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Fatigué de l'attente dans les restaurants populaires ? Faites un don à une œuvre caritative et évitez les files d'attente


CharityWait vous permet d'être assis à côté d'un restaurant avec une longue liste d'attente si vous faites un don à une œuvre caritative

Vous vous sentez bien d'aider une bonne cause et d'attendre moins longtemps pour votre dîner ? Cela ressemble à un gagnant-gagnant.

Êtes-vous déjà arrivé dans l'un de vos restaurants préférés pendant le rush du dîner pour constater qu'il y a un deux heures d'attente être assis? Il existe une application pour cela, et elle vous mettra également en contact avec votre esprit philanthropique. CharitéAttendez, un sous-ensemble de la liste de réservation de restaurant électronique SmartLine, vous permet d'être la prochaine partie assise si vous faites un don à une œuvre de bienfaisance en utilisant leur application.

"La réponse initiale des restaurants et des organisations caritatives a été formidable", a déclaré Daniel Reitman, co-fondateur et PDG de SmartLine et CharityWait, dans un communiqué. « Avant même d'annoncer officiellement notre lancement, nous avions plus de 150 restaurants inscrits. »

CharityWait travaille avec un certain nombre d'organisations à but non lucratif qui aident à nourrir, vêtir, fournir de l'eau et éduquer les gens du monde entier, y compris Espoir pour espoir (fournir éducation, nutrition et eau aux enfants du monde entier), Aide à l'Afrique (travail avec les enfants et les familles en Afrique), De l'eau pour prospérer (fournir de l'eau potable aux pays africains sous-développés), et Rock-Can-Roll (fournir de la nourriture aux affamés à travers la musique rock).

Les restaurants rejoignent toujours SmartLine pour participer à CharityWait (les restaurants ne gagnent pas d'argent grâce à l'application), et il y a actuellement des centaines de participants dans tout le pays. Les restaurants participants comprennent Kotobuki à Long Island, Chez Lucienne à Harlem, et Jado Sushi à Harlem.


COVID est toujours avec nous. Ainsi sont les lignes de pain

Diana Perry a aidé les conducteurs à faire la queue dans un garde-manger de l'Armée du Salut à Lynn vendredi. Suzanne Kreiter/Globe Staff

LYNN – Une mesure du chemin parcouru et du chemin qu’il nous reste à parcourir : alors que des millions de personnes à travers le pays font la queue pour les vaccins COVID, des millions font toujours la queue pour aider à nourrir leur famille.

Juste avant midi le mardi matin, ils sont arrivés au parking près de Manning Field à Lynn, où l'Armée du Salut gère un garde-manger quatre jours par semaine : les tout-petits, les conducteurs seuls et regardant leurs téléphones pendant qu'ils attendaient.

Ils étaient au chômage ou sous-employés, les nettoyeurs à sec et les restaurants qui leur donnaient autrefois du travail à temps plein étaient fermés ou boitaient encore. Ou ils travaillaient beaucoup, mais essayaient toujours de creuser des trous que le virus les a laissés tomber il y a des mois. Il s'agissait de chauffeurs de bus, d'ouvriers lourds et d'employés de cuisine. Certains n'ont jamais rêvé d'avoir besoin d'une telle aide. D'autres ont été incapables de survivre sans lui pendant des années, vacillant au bord d'une falaise qui est soudainement devenue plus encombrée il y a un an.

"Je n'ai jamais visité une banque alimentaire avant cela", a déclaré Barrios, 39 ans. Comme la plupart de ceux qui ont accepté de parler, il n'a pas voulu donner son nom complet. L'employé du terrain de golf a contracté la COVID en avril et a raté un mois de travail. Ensuite, sa femme, employée de restaurant, l'a eu et a été absente pendant deux mois. Ses heures ne sont pas revenues à cause de la pandémie. Ils ont trois enfants de 8, 12 et 17 ans.

"Nous avons sept mois de retard sur l'hypothèque, les factures et les cartes de crédit", a-t-il déclaré. « Nous vivons chèque pour chèque. C'est effrayant."

Le plan de sauvetage approuvé par les démocrates il y a quelques semaines dissipera probablement une partie de cette crainte, avec une aide en espèces et des crédits d'impôt pour enfants qui pourraient totaliser plus de 10 000 $ pour sa famille. Mais Barrios ne semblait pas se rendre compte de l'aide qui lui était destinée.

D'autres, comme Julio Santana, 59 ans, en étaient bien conscients. La pandémie a mis fin à son travail de construction et il a récemment subi une opération à l'épaule qui l'empêchera de travailler pendant un certain temps. La pharmacie où travaille sa petite amie a réduit ses heures.

« Nous attendons nos 1 400 $ », a-t-il déclaré.

Mais il y avait aussi des gens dans la file d'attente qui ne peuvent s'attendre à aucun soulagement de la part du gouvernement fédéral parce qu'ils sont des immigrants sans papiers, occupant des emplois à bas salaire dans une économie fondée sur leur main-d'œuvre bon marché.

"Nous ne refuserons personne", a déclaré le capitaine Kevin Johnson, qui dirige la citadelle de Lynn de l'Armée du Salut. Mardi, il a aidé à charger des boîtes remplies de produits, de pâtes, de produits laitiers et de conserves dans des coffres tandis que d'autres ont ajouté des muffins, du poulet surgelé et d'autres extras que Johnson avait sortis des magasins et des fournisseurs.

Avant la pandémie, cette opération était suffisamment occupée pour aider environ 80 visiteurs par jour, principalement des particuliers. Le besoin a explosé en mars dernier, jusqu'à 700 familles par jour. Le garde-manger a dû déménager ici du centre-ville de Lynn parce que toutes les voitures causaient des embouteillages dans les rues étroites de la ville.

Ces jours-ci, alors que certaines personnes retournent au travail, la banque alimentaire nourrit environ 250 familles par jour, quatre jours par semaine. Depuis mars dernier, l'Armée du Salut – l'une des nombreuses organisations qui tentent de répondre aux besoins – a distribué plus de 21 millions de repas à travers le Commonwealth.

À court terme, les chèques fédéraux changeront la vie de nombreuses personnes, en particulier celles qui ont des familles. Mais à moins que certaines dispositions du plan de sauvetage ne deviennent permanentes, le sursis sera temporaire et, pour trop de personnes, le désespoir reviendra.

Leur douleur renouvelée témoignera de l'un des échecs les plus durables de ce pays : trop d'entre nous vivent si près du bord que toute perturbation – sans parler d'une catastrophe mondiale comme celle en cours – est dévastatrice.

"Regardez vos voisins", a déclaré Elizabeth, 56 ans, qui est en retard sur les factures, vit avec deux parents âgés et n'a toujours pas repris le travail à temps plein dans son cabinet dentaire. "Beaucoup de gens ne disent pas qu'ils ont besoin d'aide, mais ils en ont besoin."

Et ce dont ils ont besoin va bien au-delà de la charité et d'une ligne de pain. Ils ont besoin de l'Amérique que nous devrions être, celle qui a fait ces grandes promesses aux fatigués et aux pauvres.


Le tour du monde en 50 restaurants : la curieuse ironie de la cuisine hyperlocale

John Broadway est titulaire d'un diplôme d'anglais du St. Olaf College et poursuit un MBA de l'Université de l'Oregon. Il a fréquenté le Culinary Institute of America avant de travailler comme cuisinier à la chaîne, dans la vente au détail d'aliments et de vins et dans la vente pour un fournisseur d'aliments fourragers dans le nord-ouest du Pacifique.

John Broadway Le tour du monde en 50 restaurants : la curieuse ironie de la cuisine hyperlocale. Gastronomique 1er février 2021 21 (1) : 65-67. doi : https://doi.org/10.1525/gfc.2021.21.1.65

Le Top 50 de San Pellegrino classe les restaurants du monde entier depuis sa création en 2002. La liste est intitulée « Les 50 meilleurs restaurants du monde », votée par « un panel de plus de 1 000 experts culinaires » (Reed s.d.). L'édition 2020 a été reportée afin que la marque puisse concentrer "son attention sur le soutien à la reprise mondiale" après la pandémie. Cependant, un retour sur la liste de 2019 offre un aperçu de la grande ironie de la haute cuisine contemporaine : des cuisines hyperlocales soutenues par des clients globe-trotters.

L'actuel restaurant haut de gamme, Mirazur, est situé sur la Côte d'Azur à Menton, 29 000 habitants, et propose « des agrumes de la Riviera, du safran de Sospel, de l'huile d'olive et des citrons de Menton, des champignons sauvages de la campagne environnante, produits à partir de les marchés de Vintimille, les crevettes Gamberoni de San Remo, les poissons pêchés localement, etc. » (Mirazur sd). Même une enclave méditerranéenne vierge aurait du mal à soutenir un restaurant des aspirations du Mirazur avec une population inférieure à un dixième de la ville voisine de Nice. Mais la renommée internationale attire l'attention de l'élite mondiale : à l'apogée de ses pouvoirs, El Bulli, un autre ancien n°1 mondial, recevrait jusqu'à un million de demandes de réservation par an pour seulement une poignée de places au restaurant (Matthews 2010). Sa ville natale, Roses, en Espagne, a une population encore plus petite que celle de Menton. Il est peu probable qu'un résident local vienne dîner lorsque la liste d'attente est surbookée indéfiniment. Manger dans ces restaurants est un luxe monopolisé par ceux qui ont les moyens non seulement de les payer, mais aussi de s'y rendre.

Pensez à des restaurants comme Central, à Lima, au Pérou (actuellement n°6), et White Rabbit (n°13), situé à Moscou. Central est un restaurant axé sur la redécouverte de la cuisine péruvienne traditionnelle et profondément enraciné dans l'écosystème andin local. Ses chefs recherchent des produits sauvages et s'approvisionnent en ingrédients locaux pour les préparer de manière sophistiquée et créative. Tous très admirables, mais avec un menu à partir de 568 sol péruviens (environ 168 dollars US) sans alcool, il est naturel de se demander à qui s'adresse cette localité. Le Pérou est un pays en développement avec un taux de pauvreté d'environ 20 pour cent, et bien que son PIB augmente, on peut dire sans se tromper que Central n'est pas un restaurant avec un large attrait local (Central Intelligence Agency 2020). Interne du milieu des affairesLa critique du restaurant s'efforce de souligner que "Notre serveur était sympathique, heureux de plaisanter sur l'expérience culinaire quelque peu ridicule que nous avions", mais leur idée de ridicule ne reflétait pas l'ironie de manger un repas extrêmement cher repas dans un pays en développement (Gilbert 2018). Une recherche Google Street View pour le restaurant le montre caché derrière un grand mur d'acier, surmonté de fil de fer barbelé, révélant un visage différent de l'attitude inclusive et locale suggérée par la cuisine.

White Rabbit offre l'opportunité de goûter au luxe tout en méprisant littéralement les citoyens locaux. Vous pouvez admirer la vue panoramique sur Moscou depuis le restaurant au toit de verre en dégustant le « Platter Royale for Two » (8 300 roubles), « Gâteau de crabe, caviar et sauce champagne » (1 990 roubles), « Filet mignon, panais purée, foie gras et truffe noire » (2 850 roubles), et terminez par « Glace au pin poreux et fondant au praliné aux pignons de cèdre » (620 roubles) – un repas à 183 $ (avant alcool) dans un pays où l'on estime que la corruption consomme entre 25 et 50 % de leur PIB (Milov et al. 2011).

Cela ne veut pas dire que les chefs doivent être critiqués pour avoir suivi leurs impulsions créatives ou que les efforts pour revitaliser les cuisines locales ne valent pas la peine. Les chefs figurant sur la liste des 50 meilleurs sont au sommet de leur art, manifestement conscients des lacunes du système alimentaire, utilisant leurs propres pratiques pour mieux modéliser. Cependant, en raison des profils accrus créés par des critiques comme San Pellegrino, leurs restaurants sont monopolisés par le 1% mondial. Confrontés à des frais généraux élevés et à des marges serrées, les grands chefs ne peuvent pas se permettre de s'approvisionner localement pour leurs clients comme ils le feraient pour d'autres ingrédients, et la provenance des consommateurs n'est pas incluse dans le commentaire critique déterminant l'engagement d'un restaurant envers la localité. De plus, naviguer dans les complexités de l'accessibilité des aliments va bien au-delà de la compétence de tout chef dans le cas où un restaurant élève avec succès le profil d'une cuisine locale au niveau mondial, de puissantes forces du marché prennent le dessus. Le quinoa est un exemple classique : autrefois une culture de base dans les Andes, lorsque la demande mondiale a grimpé en flèche, les prix ont augmenté et le taux de consommation des habitants a chuté de 4 %. En Bolivie, l'un des deux plus grands pays producteurs de quinoa, 80 pour cent de la population rurale vit encore en dessous du seuil de pauvreté. La mondialisation de cet aliment local pousse les Boliviens à se tourner vers le riz et les pâtes car l'augmentation du prix du quinoa sur le marché les oblige à exporter leur meilleure production (Yu 2019).

Pourtant, la présence et le classement élevé de restaurants tels que Mirazur, Central, Hiša Franko, Blue Hill à Stone Barns, Borago et d'autres indiquent une tendance : « l'hyperlocalité », une pratique consistant à s'approvisionner en ingrédients exclusivement dans le voisinage immédiat des restaurants, recettes ou techniques du patrimoine culturel régional. Leur ancêtre commun est Noma, ancien #1 mondial et actuel #2, le pionnier de la nouvelle cuisine nordique. L'ironie est que ces cuisines hyperlocales sont soutenues par les voyages internationaux. La majorité des « locaux », en particulier dans les pays en développement et même dans les pays développés, ne pourraient pas être plus éloignés de la production de ces restaurants, tandis que l'élite mondiale parcourt des milliers de kilomètres pour soutenir les pratiques d'approvisionnement localisées. Le nec plus ultra de ce double standard est le Schloss Schauenstein, un hôtel-restaurant à Fürstenau, en Suisse, n°50 sur la liste et lauréat du « Sustainable Restaurant Award ». Fürstenau est une ville de montagne isolée de 345 habitants. Il est à 260 km de Genève, à 250 km de Berne, à 140 km de Zurich. Il est clair que le fardeau de la durabilité incombe au restaurant, pas à ses clients. Un repas de trois plats coûte environ 225 $, y compris un don obligatoire de deux francs à l'association caritative du restaurant, faisant de la philanthropie un excès tout comme la localité s'acquiert grâce aux voyages.

L'hyperlocalité facilite une escalade de l'exclusivité pour la haute cuisine. La dernière grande tendance, la gastronomie moléculaire, a perdu de son lustre parmi les créateurs de goût mondiaux après son assimilation dans les circulateurs à immersion grand public sont désormais disponibles chez Target. Il fallait trouver quelque chose de nouveau, et quelle meilleure façon pour les consommateurs d'élite de montrer leur mondanité que de défendre des aliments non reproductibles provenant de zones géographiquement disparates ? Les amateurs de cuisine commune auront même du mal à se rendre dans des restaurants isolés comme Asador Etxebarri (#3, à Atxondo, Espagne), Hiša Franko (#38, Kobarid, Slovénie) ou Hof van Cleve (#43, Kruishoutem, Belgique), sans parler de leur manger. Les rares personnes qui y ont accès bénéficient en plus de la vertu, signalant que leur consommation ostentatoire se fait au service de la promotion de la durabilité en redécouvrant des ingrédients et des cuisines en voie de disparition. La combinaison de l'intention vertueuse des chefs, du globe-trotter des consommateurs et de l'inaccessibilité de l'expérience pour les gens ordinaires est un puissant facteur de génération de capital social.

Un placement élevé dans la liste est souvent en corrélation avec la volonté des chefs de s'engager dans des entreprises progressistes sur le plan social ou environnemental en dehors de leurs cuisines. Le regretté critique gastronomique Jonathan Gold, lauréat du prix Pulitzer, a écrit : « Les restaurants figurant parmi les 50 meilleurs du monde ont tendance à être dirigés par des chefs profondément conscients des obligations sociétales de leur stature. Bottura, qui étudie également le gaspillage alimentaire, a ouvert des soupes populaires à Paris, à Milan, en Italie et à Rio de Janeiro. Les frères Roca travaillent sur les questions de développement durable pour les Nations Unies. Daniel Humm du 11 Madison Park collecte des fonds pour No Kid Hungry » (Gold 2018). Le calcul moral est la parfaite synecdoque du néolibéralisme : les riches patrons des grands restaurants exigent de la vertu des restaurants, alors même que leur patronage met en lumière l'insuffisance du progrès qu'ils prescrivent. Les chefs et les restaurants ne sont pas responsables de la réparation des inégalités économiques. Mais la liste des 50 meilleurs arme les engagements vertueux des chefs pour apposer un vernis de progressisme sur une entreprise défectueuse. La liste est une chambre d'écho où les riches et les privilégiés se félicitent de leur goût raffiné et de leurs objectifs louables, alors même que leur engagement avec cette cuisine contredit son esprit. Leur approbation de l'hyperlocalité garantit que l'art qu'ils consomment est séquestré en toute sécurité derrière les barrières impénétrables du coût, de la géographie et de la haute paroi métallique occasionnelle.

L'utilité de la liste est démontrée par Paul Grinberg, directeur des opérations internationales pour une grande société de services financiers. Grinberg a décidé qu'en voyageant pour son travail, il mangerait dans tous les restaurants, tous les 100 (les 50 premiers plus les 51-100 supplémentaires), sur la liste de San Pellegrino. En 2018, il en avait déjà terminé 99. Interrogé sur le restaurant où il mangerait régulièrement, il a cité Maido au Pérou, déclarant : « La capacité du chef Mitsuharu Tsumura à fusionner les ingrédients et les saveurs japonais et péruviens (deux de mes préférés) est merveilleuse » (Pomranz 2018). Prétendument pour obtenir une réservation dans son 100e restaurant manquant, un comptoir de sushis au Japon, il a enrôlé une équipe de seize personnes pour passer des appels téléphoniques au restaurant en son nom lorsque leur ligne de réservation s'est ouverte. La liste des 50 meilleurs en action : les financiers internationaux soutiennent les emplois de subsistance pour les employés des restaurants alors qu'ils dépensent des sommes énormes pour améliorer leur statut parmi leurs pairs riches.

Face à d'énormes défis pour le système alimentaire et à des inégalités énormes, l'élite mondiale a détourné les meilleurs et les plus brillants du monde de la restauration pour servir leurs propres fins. Le grand art doit être accessible : les musées sont ouverts au public, les grands orchestres ont des concerts publics gratuits, les opéras proposent des billets étudiants à prix réduit. Il est impératif que la critique de cette liste aille au-delà de son anglocentrisme évident, comme si obtenir un groupe de personnes plus diversifié pour servir l'élite mondiale était le seul progrès requis. L'hypocrisie de l'hyperlocalité démontre la déconnexion entre les penchants des riches et la réalité des systèmes alimentaires contemporains.


Le service intelligent pour enfants d'Austin vous permet d'éviter les files d'attente au barbecue Franklin

Franklin Barbecue est sans doute l'un des endroits les plus chauds du Texas, sinon de l'univers. Mais la tristement célèbre attente de plusieurs heures peut être dissuasive, même avec la promesse d'une poitrine qui change la vie.

Entrez BBQ Fast Pass, un nouveau service d'un collégien entreprenant qui élimine l'attente de Franklin.

« Contre paiement, je fais la queue pendant que vous dormez encore, je fais la queue jusqu'à ce que j'arrive devant le comptoir et je déconnecte avec vous », explique le site Web BBQ Fast Pass. « Pas d'attente ! »

Desmond, le pantalon intelligent derrière BBQ Fast Pass, a lancé le site Web de l'entreprise mardi. Le collégien, dont les clients comprennent "des habitants, des visiteurs de l'extérieur de la ville et des entreprises" a concocté l'affaire afin qu'il puisse économiser de l'argent pour acheter une voiture.

En plus de financer la future course de Desmond, l'argent va à une bonne cause. "Je donne également 5 pour cent de ce que je gagne à Austin Dog Rescue", indique le site Web. « C'est là que j'ai eu mon chien !

Pour réserver ce "service de garde en ligne premium", il vous suffit d'envoyer un e-mail à Desmond avec la date, l'heure et d'autres détails de vos envies de barbecue. Selon son compte Twitter, @BBQFastPass, le service coûte 50 $.


Alors que les restaurants à travers le pays s'adaptent à une nouvelle réalité, les chefs locaux se mobilisent pour soutenir leurs communautés. Nous avons examiné comment les chefs présentés dans notre série «You & Julia» aident, de la cuisine pour les voisins à la collecte de fonds pour les employés de la restauration, en passant par le partage de conseils pour cuisiner à la maison.

Joanne Chang et Andy Husbands unissent leurs forces pour un Popup BBQ et Pâtisserie. Chang et Husbands cuisinent dans leurs propres cuisines pour « vous aider à surmonter la distanciation sociale, une côte et un biscuit à la fois ». Ils concoctent des spécialités que vous pouvez emporter ce week-end : les côtes levées, la poitrine et le porc effiloché de Smoke Shop, et les biscuits aux pépites de chocolat de Flour, les scones au citron et au gingembre, le gâteau d'anniversaire à la vanille avec saupoudrage maison. Une partie des recettes soutient la Fonds Restaurant Strong de la Fondation Greg Hill, qui collecte des fonds pour soutenir les employés de la restauration.


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L'envoi d'une newsletter par e-mail est une idée marketing efficace que vous pouvez utiliser. D'après ma propre expérience de la gestion d'une newsletter, il n'est pas rare que les envois d'e-mails obtiennent un taux d'ouverture de 20%. Cela signifie qu'il y a de fortes chances que vos clients ouvrent et lisent réellement le message s'il est intéressant et utile.


En dehors de Houston, un chef avec un flair pour l'avant-garde sert trois heures de sorcellerie

KEMAH, Texas — Avez-vous entendu parler du chef texan qui peut emballer toute la saveur de la soupe à l'oignon française dans un bonbon et donner un goût de fraise comme du bacon ?

Jusqu'à ce que le magazine Houstonia annonce l'histoire de David Skinner et du restaurant Eculent plus tôt cette année, moi non plus. Houston. "Et personne n'en a entendu parler."

Clairement, ce sceptique avait besoin de goûter pour vérifier. D'abord, il m'a fallu du temps pour entrer. Eculent ne peut jamais accueillir plus d'une douzaine de personnes, et quand deux mois de réservations pour le dîner-spectacle de trois heures à 225 $ sont disponibles, ils partent en un éclair, comme au monde -noma de renom à Copenhague. Skinner, qui n'a pas de publiciste et n'a jamais fait de publicité, dit qu'il occupe les sièges principalement par le bouche à oreille et les médias sociaux. Un millier de personnes sont sur la liste d'attente.

Un compagnon et moi arrivons à Eculent un vendredi de mai et sommes conduits à un bar de six tabourets par Skinner lui-même, qui est également chef cuisinier, investisseur unique et propriétaire de la cave attenante et du bed and breakfast à proximité.

Skinner va derrière le comptoir pour combiner l'azote liquide et l'espuma de mangue, envoyant des vagues de brouillard. « Des fans de « Game of Thrones » ? » demande-t-il à l'assemblée, qui comprend trois couples célébrant des anniversaires. Ce premier avant-goût s'appelle Dragon's Breath, qui incite à rire lorsque les convives mordent dans les canapés glacés aux saveurs de fruits et exhalent de la "fumée" dans le processus. C'est un truc et un titre que j'ai déjà vu - au Minibar avant-gardiste de José Andrés à Washington - et franchement, le petit rocher de lune à Eculent laisse une impression malheureuse, me brûlant le bout de la langue.

Mais il n'y a pas de grognement lorsque vous êtes assis à côté d'une femme qui admet être un harceleur Skinner en ligne et n'a que de l'adoration pour lui. De plus, avant de nous nourrir une autre miette, il veut montrer son petit jardin à l'avant (« Nous cultivons 70 pour cent de ce que mangent les convives », dit le chef) et le laboratoire alimentaire qui sert à la fois de département d'accessoires et de garde-manger.

Une imprimante 3D capte l'attention de tous car elle transforme une bobine de plastique en fac-similés de corail, que Skinner prévoit d'utiliser dans un futur plat de fruits de mer. "S'ils sont cassés ou pris, je peux en faire plus", dit-il, puis laisse tomber avec désinvolture qu'il a une imprimante à chocolat à venir. Les étagères sont méticuleusement disposées avec des livres de cuisine et des objets dans des paquets et des récipients en plastique qui ont l'air ordinaires jusqu'à ce qu'on vous dise ce qu'ils sont. (Une fine poudre noire combine des betteraves carbonisées et des navets : pigment pour les « pierres » de pomme de terre pour un jardin zen comestible.) Il s'avère que Skinner peut également diffuser 11 parfums différents par voie électronique dans l'air. Il nous invite à cueillir une feuille de laitue déshydratée sur une petite sculpture d'arbre. Bientôt, tout le monde s'émerveille devant la pleine saveur d'une salade César.

Les bonbons sous l'arbre sont encore plus intrigants. On nous dit de les manger en une bouchée : la soupe à l'oignon française ! "Mais cela ne vous brûle pas la langue", explique Skinner, dont la sorcellerie repose fortement sur "la viscosité et le temps", explique le geek scientifique. Quand il me dit plus tard qu'il a ouvert un magasin de magie à l'adolescence - et que les astronautes sont parmi ses meilleurs clients maintenant - je ne suis pas surpris.

Skinner, 54 ans, est un fils de l'Oklahoma, où il dit que la moitié de sa famille était impliquée dans le pétrole et le gaz, le reste dans l'entrepreneuriat. Sa grand-mère, pâtissière qui a commencé à lui apprendre à cuisiner vers 4 ou 5 ans, tenait une épicerie. À 9 ans, il vendait des géodes qu'il avait trouvées sur le terrain du domaine familial, ainsi que des objets d'une remise abandonnée, d'un wagon qu'il tirait de porte en porte. À 13 ans, le fidèle de Julia Child a repris le service du dîner du dimanche à la maison trois ans plus tard, il a ouvert un restaurant dans le magasin de sa grand-mère, servant des plats de bistrot sur des draps blancs.

Alors qu'il étudiait l'économie et la finance à l'Oklahoma State University, il a également ouvert un restaurant avec l'aide de frères de la fraternité. Des emplois chez Conoco et sa propre entreprise de services pétroliers ont suivi et lui ont permis de manger dans des restaurants du monde entier.


L'évolution d'un restaurant : Mission Chinese Food

Voici comment un couple de San Francisco alimenté par l'imagination et naïveté a repensé l'expérience du restaurant, avec Mission Chinese Food, puis a relaté leur succès dans un nouveau livre de cuisine, Nourriture de rue de Mission.

Il y a quelques années, mon mari et moi avons accidentellement ouvert un restaurant.

Nous n'étions pas des chefs cuisiniers, j'étais étudiant diplômé et mon mari, Anthony Myint, était cuisinier à la chaîne, mais nous pensions que ce serait amusant de sous-louer un chariot à tacos et de vendre des sandwichs "PB&Js", farcis de poitrine de porc et de jicama. Nous nous sommes installés au 21st and Mission à San Francisco et nous nous sommes appelés Mission Street Food.

À notre grande surprise, nous avons tous vendu toutes les semaines, et après un mois de sorties réussies inattendues, nous avons relooké toute la production en déplaçant notre opération dans un joint chinois terne sur Mission Street. Le restaurant Lung Shan a continué à vendre des chow mein à emporter, tandis que chaque jeudi et samedi, nous servions des plats comme des nachos au canard confit et des coupes de foie gras aux clients assis dans la salle à manger, décorés d'affiches grand format de paysages chinois et de dirigeants communistes à cheval. .

L'emplacement d'origine. © Alanna Hale

Bientôt, nous avons de nouveau réorganisé notre entreprise en invitant des chefs et des cuisiniers locaux à collaborer avec nous sur des menus entièrement nouveaux. Les chefs invités choisissaient le thème de la nuit et nous les suivions de l'indonésien au français, du végétarien au porc entier, de Tailgating à Escoffier, et du sushi italien au mexicain. Si nous n'avons pas eu de chef invité, nous avons créé notre propre thème, comme 2010 : l'Odyssée des fruits de mer. Mais nous voulions faire plus que d'emballer des asperges tempura dans lard nous avons décidé de faire don de nos bénéfices à des œuvres caritatives, généralement des garde-manger locaux et des soupes populaires.

Lung Shan ne servait que quelques clients par jour. Mais quand nous étions dans la cuisine, les foules faisaient la queue le long de Mission Street, attendaient des heures et remplissaient chaque siège, partageant souvent des tables avec des étrangers. D'une manière ou d'une autre, nous étions tombés sur la construction d'une communauté.

Au fil du temps, Anthony et moi avons grandi dans nos rôles de chef et de gérant, mais nous n'avons jamais vraiment appris à être des restaurateurs normaux. Nous avons tendance à ignorer des choses comme le coût de la nourriture et à nous concentrer sur des choses amusantes, comme le crowdsourcing des fonds pour un lustre dragon de 60 pieds pour célébrer notre dernière réincarnation, en tant que restaurant chinois dans un restaurant chinois qui sert l'Oklahoma- style barbecue et cuisine raffinée du Sichuan.

Mission Street Food, pour ainsi dire, n'existe plus : alors que nous travaillons toujours dans l'espace Lung Shan, nous avons changé notre nom en Mission Chinese Food. Notre ami Danny Bowien est maintenant le chef à temps plein, et Anthony et moi nous sommes promus respectivement Executive Busboy et Executive Busybody.

En juillet, l'éditeur de San Francisco McSweeney&aposs publie un livre sur notre restaurant. Comme Mission Street Food lui-même, le livre éponyme est tout sauf traditionnel. Il comprend des essais, de la satire, des recettes visuelles détaillées et une bande dessinée. Tout comme le restaurant, le livre bénéficiera à une œuvre caritative : pour chaque livre précommandé sur notre site Web Publisher&aposs (store.mcsweeneys.net), 10 $ seront reversés à Slow Food USA.

Les recettes ici reflètent notre livre et notre expérience en tant que cuisiniers improvisateurs. Décider de repenser complètement nos menus deux fois par semaine nous a appris à quel point l'inauthenticité peut être délicieuse et nous a donné l'orgueil interculturel pour combiner des nouilles de riz, des boulettes de viande imbibées de sauce de poisson asiatique, du basilic thaï, des tomates cerises et de la mozzarella et l'appeler un caprese vietnamien . Notre Toast Crunch à la camomille, d'épais morceaux de pain grillé au beurre enrobés de sucre, caramélisés au chalumeau et servis sur une flaque de lait infusé à la camomille, illustre notre geste signature, qui consiste à rehausser un plat intime avec une ou deux techniques intrigantes. En fin de compte, Mission Street Food était comme ce morceau de pain grillé : une combinaison naïve de nourriture réconfortante et de haute cuisine qui a eu plus de succès que nous ne l'avions jamais imaginé.


L'histoire d'horreur d'Halloween prend vie à Cracker Barrel

Chaque Halloween, d'innombrables parents à travers le pays s'inquiéteront tous de la même chose : des trucs pointus dans les bonbons. Mais malgré les efforts des alarmistes du monde entier, il existe très peu de preuves que des personnes se soient réellement blessées de cette façon à Halloween – malheureusement, on ne peut pas en dire autant de Cracker Barrel. En 2007, Barrel of Crackers a été contraint de rappeler des galettes de hamburger surgelées de 313 restaurants après qu'une cliente de 56 ans, Irene Grann, se soit coupée la bouche sur un morceau de métal dans son hamburger. Après que la femme a été emmenée à l'hôpital en sang de la bouche, le directeur du restaurant aurait trouvé un morceau de lame de rasoir sortant de la galette, et les enquêteurs en ont trouvé un autre plus tard enfoui plus profondément à l'intérieur. Mme Grann et son mari étaient des visiteurs réguliers du restaurant et ont étonnamment déclaré leur intention de revenir bientôt car c'était l'un de leurs endroits préférés pour manger. La plupart des gens qui prennent une bouchée de lames de rasoir dans leur restaurant préféré commenceraient probablement à se demander si le sentiment « favori » était réciproque.


Comment obtenir de la nourriture et des boissons gratuites

Voici les meilleures façons d'obtenir de la nourriture et des boissons gratuites :

Utiliser les applications de cashback des supermarchés

Les applications de cashback de supermarché ne le font pas toujours garantir de la nourriture gratuite - mais à tout moment, il y a généralement quelques cadeaux dans chacune des applications. Et même lorsque vous n'obtenez qu'une remise, les économies peuvent être substantielles.

Tout ce que vous avez à faire est de télécharger les applications, de consulter les offres et de vérifier les critères d'éligibilité (comme les supermarchés qui participent). Ensuite, une fois que vous avez acheté le produit, scannez simplement le reçu (et parfois le code-barres du produit) et voilà, vous avez votre cashback !

Comme nous l'avons dit, toutes les offres ne vous rapporteront pas 100 % sur votre nourriture, mais les économies sont généralement au moins autour de la barre des 50 %. Cependant, si vous utilisez Shopmium pleinement, vous pourriez obtenir des crédits de parrainage qui vous couvrir le reste des frais trop.

Devenez un dîner mystère

Envie de manger gratuitement dans vos restaurants préférés ? Eh bien, ne cherchez pas plus loin que le dîner mystère. Tout ce que vous avez à faire est de vous inscrire dans une agence, d'attendre qu'elle vous confie une mission dans un restaurant ou une chaîne alimentaire locale, puis de rédiger un rapport sur votre expérience.

These agencies are paid by the owners of the establishment to ensure certain standards are being met and, in turn, the agency 'pays' you for doing all the hard work.

The reason we say "pay" with a pinch of salt (pun intended) is that agencies will only cover your grub and you won't be paid in cash for your efforts.

Sign up to restaurant newsletters and apps

Loads of restaurants and fast food joints offer something free when you download their app or sign up to their newsletter, including the likes of Be at One, GBK and KFC (and it's worth noting that there are tonnes of other ways to get cheap and free KFC too).

Other chains are a little more sporadic in their offerings. Take Subway, for instance, who regularly give Subcard holders free sandwiches, cookies and other treats for all kinds of reasons (including, unsurprisingly, National Sandwich Day).

McDonald's are pretty generous with their app, too. They've previously given away Cheese Dippers, fries, McMuffins and to app users, as well as massive discounts on other menu items. Check out our guide to getting free McDonald's for more tips like this.

Cashback sites offering free takeaways

Credit: Paramount Pictures

If you're looking to get free food online, then look no further than our deals section – we're always featuring offers for free meals just for signing up to cashback sites like Quidco and TopCashback.

When we say that we're "always featuring" these offers, we're barely exaggerating, either. Most weeks there's an opportunity for new customers to register for a free account and be rewarded with a reasonably large spend at a takeaway company.

Typically it'll be something like £15 off at Domino's or Just Eat, which can often be enough to cover the whole order! Free food delivered right to your door. The dream.

Look for food waste supermarkets

Check to see if you have any food waste supermarkets in your area (yes, they really do exist!).

Essentially, food waste supermarkets have a deal with major supermarkets and restaurants meaning that any food that isn't up to their lofty standards – but is still perfectly edible – is donated to their warehouses.

This stops crazy amounts of food being wasted, and the products they have are amazing!

Use zero-waste apps for leftover food

We've all been there. You drastically overestimate just how many oranges you'll eat in a week, and all of a sudden it hits you – they're gonna go off before you get a chance to eat them.

Fortunately, precisely because we've tous been there, there's now an app for you and everyone else to get rid of their excess food for free!

It's called Olio, and what's on offer will vary based on what people in your area have going, ranging from raw ingredients to leftovers from a cooked meal. Sometimes they may ask for a small donation to charity as payment, but more often than not there are freebies to be had!

Get paid to go to the pub

If eating for free isn't quite enough for you, it turns out you can even get paid to go to the pub now, too.

Sign up as a pub tester with Serve Legal and you'll be asked to visit pubs and confirm that they're checking the IDs of any young people buying alcohol.

Get first-order discounts on takeaway apps

Loads of takeaway companies offer free food when you first sign up to their app.

Free tea and coffee while you shop

Getting a free coffee from Waitrose is one of the oldest money-saving tricks in the book.

Back in the day, it was completely free for all MyWaitrose cardholders, but Waitrose eventually changed the rules and now you have to make a purchase to get your complimentary tea or coffee.

Doing your weekly shop at Waitrose can get expensive, so we wouldn't recommend switching it up just to get a free hot drink. However, as there's no minimum spend to qualify for the offer, you can just buy the cheapest thing going (apparently if you put a very small mushroom on the scale, it'll cost 1p) and still get your tea or coffee.

Get free food from your mobile network

Customers of O2 and Vodafone won't need us to tell them that their network hooks them up with some seriously good offers through their Priority Moments and VeryMe apps. Both are always giving their customers free coffees, free chocolate and even free beer – but what if you're not on either network?

Worry not, as we've got a guide on how to get O2 Priority Moments on any network. Just a heads up – you'll need to make sure you unlock your phone first (if it isn't unlocked already).

Eat out for free on your birthday

This one may only come in handy once a year, but you wouldn't croire how many restaurants and cafes offer free food on customers' birthdays.

Play it right and you can dine like royalty for breakfast, lunch and dinner (and have some cheeky free snacks to keep for the next day) without opening your wallet once. And, to clarify, it's just not food – there's plenty of free alcohol on offer too!

Use supermarket coupons

Credit: Monkey Business Images – Shutterstock

Using paper coupons at the supermarket may seem a bit wartime, but this little trick still has a place in modern life.

Now and again we'll feature a coupon for free food in our deals section and, more often than not, you'll either be able to print it off for yourself at home or find it in a free newspaper, like Metro.

Then all you need to do is find a shop stocking the product (after you've looked at the T&Cs to check if any chains aren't participating, of course) and present your coupon at the checkout.

Grow your own food

Having a small garden gives you the opportunity to grow an array of different fruit and veg, and free seeds often pop up on our deals page.

Allotments are great for the committed, but these can be scarce in some areas and normally involve costs (although sharing an allotment with friends or flatmates can work out pretty economical).

If you don’t have either of these things, even just a simple window box can play host to all kinds of herbs and salad greens.

And, if you're feeling super adventurous, you could even craft a small potato patch from dustbin filled with compost. Did you know that if you plant a single potato in there, multiple potatoes will grow from it? We're full of fun facts today!

Go foraging for food

The top chefs do it, so why can’t we? Foraging is something that can be done year-round by picking and collecting foods that are in season.

You'd need to take a wild food course to know what you’re doing when it comes to mushrooms/fungi, but others are easier to identify – and this super cheap guide to finding free food in the wild is a great starting point.

Obviously, this one suits the countryside dwellers a bit better and might not be a way to score free food if you live in a city like London – especially as we don't recommend breaking into any poor sod's allotments and nabbing all their precious veg.

Here are a few to get you started:

Wild garlic

Highly abundant and available throughout the year, it's usually easy to find garlic as it gives off a strong aroma (of garlic, obviously). The best time to harvest wild garlic is July–December, when the plant is dormant.

Baies

If you've ever gone blackberry picking at some point in your life, you'll know that it grows just about anywhere! They can be made into crumbles, pies, added to ice cream or made into jam. And the best thing is you can freeze them until you decide exactly how you'd like 'em!

Cockles/mussels

Live by the seaside? You can also go cockle picking – just check Google to find out the best spots near you. Once they're cooked and thoroughly cleaned, they can be placed in a jar of vinegar to enjoy whenever you'd like.

Algue

Get free staff meals at your part-time job

If you're looking for a part-time job at university, then why not look for one that involves getting your food paid for?

A lot of cafes and restaurants will give their staff free meals during their shift, and also food to go home with if there are leftovers (although it might not be the best idea to ask about this during your interview).

Free samples of new food products

Restaurants, cafes and bars often give out samples when promoting events. And, elsewhere, big brands will sometimes hire promo staff to dish out samples of new products when launching.

The trick is to head for the busiest street corners you know of (train and tube stations are normally a good bet, too) and get your freebie-dar on.

Many brands also offer freebies online and will even cover postage costs. Our deals section and freebies page invariably list great free grub, and signing up to our deals roundup, Facebook page and Telegram group will serve up some edible freebies for you every week!

Enter eating competitions

Not one for the faint-hearted, but signing up to an eating competition can be a great way to get some free food and charges of free kudos points.

Often (but not always) eating competitions will be held for free (or the winner won't have to worry about parting with any cash), which is all the more motivation to eat up.

Meet-and-greets and networking events

Credit: Nottingham Trent University - Flickr

If you're yet to join a university society, this could be the push you need. Societies regularly hold meet-ups for members and these tend to involve free food and even free booze!

Freshers' week is probably the best time to join a society, and going to the freshers' fair should be one of the first things you do when you start uni. As well as being the ideal place to sign up to multiple societies at once, a fair share of the stalls will be giving out free food as a way to draw people in!

As for the societies themselves, not only are they are a great way to network and boost your CV, but you'll also fill your belly free of charge. Just don't get caught shoving the buffet sandwiches into your bag.

Supermarket openings and restaurant launches

If you know of a new supermarket opening in your area (or any other food shop for that matter), make sure you’re there for opening day.

You can pretty much guarantee there will always be free samples a-plenty on offer, so make sure you show up with an appetite!

Restaurant launches are great for this kinda thing too. While you may not get your whole meal for free (note: you still could do!), new restaurants will almost always offer a decent discount on their opening night (or opening week).

Exhausted all of these hacks for getting free food? Head over to our bumper list of ways to save money on food and make sure you never pay full price for your meals.


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