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Crudités marinées


Ingrédients

  • 2 tasses de vinaigre blanc distillé
  • 2 tasses de vinaigre de vin blanc
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à café de sel casher
  • 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
  • 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune
  • 1 livre de petites patates douces à peau rouge, pelées ou non pelées, coupées dans le sens de la longueur en lances
  • 1 livre de choux de Bruxelles, parés, coupés en deux
  • 1 livre de carottes miniatures, pelées, parées avec des fanes vertes de 1/2" encore attachées, coupées en deux dans le sens de la longueur si plus de 1" de diamètre
  • 12 jeunes navets ou radis, parés de tiges vertes de 1/2" encore attachées
  • 1 gros bulbe de fenouil, paré, coupé en deux dans le sens de la longueur, coupé en quartiers de 1/3" avec un peu de noyau attaché
  • 1 livre de petits poivrons (Ariel), épépinés, coupés en deux dans le sens de la longueur ou un assortiment de poivrons rouges, jaunes et oranges, coupés en quatre dans le sens de la longueur

Préparation de la recette

  • Mélanger les 11 premiers ingrédients et 8 tasses d'eau dans une grande casserole. Porter à ébullition et remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent.

  • Ajouter les patates douces, les choux de Bruxelles, les carottes et les navets; cuire jusqu'à ce qu'ils soient à peine croquants, environ 5 minutes. Ajouter le fenouil; cuire 1 minute. Ajouter les poivrons, en appuyant pour immerger; retirer la casserole du feu et laisser refroidir à température ambiante. Couvrir et réfrigérer les légumes jusqu'à ce qu'ils soient froids. À FAIRE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Gardez au frais. Égoutter les légumes avant de servir.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 75,1 % Calories provenant des lipides 0,0 Lipides (g) 0,0 Lipides saturés (g) 0,0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 17,6 Fibres alimentaires (g) 3,9 Sucres totaux (g) 9,4 Glucides nets ( g) 13,6 Protéines (g) 2,2 Sodium (mg) 505,0 Section des revues

Les crudités marinées de Scott Peacock du Martha Stewart Living Magazine, novembre 2019 (page 119)

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  • carottes
  • fenouil
  • Oignons rouges
  • navets
  • Betteraves Chioggia
  • vinaigre blanc distillé

Vérifiez toujours la publication pour une liste complète des ingrédients. Un index Eat Your Books répertorie les principaux ingrédients et n'inclut pas les «ingrédients du placard» (sel, poivre, huile, farine, etc.) - à moins qu'il ne soit demandé en quantité importante.


Comment mariner les radis

  1. Lavez les radis et retirez les verts.
  2. Trancher finement les radis à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
  3. Versez le vinaigre blanc et le sucre dans un saladier et mélangez jusqu'à dissolution du sucre.
  4. Dans un pot Mason propre, ajoutez les radis tranchés, l'ail et les feuilles de laurier.
  5. Garnir du mélange de vinaigre.
  6. Fermez le bocal et secouez-le bien.
  7. Conserver au réfrigérateur. Les radis sont prêts au bout de 2 heures.

Conseils de recettes

  • Ces les radis marinés rapidement sont prêts en 2 heures. Cependant, les oignons et l'ail sont ajoutés pour la saveur et ne seront pas prêts dans 2 heures, donc si vous voulez manger l'oignon/l'ail, faites-le après 16 heures.
  • Assurez-vous de utiliser une mandoline ou un couteau tranchant pour faciliter la coupe des radis.
  • Couper les radis en tranches fines, cela les aide à se ramollir afin qu'ils puissent absorber le vinaigre plus rapidement.
  • Conserver les radis dans des bocaux en verre car les plastiques peuvent absorber les arômes et les récipients métalliques peuvent réagir avec le vinaigre du processus de décapage.

Variantes de recettes

L'avantage de cette recette rapide de radis marinés, c'est qu'elle est super adaptable. Vous pouvez facilement faire différentes variations de saveur en utilisant différents vinaigres et en changeant les épices et les assaisonnements. Voici quelques suggestions pour vous aider à démarrer :

  • Coupez plutôt les radis en deux. Coupez-les en deux au lieu de tranches et faites-les mariner. Ils mettront cependant 24 heures pour être prêts.
  • Changer le vinaigre: vinaigre de cidre de pomme, vinaigre de riz, vinaigre de vin blanc, vinaigre de vin rouge. Remarque : le vinaigre vieilli ou concentré (comme le vinaigre balsamique ou le vinaigre de malt) a gagné le travail pour le décapage
  • Changer les édulcorants: miel, sirop d'érable, sucre brut, stévia, autres succédanés du sucre, tels que Swerve ou Erythritol. Remarque : vous pouvez également omettre complètement l'édulcorant !
  • Ajouter des épices et des assaisonnements supplémentaires: aneth, origan, basilic, feuilles de laurier, gingembre frais tranché, flocons de piment rouge, poivre en grains, coriandre, extra jalapeño.

Préparation de repas

Bien que cette recette fasse une quantité décente dans votre pot Mason, vous pouvez facilement doubler ou tripler cette recette si vous nourrissez une foule.

je vous recommande faites-le avant de planifier de les utiliser laisser suffisamment de temps.

Combien de temps durent les radis marinés?

Conservés correctement dans un contenant hermétique, ils peuvent durer jusqu'à deux semaines au réfrigérateur. Ils peuvent en fait durer un peu plus longtemps, mais ils commenceront à perdre leur arôme.

Comment les utiliser ?

Si vous m'êtes, alors la réponse est à peu près tout. Mais sérieusement, ces légumes marinés sont délicieux sur tellement de choses. Essayez de les ajouter sur les hamburgers, les tacos, les salades, les salades-partage (particulièrement bonnes sur la salade aux œufs et cette salade de pommes de terre), les plats de porc, les accompagnements de haricots, et plus encore.

Suggestions de service

Plus de recettes

Points Weight Watchers

Il y a 1 SmartPoint Plan Bleu dans une portion de cela.

Merci d'avoir lu mon article sur la recette des radis marinés. Et s'il vous plaît, revenez visiter pendant que je continue à trancher, couper en dés et imaginer des recettes de friteuses à air abordables, des recettes de pots instantanés, des recettes du sud et plus encore. Merci de soutenir Recipes from a Pantry, blog culinaire.

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Commentaires

La rémoulade a été un grand succès lors de la soirée à laquelle je l'ai emmenée, accompagnée d'un assortiment aléatoire de crudités. Tellement simple pour un si bon résultat !

La photo avec cette recette m'a vraiment donné envie d'y jeter un œil et j'ai fini par styliser mon assiette dans le même sens pour une fête de Noël hier soir. Non seulement c'était magnifique, mais tout était croustillant et délicieux. La saumure est brillante.

C'était génial. La rémoulade avait des tonnes de saveur. Le bain d'eau salée était une étape intéressante pour ramollir les légumes mais la prochaine fois - et il y aura une prochaine fois - je ne saurai pas les concombres car je les préfère croquants et croquants. Un apéritif très savoureux, parfait pour Thanksgiving!

Servi avant le dîner de Thanksgiving et il a disparu. C'est un excellent apéritif car il a beaucoup de saveur mais n'est pas trop copieux. J'ai utilisé des restes de crème sure au lieu de yaourt nature. Je ne suis pas sûr pour le bain d'eau salée. Je pense que cela a du sens pour les légumes plus coriaces comme le radis et le fenouil, mais certains des autres légumes se sont retrouvés un peu trop détrempés à mon goût, en particulier l'endive.


Assemblage

Lavez et séchez tous les légumes avant de commencer à assembler. Pour commencer, placez le plateau ou la planche de service sur votre plan de travail. Transférez les trempettes et les cornichons dans de petits bols de service, puis placez-les dans différentes zones du tableau. Il est préférable de placer d'abord les éléments qui se trouvent dans des conteneurs, afin de pouvoir les empiler et de construire autour d'eux. Vous pouvez également ajuster leur placement au fur et à mesure.

Utilisez une planche à découper séparée pour préparer les légumes. Certains, comme les tomates cerises, les pois mange-tout et les petits poivrons, peuvent être laissés entiers, tandis que d'autres doivent être coupés. Pour ajouter de l'intérêt, essayez de couper le même légume en différentes formes. Par exemple, coupez les carottes en bâtonnets et en rondelles et envisagez de couper les mini concombres en quartiers.

Au fur et à mesure que vous coupez les légumes, commencez à les placer sur la planche. C'est une bonne idée de commencer par les emboîter autour des bols de trempettes et d'aliments marinés, puis de remplir l'espace entre chacun. Pendant que vous construisez, pensez aux couleurs. Don&apost a mis tous les légumes verts ensemble et don&apost a mis tous les mêmes légumes coupés les uns à côté des autres. Une fois la planche terminée, ajoutez des herbes fraîches pour une belle garniture parfumée.

Le plateau de crudités de Thanksgiving illustré ci-dessus contient les éléments suivants :


LÉGUMES MARINÉS RAPIDE – DE NIGRIS

20 Lundi avr. 2015

Contenu sponsorisé par #DeNigris1889 toutes les opinions sont les miennes.

À la suite d'un récent voyage hors de la ville, où l'un de nos repas les plus mémorables a commencé avec des crudités gratuites, j'ai commencé à remarquer que de nombreux magazines présentaient une assiette de crudités avec des recettes de diverses trempettes et vinaigrettes pour les accompagner. Depuis notre retour à la maison, préparer des légumes frais et tenter de les présenter de manière astucieuse et alléchante sur un plateau est devenu une routine préférée en début de soirée, généralement réservée à notre famille, mais à l'occasion, nous les avons également servis comme antipasti à des amis.

En plus des crudités, les légumes marinés apparaissent de plus en plus fréquemment comme option d'apéritif sur les menus des restaurants, j'ai donc décidé de transformer notre assiette de produits avant le dîner avec l'ajout de légumes marinés pour un dîner récent.

Comme c'était une journée bien remplie, remplie de nettoyage de la maison, de cours d'équitation, d'un petit-déjeuner spécial avec les enfants et d'aller chercher leurs amis pour dormir, je n'avais pas beaucoup de temps à passer dans la cuisine. Plutôt que de me frayer un chemin à travers les étapes de préparation d'une saumure de décapage, j'ai commodément atteint ma bouteille de vinaigre de vin blanc italien assaisonné De Nigris avec des herbes italiennes. Après avoir goûté une petite quantité d'une cuillère, je savais que ce serait un complément parfait aux légumes frais de saison. L'acidité équilibrée impeccablement avec une légère douceur, et les herbes savoureuses.

Enfant, les concombres trempés dans du vinaigre étaient un aliment de base pour le dîner d'été, alors naturellement c'était le premier légume que j'ai choisi.

Vinaigre assaisonné De Nigris avec concombres tranchés prêts à être marinés

Après avoir blanchi des haricots verts et un bel assortiment de radis, je les ai arrosés de vinaigre. Tout cela a été fait quelques minutes avant l'arrivée de nos amis, laissant le temps aux légumes de mariner pendant que les invités étaient accueillis, les sacs à main pris et les cocktails mélangés.

Haricots verts marinés rapidement

Saupoudrer de sel de mer sur un radis blanchi et mariné

Invités appréciant les légumes marinés rapides

LÉGUMES MARINÉS RAPIDE

Légumes assortis au choix

1 bouteille de vinaigre de vin blanc italien assaisonné De Nigris aux herbes italiennes

Épluchez et hachez les légumes au besoin, en blanchissant ceux que vous voulez. Couvrir les légumes de vinaigre, laisser mariner au goût.


Les prochains chefs étoilés marinés décapent des crudités pour un impact gustatif élevé

L'une des ramifications du mouvement centré sur les légumes a été un regain d'intérêt pour les crudités en tant que plate-forme pour les légumes frais de saison joliment présentés avec des sauces à trempette avant-gardistes.

Par exemple, Café Trèfle à New York sert le Market Crudité avec cœurs de céleri, radis, navets, romanesco, bulbe de fenouil et tomates prunes colorées, accompagné d'un trio de trempettes : déesse verte, crémeux tonnato et ranch de sésame noir.

Boeufhaus à Chicago sert ses crudités sur un lit de glace, le bol en métal rempli d'une combinaison colorée de poivrons, haricots verts, un trio de carottes colorées, daikon, oignons verts et frisée, servi avec une déesse verte crémeuse parsemée d'huiles d'herbes et d'agrumes et des graines de grenade.

«Comme c'est de plus en plus la pratique dans toutes les cuisines de légumes dans les restaurants, les chefs laissent davantage de crudités dans leur état entier, ou minimisent l'épluchage et la taille afin de conserver les tiges et les sommets verts et de créer un produit plus naturel, de la ferme à -apparence de la table », explique Gerry Ludwig, chef consultant auprès de Service alimentaire Gordon.

Le décapage de tout ou partie des légumes présentés comme un partage moderne fait des crudités une signature. Les haricots verts croquants, les mini courgettes, les carottes arc-en-ciel, le fenouil, le chou-fleur et le radis melon d'eau, tous prennent un ton vif et acide lorsqu'ils sont marinés.

« Le houmous à la citrouille à Tomate rouge à New York propose un assortiment créatif de crudités, une combinaison de légumes crus, cuits et marinés », explique Ludwig.


Ingrédients

  • Pour le cornichon
  • 90g de sucre en poudre
  • 125 ml de vinaigre de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1cc de graines de coriandre
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 petit bouquet d'aneth
  • 400g de carottes mélangées (ou concombres et radis)
  • Pour la feta fouettée
  • 250g de feta
  • 75 ml de lait entier
  • 125 ml de yaourt grec
  • le zeste et le jus d'½ citron
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, pour garnir
  • 1 cuillère à café de za'atar, plus un peu plus pour saupoudrer
  • 1 bouquet d'herbes hachées grossièrement : basilic, persil etc.

Préparation

Pour le "sol" comestible :

Passer les olives au robot culinaire jusqu'à ce que ce soit une pâte.

Mélanger tous les ingrédients dans un grand mélangeur.

Étaler sur des plaques de cuisson avec du papier sulfurisé et sécher au four à la température la plus basse pendant 3 à 5 heures jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Mettre dans un robot culinaire et broyer dans la texture du sol. Conserver dans des fermetures à glissière hermétiques jusqu'au moment de l'utiliser.

Assembler:

Videz 3 pouces de "sol" dans le plateau de lucite. Collez les légumes dans le "sol". Servir les portions dans des assiettes à l'aide de gants de jardinage et d'une petite truelle. Servir la vinaigrette dans de petits arrosoirs en cuivre.


Comment faire un plateau de crudités

La trempette

Nous préparons un plateau facile, nous allons donc garder les choses simples avec une seule trempette : le ranch. Qui n'aime pas le ranch, n'est-ce pas ? C'est également le choix le plus populaire pour les crudités et les plateaux de légumes.

Nous n'allons pas faire juste tout ranch, mais nous allons faire le meilleur ranch : Hidden Valley Restaurant Style Ranch. C'est le mélange de ranch n ° 1 utilisé dans les restaurants pour une raison.

Hidden Valley Restaurant Style Ranch (recette complète ci-dessous) est accompagné de quelques ingrédients simples pour créer une délicieuse trempette pleine de saveur.

Avec du babeurre crémeux, des épices, de l'ail frais et de la ciboulette, ce ranch fait maison est un plaisir rapide et facile pour la foule.

Les légumes

Utilisez les légumes que vous aimez et proposez un mélange de légumes de saison de différentes couleurs et textures. Recherchez des variétés de légumes arc-en-ciel ou colorées lorsque cela est possible (carottes arc-en-ciel, poivrons Aloha, radis aux œufs de Pâques, chou-fleur violet).

Bien que la plupart de vos légumes doivent être crus, n'ayez pas peur d'en rôtir certains pour plus de saveur et de texture. Pour les haricots verts, les asperges ou les pois mange-tout, blanchissez les légumes pour faire ressortir leur couleur verte.

Voici quelques légumes pour votre assiette de crudités :

  • asperges
  • betteraves
  • poivrons
  • brocoli
  • carottes
  • choufleur
  • céleri
  • concombres
  • endive
  • fenouil
  • haricots verts
  • jicama
  • des radis
  • pois mange-tout
  • tomates
  • courgettes ou mini courges

Les Suppléments

Qui a dit que les assiettes de crudités ne devaient être que des crudités ? Sortez des sentiers battus et amusez-vous avec votre plateau. Voici quelques idées sur les choses à ajouter pour une variété de saveurs et de textures :

  • cornichons et légumes marinés
  • légumes marinés (artichauts, champignons, poivrons rouges rôtis)
  • ail rôti
  • pains et craquelins (croustilles de pita, crostini à l'ail, gressins)
  • chips (chips de chou frisé, chips de tortilla de patate douce, chips de carotte)
  • Olives
  • des noisettes
  • fromages (boulettes de mozzarella fraîche, feta marinée, manchego)
  • viandes (proscuitto, jambon, salami poivré)
  • fruits secs et frais (abricots, figues, poires, pommes)
  • beurre frais et sel de mer (pour les radis)
  • ajouts sucrés (confitures, chocolat noir, fruits enrobés de chocolat)

Conseils de plateau de crudités

Si possible, coupez vos légumes frais juste avant de servir pour conserver une fraîcheur optimale. Si vous devez les préparer la veille, conservez les carottes et les poivrons coupés enveloppés dans du papier absorbant humide dans des contenants hermétiques pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Conservez les radis tranchés dans un récipient peu profond rempli d'eau froide et conservez les légumes délicats comme les endives et les concombres pour le jour même.

Préparez ce que vous pouvez à l'avance. Préparez la trempette 1 à 2 jours avant, embrochez des boulettes de mozzarella fraîche et faites rôtir les légumes la veille. Vous pouvez également placer les olives et les légumes marinés dans leurs bols de service, les envelopper de plastique et les réfrigérer. Laissez-les simplement revenir à température ambiante avant de les ajouter dans le plat.

Soyez attentif à vos invités et à leurs restrictions alimentaires. Par exemple, si vous savez que vous avez quelques invités végétaliens ou végétariens, assurez-vous que la viande ou les fromages ne touchent rien d'autre sur le plateau.

Nous espérons que ces conseils assureront le succès du plateau de crudités ! Quels sont vos apéritifs préférés pour vous divertir sans effort ? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous.


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