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Panna cotta à la confiture de cerises amères

Panna cotta à la confiture de cerises amères



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J'entendais sans cesse parler de cette "panna" et j'ai dit d'essayer aussi, je me suis inspiré de Dia...

  • 400 ml de crème avec plus de 30% de matière grasse
  • 250 ml de lait
  • 20g de gélatine
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 1 sachet de vanille-bourbon
  • confiture de cerises amères

Portions : -

Temps de préparation: plus de 120 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Panna cotta à la confiture de cerises amères :

J'ai hydraté la gélatine avec environ 60 ml de lait froid.

J'ai mélangé le reste du lait avec le sucre et la vanille-bourbon et l'ai mis sur le bain de vapeur, pendant qu'il bouillait, j'ai ajouté la crème sure, en mâchant bien, jusqu'à ce que je l'aie portée à ébullition.

Retirer du feu et ajouter la gélatine hydratée en mélangeant bien le mélange.J'ai versé sous diverses formes et l'ai laissé froid au réfrigérateur pendant environ 3 heures.

J'ai sorti les formes de panna cotta et j'ai versé la confiture de cerises noires dessus.


Confiture de cerises amères

GALERIE

La confiture de cerises amères (comme les noix vertes) est une perle brillante de l'élégante cuisine roumaine.
Dans les étés chauds, les rideaux tirés, les heures de fin d'après-midi, l'ombre épaisse de la pièce, les verres fumés, les assiettes délicates, les cuillères grosses comme un clou, l'argent.

* 1,6 kg de toux ancienne
* 1,2 kg de cerises amères sans symboles
* 3g de vanille
* jus d'1 citron

Mélanger les cerises avec le sucre et laisser reposer quelques heures jusqu'à ce qu'un peu de sirop se forme, les faire bouillir d'abord à feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde, puis à feu vif.
Recueillez soigneusement la mousse qui se forme. Lorsqu'il est assez ficelé, versez le jus de citron et laissez-le sur le feu encore quelques minutes. Laisser refroidir, puis mettre dans des bocaux.

Augmentez le travail !
Master en art culinaire - Irina Hriapca - & quotCiric Hotel Complex & quot


Confiture de cerises à la menthe

Cette année, les cerises de notre jardin ont enfin porté leurs fruits. Un fruit riche et savoureux. Cerises grosses, charnues, douces et bonnes. J'ai fait quelques gâteaux simples avec des cerises, j'ai mangé saturé mais j'ai dit que quand même un pot, deux de confiture, pour l'hiver ça ne ferait pas de mal d'être dans le garde-manger. Mais la confiture a beaucoup de sucre dans la composition, donc à la fin j'ai réussi à la faire confiture de cerises.

Et pour ne pas être une simple confiture de cerises, ma mère, au fur et à mesure de sa confection, a eu l'idée de l'aromatiser avec un peu de menthe. Ce qui s'est avéré être une très bonne idée. La combinaison de cerises et de menthe, de notre point de vue, c'est-à-dire de nos goûts, est très bonne.


  • 2 kg de cerises nettoyées
  • 1 kilogramme de sucre
  • jus d'un citron
  • trois brins de menthe

Comment préparer la recette de la confiture de cerises à la menthe

  • Les cerises, bien lavées et débarrassées des graines, on les passe au robot culinaire en utilisant la fonction "pulse" pour les broyer. Attention à ne pas les transformer en une pâte à smoothie homogène. On s'en souciait juste assez pour les écraser. Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez utiliser un hachoir à viande.
  • Mettez le sucre sur les cerises et laissez reposer, soit toute la nuit, soit seulement deux ou trois heures, jusqu'à ce que le sucre fonde et laisse le jus.
  • Mettez les cerises dans une casserole à double fond (idéalement ce devrait être une casserole à utiliser uniquement pour faire des confitures/confitures) et laissez-la bouillir à feu moyen jusqu'à ce qu'elle se lie.

Voir ci-dessous comment faire de la confiture de cerises sucrées !
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Confiture de cerises amères

Je me souviens avec une grande joie de l'enfance, des vacances chez mes grands-parents, des parfums enivrants qui remplissaient la maison lorsque grand-mère (la mère de ma mère) ou Mamaia (la mère de mon père) préparaient d'innombrables friandises.

Mais il semble qu'aucun goût ne m'ait autant subjugué et ne soit resté aussi profondément ancré dans ma mémoire que celui de confiture de cerises amères que Mamaia préparait.

Avec un poids suffisant, elle parvenait à acheter, chaque année, quelques kilogrammes de cerises amères. Avec un soin infini il a ensuite retiré les pépins des petites cerises, morceau par morceau, à l'aide d'une aiguille bien sûr, "Pour que le fruit entier reste et que la saveur ne soit pas perdue", et ses mains gardèrent alors, pendant des jours, les traces du labeur. Il fit ensuite bouillir la confiture, à feu doux, en remuant de temps en temps, de peur que cela ne dérange trop les petits fruits. Au final, il n'a eu que quelques pots de confiture.

Si du reste des confitures et confitures faites chaque année à partir de l'abondance de Mamaia, nous serions toujours rassasiés, avec la douceur des cerises amères, les choses seraient différentes !

C'est comme si je voyais encore les soucoupes en cristal de la taille d'une paume que je recevais, de temps en temps, généralement à l'heure des fêtes, une cuillère à café de confiture précieuse. Et n'imaginez pas qu'on la mange comme toutes les autres confitures, étalée sur une tranche de pain généreusement beurrée, dans des galettes dorées ou sur de la semoule au lait, non… la confiture de cerises amères ne se mélange jamais avec autre chose, ne mangez toujours que des EA, accompagné d'un grand verre d'eau froide. Il se déguste lentement, grain par grain, afin de ne pas manquer une trace de l'arôme doux-amer.

Je mange encore aujourd'hui, assez rarement malheureusement, la confiture de cerises amères et je l'adore toujours. Son goût me rend heureux, m'émerveille à chaque fois et me fait toujours penser à mon enfance. Mais il semble encore manquer quelque chose au goût dans ma mémoire. Je n'arrêtais pas de penser : qu'est-ce que je ne fais pas bien, quel ingrédient secret dois-je y mettre pour obtenir le goût parfait de mes souvenirs ?! J'étais très vexé! … Peut-être que les cerises ne sont pas aussi parfumées, peut-être que le sucre n'est pas le bon… peut-être que le pot dans lequel la confiture est bouillie devrait être différent… mais c'est seulement maintenant que je m'en suis rendu compte ! En fait, ce qui manque, c'est EA - My Mama !


Horticultorul.ro

Les variétés de cerises amères sont basées sur les espèces de cerises (Cerasus avium var. silvestris) dont les fruits ont un goût spécifique doux & # 8211 amer. Les variétés de cerises amères sont obtenues par les sélectionneurs à travers des sélections de biotypes ou des croisements.

Les variétés de cerises amères sont généralement utilisées dans l'industrie alimentaire pour obtenir des plats tels que confiture, confiture, fruits confits, jus, eau-de-vie, etc.

Les cerises amères sont des fruits qui ne continuent pas à mûrir après la récolte (fruits non climatériques). Les cerises amères sont récoltées à pleine maturité lorsqu'elles ont atteint les caractéristiques spécifiques de la variété (couleur de la peau, taille, poids du fruit, goût, teneur en sucre, etc.).

Variété de cerise amère Amara– origine La Roumanie est une sorte de cerise En retard, période de maturation des fruits entre le 25 juin et le 5 juillet taille des fruits moyen (4g) la forme du fruit sphérique-allongé peler brillant, rouge-noir très foncé pulpe mi-caillouteux (mi-croquant), rouge sang le goût très amer fruit sont utilisés dans l'industrie alimentaire (confiture, fruits confits) force de l'arbre gros.

Galata & # 8211 variété cerise amère origine La Roumanie est une sorte de cerise En retard, période de maturation des fruits entre le 20 juin et le 30 juin taille des fruits moyen-grand (4-5 g) la forme du fruit sphérique-allongé peler brillant, jaune rosé pulpe mi-caillouteux (mi-croquant), jaune blanchâtre le goût très amer fruit sont utilisés dans l'industrie alimentaire (confiture, fruits confits) force de l'arbre milieu.

Variété de cerise amère Maxut & # 8211 origine La Roumanie est une sorte de cerise En retard, période de maturation des fruits entre le 25 juin et le 5 juillet taille des fruits moyen (4-5 g) la forme du fruit cordiforme peler noir brillant pulpe mi-caillouteux (mi-croquant), rouge foncé le goût très amer fruit sont utilisés dans l'industrie alimentaire (confiture, fruits confits) force de l'arbre milieu.

Variété cerise amère Spécial & # 8211 origine La Roumanie est une sorte de cerise En retard, période de maturation des fruits entre le 15 juin et le 25 juin taille des fruits grand (6 g) la forme du fruit sphérique-réniforme peler brillant, rouge foncé-noir pulpe pierreux (croquant), rouge sang foncé, juteux le goût amer fruit sont dans l'industrie alimentaire (confiture, fruits confits) force de l'arbre milieu.

Variété de cerise amère Silva (Bitter Dambovita) - origine La Roumanie est une sorte de cerise à maturation moyenne-tardive, période de maturation des fruits entre le 10 juin et le 20 juin taille des fruits mica (3 g) la forme du fruit presque sphérique peler brillant, rouge-noir très foncé pulpe mi-caillouteux (mi-croquant), juteux, rouge intense le goût amer, légèrement acide fruit sont utilisés dans l'industrie alimentaire (confiture, fruits confits) force de l'arbre gros.


Confiture de cerises amères

Les cerises lavées et dénoyautées sont placées dans un bol à feu vif avec le sucre et les clous de girofle. Recueillez la mousse qui se forme et au bout de 30 minutes, testez-la dans une assiette, mettez 1 cuillère à soupe de confiture au réfrigérateur pendant quelques minutes, et si elle est liée, pressez le citron, laissez bouillir encore 2-3 minutes, puis éteindre le feu. Mettez la confiture chaude dans des bocaux propres, vissez bien les couvercles, puis rangez-la dans le garde-manger.

Pour ceux qui font de la confiture en plus petite quantité, il est très important de la faire bouillir à feu vif, réduisant ainsi le temps de cuisson, mais surtout, le fruit conserve sa couleur.

Confiture de cerises amères au goût de menthe

Retirez les graines des cerises, mesurez, à deux tasses de cerises sans pépins, ajoutez le dessus


Apprenez à faire une confiture de cerises amères

Lavez les cerises, épluchez-les et retirez les graines avec un cure-dent. Au fur et à mesure que vous les nettoyez, mettez-les dans une casserole émaillée de 3-4 l, afin que le jus ne se perde pas. Après avoir retiré les graines, il vous restera environ 1 kg de fruits. Saupoudrez-les de sucre semoule, ajoutez le jus de citron, à 2-3 cm d'un bâton de vanille et mélangez légèrement.

Laissez-les reposer pendant 2-3 heures pour laisser le jus, puis faites tourner la casserole sur le feu. Faire bouillir les fruits comme pour n'importe quelle confiture. Ne pas ajouter d'eau, ils laissent assez de jus.

Lorsque les fruits flottent dans tout le sirop, au fond de la casserole, retirez la confiture du feu, rassemblez la mousse, couvrez-la et, une fois refroidie, mettez-la dans des bocaux.

Comme vous pouvez le voir, ce confiture de cerises amères cela ne demande pas beaucoup d'efforts et le goût vous surprendra sûrement d'une manière agréable.


Papanasi avec confiture de cerises amères

Les pavots à la confiture de cerises amères & # 8211 sont très savoureux, tendres et parfumés. Le papanasii à la crème sure et à la confiture est le dessert apprécié de tous et se prépare très rapidement, avec des ingrédients faciles à trouver.

Ingrédient:

  • 400 g de fromage cottage gras et de lactosérum très bien égoutté
  • 300g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs
  • une pincée de sel
  • zeste râpé d'un citron
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • huile de friture

Être servi:

Comment préparer & # 8211 Papanasi avec confiture de cerises amères :

1. Dans un bol plus grand, mettre le fromage cottage bien égoutté, ajouter les œufs entiers, le sucre vanillé, le sel et le zeste de citron râpé.

2. Mélangez très bien le tout avec un mixeur. Ajouter la farine avec la levure chimique.

3. Homogénéiser le tout à la main, sans trop pétrir. La pâte doit être molle, légèrement collante. Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes.

4. Saupoudrez un peu de farine sur la table de travail et versez la pâte dessus. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie en une feuille de 2,5 épaisseurs. Nous coupons de grands cercles à l'aide d'un verre ou d'un anneau en métal. Au centre, nous coupons les ronds avec un dui en métal ou avec un bouchon en verre.

5. Faites chauffer l'huile dans un bol profond. Mettez les papanas dans l'huile bien chauffée et faites-les frire à la bonne chaleur. Faites frire les papanas pendant environ 1,5 à 2 minutes de chaque côté.

6. Retirez les papanes et placez-les sur une assiette recouverte de serviettes en papier absorbant.

7. Placez les papanas sur l'assiette, mettez la crème dessus puis mettez la confiture de cerises amères. Nous les servons chauds. Vous pouvez les servir avec n'importe quel type de confiture que vous voulez.


Confiture de cerises

Je ne sais pas pourquoi cette année j'ai eu la frénésie de la douceur, et même les bonnes cerises pour la douceur (ou les griottes, car c'est ce que certains veulent :D) est un peu plus longue. L'étape intermédiaire pour moi était la confiture de cerises. La seule partie désagréable était de retirer les graines, et jusqu'à ce que j'achète un extracteur de graines, je faisais de la mousse avant la confiture : D.

Et comme je n'ai pas vu de cerises amères ou de cerises blanches depuis de nombreuses années, je n'ai eu qu'à me contenter de quelques cerises "pierreuses".

Un kilogramme de cerises (après avoir retiré les pépins vous en aurez moins, je ne sais pas exactement combien) est jeté dans un bol dans lequel bout à bulles un sirop lié à l'eau et au sucre (soit 600 grammes de sucre et un verre d'eau laisser mijoter jusqu'à ce que lié). Bien entendu, les quantités de cerises et, implicitement, de nerfs provoqués par les graines, restent à votre discrétion. ??

Après les aiguilles j'ai mis les fruits au sirop je les ai fait bouillir encore une heure à feu doux & # 8211 n'oubliez pas de remuer tout le temps & # 8211 et à la fin je mets deux tranches de citron et quelques gouttes de jus de citron , qui contrebalance les douceurs de la confiture et la rend plus fraîche et parfumée.