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Haut de surlonge glacé à la moutarde

Haut de surlonge glacé à la moutarde



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Pour obtenir un steak tendre et savoureux, cette recette fait mariner les coupes de haut de surlonge dans un mélange à base de xérès, de jus de citron vert et de sauce soja, puis l'enrobe dans une moutarde épicée avant de la griller afin qu'elle obtienne une belle croûte croustillante à sa juteuse intérieur.

Ingrédients

  • Quatre steaks de haut de surlonge de 6 onces
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de xérès sec
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • Jus de 1 citron vert
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de sel d'ail
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Portions4

Calories par portion370

Équivalent folate (total)22µg5%


Rôti de boeuf en croûte de moutarde et conseils pour choisir le boeuf

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Facilitez la torréfaction avec ce rosbif en croûte de moutarde, simple à préparer, riche en saveur et la recette parfaite pour tout repas des Fêtes.

C'est officiel.

Novembre est arrivé et cela signifie une chose : la saison des Fêtes est à nos portes. Que la planification de la fête commence !

Penser à réunir la famille et les amis à l'intérieur autour d'un repas chaud et réconfortant est l'une des choses qui rend la transition d'un temps plus chaud à des jours plus frais une d'excitation. Et, quand vient le temps de nourrir la foule affamée, les rôtis de marque Certified Angus Beef® sont l'un de nos plats principaux.


Comment faire cuire un steak de haut de surlonge sur le gril

  • Assurez-vous que votre steak est complètement décongelé.
  • Amener la viande à température ambiante. Sortez votre steak du réfrigérateur 30 à 40 minutes avant de le griller.
  • Assaisonnez les steaks comme vous le souhaitez, nous vous recommandons l'assaisonnement Kansas City Steak Original Steak.
  • Pour cuire sur un gril au charbon de bois, placez les steaks sur la partie la plus chaude du gril et faites saisir les deux côtés pendant 1 à 2 minutes. Passez ensuite à des charbons moyens recouverts de cendres et continuez à griller pendant les durées indiquées dans le tableau ci-dessous. Tournez environ 1 minute avant la mi-parcours.
  • Pour cuire sur un gril à gaz, préchauffer à feu vif. Saisir les deux côtés pendant 1 à 2 minutes, puis réduire à feu moyen et continuer à griller pendant les durées indiquées dans le tableau ci-dessous. Tournez environ 1 minute avant la mi-parcours.
  • Pour un steak de surlonge mi-saignant parfait, faites griller pendant 9 à 12 minutes pour un steak de 1 pouce et 12 à 15 minutes pour un steak de 1 ½ pouce, en retournant environ 1 minute avant la mi-cuisson. Un thermomètre à viande devrait indiquer 130 °F.
  • Reposez vos steaks pendant 5 minutes avant de servir, en les recouvrant légèrement de papier d'aluminium. La température de la viande continuera d'augmenter d'environ 5 °F pendant ce temps (c'est ce qu'on appelle la "cuisson de report"). La température finale indiquera 135 °F.
  • Le steak au repos est également important car la chaleur de la cuisson tire le jus de la viande vers la surface si vous le coupez immédiatement après la cuisson, ces jus savoureux se retrouveront dans votre assiette, pas dans votre steak. Laisser reposer votre steak donnera au jus le temps de retomber dans et à travers la viande, en la gardant humide et savoureuse.

Combien de temps faut-il pour cuire un steak au four à 400 ?

Si vous vous demandez combien de temps cuire un steak au four à 400 degrés F, j'ai votre réponse, mais cela dépendra un peu de la façon dont vous aimez votre steak cuit. Après une rapide saisie sur la cuisinière, vous laisserez le steak finir dans le four à 400 degrés F. Pour un steak de 1,5 pouce d'épaisseur, il faut généralement environ :

  • Rare: 2 minutes (cuisson à 120 degrés F)
  • Moyen Rare: 3 minutes (cuire à 130 degrés F)
  • Moyen: 4 minutes (cuire à 140 degrés F)
  • Puits moyen: 5 minutes (cuire à 150 degrés F)
  • Bien fait: 6 minutes (cuire à 160 degrés F)

Noter: La température du steak augmentera de 5 degrés supplémentaires au repos.


Résumé de la recette

  • 1 rôti de haut de surlonge de bœuf (3 livres)
  • 3 gousses d'ail, émincées ou au goût
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de paprika moulu, ou au goût
  • 1 cuillère à café de sel, ou au goût
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût
  • 6 pommes de terre Yukon Gold, coupées en quartiers
  • 5 carottes, coupées en morceaux de 2 pouces
  • 2 gros oignons doux, coupés en quatre
  • 3 cubes de bouillon de boeuf
  • ½ tasse d'eau chaude
  • 1 tasse de bouillon de boeuf
  • ½ tasse de bière
  • 2 feuilles de laurier cassées ou plus au goût
  • 2 gros poivrons rouges, coupés en morceaux de 2 pouces
  • ½ tasse de champignons (facultatif)

Faire de petites fentes dans le rôti à l'aide d'un couteau bien aiguisé, insérer de l'ail émincé dans chaque fente. Frotter l'ail émincé, le paprika, le sel et le poivre noir moulu sur tout le rôti. Réserver jusqu'à ce que le rôti soit à température ambiante, de 15 à 30 minutes.

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).

Disposer les pommes de terre, les carottes et les oignons en une couche uniforme dans une rôtissoire de 9 x 12 pouces. Dissoudre les cubes de bouillon de boeuf dans de l'eau chaude dans un petit bol et verser sur les légumes. Verser le bouillon de boeuf et la bière.

Placer le rôti sur les légumes, en veillant à ce qu'il ne soit pas immergé dans le mélange de bouillon. Placer des morceaux de laurier autour du rôti.

Cuire le rôti dans le four préchauffé jusqu'à ce que la température interne atteigne 150 degrés F (66 degrés C) pendant 45 à 60 minutes. Transférer le rôti sur un plateau recouvert de papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que la température interne atteigne 155 degrés (68 degrés C), environ 10 minutes.

Augmenter la température du four à 425 degrés F (220 degrés C). Ajouter le poivron rouge et les champignons à la rôtissoire et remettre au four. Cuire au four jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés, 15 à 20 minutes.

Trancher finement le rôti en travers. Servir avec des légumes et verser le jus de cuisson sur la viande et les légumes.


Meilleur type de steak à utiliser

Quand il s'agit de la qualité du steak, c'est important. Il y a une raison pour laquelle certains steaks sont nettement moins chers. Conservez ces coupes pour une recette de steak de Salisbury.

Cette recette demande un bifteck de surlonge de 4 à 6 oz qui est une petite surlonge. Cette coupe peut être difficile à trouver dans de nombreuses épiceries. Vous ne trouvez pas cette coupe et souhaitez rester fidèle à la recette ? Demandez au boucher au comptoir des viandes. Ils seront ravis de tailler les steaks à la bonne taille. Cependant, si vous êtes moi, vous obtenez un plus gros steak!

Cette recette fonctionnera avec n'importe quelle coupe de steak. Surlonge, faux-filet, NY Strip, T-Bone même. Personnellement, j'aime un bon ribeye.

Faut-il laisser reposer un steak avant de cuisiner ?

Il existe plusieurs écoles de pensée sur le fait de laisser votre steak reposer à température ambiante avant de le cuire. Je fais partie de la catégorie selon laquelle 30 minutes à température ambiante vous aideront à cuisiner un steak parfait.

Si vous mettez un steak froid dans une poêle chaude, la cuisson sera inégale et vous risquez de trop cuire l'extérieur du steak avant que l'intérieur de votre steak n'atteigne la température souhaitée. Cela va courir le risque de cuir dur et personne ne veut ça. Alors laissez ce mauvais garçon se reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

La meilleure casserole à utiliser

Idéalement, une poêle en fonte est la poêle de choix. Entretenir une poêle en fonte est plus facile que vous ne le pensez. Jetez un œil à ce guide des poêles en fonte. Vous n'avez pas de poêle en fonte ? Investissez dans un. Vous me remercierez. Cependant, vous pouvez également utiliser une poêle à griller qui peut vous aider à obtenir des marques de gril. Si vous êtes un puriste comme moi, je préfère uniquement les marques de gril d'un vrai gril. À la rigueur, n'importe quelle poêle à fond épais peut fonctionner pour cette recette.

Préchauffer la poêle

Maintenant que nous avons sélectionné notre poêle, le plus important pour obtenir une bonne saisie et une croûte dorée est de préchauffer votre poêle. Faites chauffer votre poêle puis ajoutez l'huile. Laissez l'huile chauffer avant d'ajouter vos steaks. Semblable à laisser le steak non cuit reposer à température ambiante avant la cuisson, si vous commencez à saisir votre steak dans une poêle froide pendant que la poêle chauffe lentement, il fera cuire lentement votre steak et courra à nouveau le risque de trop cuire et de ne jamais vous donner une bonne saisie .

L'astuce pour une bonne saisie est une chaleur élevée pour vous donner une belle croûte et sceller tous ces jus précieux.

Ne surchargez pas la casserole

Tout aussi important que de préchauffer votre poêle, ne surchargez pas votre poêle ! Vos steaks ont besoin d'air autour d'eux pour obtenir une saisie parfaite. Si vous surchargez votre poêle, vos steaks seront cuits à la vapeur au lieu de saisir. Si vous avez besoin de faire plus de steaks qu'il n'y en a dans votre poêle, faites-les saisir par lots et transférez-les dans un four chaud et couvrez-les de papier d'aluminium.

Laisser reposer les steaks après la cuisson

Enfin, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier votre température. Gardez à l'esprit qu'une fois retiré du feu, votre steak continuera à cuire. Retirez-les de la poêle à l'extrémité inférieure de votre température idéale. Plus important encore, laissez vos steaks reposer pendant au moins cinq minutes après la cuisson. Cela leur permettra de terminer la cuisson et permettra aux jus de se redistribuer pour vous donner le parfait steak poêlé juteux.

Meilleure huile pour steak à la poêle

L'huile de canola est l'huile idéale pour saisir les steaks. Vous n'avez pas d'huile de canola ? L'huile d'arachide ou l'huile végétale feront très bien l'affaire.

Vous voulez éviter de saisir votre steak dans de l'huile d'olive extra vierge ou du beurre. Pour obtenir une cuisson parfaite, votre poêle doit devenir CHAUDE. L'huile d'olive extra vierge et le beurre ont un point de fumée plus bas que les huiles de canola, d'arachide ou végétales.

Si vous essayez d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge ou du beurre, ils brûleront bien avant que votre poêle ne devienne suffisamment chaude. Non seulement vous ruinerez la saveur de l'huile d'olive, du beurre et du steak, mais vous remplirez votre cuisine de fumée. Assurez-vous donc d'utiliser une huile qui peut résister à une chaleur élevée, comme les huiles de canola, végétales ou d'arachide.

Température interne pour steak

C'est probablement la section la plus importante de toutes. Ce sont les températures internes du steak que vous devez atteindre pour chaque niveau de cuisson.

Rare

Saisir le steak 1 minute de chaque côté. (Oui seulement une minute par côté dans une poêle préchauffée pour le saignant parfait) Verser le mélange de beurre sur les steaks et cuire 30 secondes supplémentaires par côté. Retirez le steak de la poêle lorsque la température interne atteint 115 degrés et laissez le steak reposer 5 à 10 minutes. Le steak est rare lorsque la température interne est de 120 degrés.

Moyen Rare

Saisir le steak 3 minutes de chaque côté. Verser le mélange de beurre sur les steaks et cuire 30 secondes supplémentaires de chaque côté. Retirez le steak de la poêle lorsque la température interne atteint 125 degrés et laissez le steak reposer 5 à 10 minutes. Le steak est mi-saignant lorsque la température interne est de 130 degrés.

Moyen

Saisir le steak pendant 6 minutes d'un côté, retourner et saisir 4 minutes de l'autre. Verser le mélange de beurre sur les steaks et cuire 30 secondes supplémentaires de chaque côté. Retirez le steak de la poêle lorsque la température interne atteint 135 degrés et laissez le steak reposer pendant 5 à 10 minutes. Le steak est moyen lorsque la température interne est de 140 degrés.

Puits moyen

Saisir le steak pendant 7 minutes d'un côté, retourner et saisir 5 minutes de l'autre. Verser le mélange de beurre sur les steaks et cuire 30 secondes supplémentaires de chaque côté. Retirez le steak de la poêle lorsque la température interne atteint 145 degrés et laissez le steak reposer pendant 5 à 10 minutes. Le steak est moyen lorsque la température interne est de 150 degrés.

Bien fait

Saisir le steak pendant 9 minutes d'un côté, retourner et saisir 7 minutes de l'autre. Verser le mélange de beurre sur les steaks et cuire 30 secondes supplémentaires de chaque côté. Retirez le steak de la poêle lorsque la température interne atteint 155 degrés et laissez le steak reposer pendant 5 à 10 minutes. Le steak est moyen lorsque la température interne est de 160 degrés.


Vidéo associée

Ingrédients et préparation simples rapides et très savoureux. J'ai utilisé les graines de sésame, mais ça va aller sans.

Je l'ai fait sans les graines de sésame et c'était un super, souper, succès ! J'ajoute le beurre final juste à la fin du déglaçage de la poêle et cela me semble juste.

C'était la première fois que je cuisinais n'importe quel type de steak. Le steak et la sauce sont sortis parfaitement en suivant la recette sur la page, mais je pense que j'ai un peu brûlé l'ail car il y avait un arrière-goût brûlé à chaque bouchée. Dans l'ensemble, c'était un délicieux repas que j'aimerais certainement essayer à nouveau.

Oublié les graines de sésame - je ne les ai pas manquées. J'ai doublé le glaçage, je suis content de l'avoir fait. Très savoureux ! Assez facile pour un soir de semaine et assez impressionnant pour les invités.

Facile et délicieux, la façon préférée de mon mari de cuisiner des steaks maintenant. Je l'ai servi avec un risotto nature et il absorbe bien la sauce supplémentaire.

Fantastique!! J'ai ramené du Japon du sésame rôti, je l'ai donc utilisé à la fois pour enrober les steaks et pour le saupoudrer pour le service. Merveilleuse façon de mettre en valeur le bœuf élevé dans les pâturages de l'État de WA que j'ai utilisé. Cette recette est un gardien. Merci!!

Nous avons grillé la viande, j'ai donc utilisé environ une cuillère à soupe de graisse de bacon pour remplacer la graisse de steak. J'ai doublé le reste des ingrédients et, parce qu'ils sont si délicieux et sains ensemble (oh ces probiotiques !), j'ai ajouté de l'échalote et du poireau finement émincés avec l'ail. Miam!

Cette recette était super. J'ai frotté les steaks avec de la fécule de maïs avant de les mettre au réfrigérateur la veille. Ils ont magnifiquement saisi. Comme recommandé, j'ai doublé la recette de sauce et ce n'était toujours pas suffisant. C'est ma nouvelle recette de steak incontournable.

Super - Parfait ! Avait un surlonge plus gros et a doublé la recette. Très, très parfumé !

J'ai utilisé 3 os de surlonge dans des steaks et j'ai doublé les ingrédients pour le glaçage. Cela s'est quand même bien passé !

La meilleure sauce à la poêle que j'aie jamais faite. J'utiliserais tous les ingrédients, en particulier le sherry, même s'il n'est peut-être pas déjà dans votre garde-manger. J'ai toujours pensé que le sherry était trop sucré, mais cela a fonctionné à merveille ici. La seule chose, la sauce est si bonne que vous voudrez facilement tripler le sherry et le balsamique et doubler tout le reste. Seul autre changement que j'ai fait : comme mon steak était épais, je l'ai saisi pendant 3 minutes de chaque côté sur le réglage le plus élevé, l'ai mis de côté, commencé la sauce à la poêle et fini la sauce et le steak pendant quelques minutes dans la poêle (fonte ) dans le gril. Sur une autre note, jamais entendu parler de graines de sésame sur un steak, mais elles lui ont donné une belle saveur. Croûte parfaite. La sauce réduite explosait de saveur tout en faisant ressortir la saveur du steak. Je l'ai servi avec une pomme de terre au four et une salade à base de concombre, de tomates anciennes et de poivrons doux avec une vinaigrette balsamique-huile d'olive-miel.

Je vois du balsamique dans la liste des ingrédients mais je ne vois pas où ni quand l'ajouter dans la recette ? Aider!

Très bon, je suggérerais de faire le double de la sauce mon mari en voulait plus pour ses pommes de terre. Recette très facile à suivre, la plupart des ingrédients étaient déjà sous la main. Je vais le refaire pour certains invités de la maison. Facile pour un dîner en semaine, mais assez agréable pour la compagnie.

wow, la sauce était vraiment bonne sur le brocoli. Je vais essayer de le faire avec 1/2 du beurre la prochaine fois, ne pense pas que tu as besoin de tout.

Je l'ai fait ce soir pour mon mari et moi. C'est étonnant! Suivez absolument la recette telle quelle, en vous assurant de saisir votre steak. Absolument incroyable.

Je l'ai fait plusieurs fois, et c'est toujours un succès. Cependant, la recette doit être suivie exactement - utilisez les bons ingrédients et dans les bonnes quantités. J'ai essayé de le modifier de toutes sortes de manières, et rien n'est jamais aussi bon que l'original.

C'était très bon pour un dîner de semaine sain, rapide et simple.

Fait sans modification. Aucun de nous n'a été aussi impressionné. Mieux qu'un simple steak, mais j'ai eu de simples réductions de vin qui étaient meilleures.

Incroyablement facile et super-délicieux! J'ai utilisé une coupe de 1 po d'épaisseur à la place car je préfère mon steak plus épais et j'ai omis les graines de sésame car je n'en avais pas sous la main. La sauce est un complément parfait à la viande, et merveilleusement complexe et tellement savoureuse. C'est assez facile pour un repas rapide en semaine, mais assez bon pour la compagnie aussi. Amour!

Il y a deux jours, nous recevions un ami pour la soirée. Je cherchais quelque chose de délicieux à faire pour lui. Quelque chose de simple parce que je n'avais pas beaucoup de temps, mais impressionnant parce que j'ai le béguin secret pour lui. Alors j'ai fait ces steaks. Et OH MON SEIGNEUR ! Ils étaient si bons. J'ai fait la recette exactement comme elle est écrite, à l'exception des graines de sésame et de la moitié de la sauce soja. J'ai doublé le glaçage comme l'ont recommandé de nombreux critiques, et j'étais content. Nous aurions pu en utiliser encore plus. En tout cas, c'est tellement bon. Soooo Gooooood. Ashléa

Je l'ai fait ce soir pour la première fois. C'ÉTAIT INCROYABLE!! J'ai hâte de le refaire. J'ai pris un morceau de pain croûté et j'ai essuyé l'assiette. Je recommande de faire une double recette car vous voudrez la sauce sur la pomme de terre et les légumes en plus de la viande. Je n'ai rien remplacé mais j'ai omis les graines. Prendre plaisir!

C'était une bonne façon de préparer une coupe de viande bon marché. Nous l'avons apprécié. En toute honnêteté, j'aurais probablement dû faire chauffer la poêle plus chaude, elle aurait peut-être été meilleure si elle avait été saisie plus rapidement en passant à mi-saignant.

Cela m'étonne de voir à quel point les gens qui sont des « gourmands » prennent la peine de chercher des recettes sur Epicurious et ne suivent PAS la recette ! Je ne comprends pas. Veuillez vous abstenir d'écrire des critiques avec des substitutions. très ennuyant..

C'est ma nouvelle recette préférée ! C'est si facile et ça ressort comme si vous y aviez passé toute la journée. Je n'avais pas de miel, alors mettez un peu de sucre brun à la place, je doute que cela fasse une grande différence. Idéal pour un repas raffiné mais rapide. Petites pommes de terre bouillies, brocoli et un Zinfandel. Parfait !

C'est une recette rapide et fantastique. J'avais un steak et je ne savais pas quoi en faire. Je n'avais pas de graines de sésame ni de miel, mais je ne m'en suis rendu compte qu'après avoir commencé. Remplacé les graines par l'huile de sésame et la cassonade par le miel. C'était fantastique !! La sauce fait ça. Cela me rappelle la sauce teriyaki. J'ai hâte de réessayer avec tous les ingrédients !


  • Taille de l'échantillon nutritionnel avec 1/2 c. huile par steak entier
  • Calories (kcal) : 270
  • Calories de matières grasses (kcal): 110
  • Gras (g): 12
  • Gras saturés (g): 4
  • Graisses polyinsaturées (g) : 1
  • Graisses monoinsaturées (g): 5
  • Cholestérol (mg) : 105
  • Sodium (mg): 570
  • Glucides (g): 0
  • Fibre (g): 0
  • Protéines (g): 39
  • Le jour ou le matin avant de préparer le steak, saupoudrez-le de sel des deux côtés. Placez-le sur une grande assiette, couvrez sans serrer (le papier ciré fonctionne bien) et réfrigérez pendant 12 à 24 heures.
  • Environ une heure avant d'être prêt à cuisiner, sortez le steak du réfrigérateur. Préparez un feu de charbon de bois moyennement chaud ou chauffez un gril à gaz à feu moyen-vif. Essuyez le steak avec du papier absorbant, enduisez très légèrement d'huile et poivrez si vous le souhaitez. Mettez le steak sur le gril, en surveillant les flambées, surtout lors de la cuisson du premier côté. (Si les flammes menacent de carboniser tout le steak, mettez-le de côté pendant quelques instants jusqu'à ce que le feu s'apaise.) Griller 8 à 9 min. par côté pour le médium saignant, une minute ou deux de plus par côté pour le médium. Vérifiez la cuisson en faisant une petite incision dans le steak et en jetant un coup d'œil - si la viande a l'air un peu moins cuite que vous le souhaitez, elle est prête. Déplacer le steak sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium sans serrer et laisser reposer 5 minutes. (il va continuer à cuire un peu plus).
  • Pour servir, découpez le steak en six morceaux ou en tranches de 1/4 de pouce. Verser les jus recueillis sur la viande et garnir chaque portion d'échalotes braisées.

Chiffre 5 à 7 onces. de steak par personne. Achetez deux steaks plus petits si vous n'en trouvez pas un assez gros pour en servir six.

Notes de recette

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Pleins feux sur les ingrédients


Comment faire cuire un steak de haut de surlonge

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Le steak de haut de surlonge a juste le bon marbrage de gras pour créer une saveur fondante et agréable à tout le monde. Ces morceaux désossés sont généralement très abordables et suffisamment gros pour nourrir une famille. Mieux encore, ils sont adaptables à une variété de méthodes de cuisson. Poursuivez votre lecture pour apprendre à sélectionner le haut de surlonge et à le préparer en utilisant quatre méthodes populaires : poêle à frire, griller, griller et rôtir.


Vidéo associée

C'est devenu une recette "à faire" dans notre maison, mais il a fallu quelques ajustements pour obtenir des résultats cohérents. Tout d'abord, nous avons ajouté des champignons cremini aux oignons - ils donnent juste ce qu'il faut de corps à la sauce. Deuxièmement, que nous utilisions des oignons jaunes ou des échalotes, nous les faisons d'abord sauter avec les champignons pour assaisonner la poêle pour le steak. Nous ajoutons également de l'ail frais et retirons tout le mélange de la poêle avant d'ajouter le beurre et de faire sauter le steak, qui est volontairement cuit un peu sur le côté noir et bleu que nous ne mangerions autrement (ne vous inquiétez pas - nous y remédierons plus tard) . Troisièmement, nous assaisonnons le steak (nous préférons le haut de surlonge de premier choix) avec de la poudre d'oignon et de la poudre d'ail en plus du sel (nous utilisons de l'Himalaya rose) et du poivre concassé et le laissons revenir à température ambiante avant la cuisson. Cela a également pour effet de créer une fronde robuste dans la poêle que le bourbon fait un excellent travail de déglaçage. Et nous utilisons autant de bouillon de bœuf que nécessaire pour préparer une quantité suffisante de sauce - une tasse ne suffit généralement pas. Enfin, une fois que le steak a reposé pendant que la sauce réduit, nous coupons le surlonge en diagonale en tournades de bœuf d'environ un demi-pouce d'épaisseur qui sont toujours du côté noir et bleu. Ensuite, nous ajoutons les tranches à la sauce pendant qu'elle est encore chaude (mais n'est plus chauffée) et les tournades cuisent juste un peu plus et font effervescent un peu de jus dans la sauce, qui à ce moment-là peut utiliser un peu plus de liquide. Nous servons ensuite avec des nouilles aux œufs pour accompagner la sauce. Délicieux!

Fait ceci avec des steaks de surlonge waygu que j'ai reçus en cadeau - c'est vraiment délicieux - essentiellement un steak au poivre - j'adore l'ajout du bourbon - miam!

J'ai également modifié cette recette. J'ai fait ce qui était recommandé pour le steak. la sauce cependant, j'ai fait une sauce de réduction qui venait d'Outsiders Almanac. de toute façon, j'ai peaufiné ça aussi. Ci-dessous ce que j'ai utilisé. 1/2 tasse de bourbon 1/4 tasse de cassonade tassée 1/4 tasse de sauce soja à faible teneur en sodium 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 1 1/2 cuillères à café d'ail émincé 1/2 cuillère à café de poivre noir 2 cuillères à soupe de beurre que j'ai utilisé 1/4 tasse de Échalotes et 3 gousses d'ail que j'ai sautées dans l'huile 1er. Ensuite, ajoutez le bourbon, la sauce soja, etc. et ajoutez le sucre brun en dernier. J'ai porté cela à ébullition jusqu'à réduction de 1/2. Ajoutez ensuite les 2 cuillères à soupe de beurre. C'était merveilleux !

Super recette. J'ai essayé le steak et aussi des côtelettes de porc désossées épaisses (1,25 pouce). Cependant, je note que certains critiques sont rebutés par la crème épaisse dans la sauce. J'ai remplacé le lait évaporé à 2% et vous pouvez même utiliser du lait écrémé évaporé. Je remplace régulièrement le lait évaporé par de la crème entière dans les recettes avec des résultats satisfaisants (n'oubliez pas qu'il est un peu plus sucré). A la rigueur, j'ai même utilisé du yaourt nature dilué avec un peu de lait

Cette recette est l'une de nos préférées! Astuce : faites cuire doucement le poivre concassé dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 10 à 15 minutes à feu doux (juste pour faire des bulles d'huile) cela enlève la chaleur mais conserve la saveur du poivre. Refroidir et ajouter 1/2 cuillère à café de sel. Tapoter chaque côté du steak avec une bonne croûte de poivrons et envelopper dans une pellicule plastique pendant au moins 1 heure avant la cuisson. Mon mari fait griller le steak pendant que je prépare la sauce et nous coupons le steak en fines lanières et recouvrons d'un peu de sauce. Vraiment sympa!

J'ai utilisé du bouillon de poulet au lieu du bouillon de boeuf. et j'ai ajouté une touche de tobasco à la sauce. parfait!

C'était amusant d'essayer un steak avec une sauce à la crème, mais ce n'est pas une recette que je fais à nouveau. Bien que ce soit assez savoureux, ce n'était pas extraordinaire et une sauce aussi riche devrait être incroyable. Mais c'était pas mal.

C'est une excellente recette et facile, élégante avec un excellent goût et avec un petit changement. Tout d'abord, n'ayez pas peur de faire tomber quelques grains de poivre juste avant de servir pour ceux qui n'aiment pas autant que moi le poivre. Deuxièmement, ajoutez 1/8 cuillère à café de sel de mer et 1 cuillère à soupe de farine juste avant d'ajouter le bourbon (nous avons utilisé Maker s Mark). Ensuite, FILTREZ la sauce avant de la verser sur le steak. Cela fait une énorme différence et vous permet de presser dans la vraie saveur des assaisonnements. Enfin, et c'est une pure préférence, frottez une feuille de laurier fraîche sur la viande chaude juste avant de verser la sauce puis décorez d'un peu de persil séché pour une touche supplémentaire.

J'ai vraiment détesté la sauce. J'ai fini par le jeter :(

J'ai récemment commencé à prendre de plus en plus de plaisir à cuisiner et je l'ai trouvé très agréable. J'ai trouvé cette recette simplement parce que j'aime les saveurs présentes dans le bourbon, et j'ai voulu essayer de cuisiner avec, ce que je n'ai jamais fait. J'ai utilisé Jim Beam, tout comme le critique ci-dessous. J'aime les saveurs modérément dures pour le mélange par rapport à un bourbon plus premium que je boirais directement. Et j'ai supposé qu'il en serait de même pour la cuisine. Je pense que si je fais régulièrement des recettes de bourbon dans ma cuisine, je pourrais même acheter une bouteille de la variété moins raffinée de 4 ans pour avoir un peu plus de mordant. Que quelqu'un me corrige si mes hypothèses sont fausses, merci :) Moi aussi, je pensais que la sauce était un peu fade. Lors de ma prochaine tentative, je vais utiliser plus de bourbon et de bouillon, avec moins de crème et réduire un peu plus la crème. Mais dans l'ensemble, les saveurs étaient incroyables.

Excellent plat En suivant d'autres conseils sur la chaleur, ajoutez des piments rouges séchés au poivre. Stock d'occasion fait maison. L'astuce pour obtenir une sauce épaisse est simple, faire bouillir le baby-bouillir, réduire le bouillon plus que nécessaire et réduire la crème. Mettez votre steak sur une plaque de maintien recouverte de papier d'aluminium ou dans un four chauffant. Terminer la sauce en ajoutant les jus sur l'assiette à la sauce.

Délicieux. Ajout d'une pincée de flocons de piment rouge à la sauce avec le bouillon pour contrer les autres commentaires de fadeur, ce qui a ajouté juste la bonne quantité de chaleur. Absolument délicieux - nous avons absorbé chaque dernier morceau de la sauce.

J'étais donc un peu sceptique après avoir lu les critiques, mais j'ai quand même décidé d'utiliser cette recette. J'ai remplacé le bouillon de poulet par du bouillon de bœuf, un oignon jaune par les échalotes et moitié-moitié par la crème, car ces ingrédients étaient ce qui était "à la main". En utilisant les proportions relatives, j'ai suivi les instructions de base de la recette. Je ne m'attendais pas à une sauce au goût audacieux et j'ai été récompensé par un joli mélange d'oignons, de bourbon, de beurre et de crème sur un haut de surlonge incrusté de poivre au barbecue. Cher mari et moi avons apprécié cela avec un riche Chardonnay 2004 Wente Riva Ranch Reserve - cela semblait un accord décent avec la sauce au lieu d'un zin, d'un pinot noir ou d'un merlot. C'était un mélange remarquable - et oui, cette sauce est un gardien.

Nous avons bien aimé cela comme une façon différente de cuisiner le steak et cela pourrait revisiter ma cuisine à l'avenir, mais j'ai plusieurs autres recettes de steak que je préfère de loin.

Je suis d'accord avec les autres critiques que la sauce est fade. J'ai utilisé de l'oignon rouge au lieu de l'échalote et de la moitié-moitié sans gras au lieu de la crème, mais ne pensez pas que c'est la raison pour laquelle la sauce était fade. Il est trop délicatement parfumé pour le bœuf.

Je l'ai fait ce soir pour ma famille pour la Saint-Valentin. C'était délicieux. La sauce n'a pas épaissi autant que je l'aurais souhaité, mais la saveur était excellente.

Une belle recette, et surtout faite avec des trucs que vous avez sous la main de toute façon. La sauce ne rend pas vraiment justice au bœuf, cependant, étant assez fade. Je suis aussi un démon des épices - et cela laisse un agréable picotement chaud après le repas qui crie pour quelque chose de froid, de léger et de sucré - peut-être un sorbet fortement aromatisé pour terminer ? La prochaine fois, je pourrai ajouter un peu de demi-glace pour rehausser la sauce et faire griller le steak sur du charbon, ajoutant à la saveur générale du plat.

Fantastique! La sauce compense le poivre pour une saveur délicieuse.

Je tiens à dire que j'étais réticent à essayer cette recette à cause du manque de critiques. mais j'aurais raté un excellent steak. J'ai utilisé Jim Beam. qui avait un goût presque de noisette. Cela m'a rappelé une sauce à la crème au marsala. Vous regardez en quelque sorte les ingrédients et dites en quoi c'est censé être génial. mais quelque part ça marche. Quand ma femme et moi venons de mmm&# x27nd et awwɽ tous les repas. Nous aurions aimé avoir des gressins pour finir le reste de la sauce. Merveilleux!


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