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Tarte aux patates douces


Ingrédients

Croûte

  • 1 1/3 tasse de farine tout usage
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé réfrigéré, coupé en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe de shortening végétal solide réfrigéré, coupé en petits morceaux
  • 3 cuillères à soupe (ou plus) d'eau glacée

Remplissage

  • 2 grosses patates douces à peau rouge (ignames; 1 3/4 livres)
  • 1 tasse (emballé) de cassonade dorée
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 gros blanc d'oeuf, battu pour mélanger

Préparation de la recette

Pour la croûte

  • Mélanger la farine, le sucre et le sel dans le robot. Ajouter le beurre et le shortening; en utilisant des tours marche/arrêt, couper jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Verser 3 cuillères à soupe d'eau glacée sur le mélange. Mélanger jusqu'à ce que des grumeaux humides se forment, en ajoutant plus d'eau glacée par cuillerées à thé si elle est sèche. Rassembler la pâte en boule; aplatir en disque. Envelopper dans du plastique ; réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 30 minutes.

  • Abaisser la pâte sur une surface farinée en un tour de 14 pouces. Transférer dans un plat à tarte en verre de 9 pouces de diamètre. Replier le surplomb en dessous. Sertissez les bords de manière décorative. À FAIRE La croûte peut être préparée 2 jours à l'avance. Couverture; froideur.

Pour remplissage

  • Piquer les pommes de terre à la fourchette. Cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à tendreté, environ 6 minutes de chaque côté. S'ouvrir; refroidir complètement. Grattez la chair des pommes de terre dans un bol; écraser jusqu'à consistance lisse. Mesurez suffisamment de purée de pommes de terre pour égaler 1 1/2 tasse.

  • Placer la grille dans le tiers inférieur du four; préchauffer à 400°F. Placer la purée dans un grand bol. Incorporer la cassonade et les 6 ingrédients suivants. Badigeonner la croûte de blanc d'œuf battu. Transférer la garniture sur la croûte.

  • Cuire la tarte jusqu'à ce que la garniture soit gonflée sur les bords et fixée au centre, environ 45 minutes. Transférer sur le support ; frais. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couverture; réfrigérer.

Recette du restaurant de fruits de mer White River Fish Market, section des critiques En tant que boulanger expérimenté, je suis absolument étonné de voir à quel point cela s'est avéré horrible. Le beurre et/ou le shortening suintaient de la croûte et s'accumulaient sur la garniture, des parties de la croûte se sont effondrées et se sont pliées vers l'intérieur dans la garniture, et j'ai découvert que je devais ajouter beaucoup plus de chaque épice pour goûter autre chose que patate douce fade.Je suggère de réduire le beurre ou de raccourcir un peu et d'ajouter des épices si vous envisagez d'essayer - ou peut-être simplement de trouver une recette plus fiable ailleurs.

2 1/4 tasses de purée de patates douces cuites
3/4 tasse de sucre granulé
1/2 tasse de cassonade bien tassée
1/2 tasse de mélange à pouding instantané à la vanille française
3/4 tasse de lait évaporé
2 gros œufs, température ambiante
6 cuillères à soupe de beurre ou de margarine, ramolli
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 1/2 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 croûte à tarte non cuite (taille de 9 pouces)

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Étendre uniformément dans la croûte à tarte non cuite.

Cuire au four à 450 degrés F. pendant 10 minutes. Réduire la température à 350 degrés F. et cuire au four 40 minutes de plus ou jusqu'à ce que le tout soit pris. Refroidir sur grille.

Si désiré, garnir de crème fouettée, de framboises et de feuilles de menthe.

Source de la recette : une recette originale préparée spécifiquement pour la Commission de la patate douce de Caroline du Nord par Marianne Langan


Qu'est-ce que la couche violette ?

La couche violette est une purée de patate douce d'Okinawa. C'est une patate douce populaire cultivée localement à Hawaï. Il a fait son chemin jusqu'aux îles hawaïennes grâce aux japonais. La patate douce a prospéré dans les îles en raison de son riche sol volcanique.

Parfois, les gens peuvent mélanger la patate douce d'Okinawa avec Ube (prononcé ooh-bae). C'est tout à fait compréhensible car ils ont un aspect et un goût légèrement identiques. Ube est à peu près une igname violette populaire aux Philippines et utilisée assez couramment dans les desserts. La seule différence est que la patate douce d'Okinawa pousse sous terre comme une pomme de terre tandis que l'ube pousse au-dessus du sol sur les vignes. Malgré cette différence, il est tout à fait correct d'utiliser les deux ingrédients de manière interchangeable.


Préparation

Pour la pâte: Tamiser la farine et le sel dans un bol moyen. Ajouter le shortening. À l'aide d'une fourchette ou d'un mélangeur à pâtisserie, coupez le shortening dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières avec quelques morceaux de la taille d'un pois. En remuant avec la fourchette, ajoutez progressivement suffisamment d'eau jusqu'à ce que le mélange s'agglomère (vous aurez peut-être besoin de plus ou moins d'eau). Rassemblez la pâte et pressez-la en un disque épais. Si désiré, envelopper la pâte dans du papier ciré et réfrigérer jusqu'à 1 heure.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un cercle de 13 pouces d'épaisseur environ. Pliez la pâte en deux. Transférer dans un moule à tarte de 9 pouces et déplier doucement la pâte pour qu'elle rentre dans le moule. À l'aide de ciseaux ou d'un couteau bien aiguisé, coupez la pâte à un surplomb de 1 pouce. Replier la pâte sous elle-même de manière à ce que le bord du pli affleure le bord du moule. Flûte la pâte sur le pourtour du moule. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant la préparation de la garniture.

Pour le remplissage: Porter une grande casserole d'eau légèrement salée à ébullition à feu vif. Ajouter les patates douces et réduire le feu à moyen. Cuire jusqu'à ce que les patates douces soient tendres lorsqu'elles sont percées avec un couteau, environ 30 minutes. Égoutter et passer sous l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Épluchez les patates douces et placez-les dans un bol moyen.

Écraser avec un mélangeur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance très lisse. Mesurez 3 tasses de purée de patates douces, gardez tout excédent pour une autre utilisation et mettez de côté.

Préchauffer le four à 400°F. Découvrir le fond de tarte et badigeonner l'intérieur d'un peu de beurre fondu. Saupoudrer 1/4 tasse de cassonade sur le fond de la croûte à tarte. Cuire au four jusqu'à ce que la pâte à tarte soit prise et commence à dorer, environ 15 minutes. Si le fond de tarte gonfle, ne le piquez pas.

Pendant ce temps, dans un bol moyen, à l'aide d'un batteur électrique à basse vitesse, mélanger la purée de patates douces, le reste du beurre fondu et 1/2 tasse de cassonade, le sucre granulé, les œufs, la moitié-moitié, la cannelle et la muscade. Étaler dans le fond de tarte partiellement cuit, en lissant le dessus.

Réduire la température du four à 350 °F. Cuire au four jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre de la garniture en ressorte propre, environ 1h30. Refroidir complètement sur une grille à gâteau. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir avec de la crème fouettée.

Réimprimé de "La Belle Cuisine." Copyright © 1999 par Patti LaBelle avec Laura B. Randolph. Publié par Broadway Books, une empreinte de Penguin Random House, LLC.


Tarte aux patates douces du sud (avec beurre noisette)

“Voulez-vous me faire de la nourriture pour les Noirs?” C'était une question de ma nièce Rayvn, alors âgée de 7 ans, qui me chatouille encore aujourd'hui ! Elle est biraciale et apparemment, ce jour-là, elle avait besoin de sa dose de nourriture pour les Noirs.

Elle a 22 ans maintenant et elle veut toujours savoir quand je cuisine quelque chose. Faut l'aimer ! Apparemment, elle n'est pas la seule personne à demander "nourriture pour les noirs" car l'une des principales demandes pour les mots-clés "tarte aux patates douces" sur google est "recette de tarte aux patates douces pour les noirs".

Alors vous voulez tous une recette de tarte aux patates douces pour une personne noire, hein? Ha! Trop drôle, mais je pense que je pourrais peut-être aider avec ça!

Parlons de cette tarte aux patates douces du sud juste ICI ! Ma grand-mère fait une super tarte aux patates douces ! Et maintenant que j'y pense, je ne connais pas trop de personnes dans ma famille qui ne peuvent pas faire une tarte aux patates douces décente ! J'en ai eu tellement, y compris cette recette, que vous semblez tellement aimer.

Cependant, AUCUNE tarte aux patates douces ne tient une bougie à la tarte aux patates douces que j'avais l'habitude d'avoir après l'église à Elberton, GA. Je ne sais pas qui le faisait, mais c'était l'une des premières choses que j'allais faire dans la file d'attente du déjeuner et je pense que j'ai ENFIN découvert les ingrédients secrets.

Je me souviens que la tarte avait le goût de contenir des noix ou peut-être même du caramel, mais elle était toujours aussi crémeuse et lisse. La saveur était si profonde et riche, douce mais pourtant cette saveur fraîche de patate douce était toujours capable de briller.

Quel est le secret ? BEURRE BRUN et un trait de jus d'orange et d'ananas ! Oh et rôtir ces patates douces !!

Ok, donc je suis presque sûr que celui qui a fait la tarte il y a de nombreuses années à l'église Holly Springs n'était probablement pas en train de faire brunir du beurre ou l'était-elle. Peut-être qu'elle utilisait de l'érable, du caramel ou peut-être qu'elle y a vraiment mis des arachides, tout ce que je sais, c'est que cette tarte aux patates douces a tellement le goût de la sienne, peut-être même un peu mieux !

La texture est tellement moelleuse et crémeuse! Il fond juste un peu là sur votre langue. Et cette saveur !! Cher Lordt, sois un peu de lipo pour moi aujourd'hui parce que j'avais 2 1/2 pièces !! J'ai tellement honte de moi, d'accord, j'en ai fini avec ça. C'est parti pour plus de tarte ! : ) jk (mais pas vraiment)

Le beurre brun a à peu près changé ma vie de patates douces, de pacanes et de tartes à la citrouille. Il ajoute une saveur si profonde, de noisette et légèrement caramélisée ! Et oui, faire rôtir des patates douces pour une tarte aux patates douces est à peu près la seule façon dont je roule ces jours-ci. Il fait ressortir une saveur si rustique et naturellement douce.

Parlons maintenant CRUST pendant une minute. Utilisez ma recette de croûte à tarte de luxe au beurre. Désolé si je suis autoritaire, mais c'est ce que vous devez utiliser. C'est toujours ma croûte à tarte préférée! Une croûte savoureuse + Une tarte aux patates douces savoureuse….attrapez ma dérive ici !! C'est une surcharge de bonnes choses pour votre bouche - vous vous tenez sérieusement près du bord du territoire de la proposition de mariage. La meilleure partie est que c'est incroyablement facile à faire, donc pas d'excuses pour les gens !! “Faire la croûte Annie-Mae. ”

Même si le beurre noisette est facile à faire, je n'en fais pas tout le temps pour mes tartes. Habituellement seulement pour les vacances ou si quelqu'un me paie pour en faire un. C'est juste une petite couche supplémentaire de saveur (et d'amour) à ajouter si vous avez le temps. Donc ça vaut le coup quand même !

Quand j'ai fait cette tarte pour la première fois l'année dernière, j'étais curieuse de voir ce que mon mari en pensait. Il est la tarte aux patates douces de l'équipe Patti Labelle, mais il a pris une bouchée et m'a donné deux pouces. Il l'a inventée la meilleure tarte aux patates douces maison qu'il ait jamais eue (par rapport à ma tarte aux patates douces normale) et la tarte Patti Pie tient toujours la place de la meilleure tarte achetée en magasin dans son livre.

Je suppose que je peux vivre avec ça, sauf si je décide de lancer ma propre gamme de desserts. Attention Patty ! : )


3 recettes de tartes aux patates douces de cuisiniers noirs dont vous avez besoin pour Thanksgiving

L'une des plus grandes fêtes gastronomiques de l'année est presque là, et si vous êtes comme nous, vous pouvez attendre pour vous régaler de délicieux plats dont vous avez rêvé toute l'année. Alors, quel est le seul article sur la table Black Thanksgiving que nous avons hâte de mettre la main sur la tarte aux patates douces !

Maintenant, écoutez, tout le monde dans la famille n'est pas digne de concocter ce délicieux dessert directement des ancêtres, donc quand il s'agit de savoir à qui faire confiance pour apporter la tarte pour le grand événement, cela doit être une affaire sérieuse. Si la personne chanceuse à battre cette année se trouve être vous et que vous redoutez le regard de côté de la grande maman si vous vous trompez, vous avez de la chance.

Nous avons rassemblé trois recettes de cuisiniers noirs (vous savez donc que la saveur sera réelle !) Bonne chance et que les ancêtres soient avec vous !

Crédit photo : Sweet Tea & Thym

Crédit photo : Chef G. Garvin

Crédit photo : Broadway Books, une empreinte de Penguin Random House, LLC.

Tarte aux patates douces

Chauffer le four à 350 degrés. Placer les patates douces sur une plaque allant au four. Cuire au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la pointe d'un couteau, de 45 à 60 minutes.

Retirer du four. Remettre la plaque de cuisson au four et laisser le four allumé.

Lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, épluchez les patates douces et jetez la peau. Placer les pommes de terre épluchées dans le bol d'un batteur électrique équipé de l'accessoire palette. Avec le mélangeur à vitesse moyenne-basse, fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre, l'œuf et le beurre et continuer à fouetter à feu moyen-doux jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le lait, la vanille et le sel et continuer à fouetter à feu moyen jusqu'à consistance lisse.

Verser le mélange de patates douces dans la croûte à tarte préparée.

Placer directement sur la plaque à pâtisserie dans le four.

Cuire au four jusqu'à ce que le tout soit pris, environ 60 minutes. Retirer sur une grille pour refroidir légèrement avant de servir. Servez chaud ou à température ambiante.

Par portion : 275 calories (pourcentage de calories provenant des matières grasses, 32), 3 grammes de protéines, 44 grammes de glucides, 1 gramme de fibres, 10 grammes de matières grasses (4 grammes saturées), 35 milligrammes de cholestérol, 184 milligrammes de sodium.


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Tarte aux patates douces classique

Parfois, les recettes à l'ancienne avec des saveurs classiques simples sont les meilleures. Et c'est exactement ce que cette tarte aux patates douces est simple, classique et savoureuse.

Ce favori de l'automne est fait de patates douces rôties, de beurre, de lait évaporé (l'ingrédient secret), de cassonade et d'un mélange d'épices chaudes d'automne. Il a un goût assez proche de la tarte à la citrouille, mais avec une saveur un peu plus douce que je préfère de loin.

Pour moi, utiliser du lait évaporé est un must. Certaines personnes l'appellent lait Carnation ou lait en conserve. Maintenant, ce n'est pas la même chose que le lait concentré sucré - que ma grand-mère appelle encore le lait Eagle Brand. Bien qu'ils soient tous deux des laits concentrés, le lait concentré sucré est sucré, comme son nom l'indique. Le lait évaporé, en revanche, est concentré mais aucun sucre supplémentaire n'est ajouté.

Le lait évaporé est plus dense et plus crémeux que le lait ordinaire et il a une saveur légèrement caramélisée en raison de la chaleur élevée à laquelle il est cuit.

Le lait évaporé rend cette tarte super riche et crémeuse. Cela dit, si vous ne pouvez pas mettre la main sur une boîte de lait évaporé, la crème épaisse fera l'affaire.

Maintenant, ma recette vous demande de faire rôtir les patates douces pour les faire cuire avant qu'elles n'entrent dans la garniture de la tarte. De nombreuses recettes, cependant, vous demandent de les faire bouillir. L'une ou l'autre manière fonctionnera très bien. Je pense juste que je préfère mieux leur saveur lorsqu'elles ont été rôties.

J'adore cette tarte garnie d'une généreuse portion de crème fouettée ou même de Cool Whip, si c'est ce que j'ai sous la main. Il n'y a pas de honte dans mon jeu et j'admettrai volontiers que j'aime du Cool Whip – indépendamment de ce qu'il y a sur l'étiquette des ingrédients.

Cela dit, ma chose préférée à faire avec cette tarte aux patates douces est de la garnir d'une cuillerée de crème de guimauve en pot et de frapper le dessus de cette crème avec un chalumeau pour la faire griller. Wooo, toutou, c'est de bonnes choses là ! Profitez-en tous !


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Voir la vidéo: Tarte à la patate douce (Décembre 2021).