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Recette de Homard aux tomates et au whisky


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Demandez à votre poissonnier des queues de homard - cela vous évite de devoir cuisiner un homard entier. Servir avec beaucoup de pain croûté.

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsPortions : 4

  • Une noix de beurre
  • 2 gros oignons, hachés finement
  • 4 queues de homard (de votre poissonnier)
  • 1 kg de tomates fraîches, épépinées et coupées en quartiers
  • 2 cuillères à soupe de whisky
  • Le sel

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :25min ›Prêt en :35min

  1. Cuire les oignons avec le beurre dans une poêle à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Ajouter les tomates fraîches et le whisky. Laisser mijoter 10 minutes et assaisonner de sel.
  2. Placer les queues de homard sur les tomates et cuire pendant 3 minutes, puis les retourner et cuire encore quelques minutes. Servir immédiatement avec du pain croûté.

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8 & 20 $ : Homards grillés avec un blanc portugais juteux

Huit ingrédients, plus des agrafes de garde-manger. C'est tout ce qu'il faut pour faire un repas entier à partir de zéro. Ajoutez une bonne bouteille de vin pour moins de 20 $, et vous obtenez un festin pour la famille ou les amis. C'est la philosophie qui sous-tend notre fonctionnalité « 8 et 20 $ ». Nous espérons que cela ajoutera du plaisir à votre table.

Dès les premiers jours de l'été, une alerte se déclenche dans mon cerveau signalant qu'il est temps de manger du homard. Bien que j'aie certainement apprécié le homard pendant les mois d'hiver, il y a quelque chose de différent à manger mon crustacé préféré après une longue journée à la plage. Les rouleaux de homard évoquent des souvenirs de vacances d'enfance à Nantucket et à Martha's Vineyard, et les pâtisseries au homard rappellent les réunions d'été avec des voisins et des amis. Chaque fois que le Memorial Day arrive, je commence une quête de trois mois pour manger autant de mets délicats que possible.

Je dois admettre, cependant, que je m'attaque rarement aux rouleaux de homard ou aux pâtisseries à la maison, même si j'ai fait bouillir des homards à quelques reprises au fil des ans. Récemment, alors que j'étais en vacances avec ma famille, j'ai aperçu des homards vivants appétissants sur un marché de fruits de mer local. Avec mon envie saisonnière toujours au maximum, j'ai décidé d'en acheter un couple et de voir ce que je pouvais faire.

Parce que la température oscillait autour de 90 degrés ce jour-là, j'ai choisi de jeter les homards sur le gril plutôt que de les faire bouillir dans une cuisine déjà bouillante.

La façon la plus sûre de manger un homard est de le garder en vie jusqu'au tout dernier moment. Par conséquent, la première étape de cette recette n'est pas pour les dégoûtés. À l'aide d'un grand couteau, j'ai coupé les homards en deux dans le sens de la longueur, en commençant juste derrière les yeux, puis en les retournant et en coupant le centre.

J'ai ensuite retiré les pinces et les ai placées sur un gril propre et chaud, avec les moitiés de homard, côté chair vers le bas. Après environ deux minutes, j'ai retourné les morceaux de sorte que les côtés de la coquille des moitiés soient tournés vers le bas. Avec une viande aussi belle et fraîche, il n'est pas nécessaire d'ajouter un arôme supplémentaire. J'ai concocté un beurre de basilic maison avec du basilic cueilli directement du jardin, un peu d'ail et du vinaigre de cidre de pomme. J'ai badigeonné la chair du homard d'une généreuse portion de beurre et j'ai laissé la chair pocher dans le beurre et son jus. Les griffes ont eu deux minutes supplémentaires sur le gril pour cuire à la vapeur dans leurs coquilles.

Pour un accompagnement, j'ai utilisé la cuisson au homard traditionnelle comme inspiration. J'ai jeté quelques épis de maïs sur le gril déjà moyennement chaud pour les faire bien carboniser. J'ai retiré les noyaux et les ai combinés avec des tomates d'été fraîches, du basilic tranché finement, une touche de vinaigre, du sucre, du sel et du poivre.

Avec des fruits de mer frais et une chaleur à 90 degrés, j'ai immédiatement exclu le vin rouge et, face à la fatigue du rosé, j'ai choisi trois blancs parfaitement frais. J'ai recherché des vins avec de la charpente et de la somptuosité pour tenir tête au homard, mais aussi assez d'acidité pour mettre en valeur les tomates fraîches et le basilic.

J'ai d'abord essayé un mélange juteux du Rhône blanc, composé principalement de Grenache Blanc. Le vin avait le poids pour compléter le homard succulent, mais est tombé à plat avec la salade de maïs frais et de tomates.

Ensuite, je me suis tourné vers un accord de homard classique, un Chardonnay légèrement boisé. Cette version, d'Afrique du Sud, avait la texture crémeuse que je recherchais, mais manquait des saveurs de beurre que je désirais. Au lieu de cela, il présentait des notes de vanille qui se heurtaient aux saveurs nettes et croquantes du plat.

Enfin, j'ai ouvert un blanc de la région du Duoro au Portugal. Le vin avait des saveurs somptueuses d'amande et de fruits à noyau équilibrées avec une finale acidulée. Un piquant subtil et une acidité juteuse en ont fait l'accompagnement parfait de mon repas axé sur les fruits de mer.

Homard Grillé Avec Salade De Tomates Et De Maïs

Associez-le à un blanc portugais juteux comme le Ramos Pinto Douro White Duas Quintas 2014 (87 points, 12 $)

Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson actif : 20 minutes
Temps total: 60 minutes
Coût approximatif de la nourriture : $70

  • 4 épis de maïs
  • 4 tomates moyennes à grosses, hachées
  • 1 cuillère à soupe de fines tranches, plus 1 cuillère à café de basilic émincé
  • 1 cuillère à café, plus 1/4 tasse, vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 tasse de beurre, ramolli
  • 1 gousse d'ail moyenne, émincée
  • 4 gros homards vivants
  • Huile de canola
  • Quartiers de citron pour la garniture
  • Sel et poivre au goût

1. Chauffer un gril à gaz ou à charbon à feu moyen-vif. Griller le maïs décortiqué, en retournant toutes les quelques minutes jusqu'à ce que tous les côtés soient également carbonisés, environ 10 minutes. Laisser refroidir les épis, puis retirer délicatement les grains avec un couteau bien aiguisé.

2. Mélanger les grains de maïs avec les tomates hachées, 1 cuillère à soupe de basilic tranché finement, 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme, le sucre, le sel et le poivre au goût. Réfrigérer pendant que le homard cuit pour permettre aux saveurs de se marier.

3. Dans un petit bol, fouetter ensemble le beurre ramolli, l'ail, 1 cuillère à café de basilic émincé, 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme, du sel et du poivre au goût.

4. Badigeonnez les grilles du gril d'huile de canola et augmentez la chaleur du gril à un niveau élevé. Placer délicatement les moitiés de homard côté chair vers le bas et pinces sur le gril. Cuire 2 minutes et retourner les morceaux. Utilisez une cuillère pour arroser le beurre de basilic sur la chair de homard exposée. Cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la chair de la queue de homard soit opaque, et retirer les moitiés. Laisser cuire les pinces 1 à 2 minutes de plus et retirer du gril. Servir avec des quartiers de citron et une salade de maïs et de tomates. Pour 4.


Recette de fruits de mer : bisque de homard écossais

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée, ajouter le homards et cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement rouges.

Transférer les homards dans un bol de glace pour les refroidir.

Retirez la viande des pinces et des queues en gardant les coquilles.

Retirer les queues de homard et réserver.

Couper le corps en deux et extraire la viande.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole.

Ajouter la tomate, le céleri, l'oignon et l'échalote et cuire jusqu'à ce que le sauté devienne brillant et translucide - environ 15 minutes.

Montez le feu à feu moyen et ajoutez les carapaces de homard écrasées.

Continuez à remuer pendant 5 minutes, puis ajoutez 150 ml de cognac, le fumet de poisson et faites cuire jusqu'à ce qu'il réduise de moitié - encore 15-20 minutes.

Verser le mélange à travers une passoire à mailles fines dans un grand bol, en éliminant les solides.

Mélanger tout le mélange jusqu'à consistance lisse et veloutée.

Incorporer la crème, l'estragon et le persil hachés et porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.

Mélanger le reste de beurre et de cognac.

Ajouter la chair de homard en réservant quelques-uns des plus gros morceaux pour la garniture.

Saler et poivrer au goût, ajouter du persil frais haché et servir avec des croûtons maison.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • ½ tasse d'échalotes émincées
  • 1 livre de crevettes, décortiquées et déveinées
  • sel et poivre au goût
  • 1 trait de flocons de piment rouge séché (facultatif)
  • ¼ tasse de tomates séchées au soleil dans l'huile, égouttées et coupées en dés
  • ½ tasse de cognac
  • ½ tasse sans gras moitié-moitié

Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et faire revenir l'ail et les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Incorporer les crevettes et assaisonner de sel, de poivre et de poivron rouge. Incorporer les tomates séchées au soleil. Cuire en remuant 5 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et légèrement dorées.

Versez le cognac dans la poêle et remuez pour détacher les morceaux dorés du fond. Réduire le feu à doux et incorporer la moitié-moitié. Laisser mijoter 5 minutes, ou jusqu'à ce que légèrement épaissi.


Salade de langouste et d'herbes

Roberta Muir, directrice générale de la Sydney Seafood School, aide les gens à améliorer leur jeu de cuisine depuis des années. Peu de gens sont mieux équipés pour proposer quelques-unes de leurs recettes de homard les plus populaires, assez simples pour que tout le monde puisse les suivre, mais assez complexes pour détourner toute l'attention de cette dinde glacée au déjeuner de Noël. Voici une recette facile pour la langouste nageant dans une salade d'herbes avec une vinaigrette asiatique (recette pour 4 personnes).

  • 1 kg de langouste cuite
  • 1 tasse de brins de cresson
  • ½ tasse de feuilles de coriandre
  • ½ tasse de feuilles de menthe verte
  • 2 concombres libanais – coupés en deux sur la longueur, épépinés et coupés en croissants
  • 2 oignons nouveaux – bulbes seulement, tranchés finement
  • 2 cuillères à café de graines de sésame – grillées
  • ¼ tasse de jus de citron vert
  • 2 échalotes rouges – hachées finement
  • 2 piments rouges moyens – épépinés et hachés
  • 2 cuillères à café d'huile de sésame
  • 2 cuillères à café de sauce de poisson
  • 2 cuillères à café de sucre de palme râpé
  1. Préparez d'abord la vinaigrette asiatique en mélangeant le jus de citron vert, les échalotes rouges, les piments rouges, l'huile de sésame, la sauce de poisson et le sucre de palme râpé dans un grand bol. Mettre de côté.
  2. Placez le homard de roche sur le dos sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, séparez la queue de la tête. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper de chaque côté de la face inférieure de la coque de la queue. Retirez la coquille et retirez la viande en un seul morceau.
  3. Couper 8 médaillons dans la partie la plus épaisse de la queue. Retirez le tube digestif qui traverse le haut de chaque médaillon. Hacher grossièrement le reste de la viande. Couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation.
  4. Mélanger le cresson, la coriandre et la menthe laver et bien sécher. Ajouter le concombre, la ciboule et la vinaigrette asiatique. Bien mélanger.
  5. Répartir la salade dans les assiettes, parsemer de chair de langouste hachée. Placer 2 médaillons sur chaque salade, arroser le reste de vinaigrette sur les médaillons et parsemer de graines de sésame.

Caldereta de Langosta

Le BCN Taste & Tradition de Houston, nommé d'après le code de l'aéroport de Barcelone, est l'un des meilleurs endroits aux États-Unis pour la cuisine de la Catalogne et des îles Baléares. Les propriétaires viennent également d'ouvrir MAD, qui met en valeur la cuisine du Madrid moderne. Il s'agit d'une version élégante de caldereta, le ragoût de fruits de mer emblématique des Baléares.

  • 4 homards vivants, jusqu'à 1½ livre chacun
  • 12 tasses de bouillon de homard (ingrédients et instructions ci-dessous)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon, émincé
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1½ tasse de riz bomba ou calasparra
  • ¼ tasse de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • ¼ tasse de purée de tomates en conserve

Ajouter les homards tête la première dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Couvrir et cuire pendant 12 minutes, puis transférer dans une assiette. Une fois suffisamment froid pour être manipulé, retirez les queues et les griffes. Mettre de côté. Utiliser le reste du homard pour le bouillon.

Porter 8 tasses de bouillon à ébullition. Cuire jusqu'à réduction des trois quarts. Si nécessaire, baissez le feu pour éviter de déborder. Garder au chaud à feu doux.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une sauteuse profonde à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter le riz et cuire en remuant constamment pendant 2 minutes. Verser le vin et le brandy et cuire jusqu'à absorption. Ajouter la purée de tomates et 4 tasses de bouillon. Cuire à découvert jusqu'à ce que le riz devienne tendre et que le liquide soit absorbé, environ 20 minutes. Ajouter du sel, au goût.

Retirer la chair des pinces et casser les queues de homard. Au moment de servir, saisir rapidement le homard dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit bien chaud (3 minutes pour les queues, 1 minute pour les pinces). Répartir le riz, le homard et la sauce dans les assiettes. Pour 4 personnes.

  • Têtes et carapaces de 4 homards, hachées
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 5 tomates italiennes, hachées
  • 1 carotte, hachée
  • 1 oignon moyen, haché
  • 3 litres de bouillon de poisson du commerce

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le homard et cuire 5 minutes. Ajouter les tomates, la carotte, l'oignon, le fumet de poisson et 2 tasses d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu à doux. Laisser mijoter, à découvert, pendant 1 heure. Pendant la cuisson, écraser le homard et les légumes au presse purée ou au mixeur plongeant. Souche. Le stock peut être congelé jusqu'à 6 mois. Donne 6 tasses.

Avancia 2017 Vieilles Vignes Godello (Valdeorras). « J'aime ce vin avec des crustacés », déclare Paco Calza, directeur BCN et directeur des vins, de ce Godello galicien. "Il est robuste en bouche, avec un équilibre parfait de fruits et de minéraux, et des arômes d'agrumes tropicaux et de poires."

Pour un accord majorquin, recherchez Ànima Negra 2018 Quíbia Falanis White (Vi de la Terra Mallorca), un blanc à base de Premsal Blanc avec des saveurs de fruits tropicaux équilibrées par des notes d'agrumes et de coquillages.


Bloody Mary

Le Bloody Mary est l'un des cocktails les plus connus au monde, apprécié pour sa capacité à relancer même les matins les plus groggy. Ses origines ne sont pas tout à fait claires, mais la trame de fond probable indique le milieu des années 1930 et Fernand "Pete" Petiot, barman au King Cole Bar de l'hôtel St. Regis à New York.

On pense que le Bloody Mary original contenait sept ingrédients : de la vodka, du jus de tomate, de la sauce Worcestershire, du poivre noir, du sel de céleri, du Tabasco et du jus de citron. Mais comme de nombreuses boissons classiques, elle a inspiré plusieurs variantes. Les versions populaires incluent le Bloody Maria (fait avec de la tequila), le Red Snapper (doté de gin) et le Caesar, une création canadienne qui comprend du jus de Clamato. Ajoutez les recettes concoctées par les bars, les barmans et les passionnés, et le cocktail à base de tomates propose d'innombrables variantes uniques, allant de la sauce piquante à une touche de Guinness sur le dessus.

Plus récemment, le Bloody Mary a inspiré une course aux armements basée sur les garnitures, alors que les restaurants et les bars garnissent leurs boissons de garnitures plus folles, notamment du bacon, des brochettes de crevettes, des queues de homard et des mini cheeseburgers, transformant le Bloody Mary en son propre brunch. En cas de doute, il est préférable de commencer par la recette classique et de travailler comme vous l'aimez, qu'elle soit épurée, garnie d'une pizza au pepperoni ou avec votre mélange en bouteille préféré.

Malgré les variations infinies et quelle que soit la façon dont vous choisissez de le faire, la résistance du Bloody Mary n'est pas discutable. C'est un petit-déjeuner nutritif imbibé d'alcool et une cure de gueule de bois dans un seul emballage rouge, et c'est l'un des rares cocktails qu'il est socialement acceptable de boire dès le matin. Que pourriez-vous demander de plus?


Le meilleur Bloody Mary

Le Bloody Mary est une icône dans le monde des cocktails. C'est une boisson de brunch préférée que tout le monde peut mélanger, et elle est présentée comme l'un des meilleurs remèdes contre la gueule de bois. En bref, peu de boissons peuvent battre un Bloody Mary fait à partir de zéro, et il n'est vraiment pas étonnant que ce cocktail populaire ait inspiré d'innombrables boissons à la tomate au fil des ans.

Il n'y a pas de vrais secrets pour faire un bon Bloody Mary. C'est en fait une boisson très simple quand on la décompose : un shot de vodka, de glace, de jus de tomate, de jus de citron et d'épices. Il se rassemble rapidement, ou la base peut être préparée à l'avance pour un mélange Bloody Mary DIY. Mélangez simplement un lot sans vodka et conservez-le au réfrigérateur dans un pichet avec un couvercle. Il se conservera jusqu'à deux semaines.

Votre mélange Bloody Mary préfabriqué devrait rester frais pendant une semaine ou un peu plus longtemps. C'est également une bonne option pour les fêtes, le talonnage ou comme soulagement rapide de la gueule de bois. Quand il est temps pour un Bloody Mary, versez simplement de la vodka sur de la glace, ajoutez votre mélange et ajoutez tous les assaisonnements supplémentaires que vous aimez !

La boisson est entièrement adaptable à vos goûts personnels, elle peut être aussi épicée ou douce que vous le souhaitez. Éteignez l'alcool ou sautez-le complètement et profitez d'une vierge marie.


Meilleures recettes de homard

Cuit à la vapeur avec du beurre est la meilleure façon. J'ai utilisé un beurre de chèvre avec beaucoup de succès. D'autres fois, j'ai ajouté de l'aneth et de l'estragon au beurre. Je fais également du homard Newberg qui est exceptionnel mais ne correspond pas à vos besoins en main-d'œuvre minimale. Il y a une autre façon de préparer le homard qui est facile et délicieuse :

Cuire le homard à la vapeur. Retirez la viande en morceaux les plus gros possible. Froideur. Dresser la chair de homard sur un plat de façon à reconstituer la forme du homard. Déposez ensuite des filets d'aïoli sur le contour du homard. Si vous voulez une recette d'aïoli facile à tuer, faites-le moi savoir.

Si vous avez un mixeur plongeant, c'est un jeu d'enfant.

Placez 1 tasse d'huile dans un récipient étroit, juste assez grand pour s'adapter au mixeur plongeant. J'utilise de l'evoo de haute qualité, parfois aussi de l'huile d'arachide. Dans l'huile, placez 2/3 cuillère à café de moutarde sèche, du sel de mer, du poivre noir moulu, 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé et 1 grosse ou 2 petites gousses d'ail finement hachées. Ajoutez ensuite un œuf entier (Non, Bella, pas avec la coquille !) et mélangez. Il faudra environ 10 secondes de mélange. Si un petit coup de pied supplémentaire est souhaité, quelques gouttes d'huile de piment fort feront l'affaire.

Faites-le une demi-heure à une heure à l'avance. Ne pas réfrigérer ou il épaissira. La texture légère et la saveur copieuse se marient parfaitement. Inutile (pour la plupart des gens) de dire que les restes d'aïoli doivent être réfrigérés. C'est un excellent accompagnement pour toutes sortes de fruits de mer réfrigérés et de nombreuses viandes. Certaines personnes l'utilisent comme épaississant de soupe.

Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, je vous recommande le Braun. C'est environ 20 $ et très utile. Vous pouvez le faire dans un robot culinaire en versant l'huile dans le mélange.

quelque chose que j'aime faire, c'est garder les cuisses pour faire une bisque de homard.

Donc, une fois que vous avez terminé avec le homard, prenez les cuisses et avec un rouleau à pâtisserie sur toute la longueur (pointe vers l'extrémité du corps), la chair des cuisses va juste ressortir lorsque vous faites cela. La chair de chaque homard correspond à peu près à la quantité que vous souhaitez préparer pour une tasse (ou un petit bol) de bisque pour le même nombre de personnes.

Je trouverai la recette de la bisque et la posterai plus tard.

J'aimerais voir ça. J'adore une bonne bisque de fruits de mer.

Publié à l'origine par finz :
quelque chose que j'aime faire, c'est garder les cuisses pour faire une bisque de homard.

Donc, une fois que vous avez terminé avec le homard, prenez les cuisses et avec un rouleau à pâtisserie sur toute la longueur (pointe vers l'extrémité du corps), la chair des cuisses va juste ressortir lorsque vous faites cela. La chair de chaque homard correspond à peu près à la quantité que vous souhaitez préparer pour une tasse (ou un petit bol) de bisque pour le même nombre de personnes.

Je trouverai la recette de la bisque et la posterai plus tard.

Merci pour le conseil sur les jambes. Après quelques essais et erreurs, j'ai trouvé que votre technique fonctionne très bien pour sortir la majorité de la viande avec un minimum de tracas.

Maintenant, si je pouvais vous déranger pour votre (ou Board-O pour la sienne) recette de bisque de homard, le timing serait parfait et serait très apprécié !

En fait, j'aime manger un peu de cette malbouffe tout en obtenant un homard assez sucré. C'est, bien sûr, en supposant que vous étiez sérieux.

J'étais sérieux, comme je le suis toujours.

Je suppose que vous parlez du foie/organe du pancréas et dans ce cas. non, je ne mange pas toutes les choses absorbant les toxines sous le soleil. Je pense aussi que cela peut donner un goût un peu amer à la viande si elle suinte dans un liquide de cuisson sans saveur.

Pourquoi pensez-vous que ce n'est pas une bonne idée de cuisiner un homard mort ?

Ils appellent ça la "torture du homard chinois"

Publié à l'origine par finz :
quelque chose que j'aime faire, c'est garder les cuisses pour faire une bisque de homard.

Donc, une fois que vous avez terminé avec le homard, prenez les cuisses et avec un rouleau à pâtisserie sur toute la longueur (pointe vers l'extrémité du corps), la chair des cuisses va juste ressortir lorsque vous faites cela. La chair de chaque homard correspond à peu près à la quantité que vous souhaitez préparer pour une tasse (ou un petit bol) de bisque pour le même nombre de personnes.

Je trouverai la recette de la bisque et la posterai plus tard.

Merci pour le conseil sur les jambes. Après quelques essais et erreurs, j'ai trouvé que votre technique fonctionne très bien pour sortir la majorité de la viande avec un minimum de tracas.

Maintenant, si je pouvais vous déranger pour votre (ou Board-O pour la sienne) recette de bisque de homard, le timing serait parfait et serait très apprécié !

J'aimerais aussi voir une recette de bisque. Nous avons aussi des plans pour torturer ces bestioles sur NYE.

Eh bien, j'ai commandé 4 homards vivants, mais quand la femme l'a découvert, elle m'a fait changer la commande en 4 queues. Quoi qu'il en soit, quelle est une bonne façon de cuisiner 4 16-20 oz. queues ? les faire bouillir ?

Il est très facile de les brûler (les carapaces) un peu et de trop cuire la viande lorsque vous les faites griller. Croyez-moi, je l'ai fait plus d'une fois. Ensuite, vous avez une chair de homard assez dure.

La cuisson à la vapeur est la meilleure et la plus simple. C'est le plus indulgent si vous les laissez un peu trop longtemps.

Je dois convenir que la cuisson à la vapeur ou à l'ébullition produit le produit le plus humide et le plus infaillible.

Dans certaines poissonneries, vous pouvez obtenir des mélanges d'épices emballés que vous ajoutez à l'eau pour donner une saveur supplémentaire à la chair de homard. Je n'en ai jamais essayé, mais lorsque vous lisez les étiquettes, cela indique toujours que c'est la méthode "authentique" de la Nouvelle-Écosse ou de la Nouvelle-Orléans (ou un autre endroit connu pour ses fruits de mer). Je suppose que c'est une option.

Bonne année à toi et à tous les autres, Dixie.

Prenez quelques queues de homard. Retirer de la coquille et couper en morceaux de bonne taille.

Dans du beurre clarifié, faire revenir des échalotes hachées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais pas dorées. Retirer les échalotes.

Augmentez le feu et ajoutez suffisamment de beurre clarifié pour faire sauter les morceaux de homard. Cuire chaud et rapide, en remuant fréquemment. À la fin de la cuisson des échalotes, ajoutez un peu de marsala et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le vin forme un joli glaçage sur le homard.

Servir avec un bon pilaf ou autre riz. Joli.

Ouais. faire bouillir le homard la moitié du temps, la moitié de la tête à la queue, et terminer sur le gril. Ma façon préférée de cuisiner le homard.

ma façon préférée de manger du homard est le style Northern Baja

Il semble que personne ne publiera de recettes de bisque de homard.

Atta boy - prenez-en un pour l'équipe.

J'attends cela avec impatience. C'est la saison des soupes

D'accord. Nous y voilà. Ne me demandez pas des montants précis. Je ne les mesure pas.

Commencez avec un 1 1/4 homard par deux portions. Je vais vous donner ma recette générale pour 4 portions. Porter environ 7 tasses de bouillon de poulet à ébullition. Si vous utilisez des conserves, utilisez-en une bonne et elle doit être faible en sel. À ébullition, mettez deux des bestioles dedans, couvrez la marmite et mettez fin à leur misère. Lorsque vous venez de cuire, environ 5 minutes, retirez les homards et baissez le feu sous la casserole pendant que (j'adore ce mot "pendant"), vous retirez la chair de homard des homards. Réfrigérer immédiatement la viande dans un récipient hermétique.

Remettez toutes les coquilles dans le bouillon et laissez mijoter pendant au moins deux heures, en gardant les coquilles immergées autant que possible. Au bout de deux ou trois heures, passer la soupe dans une autre casserole en pressant les coquilles dans la passoire avec une grande cuillère pour en extraire le plus de liquide possible.

Ajouter un peu de Fino Sherry au bouillon et réduire de moitié environ. Ajoutez ensuite un peu d'aneth et d'autres épices que vous pourriez aimer, peut-être du persil et de la coriandre. Laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs soient mélangées, puis ajouter un peu de crème épaisse, peut-être une tasse. Laisser mijoter un moment et goûter, en ajoutant du sel de mer, si nécessaire, et du poivre blanc. Une minute ou deux avant de servir. À ce stade, la soupe peut être réfrigérée si elle est servie le lendemain.

Au moment de servir, couper la chair de homard en morceaux de la taille désirée et mettre dans des bols. Faites chauffer la soupe à ébullition et ajoutez une bonne dose d'une bonne crème ou d'un Amontillado Sherry pour plus de richesse. Verser la soupe sur la chair de homard et servir.


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