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Recette de sauté japonais de poulet et de céleri

Recette de sauté japonais de poulet et de céleri



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Les ingrédients sont simples, mais les résultats sont délicieux. Le céleri prend une toute nouvelle vie lorsqu'il est sauté et aromatisé avec des ingrédients japonais ainsi que de l'ail, du gingembre et du piment.

16 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 300 g de filets de poitrine de poulet tranchés
  • 1 cuillère à café de saké (vin de riz)
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café d'ail haché
  • 1 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé
  • Pincée de sel
  • 200 g de céleri en tranches épaisses
  • 2 cuillères à soupe de saké (vin de riz)
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de dashi instantané (bouillon d'algues) ou de poudre de bouillon
  • 1/4 cuillère à café de pâte de piment

MéthodePréparation :8min ›Cuisine :12min ›Prêt en :20min

  1. Saupoudrer le vin de riz et le sel sur les morceaux de poulet. Mélanger le bicarbonate de soude et la maïzena ; masser en morceaux de poulet.
  2. Préchauffer suffisamment d'huile dans un wok ou une poêle à frire pour vous permettre de faire frire le poulet. Lorsqu'il est chaud, faire revenir rapidement le poulet puis l'égoutter sur du papier absorbant.
  3. Retirez la majeure partie de l'huile, puis ajoutez l'ail et le gingembre hachés et une pincée de sel. Lorsque l'ail devient parfumé, ajoutez le céleri et faites revenir 2 minutes.
  4. Remettez le poulet et faites cuire environ une minute de plus.
  5. Enfin, ajoutez 2 cuillères à soupe de saké, 1/4 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de dashi et 1/4 cuillère à café de pâte de piment tout en remuant. Une fois mélangé, servez.

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Sauté De Poulet Épicé Avec Céleri Et Cacahuètes

Cette recette à une poêle est rapide et furieuse, idéale pour les nuits où vous avez 10 minutes pour rester debout devant la cuisinière, en haut. La technique de cuisson est dans la tradition du sauté chinois, dans lequel les protéines et les légumes sont coupés en petits morceaux afin qu'ils cuisent rapidement à feu vif, puis liés ensemble avec une sauce épaissie à la fécule de maïs. Si vous avez un wok, c'est le moment de l'utiliser, mais une poêle en fonte fera également l'affaire. L'ingrédient générique est la datte Medjool. Ils ne sont peut-être pas un ingrédient courant pour les sautés, mais leur douceur confiturée est une surprise bienvenue entre les bouchées de céleri croquant, les cacahuètes salées et le poulet épicé. Parlons des sous-marins : si vous n'avez pas de sambal, vous pouvez utiliser du sriracha, mais commencez avec 2 cuillères à soupe. et augmenter à partir de là. Les raisins secs dorés font un bon échange si vous n'avez pas de dattes, et la farine fonctionnera à la place de la fécule de maïs.

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  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1 T de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 2 T de brocoli, carottes miniatures et céleri tranché
  • 2 T bébé maïs, poivrons mélangés, oignons émincés
  • 2 t de gingembre râpé
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1 cc de graines de sésame
  • 1 t de sucre
  • 1 paquet de lanières de poulet précuites

Étape 1

mélanger le bouillon, la fécule de maïs et la sauce soja dans un petit bol. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faire sauter le poulet précuit jusqu'à ce qu'il soit chaud, puis ajouter tous les légumes et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants. Ajouter le mélange de bouillon dans la poêle et cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange bout et épaississe. Saupoudrer de graines de sésame juste avant de servir.


Résumé de la recette

  • 1 livre de demi-poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 2)
  • 1 gros blanc d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • Gros sel et poivre moulu
  • 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 livre de céleri (8 à 10 grosses tiges), tranché finement en diagonale (environ 5 tasses)
  • Morceau de gingembre frais de 3 pouces, pelé et émincé finement dans le sens de la longueur
  • 1 piment jalapeño, rouge ou vert, tranché dans le sens de la longueur (côtes et graines enlevées, pour moins de chaleur, si désiré)
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 4 oignons verts, coupés en longueurs de 3 pouces

Couper le poulet en fines lanières de 2 1/2 à 3 pouces de long. Dans un bol moyen, fouetter ensemble le blanc d'œuf, la fécule de maïs, 1 cuillère à café de gros sel et 1/4 de cuillère à café de poivre moulu jusqu'à consistance lisse. Ajouter les lanières de poulet et mélanger pour enrober.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter la moitié des lanières de poulet enrobées à la poêle, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes. Transférer dans une assiette. Ajouter une autre cuillère à soupe d'huile végétale dans la poêle et faire revenir le reste du poulet de la même manière.

Ajouter le céleri, le gingembre et le jalapeño au reste de l'huile dans la poêle (ajouter de l'huile supplémentaire, si nécessaire) cuire, en remuant, jusqu'à ce que le céleri soit tendre et croustillant, 4 à 5 minutes.

Incorporer le vinaigre, l'huile de sésame et le sucre aux légumes. Ajouter les oignons verts et le poulet cuit, jusqu'à ce qu'ils soient combinés et bien chauds, 1 à 2 minutes. Sers immédiatement.


Directions

Mélanger la sauce soja, le vinaigre, la poudre d'ail, le sucre et le gingembre dans un bol ou un sac en plastique à fermeture éclair.

Couper le poulet en fines lanières et les ajouter au mélange de sauce soja. Couvrir le bol (ou fermer le sac) et placer au réfrigérateur pour mariner pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, chauffer l'huile dans un wok ou une poêle épaisse à feu moyen-vif. Égoutter la marinade du poulet et ajouter les lanières de poulet dans le wok.

Cuire en remuant constamment pendant 3 minutes.

Ajouter le céleri et faire sauter les légumes. Cuire, en remuant fréquemment, pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.


Poulet Sauté

8 cuisses de poulet (dépouillées et coupées en bouchées)
1/2 cuillère à café d'ail en poudre (ou plus, au goût)
1/4 tasse de fécule de maïs
1/4 tasse d'huile végétale (ou de canola)
1 tasse de céleri (coupé en biais)
1 boîte de 4 onces de châtaignes d'eau tranchées (égouttées)
1 grosse tomate mûre (coupée en petits morceaux)
1 boîte de 4 onces de champignons tranchés (égouttés)
1 tasse de tiges d'oignon vert (coupées en morceaux de 1 pouce)
1/4 tasse de sauce soja
facultatif : 1/4 - 1/2 cuillère à café de flocons de piment ou de piment japonais

Préparation

Saupoudrer de poudre d'ail sur le poulet, puis enrober de fécule de maïs. Verser l'huile dans une poêle et faire sauter le poulet en 3 à 4 lots pour qu'il devienne bien croustillant. Retirer le poulet et égoutter l'huile, en laissant environ 1 cuillère à soupe dans la poêle.

Dans la même poêle, faire sauter le céleri et les châtaignes d'eau pendant 1 minute. Ajoutez ensuite les tomates, les champignons, les oignons verts et la sauce soja (et les flocons de piment/poivre si vous le souhaitez). Faire sauter encore une minute ou jusqu'à ce que les tomates soient à peine chaudes.

Remettre le poulet dans la poêle et mélanger légèrement. Servir immédiatement sur du riz blanc ou brun, ou de la laitue iceberg. Pour 4 à 5.


Cuisiner avec Alison

Je n'achète du céleri que lorsque je me divertis (c'est-à-dire des plateaux de légumes, des trempettes, des césars) ou lorsque j'en ai besoin pour des recettes spécifiques. J'ai donc toujours du mal à finir tout un tas de céleri. C'est généralement quand je le mets dans un sauté. Il ajoute un bon croquant. Vous pouvez faire un sauté avec n'importe quelle combinaison de viande et de légumes que vous aimez, alors n'hésitez pas à ajouter des noix et/ou d'autres légumes comme des carottes et des champignons.

Recette de sauté de poulet et de céleri

3 cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en bouchées

2 branches de céleri, coupées en fines lanières d'environ 2 pouces de long

1/2 gros poivron rouge, coupé en fines lanières

1/2 gros oignon, coupé en morceaux

1 tranche de gingembre, coupée en fines lanières

2 gousses d'ail, hachées finement

2 traits de sauce de poisson (la meilleure marque est ‘Three Crabs’, la couleur doit être celle du thé infusé, plus la couleur est foncée, plus la qualité est mauvaise)

pincée de flocons de piment rouge (facultatif)

3 cuillères à soupe d'huile végétale

Faire mariner le poulet avec le gingembre, la fécule de maïs, la sauce aux huîtres, la sauce soja, le vin de shaoxing, la sauce de poisson, le poivre blanc, l'huile de sésame et les flocons de piment rouge (le cas échéant) pendant 30 minutes à 1 heure. Faites chauffer un wok à feu vif. Ajoutez ensuite l'huile. Lorsque l'huile est chaude et commence à fumer (mais pas brûlée), ajoutez le poulet. Cuire le poulet à mi-cuisson en remuant fréquemment pendant 2 à 3 minutes. Ajouter ensuite l'oignon, le poivron rouge, le céleri et l'ail. Cuire 3 à 5 minutes de plus, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le poulet soit à peine cuit et que les oignons soient sucrés mais encore légèrement croquants. Le céleri sera toujours croquant et les poivrons rouges ne doivent pas être détrempés. Ne pas trop cuire. Servir chaud avec du riz.


Préchauffer le four à 200C/180C Chaleur tournante/Gaz 6.

Pour le poulet, mélanger l'huile de sésame, le miel et la sauce soja dans un grand bol. Couvrir le poulet dans la marinade et laisser reposer 5 minutes.

Faites chauffer une poêle à frire jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Retirer le poulet de la marinade, réserver le mélange de marinade. Faire revenir le poulet 2-3 minutes de chaque côté. Transférer le poulet au four et rôtir pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Pour faire le sauté, faites chauffer l'huile dans une petite poêle. Ajouter l'ail, les poireaux et le poivre et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Verser le mélange de marinade et porter à ébullition, continuer à cuire jusqu'à ce que le mélange soit épais.

Déposer les légumes sautés au centre d'une assiette, déposer le poulet dessus et servir.

Conseils de recettes

Vous ne considérez peut-être pas le miel comme un ingrédient de garde-manger, mais il est excellent pour aider à obtenir un équilibre aigre-doux dans la cuisine asiatique.


Recette chinoise : Poulet sauté au céleri

1. La vidéo ci-dessus montre comment désosser un poulet. Mélanger la marinade et faire mariner le poulet pendant une heure.

2. Arrachez les vieilles veines du céleri, coupez-le en morceaux.

4. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et faites sauter le gingembre pilé et 1/3 cuillère à café de sel. Ajouter et faire revenir le céleri jusqu'à ce qu'il soit cuit. Préparez-le pour la prochaine étape.

5. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et faites revenir le gingembre concassé, l'échalote et l'ail. Ajouter et faire sauter la viande de poulet jusqu'à ce que la couleur de la viande change.

6. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de sauce soja et bien mélanger les ingrédients. Ensuite, ajoutez 1/3 tasse de soupe au poulet et faites sauter le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

7. Ajouter le céleri sauté sans le jus de céleri. (Le jus de céleri peut être trop salé). Bien mélanger tous les ingrédients. Plats-le !


Sauté de poulet et de céleri

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Constance Brown-Riggs, MSEd, RD, CDE, CDN—une RD primée, éducatrice certifiée en diabète et ancienne porte-parole nationale de l'Académie de nutrition et de diététique, est l'auteur de The African American Guide to Living Well With Diabetes, qui a reçu la désignation Favorably Review de l'American Association of Diabetes Educators, et Eating Soulfully and Healthfully with Diabetes.

Dr. Lori Shemek, PhD, CNC, CLC, l'auteur à succès de « Fire-Up Your Fat Burn ! et expert de premier plan en matière de santé et de perte de poids, est également connu sous le nom de « The Inflammation Terminator ». Elle s'est donné pour mission d'éduquer le public sur les effets toxiques de certains aliments et modes de vie et sur la façon dont ils créent une inflammation dans le corps. Elle est une autorité de premier plan sur l'inflammation et son rôle dans la perte de poids, la prévention des maladies et l'optimisation de la santé.

Rebecca Bitzer – MS, RD/LD, CEDRD est une diététiste diplômée, écrivaine, conférencière, blogueuse et propriétaire d'entreprise REBEL Dietitian. Rebecca et son équipe de six diététistes professionnelles ont conseillé des milliers de clients aux prises avec le diabète depuis plus de vingt-cinq ans. Ils travaillent en étroite collaboration avec les internistes, les endocrinologues, les thérapeutes et les familles.

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Lauren Harris-Pincus, MS, RDN est spécialiste des communications nutritionnelles, diététiste en pratique privée, consultante en médias sociaux, conférencière, porte-parole et consultante en entreprise. Elle est actuellement propriétaire de Nutrition Starring YOU, LLC et de www.NutritionStarringYOU.com. Lauren croit fermement que nous devrions « Penser sain, pas maigre » et « Chaque CORPS est unique, votre alimentation devrait l'être aussi ». Lauren était co-animatrice de l'émission de radio Family Food Experts Kitchen, disponible à l'écoute sur iHeart Radio et iTunes. Également connue comme l'une des « NutritionBabes », Lauren a cofondé NutritionBabes.com, un site Web populaire sur la santé et le bien-être en 2009. NutritionBabes.com a été élu l'un des 100 meilleurs blogs sur la santé de Healthline en 2011, 2012 et 2013.

Mark Heyman, PhD, CDE est psychologue clinicien de la santé et directeur du Centre du diabète et de la santé mentale (CDMH). En plus de traiter les patients atteints de diabète de type 1 et de type 2, le Dr Heyman offre une formation aux fournisseurs de soins de santé sur la façon d'identifier et de traiter les aspects émotionnels et comportementaux du diabète chez leurs patients. Il travaille également avec des sociétés pharmaceutiques et de dispositifs médicaux pour les aider à comprendre ces problèmes et à intégrer ces informations dans leurs supports de vente, de marketing et d'éducation des patients. Il s'intéresse particulièrement aux interventions comportementales appuyées de manière empirique qui favorisent le changement de comportement et améliorent la santé physique et mentale des personnes atteintes de diabète.

Katie Ferraro, MPH, RD, CDE est une diététiste reconnue à l'échelle nationale, une éducatrice certifiée en diabète et une auteure possédant une expertise en communication nutritionnelle et en développement de programmes d'études. Elle est co-auteur de « Diet Therapy in Advanced Practice Nursing » (McGraw Hill, 2014) et professeure adjointe de clinique en nutrition à l'Université de Californie à San Francisco et aux écoles supérieures de sciences infirmières de l'Université de San Diego.

Le Dr Beverly S. Adler, PhD, CDE (alias « Dr Bev ») est psychologue clinicienne et éducatrice certifiée en diabète, auteur et conférencière. Elle se spécialise dans le traitement des problèmes émotionnels des personnes atteintes de diabète. Dans sa pratique privée, elle offre une thérapie individuelle, familiale et/ou de groupe utilisant une orientation de thérapie cognitivo-comportementale, combinée à une approche spirituelle. Son objectif est de permettre à ses patients de gérer leur diabète.

Le Dr Bev est l'auteur de deux livres d'auto-assistance sur le diabète. Elle a écrit de nombreux articles qui sont publiés sur papier et en ligne – toujours axés sur le diabète du point de vue émotionnel. Elle s'adresse également à des publics de personnes vivant avec le diabète, ainsi qu'à des publics de professionnels de la santé et d'éducateurs en diabète. La Dre Bev, elle-même, vit avec succès avec le diabète de type 1 depuis plus de 40 ans.

En août 2016, la Dre Bev a eu l'honneur de recevoir le prix « Entrepreneur de l'année » de l'Association métropolitaine de New York des éducateurs en diabète.

Jill Weisenberger, MS, RDN, CDE, FAND est une experte internationalement reconnue en nutrition et diabète avec plus de deux décennies d'expérience. Par l'écriture, la parole et le coaching individuel, Jill permet aux gens de prendre le contrôle de leur santé. Elle a travaillé à la fois comme conseillère en nutrition et éducatrice en diabète dans les milieux hospitaliers et de recherche, et maintenant en pratique privée à Newport News, en Virginie. Jill est connue pour son approche pratique et son attitude bienveillante. Ses stratégies pragmatiques pour bien manger comprennent des aliments qui ont bon goût et qui sont bons pour vous.

Marlene Koch (prononcé « cuisinière ») est une nutritionniste de renommée nationale, une personnalité populaire de la télévision et une auteure à succès du New York Times. Elle est diplômée Magna Cum Laude de l'UCLA avec un baccalauréat en sciences de la nutrition. Elle est diététiste agréée et fait partie d'un groupe restreint de diététistes titulaires d'un certificat avancé en gestion du poids des enfants et des adolescents de l'Académie de nutrition et de diététique.

Marlene a enseigné aux chefs professionnels de l'American Culinary Federation les principes d'une cuisine et d'une alimentation saines. Elle a été professeure adjointe de nutrition et instructrice de cuisine au Columbus State College et à la Columbus State Culinary Academy, et elle est une experte reconnue à l'échelle nationale en matière de perte de poids, de diabète, de nutrition des enfants et des adolescents et des substituts du sucre.

Marlene a vendu plus d'un million de livres de cuisine et est une invitée régulière sur QVC.

Barbara Ruhs – MS, RDN est diététiste et nutritionniste agréée et propriétaire de Neighborhood Nutrition LLC, une société de conseil spécialisée dans la fourniture de solutions pour aider les entreprises alimentaires et les supermarchés à améliorer la santé et le bien-être des consommateurs. Elle est une ancienne diététiste de supermarché et dirige une entreprise prospère depuis 17 ans. Chef de file dans le domaine de la nutrition, sa mission est d'aider les gens en influençant la façon dont les aliments sont produits, commercialisés et vendus. Elle est une ardente défenseure des diététistes des supermarchés et pense que l'industrie alimentaire au détail a le plus grand potentiel d'impact sur la santé publique.

Cheryl Orlansky a plus de 25 ans d'expérience dans la promotion de la santé et la prévention et la gestion des maladies chroniques. Sa première carrière en tant qu'hygiéniste dentaire autorisée l'a menée vers une voie de bien-être et de nutrition! Son expertise est dans le diabète, la gestion du poids et les maladies cardiovasculaires pour les individus et les groupes. Elle travaille dans un grand cabinet privé comprenant l'endocrinologie, la médecine interne, la rhumatologie, la neurologie et la médecine du sommeil. Elle est une diététiste primée et occupe actuellement des postes de direction dans des organisations de diététique nationales et locales.

Elle a été interviewée et citée dans les médias pour WebMD, Atlanta Sports and Fitness, Georgia Public Broadcasting et l'Atlanta Journal and Constitution. Elle s'est associée à la radio V-103 pour diriger des visites de supermarchés dans le cadre d'une sensibilisation communautaire pendant le Mois national de la nutrition.

Cheryl aide ses clients à atteindre l'équilibre grâce à des choix de vie : cuisiner et manger, activité et but dans la vie.

Jackie Newgent, RDN, CDN, est diététiste-nutritionniste agréée et chef de formation classique. Passionnée par l'aide aux personnes diabétiques (y compris son père), elle est l'auteur de The With or Without Meat Cookbook: The Flexible Approach to Flavorful Diabetes Cooking et du primé The All-Natural Diabetes Cookbook, tous deux publiés par l'American Diabetes Association. . Jackie est également l'auteur de 1 000 recettes à faible teneur en calories et du Big Green Cookbook. Son livre suivant, The All-Natural Diabetes Cookbook—2nd Edition, a été publié en 2015.

La nutritionniste Rania Batayneh, MPH est l'auteur du livre à succès, The One One One Diet. Elle est titulaire d'une maîtrise en nutrition de la santé publique de l'École de santé publique de l'Université du Michigan et est également une coach certifiée Wellcoaches en santé et bien-être approuvée par l'American College of Sports Medicine (ACSM).


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