Nouvelles recettes

9 aliments les plus susceptibles de provoquer une intoxication alimentaire


S'il y a une chose sur laquelle nous sommes tous d'accord, c'est qu'une intoxication alimentaire peut être l'une des expériences les plus misérables imaginables. Heureusement, nous savons quels aliments sont les plus susceptibles de vous rendre malade, alors soyez très prudent lorsque vous les mangez.

9 aliments les plus susceptibles de provoquer une intoxication alimentaire (diaporama)

L'intoxication alimentaire peut se présenter sous de nombreuses formes différentes, et il y a eu des quelques épidémies terribles au cours des années. La plupart de ces épidémies sont dues à la salmonelle, qui survient généralement lorsque les produits ne sont pas correctement nettoyés, ou à E. coli, en raison de la consommation de produits d'origine animale insuffisamment cuits. Une autre cause majeure d'intoxication alimentaire est la listeria, qui peut provoquer des fausses couches, et l'hépatite A et toute une série d'autres maladies peuvent être contractées par la nourriture.

Selon le Centres pour le Contrôle et la Prévention des catastrophes, chaque année, environ 76 millions de personnes contractent une maladie d'origine alimentaire et environ 5 000 d'entre elles en meurent. Cela signifie que vos chances de mourir d'une intoxication alimentaire sont assez minces (les chances de décès sont plus élevées pour les très jeunes et les très vieux), mais vous allez quand même passer un mauvais moment.

Malheureusement, les aliments peuvent être contaminés à tout moment pendant la production et la préparation. Le poulet peut être contaminé par E. coli alors qu'il est encore dans l'abattoir, ou il peut commencer à se gâter pendant qu'il est conservé dans la glacière d'un restaurant. Idem pour les légumes ; ils peuvent transporter des maladies de la ferme à votre table, ou un cuisinier inattentif pourrait utiliser le même couteau qu'il vient d'utiliser pour désosser un poulet sur votre laitue. Heureusement, le Centre pour la Science d'Intérêt Public a gardé un œil attentif sur les aliments les plus souvent porteurs d'intoxication alimentaire.

Alors lisez la suite pour savoir quels aliments sont les plus susceptibles de vous causer une intoxication alimentaire, ainsi que quelques conseils sur la meilleure façon d'éviter de la contracter.

Légumes-feuilles


Parce qu'ils ne sont pas cuits et consommés par beaucoup, les légumes-feuilles sont l'un des coupables d'intoxication alimentaire les plus courants, représentant 8 836 cas signalés de maladies d'origine alimentaire entre 1998 et 2008, selon le CDC. Assurez-vous toujours que les légumes sont bien lavés avant de les manger.

Oeufs crus


Le risque d'ingestion de salmonelles à partir d'œufs crus est peut-être plus faible qu'auparavant, mais il y a encore eu plus de 11 000 cas liés aux œufs ces dernières années. La salmonelle contamine les œufs avant même qu'ils ne soient éclos et est impossible à détecter, alors même si ces œufs ensoleillés peuvent sembler tentants, optez plutôt pour des œufs brouillés si vous voulez être en sécurité.

Cliquez ici pour 7 autres aliments présentant un risque plus élevé de vous donner une intoxication alimentaire.

Cet article a été initialement publié le 8 août 2014.


Qu'est-ce qui est le plus susceptible de provoquer une intoxication alimentaire?

On estime que neuf millions de personnes contractent une maladie d'origine alimentaire aux États-Unis chaque année. Ces maladies ont tendance à augmenter pendant les mois les plus chauds, probablement parce que les gens cuisinent davantage à l'extérieur et qu'ils peuvent laisser de la nourriture dehors pendant de plus longues périodes.

Les maladies d'origine alimentaire sont également appelées intoxications alimentaires et proviennent de la consommation d'aliments infectés. Les aliments peuvent être infectés par des parasites, des bactéries ou des virus, qui sont tous considérés comme des organismes infectieux.

Les organismes infectieux ou les toxines qu'ils produisent peuvent apparaître à tout moment lors de la transformation ou de la production d'aliments, ainsi que lors de la manipulation et de la cuisson des aliments.

Pour la plupart des gens, les symptômes d'intoxication alimentaire commencent quelques heures après avoir mangé l'aliment contaminé, avec des symptômes tels que nausées, vomissements et diarrhée. Habituellement, l'intoxication alimentaire se résout d'elle-même, mais dans de rares cas, elle peut être grave et nécessiter une hospitalisation.

Presque tout le monde aura un cas d'intoxication alimentaire au moins une fois dans sa vie, mais les personnes atteintes d'une maladie auto-immune ou d'un système immunitaire affaibli peuvent courir un risque plus élevé d'infection. Ces personnes peuvent également être plus susceptibles de développer des complications liées à une intoxication alimentaire.

Les femmes enceintes sont également plus à risque en raison des modifications des systèmes circulatoire et métabolique qui se produisent pendant la grossesse.

Comment les aliments sont-ils contaminés ?

La majorité des aliments que vous mangez contiennent des agents pathogènes d'un certain type, mais lorsque vous cuisinez ces aliments, la plupart d'entre eux sont généralement tués avant que nous ne les mangions réellement. Tout ce qui est cru ou insuffisamment cuit peut avoir un risque plus élevé de provoquer une intoxication alimentaire.

La volaille

La volaille crue ou insuffisamment cuite, y compris le poulet ainsi que la dinde et le canard, est une cause importante d'intoxication alimentaire.

La volaille contient deux types de bactéries qui rendent souvent les gens malades : la campylobacter et la salmonelle.

Ce sont des bactéries souvent présentes dans les plumes et les entrailles des oiseaux.

Les bactéries peuvent contaminer la viande fraîche pendant l'abattage, et elles peuvent rester en vie jusqu'à ce qu'elles soient tuées par la chaleur de la cuisson.

Lorsque la viande est bien cuite, ces bactéries sont complètement éliminées.

En plus de vous assurer de bien cuire toute la volaille, vous devez faire attention à la contamination croisée lorsque vous la préparez.

Légumes-feuilles et légumes

Nous associons plus souvent les intoxications alimentaires à la viande et au poisson, mais les légumes à feuilles vertes et tous les types de légumes sont une source fréquente de maladies d'origine alimentaire.

Les fruits et légumes spécifiques souvent liés à une intoxication alimentaire comprennent la laitue, le chou, les épinards, les tomates et le céleri.

Les légumes peuvent être contaminés par des bactéries, dont la listeria et la salmonelle à différents points de la chaîne d'approvisionnement alimentaire.

Les légumes et en particulier les légumes-feuilles sont également généralement consommés crus. Entre 1973 et 202, 85 % des intoxications alimentaires aux États-Unis provenaient de légumes-feuilles et provenaient d'aliments préparés dans un restaurant.

Vous devez toujours laver soigneusement les légumes pour réduire le risque de tomber malade.

Poissons et crustacés

Le poisson, surtout s'il n'est pas conservé à la bonne température, peut vous rendre malade. Il est souvent contaminé par quelque chose appelé histamine. L'histamine est une toxine produite par les bactéries du poisson.

Les températures de cuisson normales ne détruisent pas l'histamine et provoquent un type spécifique d'intoxication alimentaire : l'intoxication alimentaire par les scombroïdes.

En plus des nausées, les symptômes peuvent inclure un gonflement du visage et de la langue et une respiration sifflante.

Il existe une toxine appelée ciguatoxine qui peut également vous rendre malade après avoir mangé du poisson.

Les crustacés peuvent entraîner une intoxication alimentaire car ils consomment souvent différentes algues, dont une grande partie contient des toxines. Ces toxines peuvent alors s'accumuler dans les coquillages, ce qui les rend dangereux lorsque vous les mangez.

Si vous avez des coquillages dont la coquille ne s'ouvre pas après la cuisson, ne les mangez pas.

Charcuterie

Les charcuteries sont une vaste catégorie qui peut conduire à la maladie. La charcuterie peut être contaminée par des bactéries comme la listeria et le staphylocoque doré pendant la transformation.

La viande du déjeuner doit toujours être conservée au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à la manger, et des choses comme le bacon et les saucisses doivent être bien cuites.

Produits laitiers non pasteurisés

Lorsque vous achetez la plupart des produits laitiers au supermarché, ils ont été pasteurisés, ce qui consiste à les chauffer pour tuer tous les organismes nuisibles. La pasteurisation peut tuer E. coli, listeria et salmonelles par exemple. Cependant, si vous consommez des produits laitiers qui ne sont pas pasteurisés, vous pouvez tomber malade.

Ces produits ne sont pas légaux pour être vendus dans 20 États des États-Unis.

Enfin, les œufs peuvent également provoquer une intoxication alimentaire si vous les mangez crus ou insuffisamment cuits. En particulier, les œufs peuvent contenir des bactéries salmonelles, alors ne consommez pas d'œufs avec une coquille fissurée et choisissez des œufs pasteurisés si vous préparez quelque chose qui nécessite des œufs légèrement cuits ou crus.


Poulet, boeuf, porc et dinde

Une cuisson complète du poulet, des produits de volaille et de la viande détruit les germes.

La viande et la volaille crues et insuffisamment cuites peuvent vous rendre malade. La plupart des volailles crues contiennent Campylobacter. Il peut également contenir Salmonelle, Clostridium perfringens, et d'autres bactéries. La viande crue peut contenir Salmonelle, E. coli, Yersinia, et d'autres bactéries.

  • Vous ne devez pas laver la volaille ou la viande crue avant de la cuire, même si certaines recettes plus anciennes peuvent nécessiter cette étape. Le lavage de la volaille ou de la viande crue peut propager des bactéries à d'autres aliments, ustensiles et surfaces, et ne prévient pas les maladies.
  • Faites bien cuire la volaille et la viande. Vous pouvez tuer les bactéries en cuisant la volaille et la viande à une température interne sûre icône externe .
  • Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température. Vous pouvez dire si la viande est bien cuite en regardant sa couleur ou ses jus.
  • Les restes doivent être réfrigérés à 40°F ou moins dans les 2 heures suivant la préparation. Les gros morceaux de viande, tels que les rôtis ou une dinde entière, doivent être divisés en petites quantités pour la réfrigération afin qu'ils refroidissent assez rapidement pour empêcher les bactéries de se développer.

Germes d'origine alimentaire et volaille et viande

Conseils pour la préparation du poulet, de la dinde et d'autres viandes


Quels aliments sont les plus susceptibles de provoquer une intoxication alimentaire ?

Remarque : cet article peut contenir des liens d'affiliation vers Amazon ou d'autres sociétés. Les achats via ces liens peuvent nous rapporter une petite commission sans frais supplémentaires pour vous. En savoir plus ici.

Alors que l'approvisionnement alimentaire américain est parmi les plus sûrs au monde, le gouvernement estime qu'il y a environ 48 millions de cas d'intoxication alimentaire, ou maladies d'origine alimentaire, chaque année.

C'est l'équivalent d'écœurer 1 Américain sur 6 chaque année. Et chaque année, ces maladies entraînent environ 128 000 hospitalisations et 3 000 décès.

Alors que les très jeunes, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont les plus à risque de subir des conséquences graves de la plupart des maladies d'origine alimentaire, certains des organismes indiqués ci-dessous constituent de graves menaces pour tous personnes.

Tableau des principales causes et symptômes des intoxications alimentaires

Le tableau ci-dessous comprend seize différents organismes pathogènes d'origine alimentaire qui causent fréquemment des maladies aux États-Unis. Comme le montre le tableau ci-dessous, les menaces sont nombreuses et variées, avec des symptômes allant d'un inconfort relativement léger à une maladie très grave mettant la vie en danger.


7 aliments qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire

par Aaron Kassraie, AARP, 12 octobre 2020 | Commentaires: 0

En espagnol | Attraper une maladie intestinale à cause de quelque chose que vous mangez est désagréable à tout âge, mais les enjeux augmentent avec l'âge, prévient les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des États-Unis.

« Les personnes âgées en général sont plus susceptibles de souffrir d'une maladie grave [par intoxication alimentaire] qui pourrait les conduire à l'hôpital », explique Patricia Griffin, M.D., chef de la branche d'épidémiologie des maladies entériques du CDC, qui suit les maladies d'origine alimentaire. Près de la moitié des personnes de 65 ans et plus atteintes d'une maladie d'origine alimentaire confirmée causée par la salmonelle, le campylobacter, la listeria ou E. coli finissent par être hospitalisées, selon le CDC.

En vieillissant, votre système immunitaire ralentit, ce qui réduit sa capacité à combattre les germes. Vous êtes également plus susceptible de développer un problème de santé chronique, comme le diabète ou une maladie cardiaque, lorsque vous êtes plus âgé. Ces deux facteurs augmentent le risque de contracter une intoxication alimentaire et de développer une maladie grave. Même les personnes âgées en bonne santé qui prennent des réducteurs d'acide gastrique peuvent se créer une situation dangereuse, ajoute Griffin, car l'acide gastrique aide à tuer les germes nocifs présents dans les aliments.

Vente du jour commémoratif

« De nombreuses personnes âgées sont en assez bonne santé et ne se considèrent pas comme présentant un risque accru », dit-elle. "Mais ils devraient reconnaître qu'à mesure que nous vieillissons tous, notre système immunitaire devient un peu plus lent et nous devons prendre plus de précautions pour nous empêcher de tomber malade."

Une des principales précautions du CDC consiste à cuire les aliments jusqu'à ce qu'ils atteignent leur température interne sûre, afin de tuer toutes les bactéries, virus ou parasites nocifs qui pourraient être présents. D'autres mesures de sécurité consistent à se laver les mains à l'eau et au savon pendant 20 secondes avant de préparer les aliments, à rincer les produits frais à l'eau courante avant de les manger et à éviter la contamination croisée dans la cuisine - en particulier la viande crue, la volaille, les fruits de mer et les œufs - lors de la préparation. repas.

Voici sept types d'aliments qui, selon le CDC, peuvent causer des maladies intestinales, ainsi que les germes pathogènes les plus courants associés à chacun et des conseils de sécurité pour les éviter.

1. Poulet, boeuf, porc et dinde

La cuisson insuffisante et la contamination croisée sont les deux plus grands risques posés par les viandes. Lavez-vous les mains, éloignez la viande crue des autres ingrédients et faites cuire le poulet, le bœuf, le porc et la dinde à des températures sûres. Le CDC recommande d'utiliser un thermomètre de cuisson, bien que Griffin reconnaisse que tout le monde n'en a pas ou ne l'utilise pas régulièrement.

Températures de cuisson minimales sûres

• Bœuf haché, porc, veau, agneau : 160 degrés

• Poulet haché, dinde : 165 degrés

• Steaks, rôtis, côtelettes : 145 degrés

• La volaille: 165 degrés

• Porc frais, jambon : 145 degrés

• Jambon précuit : 165 degrés

• Plats aux œufs : 160 degrés

• Restes, ragoûts : 165 degrés

• Poissons avec nageoires : 145 degrés

"Vous devez souvent vous fier à quelque chose de chaud qui vous semble bien cuit", dit-elle. « Un thermomètre, c'est mieux. Mais il est très important de bien cuisiner vos produits carnés."

Germes courants d'origine alimentaire : Campylobacter, Clostridium perfringens, E. coli, salmonelles, Yersinia

Conseils de sécurité : Ignorez les recettes qui conseillent de rincer les viandes crues à l'eau. Cette pratique ne rend pas votre nourriture plus sûre, et les éclaboussures d'eau peuvent propager des germes de la viande crue à d'autres aliments, ustensiles et surfaces.

Assurez-vous toujours que votre viande est suffisamment cuite. Les personnes âgées qui préfèrent le goût du bœuf ou du porc saignant prennent un risque, dit Griffin.

Les restes doivent être réfrigérés à 40 degrés ou moins dans les deux heures suivant la préparation. Les gros morceaux de viande doivent être divisés en petites quantités pour refroidir assez rapidement et empêcher les bactéries de se développer.

2. Fruits et légumes

Les produits peuvent ramasser des germes n'importe où en cours de route, de la ferme où ils ont été cultivés au magasin où ils ont été vendus, même à partir de votre comptoir de cuisine une fois que vous les avez ramenés à la maison. Un bon lavage est la clé de la sécurité.

"Sur une base par portion, les légumes crus ne sont pas très risqués, sauf pour certains, comme les germes", explique Griffin. "Les légumes et les fruits sont une partie très importante d'une alimentation saine, et il y a tellement de façons merveilleuses de cuisiner les légumes, et ils sont délicieux."

Germes courants d'origine alimentaire : Salmonelles, E. coli, listeria

Conseils de sécurité : Avant et après la préparation de tout produit, lavez-vous les mains pendant au moins 20 secondes avec de l'eau chaude et du savon. Coupez toutes les zones endommagées ou meurtries avant de préparer ou de manger.

Lorsque vous lavez des produits, utilisez toujours de l'eau courante. Le trempage peut éliminer les germes dans un premier temps, mais l'eau maintenant contaminée peut recontaminer les fruits et légumes ainsi que les surfaces voisines. La Food and Drug Administration des États-Unis ne recommande pas l'utilisation de savon, de détergent ou de produit de lavage commercial.

3. Produits laitiers et fromages crus

La disponibilité de l'acheminement du lait pasteurisé s'est généralisée aux États-Unis dans les années 1950 et a considérablement réduit le nombre de personnes qui sont tombées malades à cause du lait cru et des produits à base de lait cru tels que les fromages à pâte molle. Le processus de pasteurisation consiste à chauffer le lait cru à une température suffisamment élevée pendant suffisamment longtemps pour tuer les particules dangereuses, selon le CDC.

« Le lait non pasteurisé est risqué car si vous faites une erreur avec une ou quelques vaches, vous ne pouvez pas simplement obtenir ce pis parfaitement propre, puis vous avez contaminé tout ce lot », explique Griffin.

Bien que le processus de pasteurisation inactive certaines des enzymes du lait, les scientifiques ne pensent pas que ces enzymes soient essentielles aux bienfaits des produits laitiers pour la santé.

Germes courants d'origine alimentaire : Brucella, campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, listeria, salmonelles

Conseils de sécurité : Si vous avez du lait cru, vous pouvez le pasteuriser à la maison en le chauffant à 165 degrés pendant 15 secondes à l'aide d'un four ou d'un bain-marie. Vous pouvez également manger du fromage cru en toute sécurité si vous le faites bien cuire.

4 œufs

Les œufs sont généralement contaminés lorsqu'une poule a une infection autour des tissus de ses ovaires, ce qui peut introduire salmonelle dans son œuf. Cependant, les œufs sont moins susceptibles d'être contaminés aujourd'hui qu'ils ne l'étaient dans les années 1980 et au début des années 1990, car les producteurs se sont efforcés de réduire les infections qui causent la bactérie.

"La plupart des lots d'œufs seront totalement sûrs", déclare Griffin. "Mais certains lots proviendront d'un poulet suffisamment stressé pour que salmonelle sortait alors qu'ils pondaient leur œuf, et votre risque de tomber malade va augmenter. »

Germe commun d'origine alimentaire : Salmonelle

Conseils de sécurité : Évitez les aliments qui contiennent des œufs crus ou insuffisamment cuits, comme la vinaigrette César faite à la main (pas en bouteille commerciale), le lait de poule et la pâte crue. Cuire les œufs jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient fermes et les conserver au réfrigérateur à un minimum de 40 degrés.

5. Fruits de mer et crustacés crus

Vibrio sont des bactéries qui vivent dans une eau de mer saine, de sorte que les coquillages contenant des vibrions ne sont pas techniquement contaminés. Pourtant, la bactérie peut entraîner une infection appelée vibriose, qui présente des risques importants pour la santé des personnes de 65 ans et plus. Les coquillages contaminés peuvent également contenir des norovirus, qui peuvent provoquer des symptômes chez les personnes âgées pouvant entraîner une déshydratation.

Causes courantes de maladies intestinales d'origine alimentaire

• Brucella : bactéries présentes dans le lait cru, les produits laitiers

• Campylobacter : bactéries trouvées sur la volaille crue

• Clostridium perfringens : bactéries trouvées sur la viande crue, la volaille

• Cryptosporidium : parasite communément propagé par l'eau

• E. coli : bactéries trouvées à l'extérieur, sur les aliments et dans les intestins des animaux

• Listeria : bactéries souvent présentes dans les produits laitiers, produisent

• Norovirus : virus souvent trouvé dans les coquillages, produisent

• Salmonelles : bactéries présentes dans une variété d'aliments, y compris les œufs

• Vibrio : bactéries présentes dans les huîtres crues et insuffisamment cuites

• Yersinia : bactéries trouvées dans le porc cru et insuffisamment cuit

Source : Centres de contrôle et de prévention des maladies

Bien que le poisson insuffisamment cuit n'ait pas été une cause majeure de maladies bactériennes, lorsqu'il est consommé cru, il peut contenir des parasites qui peuvent vous rendre malade, prévient Griffin.

"Les principales maladies que nous voyons proviennent vraiment des huîtres, car les gens aiment les manger crues", dit-elle. Certains restaurants peuvent proposer des huîtres qui ont été traitées pour réduire les niveaux de vibrion en eux, mais cette précaution n'élimine pas nécessairement tous les germes nocifs.

Les fruits de mer insuffisamment cuits provoquent généralement des maladies diarrhéiques, qui peuvent être particulièrement graves pour les personnes atteintes de maladies telles que les maladies du foie. Dans ces cas, les bactéries peuvent pénétrer dans la circulation sanguine et nécessiter une hospitalisation.

Germes courants d'origine alimentaire : Norovirus, vibrion

Conseils de sécurité : Faites cuire les fruits de mer à 145 degrés et chauffez les restes à 165 degrés. Avant la cuisson, jetez les coquillages dont la coquille est ouverte et après la cuisson, jetez les coquillages qui ne s'ouvrent pas complètement. Assurez-vous toujours de couvrir toutes les plaies pouvant entrer en contact avec les fruits de mer crus et lavez-vous les mains avant et après les avoir manipulés.

6. Pousses

Manger des germes crus ou légèrement cuits de toute sorte - comme la luzerne, le haricot mungo ou le trèfle - peut entraîner une intoxication alimentaire due à des germes nocifs. La raison en est que la graine elle-même est contaminée, mais il y a si peu de contamination sur la graine que, même si vous la cultivez, elle ne peut pas être détectée. Mais comme la graine (cultivée dans des conditions chaudes et humides) fournit la nutrition nécessaire à la croissance de la pousse, elle encourage également la croissance des bactéries.

"Alors que la pousse pousse, non seulement la pousse pousse heureusement, mais les bactéries poussent heureusement", explique Griffin.

Germes courants d'origine alimentaire : E. coli, listeria, salmonelles

Conseils de sécurité : Si vous mangez des germes, faites-les bien cuire sinon, évitez-les.

7. Farine crue

La farine crue n'est pas traitée pour tuer les germes qui ont pu contaminer les grains au champ ou pendant le processus de production. Les germes sont tués lorsque les aliments à base de farine sont bien cuits.

Germes courants d'origine alimentaire : E. coli, salmonelles

Conseils de sécurité : Ne mangez jamais de pâte ou de pâte crue et assurez-vous de nettoyer toutes les surfaces avec lesquelles la farine crue a pu entrer en contact.


10 aliments les plus courants pouvant causer une intoxication alimentaire

Les maladies d'origine alimentaire sont communément appelées intoxications alimentaires. L'intoxication alimentaire est le résultat de la consommation d'aliments contaminés, avariés ou toxiques.

Les agents pathogènes peuvent être trouvés dans tous les aliments que les humains consomment. La cuisson tue la plupart des agents pathogènes, c'est donc l'une des raisons les plus importantes pour lesquelles vous ne devriez pas manger d'aliments crus.

La viande, les produits laitiers et les œufs sont fréquemment contaminés, ils doivent donc être correctement nettoyés et bouillis avant d'être consommés. Les symptômes les plus courants d'intoxication alimentaire comprennent des nausées, des vomissements, des crampes abdominales, une perte d'appétit, une fièvre légère, une faiblesse, des maux de tête et des diarrhées.

L'intoxication alimentaire peut également être une expérience mortelle, mais, parfois, il est difficile de déterminer quels aliments peuvent être consommés sans danger. Mais, si vous connaissez les aliments à risque, vous pouvez les cuisiner de manière appropriée pour tuer les agents pathogènes. Mais surtout, ne les évitez pas.

Ce sont les 10 aliments les plus courants qui pourraient causer une intoxication alimentaire.


Les fromages

Shutterstock

Les planches de fromages font fureur pour les vacances, mais essayez d'éviter les fromages non pasteurisés qui peuvent vous infecter avec la listeria, dit Amidor. Les suspects habituels incluent les fromages à pâte molle comme le brie, le camembert, la feta, le fromage de chèvre ou le fromage à pâte persillée, qui sont fabriqués à partir de lait cru ou non pasteurisé. Bien qu'une certaine chaleur soit appliquée dans le processus de production de ces fromages, les températures ne sont pas assez élevées pour tuer les bactéries nocives. Encore une fois, assurez-vous de vérifier l'étiquette « pasteurisé » sur les fromages achetés en magasin avant de les acheter.


Quels aliments sont les plus susceptibles d'être porteurs du botulisme ?

Les rapports de la FDA, ainsi que du CDC, nomment douze aliments ou groupes d'aliments susceptibles de transmettre C. Botulinum aux humains. Ils le divisent en trois aliments pour les nourrissons de moins d'un an, et neuf qui peuvent présenter un risque pour nous tous.

Piments jalapenos contaminés par le botulisme – Image du domaine public, avec l'aimable autorisation du CDC et du Dr Chas. Hatheway, ID #3884

La plupart des 10 à 30 épidémies [de botulisme] qui sont signalées chaque année aux États-Unis sont associées à des aliments en conserve maison mal transformés, mais occasionnellement des aliments produits commercialement ont été impliqués dans des épidémies. [Je souligne.] Les saucisses, les produits carnés, les légumes en conserve et les produits de la mer ont été les véhicules les plus fréquents du botulisme humain.

Sur son site Web FoodSafety.gov, le département américain de la Santé et des Services sociaux (DHHS), sous lequel le CDC et la FDA fonctionnent, identifie ainsi les onze premiers de ces douze aliments à risque. J'ai parcouru le douzième groupe sur une page distincte de la FDA.

Nourrissons

Notez que le botulisme infantile est classé séparément, et non comme une maladie d'origine alimentaire. Le ministère de la Santé du Minnesota l'explique ainsi : un nourrisson peut contracter le botulisme

Lorsqu'un bébé mange ou boit quelque chose qui contient des spores de la bactérie - la forme à carapace dure que la bactérie prend lorsqu'elle ne peut pas se développer et se reproduire.

Parce que le miel, les légumes et les fruits en conserve et le sirop de maïs peuvent contenir des spores, même s'ils ne se reproduisent pas activement, ces aliments, ainsi que la terre et même la saleté dans le tapis, peuvent provoquer le botulisme infantile.

Parfois, vous devez vous demander comment nous avons réussi à surpeupler la Terre Mère, n'est-ce pas ? Non pas que nous devrions considérer ces dangers avec désinvolture. Pas du tout! Mais rappelons-nous, de peur que nous ne pensions devoir mettre nos bébés dans des combinaisons à bulles, que cette maladie est relativement rare.

Enfants et adultes

Pour les enfants d'un an et plus et pour les adultes, le DHHS identifie les aliments à haut risque suivants.

  1. Conserves maison à faible teneur en acide
  2. Aliments commerciaux mal mis en conserve
  3. Poisson en conserve ou fermenté maison
  4. Huiles infusées aux herbes
  5. Pommes de terre au four dans du papier d'aluminium
  6. Sauce au fromage
  7. Ail en bouteille
  8. Aliments maintenus au chaud pendant de longues périodes
  9. Produits surgelés et entièrement cuits (ne figurent pas sur la liste DHHS, mais se trouvent dans un article séparé publié par la FDA).*

* La FDA, dans son article intitulé Frozen, Fully-Cooked Products & Botulism – Food Safety Advisory, explique pourquoi elle a émis cette mise en garde et ce que nous devons faire pour nous protéger.

Légumes et fruits assortis de notre dernière boîte de ferme


Riz, viandes et 7 autres aliments pouvant causer une intoxication alimentaire

Une intoxication alimentaire se produit lorsque les gens consomment des aliments contaminés par des bactéries, des parasites, des virus ou des toxines nocifs.

Également connue sous le nom de maladie d'origine alimentaire, elle peut provoquer une gamme de symptômes, le plus souvent des crampes d'estomac, de la diarrhée, des vomissements, des nausées et une perte d'appétit.

Les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes atteintes de maladies chroniques courent un plus grand risque de contracter une intoxication alimentaire.

Certains aliments sont plus susceptibles de provoquer une intoxication alimentaire que d'autres, surtout s'ils sont mal conservés, préparés ou cuits.

Voici les 9 aliments les plus susceptibles de provoquer une intoxication alimentaire.

La volaille crue et insuffisamment cuite comme le poulet, le canard et la dinde présente un risque élevé de provoquer une intoxication alimentaire.

Ceci est principalement dû à deux types de bactéries, Campylobacter et Salmonelle, que l'on trouve couramment dans les entrailles et les plumes de ces oiseaux.

Ces bactéries contaminent souvent la viande de volaille fraîche pendant le processus d'abattage, et elles peuvent survivre jusqu'à ce que la cuisson les tue.

Pour réduire vos risques, assurez-vous que la viande de volaille est complètement cuite, ne lavez pas la viande crue et assurez-vous que la viande crue n'entre pas en contact avec des ustensiles, des surfaces de cuisine, des planches à découper et d'autres aliments, car cela peut entraîner une contamination croisée.

LÉGUMES ET VERT FEUILLES :

Les légumes et les légumes-feuilles sont une source courante d'intoxication alimentaire, surtout lorsqu'ils sont consommés crus.

En effet, les fruits et légumes sont à l'origine de plusieurs intoxications alimentaires, notamment la laitue, les épinards, le chou, le céleri et les tomates.

La contamination peut provenir de l'eau sale et du ruissellement sale, qui peuvent s'infiltrer dans le sol dans lequel les fruits et légumes sont cultivés.

Pour minimiser vos risques, lavez toujours soigneusement les feuilles de salade avant de les manger. N'achetez pas de sacs de mélange de salades contenant des feuilles avariées et pâteuses et évitez les salades préparées qui ont été laissées à température ambiante.

Le poisson et les crustacés sont une source fréquente d'intoxication alimentaire.

Le poisson qui n'a pas été conservé à la bonne température présente un risque élevé d'être contaminé par l'histamine, une toxine produite par les bactéries présentes dans le poisson.

L'histamine n'est pas détruite par des températures de cuisson normales et entraîne un type d'intoxication alimentaire connu sous le nom d'intoxication scombroïde. Il provoque une série de symptômes, notamment des nausées, une respiration sifflante et un gonflement du visage et de la langue.

Les coquillages comme les palourdes, les moules, les huîtres et les pétoncles présentent également un risque d'intoxication alimentaire. Les algues qui sont consommées par les coquillages produisent de nombreuses toxines, et celles-ci peuvent s'accumuler dans la chair des coquillages, constituant un danger pour les humains lorsqu'ils consomment les coquillages.

Les crustacés achetés en magasin sont généralement bons à manger. Cependant, les coquillages pêchés dans des zones non surveillées peuvent être dangereux en raison de la contamination par les eaux usées, les égouts pluviaux et les fosses septiques.

Pour réduire vos risques, achetez des fruits de mer du commerce et assurez-vous de les conserver au frais et au réfrigérateur avant de les cuisiner. Assurez-vous que le poisson est bien cuit et faites cuire les palourdes, les moules et les huîtres jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Jetez les coquilles qui ne s'ouvrent pas.

Le riz est l'une des céréales les plus anciennes et un aliment de base pour plus de la moitié de la population mondiale. Cependant, c'est un aliment à haut risque lorsqu'il s'agit d'intoxication alimentaire.

Le riz non cuit peut être contaminé par des spores de Bacillus cereus, une bactérie qui produit des toxines qui provoquent des intoxications alimentaires.

Ces spores peuvent vivre dans des conditions sèches. Par exemple, ils peuvent survivre dans un paquet de riz non cuit dans votre garde-manger. Ils peuvent également survivre au processus de cuisson.

Si le riz cuit est laissé à température ambiante, ces spores se transforment en bactéries qui se développent et se multiplient dans l'environnement chaud et humide. Plus le riz est laissé à température ambiante, plus il sera dangereux de le manger.

Pour réduire vos risques, servez le riz dès qu'il est cuit et réfrigérez les restes de riz le plus rapidement possible après la cuisson. Lorsque vous réchauffez du riz cuit, assurez-vous qu'il est bien chaud tout le long.

Les charcuteries comme le jambon, le bacon, le salami et les hot-dogs peuvent être une source d'intoxication alimentaire.

Ils peuvent être contaminés par des bactéries nocives, notamment Listeria et Staphylococcus aureus à plusieurs stades de la transformation et de la fabrication.

La contamination peut se produire directement par contact avec de la viande crue contaminée ou par une mauvaise hygiène du personnel de charcuterie, de mauvaises pratiques de nettoyage et une contamination croisée par des équipements impurs tels que les lames de trancheuses.

De tous les décès causés par Listeria-des charcuteries contaminées, 83 % étaient causées par de la charcuterie tranchée et emballée aux comptoirs de charcuterie, tandis que 17 % étaient causées par des produits de charcuterie préemballés.

Il est important de noter que toute viande comporte un risque d'intoxication alimentaire si elle n'est pas cuite ou conservée correctement.

Les hot-dogs, la viande hachée, les saucisses et le bacon doivent être bien cuits et doivent être consommés immédiatement après avoir été cuits. Les viandes tranchées doivent être conservées au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être consommées.

La pasteurisation est le processus de chauffage d'un liquide ou d'un aliment pour tuer les micro-organismes nuisibles.

Les fabricants de produits alimentaires pasteurisent les produits laitiers, y compris le lait et le fromage, pour les rendre sûrs à consommer. La pasteurisation tue les bactéries nocives et les parasites tels que Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria et Salmonelle.

De plus, le lait non pasteurisé est au moins 150 fois plus susceptible de provoquer une intoxication alimentaire et 13 fois plus susceptible d'entraîner une hospitalisation que les produits laitiers pasteurisés.

Pour minimiser votre risque d'intoxication alimentaire due aux produits laitiers non pasteurisés, achetez uniquement des produits pasteurisés. Conservez tous les produits laitiers à une température égale ou inférieure à 40 °F (5 °C) et jetez les produits laitiers dont la date de péremption est dépassée.

Bien que les œufs soient incroyablement nutritifs et polyvalents, ils peuvent également être une source d'intoxication alimentaire lorsqu'ils sont consommés crus ou insuffisamment cuits.

C'est parce que les œufs peuvent transporter Salmonelle bactéries, qui peuvent contaminer à la fois la coquille et l'intérieur de l'œuf.

Pour réduire vos risques, ne consommez pas d'œufs dont la coquille est fissurée ou sale. Dans la mesure du possible, choisissez des œufs pasteurisés dans les recettes qui nécessitent des œufs crus ou légèrement cuits.

Un certain nombre de produits à base de fruits, notamment des baies, des melons et des salades de fruits préparées à l'avance, ont été liés à des épidémies d'intoxication alimentaire.

Les fruits cultivés au sol tels que le cantaloup (melon rock), la pastèque et le melon miel présentent un risque élevé de provoquer une intoxication alimentaire due à Listeria bactéries, qui peuvent se développer sur l'écorce et se propager à la chair.

Les cantaloups représentaient 56 % des foyers, les pastèques 38 % et les melons miel 6 %.

Le cantaloup est un fruit particulièrement risqué en raison de sa peau rugueuse et réticulée, qui protège les Listeria et d'autres bactéries. Cela rend difficile l'élimination complète des bactéries, même avec un nettoyage.

Les baies fraîches et congelées, y compris les framboises, les mûres, les fraises et les bleuets, sont également une source courante d'intoxication alimentaire due à des virus et bactéries nocifs, en particulier le virus de l'hépatite A.

Les principales causes de contamination des baies comprennent la culture dans de l'eau contaminée, les mauvaises pratiques d'hygiène des cueilleurs de baies et la contamination croisée avec des baies infectées pendant la transformation.

Laver les fruits avant de les manger peut réduire les risques, tout comme la cuisson. Si vous mangez du melon, assurez-vous de laver l'écorce. Mangez les fruits dès qu'ils sont coupés ou placez-les au réfrigérateur. Évitez les salades de fruits préemballées qui n'ont pas été réfrigérées ou conservées au réfrigérateur.

Les germes crus de toutes sortes, y compris les germes de luzerne, de tournesol, de haricot mungo et de trèfle, sont considérés comme présentant un risque élevé de provoquer une intoxication alimentaire.

Ceci est principalement dû à la présence de bactéries, notamment Salmonelle, E. coli et Listeria.

Seeds require warm, moist and nutrient-rich conditions for the sprouts to grow. These conditions are ideal for the rapid growth of bacteria.

Health experts advise that pregnant women avoid consuming any type of raw sprouts. This is because pregnant women are particularly vulnerable to the effects of harmful bacteria.

Fortunately, cooking sprouts helps kill any harmful microorganisms and reduces the risk of food poisoning.

HOW TO REDUCE RISK OF FOOD POISONING:

Here are some simple tips to help minimize your risk of food poisoning:

  • Practice good hygiene: Wash your hands with soap and hot water before preparing food. Always wash your hands right after touching raw meat and poultry.
  • Avoid washing raw meat and poultry: This does not kill the bacteria — it only spreads it to other foods, cooking utensils and kitchen surfaces.
  • Avoid cross-contamination: Use separate chopping boards and knives, especially for raw meat and poultry.
  • Don’t ignore the use-by date: For health and safety reasons, foods should not be eaten after their use-by date. Check use-by dates on your food regularly and throw it out once they’ve passed, even if the food looks and smells ok.
  • Cook meat thoroughly: Make sure ground meat, sausages and poultry are cooked through to the center. Juices should run clear after cooking.
  • Wash fresh produce: Wash leafy greens, vegetables and fruits before eating them, even if they are pre-packaged.
  • Keep food at a safe temperature: 40–140°F (5–60°C) is the ideal temperature for the growth of bacteria. Don’t leave leftovers sitting at room temperature. Instead, put them right in the fridge.

Watch Out: These 7 Foods Are Most Likely To Give You Food Poisoning

A painful rumble in your stomach makes you break out into a cold sweat. You clutch your gut anxiously as you try to recall what you ate that could be the culprit for your current gastrointestinal mayhem. When the pain is accompanied by you hurling your insides into the toilet and unspeakable amounts of embarrassing diarrhea, your second question becomes, “ Do I have food poisoning?” You just might, and here are the foods that probably caused it.

One in six people get food poisoning every year

Food poisoning is not as uncommon as some may believe. The Centers for Disease Control and Prevention (CDC) estimates that each year roughly one in six Americans (or 48 million people) get sick, 128,000 are hospitalized and 3,000 die from foodborne diseases each year in the United States.

CDC researchers have identified more than 250 foodborne diseases. The majority of food poisoning cases are linked to infections, caused by different bacteria, viruses and parasites. The top five germs likely to make you sick are norovirus, salmonella, Clostridium perfringens , campylobacter, and Staphylococcus aureus .

It can be tricky diagnosing food poisoning, as the symptoms can be similar to other health issues, such as the flu. Determining common sources of foodborne illnesses is the number one step to preventing yourself from spending the day hovering over your toilet in agony. Read on to discover which foods cause the most cases of food poisoning and how you can prevent those pesky symptoms.

Yes, your beloved ground beef and chicken are common sources of food poisoning! Although ground beef and chicken are common household staples, they can be the cause of sickness if mishandled before cooking. Ground beef and chicken are at an extra high risk for cross-contamination during the prep stages of cooking.

According to WebMD , ground chicken can contain salmonella, a dangerous bacterium that exists in the intestines of birds, reptiles and mammals. Salmonella can be deadly to humans. If exposed to salmonella, you can be plagued with symptoms such as fever, stomach cramps and diarrhea.

Steak connoisseurs aren’t off the hook just yet! Steak can also be a source of food-borne illness. There are many people, like myself, who prefer their steaks to be medium or medium rare. However, did you know neglecting to cook a steak to at least 160 degrees Fahrenheit can be harmful? I shed a tear writing this because a good, juicy, medium-rare steak is on my list of the best food known to man, but play it safe and go for a well-done temperature. Cooking all meat well done is the safest bet!

Once upon a time, I heard someone say that there is no need to wash fruit because it comes from the earth. I added that statement to my list of silliest things I’ve ever heard. Washing fruit is extremely important! You should never eat your fruit without washing it first. When it comes to fruits with crevices, especially blackberries, strawberries and raspberries, they definitely need to be washed before to remove any excess dirt, bacteria and pesticide residue.

I like to wash my fruits the good old fashion way with water and a bit of vinegar, however, you can also opt to purchase this affordable solution to clean your fruit and veggies.

Tell your man to listen up! Most people assume because flames are involved with grilling that all germs are automatically killed. That is not the case. Research has shown that dirty grills contain tons of disgusting bacteria. Food particles left on the grill can spoil, which can leave behind bacteria that can make you sick the next time you fire up your grill.

Make sure your hubby is scrubbing the grill after every use and letting it burn to ensure any excess bacteria is killed. Keeping your grill racks clean is essential for a successful cookout. Start by brushing off food debris with a wire grill brush. Then remove the racks and wash with warm soapy water. After firing up the grill, make sure to brush the racks with a little oil to prevent food from sticking. Let the racks burn for a while before adding your food. You should be cleaning your grill entirely, inside and out, every four to six months depending on how frequently you grill.

No matter how old you are, a spoonful of raw cookie dough screams “fun times.” Hey, adults deserve to have fun too! However, tread with caution. This seemingly harmless delicious treat is known to consist of raw eggs that may harbor harmful bacteria, like salmonella. Consuming any foods that have uncooked eggs and flour can be detrimental to your health. Make sure to always cook eggs thoroughly.

Is your raw dough eggless? Steer clear! Raw dough without eggs can still be harmful due to the possibility of raw flour containing E. coli. The F DA and CDC, along with state and local officials, conducted an investigation into the dangers of eating raw dough. The investigation revealed dozens of people across the country were poisoned by a strain of bacteria called Shiga toxin-producing E. coli O12.

So, when you start jonesing for some raw cookie dough, try the safe alternative of a scoop of cookie dough ice cream to satisfy your craving.

Crab, oysters, shrimp and lobster can be covered in food poisoning-causing bacteria, even before being yanked from the water! Shellfish should always be cooked and never consumed raw. As tasty as raw sushi is, try cooked sushi as an alternative, such as shrimp tempura rolls or veggie rolls — it’s much safer.

You know the feeling of excitement you get while standing in the deli line? You peek around the person standing in front of you to eye the seemingly endless options of deli meat, toppings and condiments. You think to yourself, “ I’m about to make the greatest sandwich the world has ever witnessed. ” However, you may want to think twice. Many deli items, like soft cheese, contain Listeria monocytogenes bacteria. This type of bacteria is also very common in prepared pates, deli salads and sliced deli meats.

Leafy greens can harbor many germs that exist in the soil and water. And because leafy greens are often consumed raw, they become a playground for deadly bacteria, like E. coli, that hide on the surface. Greens are also more likely to be cross-contaminated with bacteria from nearby raw meat during the prep stages of your meal.

If you start experiencing the common symptoms of food poisoning, such as nausea, vomiting, stomach cramps and diarrhea, see a doctor immediately. According to the CDC, younger children, older adults and pregnant women are high-risk groups for developing food poisoning.

Your favorite foods aren’t off limits, just proceed with caution while preparing and storing afterward.