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Meilleures recettes de pudding au caramel


Recettes de pudding au caramel collant les mieux notées

Un dessert sucré et collant qui est mieux servi avec une riche sauce au caramel ou au caramel écossais, et un peu de glace à la vanille ou de crème fouettée légèrement sucrée. Bien que ce dessert puisse être servi à tout moment de l'année, il est particulièrement festif à servir pendant les vacances. Adapté de "The Pastry Queen Christmas: Big-Hearted Holiday Entertaining, Texas Style" de Rebecca Plutôt.

Trempée dans une sauce sucrée à la mélasse et au miel, la farine de quinoa ajoute une composante de noisette à cette recette simple de pudding au caramel. Recette gracieuseté du chef pâtissier exécutif de Harvest Brian Mercury.Cliquez ici pour voir comment préparer le pudding au caramel et au quinoa.


Résumé de la recette

  • 2 ½ tasses de crème épaisse
  • 1 bâton de beurre non salé (4 onces)
  • ½ tasse de sirop de maïs léger
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 6 onces de dattes dénoyautées (environ 7 dattes de préférence Medjool)
  • tasse d'eau
  • ¾ tasse plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé (ramolli)
  • ¾ tasse de cassonade claire tassée
  • 1 œuf large
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • Glace vanille ou chantilly légèrement sucrée (pour servir)

Dans une casserole moyenne, mélanger 1 1/4 tasse de crème avec le beurre, le sirop de maïs et le sucre porter à ébullition. Cuire à feu modérément doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'un caramel ambré se forme, environ 40 minutes. Incorporer délicatement les 1 1/4 tasses de crème restantes. Passer la sauce au tamis dans un bol.

Dans une petite casserole, faire mijoter les dattes dans l'eau à feu modérément doux jusqu'à ce que l'eau soit presque absorbée et que les dattes soient molles, environ 15 minutes. Transférer les dattes et tout liquide dans un robot culinaire et réduire en purée jusqu'à consistance très lisse.

Préchauffer le four à 350°. Beurrer légèrement six ramequins de 1/2 tasse. Dans un petit bol, fouetter la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un bol moyen, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre avec la cassonade à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer l'œuf et la vanille, puis incorporer la purée de dattes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs. Verser la pâte dans les ramequins et lisser le dessus. Cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre laisser refroidir légèrement.

A l'aide d'un petit couteau dentelé, tailler le dessus des gâteaux au niveau des bords des ramequins. Démouler les gâteaux et les retourner sur une grille. Couper chaque gâteau en deux horizontalement. Essuyez les ramequins et versez 1 cuillère à soupe de sauce au caramel dans chacun. Remettre les couches inférieures des gâteaux dans les ramequins, côté coupé vers le haut. Verser une autre cuillère à soupe de sauce au caramel dans les ramequins et garnir des couches de gâteau restantes. Versez une autre cuillère à soupe de sauce au caramel sur les gâteaux et étalez uniformément. Placer les ramequins sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le caramel bouillonne sur les bords.

Laissez refroidir les flans pendant 5 minutes, puis passez un couteau à lame fine autour de l'intérieur des ramequins renversez chaque flan sur une assiette à dessert. Réchauffez le reste de sauce au caramel et versez-en un peu autour des puddings. Servir avec de la glace à la vanille ou de la crème fouettée.


Pudding collant au caramel

Ce dessert décadent a le goût de tout ce qui est joyeux et lumineux.

dattes Medjool dénoyautées (environ 2 tasses)

expresso fraîchement moulu ou 1 cuillère à café de poudre d'espresso dissoute dans 3 cuillères à soupe d'eau chaude

tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante

cassonade (environ 2 1/4 tasses)

pacanes, grillées et hachées

Crème fouettée, pour servir

  1. Faire la purée de dattes : Dans une casserole moyenne, porter à ébullition les dattes, l'eau et l'espresso. Retirer du feu et incorporer la vanille. Passer au mélangeur et réduire en purée les dattes et le liquide jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir.
  2. Pendant ce temps, préparez le gâteau aux dattes : Chauffer le four à 325°F. Vaporiser un moule carré de 9 pouces d'enduit à cuisson. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre granulé jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Réduire la vitesse du mélangeur à basse et incorporer les œufs 1 à la fois. En trois ajouts, alternez les mélanges de farine et de dattes, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.
  3. Transférer la pâte dans le moule préparé et cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, de 70 à 75 minutes.
  4. Pendant ce temps, préparez la sauce caramel et pacanes : Faire fondre le beurre dans une grande poêle épaisse. Ajouter la cassonade et mélanger pour combiner. Incorporer le jus de citron, puis la crème en remuant lentement, jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les bulles aient ralenti et que la sauce soit épaisse, de 10 à 15 minutes. Laisser refroidir 5 minutes, puis incorporer les pacanes.
  5. Pour servir, couper le gâteau en morceaux et le transférer dans des assiettes. Verser un peu de sauce sur le dessus et servir avec une cuillerée de crème fouettée si désiré.

Information nutritionnelle (par portion) : Environ 605 calories, 27,5 g de lipides (14,5 g de lipides saturés), 7 g de protéines, 250 mg de sodium, 88 g de glucides, 4 g de fibres


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Pudding collant au caramel

Dans ce pudding au caramel collant, des dattes hachées sont cuites dans une génoise moelleuse, qui est ensuite recouverte d'une riche sauce au caramel. Ajoutez de la crème fouettée au rhum pour un dessert super délicieux et impressionnant !

J'ai découvert le pudding au caramel collant pour la première fois alors que je vivais en Europe et j'en suis amoureux depuis. À Amsterdam (où j'habitais), le détaillant britannique Marks and Spencer a vendu une version surgelée de ce pudding dans son food hall. C'était tellement fabuleux, je n'ai jamais ressenti le besoin de le faire moi-même. Cependant, après être revenu aux États-Unis, le Sticky Toffee Pudding me manquait, alors je me suis mis à trouver une recette (ou à en créer une !).

Pudding ou gâteau ?

Le Sticky Toffee Pudding n'est en fait pas ce que nous, Américains, appelons « pudding ». C'est ce que nous appelons "gâteau" et est aromatisé avec des morceaux de dattes humides. La sauce au caramel est ce qui rend ce plat si incroyable. Comme j'aime tout ce qui est au caramel, au caramel ou au caramel (et les goûts sont tous très similaires), il n'est pas surprenant que j'ai immédiatement adopté ce pudding/cake. Ce qui m'a vraiment surpris, c'est à quel point c'est facile à faire!

Trouver la meilleure recette

En recherchant des ingrédients et des recettes pour ce délicieux dessert, j'ai découvert de nombreuses versions - de divers restaurants, chefs, magazines de cuisine, journaux, etc. Comme les origines de ce dessert ne sont pas claires (autre que britannique), il n'y avait aucun moyen de savoir lequel, le cas échéant, était la « vraie » recette. Alors, je me suis mis à en tester quelques-uns pour voir si je pouvais en trouver un qui avait le goût du Sticky Toffee Pudding de Marks and Spencer.

De loin, la meilleure recette que j'ai trouvée était celle du chef Shelly Steinhaus. Au cours de ma quête (qui était en 2010), Robert et moi avons dîné au restaurant Bella Bistro du chef Shelly's Denver, et nous avons tous les deux adoré son Sticky Toffee Pudding. Heureusement, le chef Shellie a gracieusement partagé sa recette, avec la permission de la partager à nouveau. (Remarque : alors que le Bella Bistro est maintenant fermé, le chef Shelly donne des cours de cuisine, organise des fêtes de cuisine privées et organise des voyages culinaires dans son entreprise Bella Bistro Culinary Studio.)

En 2011, j'ai partagé la recette originale du chef Shelly. Depuis, je l'ai préparé plusieurs fois, en faisant quelques ajustements au fil des ans. Si vous me suivez depuis un moment, vous savez que je ne peux pas résister à bricoler des recettes, les ajustant pour refléter un peu mon propre style. J'ai donc décidé qu'il était temps de mettre à jour le message pour inclure tous mes changements. De plus, j'ai récemment pris de bien meilleures photos de ce pudding et je voulais aussi les partager ! J'ai également inclus la recette de la crème fouettée au rhum, que j'aime servir avec le pudding.


Pudding collant au caramel

Voici une version figée d'un vieux favori anglais. Ne vous attendez pas à du pudding américain en Grande-Bretagne, "pudding" signifie dessert, et celui-ci est fantastique. Ne sautez pas la sauce en ajoutant de la crème fouettée ou de la glace à la vanille ne ferait pas de mal non plus. Pour une version utilisant des édulcorants alternatifs, consultez les conseils du boulanger ci-dessous.

Ingrédients

  • 1 tasse (156 g) de figues en double dés ou de dattes séchées hachées
  • 2/3 tasse (152 g) d'eau bouillante
  • 4 cuillères à soupe (57g) de beurre, à température ambiante, au moins 65°F
  • 1/4 tasse (53g) de cassonade, tassée
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 gros œuf, à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe (43 g) de mélasse
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse (113 g) de farine à gâteau non blanchie
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 tasse (99g) de sucre spécial Baker's ou de sucre extrafin
  • 6 cuillères à soupe (85 g) de beurre froid
  • 1/4 cuillère à café de sel, omettre si vous utilisez du beurre salé
  • 3/4 tasse (170 g) de crème épaisse

Instructions

Préchauffer le four à 350 °F. Beurrez six moules en silicone de 3/4 tasse ou des moules à crème pâtissière allant au four. Mélanger les figues (ou les dattes) et l'eau bouillante et réserver.

Pour faire le gâteau : Battre les 4 cuillères à soupe (57 g) de beurre, la cassonade, le sel et la levure jusqu'à consistance mousseuse.

Battre l'oeuf, puis la mélasse et la vanille, puis la farine.

Passer les figues et l'eau en purée au robot culinaire ou au mélangeur. Ajouter le bicarbonate de soude et mélanger à la pâte.

Perfectionnez votre technique

Pudding collant au caramel

Verser dans les moules préparés, en plaçant une demi-tasse de pâte dans chacun. Placer les moules sur une plaque à pâtisserie.

Cuire les gâteaux pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'un gâteau rebondisse lorsqu'il est légèrement pressé au centre. Sortez du four et laissez refroidir dans des moules ou des tasses.

Pour faire la sauce : Cuire le sucre, le beurre et le sel à feu moyen jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée foncée pour éviter de brûler.

Incorporer délicatement la crème. Cuire le mélange jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour enrober une cuillère.

Démouler les gâteaux et servir avec la sauce.

Conseils de nos boulangers

Pour utiliser notre bloc de caramel pour la sauce, mélangez 1 tasse (280 g) de caramel avec 1/4 tasse (57 g) de crème épaisse dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer pendant 90 secondes à mi-puissance et remuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Verser sur les gâteaux avant de servir.


Pudding collant au caramel

Le pudding au caramel collant tire sa texture « squidgy » de la purée de dattes imbibées de thé, qui gardent le gâteau très humide et sont un favori du producteur de vidéos culinaires Kiano Moju. La sauce au caramel, rehaussée de rhum épicé, ajoute de la richesse au dessert sans vergogne sucré, à savourer avec une boule de crème glacée.
La mélasse noire, un sirop britannique semblable à de la mélasse souvent vendu sous la marque britannique Tate & Lyle, est vendue dans certains marchés gastronomiques ou épiceries indiennes et est disponible en ligne. Recherchez-le pour faire ce gâteau, mais à la rigueur, la mélasse ordinaire fonctionnera également pour ajouter la saveur distinctement aigre-douce que vous attendez de ce dessert.

Chauffer le four à 350 degrés. Graisser un moule de 9 pouces avec un aérosol antiadhésif ou du beurre.

Placez les sachets de thé dans une tasse à mesurer liquide et versez 1 tasse d'eau bouillante. Laissez infuser le thé pendant 5 minutes. Retirez les sachets de thé en pressant pour évacuer le plus de liquide possible et jetez-les. Placez les dattes hachées et le bicarbonate de soude dans un mélangeur, puis versez le thé chaud. Remuez pour vous assurer que les dattes sont complètement recouvertes de thé, puis couvrez le mélangeur et laissez les dattes tremper pendant 10 minutes. Lorsque le temps est écoulé, mélangez les dattes jusqu'à ce qu'elles soient complètement lisses, au moins 30 à 45 secondes.

Pendant ce temps, mélanger la farine, la poudre à pâte, le gingembre et le sel dans un bol moyen.

Placez la cassonade, le beurre et la mélasse dans un grand bol et utilisez une cuillère en bois ou une spatule en silicone (ou un mélangeur à main) pour mélanger le tout jusqu'à consistance lisse, puis remuez vigoureusement jusqu'à ce que la couleur commence à s'éclaircir, environ 30 secondes. Ajouter un œuf et utiliser un fouet pour mélanger l'œuf dans la pâte jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter le deuxième œuf et fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajoutez la pâte de dattes dans le bol, en grattant pour vous assurer d'en avoir jusqu'au dernier morceau, et fouettez jusqu'à consistance lisse. Ajouter les ingrédients secs et remuer avec la cuillère ou la spatule en bois jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Grattez la pâte dans le moule préparé et étalez-la uniformément sur le fond du moule. La pâte semblera trop fine pour le moule mais elle montera considérablement une fois cuite.

Cuire au four, en tournant la poêle une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 20 à 25 minutes.

Pendant la cuisson du gâteau, préparer la sauce toffee : Dans une petite casserole, mélanger la crème, le beurre, la cassonade et le sel. Placer sur feu moyen et remuer de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre fonde complètement. Une fois que le mélange arrive à ébullition, réglez une minuterie et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que les bulles soient de taille uniforme et que la sauce ait épaissi et soit brillante. Retirer la casserole du feu et incorporer le rhum épicé. Vous devriez avoir 1 ½ tasse de sauce au caramel.

Une fois le gâteau sorti du four, utilisez un cure-dent ou une brochette pour percer immédiatement 4 douzaines de trous sur le dessus. Verser lentement environ ½ tasse de sauce au caramel sur le gâteau (assez pour le saturer uniformément), puis laisser reposer pendant 20 minutes pour permettre à la sauce de prendre dans le gâteau. Répartir le gâteau dans des bols et servir avec une boule de glace à la vanille et une sauce au caramel plus chaude sur le côté.


  1. Préchauffer le four à 350 °F. Beurrez et farinez le moule Bundt pour vous assurer que le gâteau peut facilement glisser une fois cuit.
  2. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition les dattes et 1 1/4 tasse d'eau. Retirer du feu et incorporer le bicarbonate de soude (le mélange deviendra mousseux). Mettre de côté et laisser refroidir.
  3. Fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen. Avec un batteur électrique, battre le beurre, le sucre et la vanille dans un grand bol séparé (le mélange sera granuleux). Ajouter un œuf et battre. Ajouter la moitié du mélange de farine et la moitié du mélange de dattes et battre pour mélanger.
  4. Répéter avec le reste des œufs, le mélange de farine et le mélange de dattes. Une fois terminé, versez le mélange dans le moule Bundt.
  5. Cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre ou environ 40-45 minutes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant environ 30 minutes.
  1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre, la crème et le beurre à feu moyen, en remuant constamment. Faire bouillir pendant environ trois minutes, puis retirer du feu. Incorporer l'extrait de vanille.
  2. Laisser reposer à température ambiante et réchauffer au besoin.
  3. Couper le gâteau et servir avec une sauce au caramel et de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.

Goûtez au pudding au caramel et à d'autres délices paradisiaques de l'Écosse lorsque vous voyagez sur notre Nouveau! Legends & Lochs d'Écosse : de Glasgow à Édimbourg aventure.

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Meilleure recette de pudding au caramel

S'il vous plaît partagez votre meilleure recette pour STP! Vous n'aimez pas les dattes, alors laissez-les de côté et de préférence une recette sans un million d'ingrédients différents. Merci.

Cette recette est fabuleuse, elle contient des dattes, mais comme elles sont en purée, vous ne pouvez pas goûter, cela rend le pudding encore plus moelleux!
Faites bouillir 200 g de dattes dénoyautées avec 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude et 250 ml d'eau
Une fois que les dattes sont douces, blitzez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Fouetter ensemble 55 g de cassonade et 55 g de beurre, incorporer lentement 2 œufs battus.
Incorporer 3 cuillères à soupe de sirop doré et incorporer 200 g de farine auto-levante.
Ajouter le mélange de dattes et mélanger jusqu'à ce que tout soit combiné.
Verser dans un plat allant au four et cuire environ 20 min à 180, c'est prêt lorsqu'il est ferme au toucher.

Pour faire la sauce, mélangez dans une casserole 55 g de beurre et 55 g de cassonade, une fois combinés, ajoutez 100 ml de crème épaisse et une pincée de sel marin.
Prendre plaisir!

Merci un jour mais vous n'avez pas de dates et devez le faire assez rapidement sans aller dans les magasins ! Des recettes sans dattes s'il vous plait ?


Comment faire du pudding au caramel à l'avance

Ce qui est bien, c'est que vous pouvez assembler quelques portions, les verser dans des ramequins individuels et en conserver une pour quelques jours au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à servir, retirez simplement du réfrigérateur et laissez-le 45 à 60 minutes pour qu'il atteigne la température ambiante, puis faites cuire. La sauce peut être réchauffée au micro-ondes sans perdre de sa texture. J'ai inclus une recette pour 2 portions, car il serait impoli de faire cela et de ne le manger qu'une nuit. Alternativement, vous pouvez faire cuire tous les puddings et utiliser ces grands contenants de stockage de pudding pour les conserver au réfrigérateur, puis passer directement du réfrigérateur au micro-ondes pour les réchauffer !