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Purée de Haricots de Lima

Purée de Haricots de Lima


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Ingrédients

  • 3 paquets de 10 onces de petits haricots de Lima surgelés
  • 1 grosse branche de romarin frais
  • 5 cuillères à soupe de beurre, température ambiante

Préparation de la recette

  • Mélanger 6 tasses d'eau, les haricots de Lima, l'ail et le brin de romarin dans une grande casserole. Faire bouillir jusqu'à ce que les haricots soient très mous, environ 20 minutes. Égoutter en réservant le jus de cuisson. Jeter la branche de romarin. Transférer le mélange de haricots dans le robot. Ajouter le beurre et réduire en purée jusqu'à consistance lisse, en ajoutant un peu du liquide de cuisson réservé par cuillerées à soupe au besoin pour humidifier. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. (Peut être préparé 2 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante. Réchauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps et en ajoutant plus de liquide de cuisson réservé au besoin pour humidifier.)

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Nouveau Journal des Goûts

Une fois que les haricots ont bouilli pendant une minute, égouttez-les et lavez-les bien.

Lavez le pot en même temps.

Remettez les haricots lavés dans une casserole propre.

Ajouter de l'eau pour couvrir et remettre sur la cuisinière.

Baisser le feu et laisser mijoter les haricots pendant environ 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.

Égoutter les haricots cuits et les placer dans un robot culinaire.


Mettre 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle chaude.

Ajouter l'ail et le romarin grésiller ensemble pendant quelques secondes.

Ajouter l'ail et le romarin cuits et l'huile aux haricots.

Ajouter le reste de l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre aux haricots.

Faites fonctionner le robot culinaire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les haricots soient bien réduits en purée.

Vous devrez peut-être ajouter un peu de liquide de cuisson aux haricots s'ils deviennent trop secs.

Si vous aimez les haricots de Lima, vous allez adorer cette recette. Vous pouvez servir la purée de haricots de Lima comme vous serviriez de la purée de pommes de terre.
Ils vont très bien avec de nombreuses recettes de protéines maigres telles que le porc ou le poulet grillé.


  • 2 Aji Amarillo trempés pendant 12 heures
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gros oignons, tranchés
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de mélange d'épices pour escale au Pérou, moulu
  • 1 tasse de carottes, coupées en morceaux de 1 pouce
  • 2 tasses de haricots de Lima cuits
  • Sel au goût
  • Persil haché

Mettez Ajis avec 4 cuillères à soupe de leur eau de trempage et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un mélangeur ou un robot culinaire. Broyer 5 à 10 minutes pour réduire en purée fine. Mettre de côté.

Faire un sofrito en faisant suer les oignons dans 6 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu doux (10 à 15 minutes).

Une fois les oignons dorés, ajouter l'ail et les épices moulues et cuire encore 2 minutes.

Ajouter les carottes, les haricots et suffisamment de leur eau de cuisson pour faire une sauce. Sel au goût.

Laisser mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient al dente. Incorporer la purée d'Aji. Cuire encore 2 à 3 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Garnir de persil haché.


2 réflexions sur & ldquo Purée de haricots de Lima et romarin – Version allégée & rdquo

BONJOUR Nathan, je souhaite toujours pouvoir enregistrer vos recettes, en particulier celle-ci. Ce serait parfait pour une fête. Je me demandais si vous aviez des recettes pour utiliser l'estragon. J'ai fait du vinaigre d'estragon, mais après ça et la sauce, je suis à court d'idées. Avez-vous quelques? Ma plante est revenue en force cette année.

Le jeu. 7 sept. 2017 à 10h02, le chef Nathan Lyon a écrit :

> Le chef Nathan Lyon a posté : “Plongez dans cette délicieuse trempette n'importe quel jour de la semaine ! > Purée de haricots de Lima et de romarin 1 lb (environ 3 tasses/1 sac) de haricots de Lima > surgelés 3/4 cuillère à thé de romarin frais finement haché (1 branche de 5 pouces) ¼ tasse de yogourt grec nature 2 % > 2 cuillères à soupe de romarin extra-vierge” >

Que diriez-vous de faire des fines herbes : à parts égales du cerfeuil frais finement haché, de la ciboulette, du persil plat et de l'estragon. Mélanger avec des œufs pour le matin, jeter sur du poulet rôti – le sécher et l'utiliser dans les soupes, les ragoûts, etc.


Purée de haricots de Lima à la menthe

J'ai goûté pour la première fois une fève à l'été 1997 dans une ferme de Gisborne, en Australie.
Mon père était décédé en septembre et en décembre, nous sommes allés passer Noël avec nos amis dans leur ferme à la campagne près de Melbourne. J'ai passé de nombreuses heures à marcher à travers les hectares de magnifiques jardins, assis sur le banc au bord de l'étang et à penser à papa. J'ai ressenti beaucoup de tristesse en cette période de Noël, mais étant dans la chaleur estivale des Antipodes si loin du froid de la Californie,
était rafraîchissant et reconstituant.

Nous avons décoré l'arbre de Noël, emballé secrètement des cadeaux que le Père Noël laisserait près de la cheminée pour nos jeunes enfants et cueilli des légumes pour nos dîners simples et frais. Le jardin devait faire un acre complet, les grands lits surélevés en longues rangées, entourés de vergers, un énorme bac à compost et un poulailler fournissant des œufs frais. Il y avait un lit entier d'asperges, de pois, de laitues, de carottes, de tomates et plus encore. Des plantes de toutes sortes produisaient des légumes en quantité bien suffisante pour une maison pleine d'enfants et d'adultes. Le plus mémorable pour moi cette année-là était les fèves.

Je ne crois pas avoir déjà vu une fève, également connue sous le nom de fève, avant cet été.
Au moins, je n'en avais pas vu un encore dans la cosse sur la plante. Le jardin de Gisborne en avait une abondance, grands et rigides et indisciplinés dans leur croissance. Les plantes sont populaires dans les jardins de production car elles constituent une culture de couverture utilisée pour nourrir le sol entre les plantations et restaurer l'azote. Beaucoup de gens ne se soucient pas de la récolte réelle des haricots qui, comme je l'ai découvert, est tout un travail d'amour. Nous avons fait appel aux enfants pour aider à la cueillette et sommes retournés à la cuisine avec un grand bol rempli jusqu'au bord de cosses de haricots extra-larges. Il faut beaucoup de mains pour faire un travail léger des fèves. Vous décortiquez, faites bouillir et épluchez avant d'arriver au noyau vert tendre qui convient à la consommation. Mais avec un peu de menthe fraîche et de beurre, ils en valaient la peine et j'avais découvert un nouvel aliment que nous avons tous apprécié.

De retour en Californie, bronzé et détendu et prêt pour la nouvelle année, je me suis mis à revivre la joie des fèves. J'ai cherché des recettes et les ai cherchées dans l'épicerie et finalement, après que le temps et la vie ont repris, je les ai oubliées et je ne les ai jamais préparées après ce beau jour de Noël australien.

Des années plus tard, j'ai vu une photo qui me ramenait à mon temps à la ferme quand je pleurais mon père, et j'ai pensé aux fèves. Cependant, les fèves n'étaient pas plus disponibles ou moins de travail que par le passé, alors j'ai décidé de faire comme d'habitude et de créer quelque chose d'inspiré des favas de la ferme. J'ai acheté des haricots de Lima surgelés, cueilli de la menthe fraîche et des citrons de mon jardin et adapté une recette de Martha Stewart pour les crostini aux fèves. Ma purée de haricots de Lima a été appelée de nombreuses choses au fil des ans, y compris "ce truc à tartiner vert" par un de mes enfants, mais l'histoire a prouvé qu'il s'agissait d'un apéritif simple, fiable et délicieux qui est apprécié de tous.

“Le bonheur est bénéfique pour le corps, mais c'est le chagrin qui développe les pouvoirs de l'esprit.” -Marcel Proust

2 tasses de haricots de Lima surgelés, décongelés dans de l'eau froide
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 T. menthe fraîche, hachée grossièrement
1/2 c. sel
1/2 c. poivre
1 cuillère à soupe de jus de citron
Chips de parmesan OU craquelins et fromage Paremsan pour le service.
Équipement spécial : robot culinaire

Égoutter les haricots de Lima. Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Transférer dans un bol et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Étaler une quantité généreuse de la tartinade sur un croustillant de parmesan et garnir d'une petite feuille de menthe ou d'un morceau de feuille.
Les chips de parmesan sont disponibles dans de nombreuses épiceries fines et épiceries. Ils sont également assez faciles à préparer en faisant frire des monticules de parmesan frais râpé dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'ils soient fondus et légèrement dorés.

Remarque : mon mari n'est pas un grand fan de chips de parmesan et il préfère la purée étalée sur un cracker avec un copeau de parmesan frais sur le dessus.


Soupe délicieusement crémeuse aux haricots de Lima

Je suis ici pour faire plus de promesses ! Oh oui je suis! Cette soupe est phénoménale. Vraiment. Je suis sûr que vous pensez que les haricots de Lima sont la dernière chose que vous décrivez comme phénoménale, mais croyez-moi, cette soupe soyeuse et copieuse est tout simplement incroyable. Même si vous méprisez les haricots de Lima, je suis prêt à parier que vous aimerez vraiment cette soupe, car lorsque les lima sont réduits en purée, leur texture crémeuse se prête à une délicieuse base de soupe. Aucune farine trouvée ici!

Ce que j'aime dans cette soupe et pourquoi je la prépare depuis de nombreuses années, c'est parce qu'elle est incroyablement rapide à préparer (presque instantanée à préparer), elle est savoureuse, copieuse, satisfaisante et riche en protéines, fibres, vitamines A, C et K, et manganèse. Donc, pour résumer, c'est sain, rapide et délicieux !

Soupe aux haricots de Lima

Ingrédients

  • 2 10 onces. sacs de haricots de Lima surgelés
  • 1 oignon jaune moyen, coupé en petits morceaux
  • 2 carottes moyennes, coupées en petits morceaux
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café combles de thym séché (n'oubliez pas cet ingrédient - IMO, il fait complètement la soupe !)
  • sel et poivre au goût

Cuire les haricots : Videz les deux sacs de haricots de Lima surgelés dans une casserole moyenne et remplissez avec juste assez d'eau pour couvrir. Cuire les haricots à feu vif jusqu'à ébullition. Réduire la tête au minimum, couvrir et cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 10 minutes.

Sauté de légumes : Pendant que les haricots cuisent, versez l'huile d'olive dans une sauteuse moyenne et faites chauffer à feu moyen. Ajouter les oignons et faire revenir pendant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajouter les carottes et l'ail et faire revenir encore 7 minutes.

Haricots en purée : Pendant que les légumes cuisent et une fois que les haricots sont chauds, réduire en purée les haricots dans leur liquide de cuisson, soit directement dans la casserole avec un mélangeur à immersion, soit par lots dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse et soyeuse. Remettez les haricots en purée dans la marmite, puis ajoutez les légumes cuits. Ajoutez le thym séché (j'aime bien le frotter entre mes mains pour permettre aux saveurs de s'exprimer davantage avant de l'ajouter), du sel et du poivre. À ce stade, vous pouvez soit faire cuire la soupe pendant encore 15 minutes à feu doux, soit, si vous êtes satisfait de la tendreté des légumes et des saveurs de la soupe, la manger maintenant.

Noter: La garniture au romarin est complètement inutile et serait ridicule de manger avec cette soupe - je pensais juste qu'il fallait une sorte d'accessoire pour être plus photogénique et c'était le meilleur que j'ai pu trouver dans mon réfrigérateur :). Quelques feuilles de thym frais seraient plus appropriées.


1. Retirez toutes les feuilles de romarin des branches, sauf une valeur de 2 pouces au sommet de chacune. Coupez l'extrémité sans feuilles de la branche en biais avec un couteau bien aiguisé pour faire une pointe (cela facilitera l'embrochement de l'agneau). Hachez grossièrement les feuilles de romarin que vous avez retirées des branches.

2. Coupez l'agneau en morceaux de 1 à 1 1/2 pouce d'épaisseur de 2 onces.

3. Assaisonnez l'agneau avec 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin hachées, l'ail écrasé, le thym et le poivre noir concassé. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.

Allumez le grill 30 à 40 minutes avant la cuisson et sortez l'agneau du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante.

4. Enfilez trois morceaux d'agneau sur chaque branche de romarin. Les morceaux de chaque brochette doivent être d'épaisseur similaire et ne pas être trop serrés, sinon ils ne cuiront pas uniformément.

5. Incorporer la feta à la salsa verde. Goûter pour l'assaisonnement. Il n'a généralement pas besoin de sel mais peut avoir besoin de citron et d'une pincée de poivre. Mettre de côté.

6. Lorsque les braises sont décomposées, rouges et incandescentes, badigeonnez les brochettes d'agneau d'huile d'olive et assaisonnez généreusement de sel. Placer l'agneau sur le gril et cuire 3 minutes de chaque côté, en tournant les brochettes plusieurs fois pour obtenir une belle couleur, jusqu'à ce qu'elles soient mi-saignantes.

7. Verser la purée de haricots de Lima tiède sur un grand plat chaud. Répartir les feuilles de pissenlit dessus et disposer les brochettes dessus. Versez une partie de la feta salsa verde française sur l'agneau et servez le reste à côté.


Brochettes d'agneau : Entrée ou Apéritif

Je crois que je cuisine plus d'agneau que de bœuf. L'agneau est un naturel pour un ragoût ou alors que les côtes d'agneau sont idéales pour un barbecue d'été. Mais je cherchais quelque chose d'un peu différent et je l'ai trouvé dans “Sunday Soupers at Lucques” par la déesse de la cuisine Suzanne Goin.

Il existe de nombreux ennemis de l'agneau. Ces ennemis de l'agneau pensent que la viande est trop giboyeuse et sont éteints. Neuf fois sur dix, la raison de la gaminess est la graisse. Mais cette recette utilise des cubes d'agneau propres. J'ai entendu des invités de la fête dire que ces brochettes d'agneau sont le meilleur bœuf qu'ils ont tous goûté.

L'épluchage d'agneau à la menthe feta est un coup de circuit. J'ai fait cette recette pour le dîner plusieurs fois et j'ai converti les ennemis de l'agneau au bercail.


Comme il s'agit d'un plat d'agneau grillé avec un temps de cuisson court, il est préférable d'utiliser un gigot d'agneau ou un surlonge.


Shiroan (白餡 ou 白あん) est la pâte blanche onctueuse et sucrée appelée un (餡) ou anko (餡子) à base de haricots de Lima ou de haricots beurre, ou en japonais, Shiro Ingen Mame (白いんげん豆). Les haricots sont décortiqués, mijotés jusqu'à tendreté, égouttés et réduits en purée/passés avant d'ajouter du sucre pour adoucir la pâte.

Vous connaissez peut-être la pâte de haricots rouges à base de haricots azuki. La pâte de haricots rouges a deux types de pâte non décortiquée et grossière “Tsubuan” (粒餡) et de pâte décortiquée et lisse “Koshian” (漉し餡). Cependant, la pâte de haricots blancs est toujours décortiquée et lisse Koshian.

Foire aux questions sur la pâte de haricots blancs

1. Quels types de haricots blancs dois-je utiliser ?

Utilisez des haricots de Lima (haricots beurre) ou des haricots blancs. J'ai utilisé Shirohana Mame (白花豆) d'Hokkaido dans cette recette (achetée au Japon).

2. Puis-je réduire la quantité de sucre ?

Vous pouvez, mais les recettes traditionnelles typiques nécessitent ⅔ à 1 partie de sucre pour 1 partie de haricots secs (dans certains cas, plus d'1 partie). Vous pouvez remplacer le sucre par une alternative plus saine, comme le sirop d'érable ou le miel, mais la pâte sera plus liquide et la saveur peut être trop forte.

Le sucre est nécessaire à la conservation de la pâte de haricots, mais si vous comptez en consommer bientôt, vous pouvez en réduire légèrement la quantité.

3. Le sel est-il nécessaire ?

Vous vous demandez peut-être pourquoi le sel (ou le goût salé) est nécessaire dans le mélange lorsque vous essayez de sucrer. L'ajout de sel lui donne au contraire un goût beaucoup plus sucré et fait ressortir plus de saveurs.

4. Puis-je utiliser une cocotte-minute au lieu de mijoter sur la cuisinière ?

Oui, vous pouvez réduire le temps de cuisson en utilisant un autocuiseur (Instant Pot). Selon l'Instant Pot, cela prend 6 à 10 minutes pour les haricots de Lima trempés et 7 à 8 minutes pour les haricots blancs trempés. Cependant, pour faire de la pâte de haricots blancs, j'utilise une pression élevée pendant 15 à 20 minutes et je fais tourner le robot culinaire.

5. Puis-je utiliser un robot culinaire au lieu de passer à travers le tamis à mailles fines ?

Oui, vous pouvez utiliser un robot culinaire ou un mélangeur pour faire une purée lisse. Mais même si vous n'avez pas ces appareils de cuisine, vous pouvez utiliser un tamis à mailles fines pour faire une purée fine et lisse.

avez-vous d'autres questions? Veuillez laisser un commentaire ci-dessous.

Recettes de bonbons japonais avec de la pâte de haricots blancs

Vous pouvez simplement remplacer la pâte de haricots rouges par de la pâte de haricots blancs pour le wagashi, confiserie japonaise. Voici quelques recettes que vous aimerez peut-être essayer :

Essayez ces variations de pâte de haricots blancs

Vous ne verrez peut-être pas de pâte de haricots blancs aussi souvent, mais à la place, vous verrez des garnitures colorées faites de pâte de haricots blancs. Pour améliorer le goût de la pâte de haricots blancs fade, elle est souvent mélangée à d'autres ingrédients aromatiques et colorés comme ceux ci-dessous :

  • Matcha An (抹茶餡) – 100 g de pâte de haricots blancs + 2 g de matcha (thé vert en poudre)
  • Sakura An (桜餡) – 100 g de pâte de haricots blancs + 5 g de fleurs de cerisier salées
  • Miso An (味噌餡) – 100 g de pâte de haricots blancs + 10 g de miso saikyo sucré
  • Kabocha An (南瓜餡) – 100 g de pâte de haricots blancs + 100 g de purée de kabocha (potiron/courge)
  • Kimi An (黄身餡) – 150 g de pâte de haricots blancs + 1 jaune d'œuf
  • Kuri An (栗餡) – pâte de haricots blancs + kuri kanroni
  • Yuzu An (柚子餡) – pâte de haricots blancs + zeste de yuzu
  • Kurumi An (胡桃餡) – pâte de haricots blancs + poitrine hachée
  • Goma An (胡麻餡) – pâte de haricots blancs + graines de sésame moulues

La pâte de haricots blancs est également utilisée pour faire Nerikiri combiné avec gyuhi (mochi doux). Ajoutez quelques cuillerées de colorant alimentaire pour créer de magnifiques wagashi (photo ci-dessus).

Avez-vous hâte d'expérimenter le wagashi fourré à la pâte de haricots blancs ? J'adore voir vos créations !

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Commentaires:

  1. Ruanaidh

    Tout à fait exact ! Excellente idée, je soutiens.

  2. Taran

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