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen pendant environ 2 minutes, ajouter l'ail, le piment et le gingembre. Faire sauter pendant une minute ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  3. Ajouter l'agneau dans le faitout cuire pendant 5 minutes, en remuant fréquemment.
  4. Ajoutez du vin de Shaoxing ou du xérès, suivi de la sauce soja foncée, de la sauce soja légère, du bouillon d'os de poulet, de la cassonade et du cumin moulu. Déposez l'anis étoilé dans la poêle et passez à feu vif. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu au minimum, laisser mijoter 1h30.
  5. 45 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le daikon au ragoût d'agneau, remuez pour enrober de sauce et poursuivez la cuisson jusqu'à cuisson complète.
  6. Dissoudre la fécule de maïs dans ¼ tasse d'eau froide et incorporer au ragoût d'agneau. Une fois le ragoût épaissi, éteignez le feu.
  7. Garnir d'oignon vert et servir sur du riz ou de la purée de pommes de terre.

Remarques

Si vous n'êtes pas fan de daikon, vous pouvez le remplacer par des carottes, des pommes de terre ou d'autres légumes-racines.


Conseils à garder à l'esprit lors de la préparation du ragoût d'agneau parfait

  • Faites toujours dorer votre viande en premier pour conserver cette saveur et donner ce pouvoir épaississant à votre ragoût.
  • Utilisez la bonne coupe d'agneau pour l'agneau le plus savoureux.
  • N'ayez pas peur d'expérimenter différentes épices et herbes.
  • Servez ce ragoût d'agneau avec un bon pain croustillant, idéal pour tremper.


Voir la vidéo: Ragoût dagneau (Septembre 2021).