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Pesto classique pour une recette

Pesto classique pour une recette


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement
  • sauce

Un classique qui ne date jamais. Je le fais dans mon pilon et mortier fidèle, gros et fou (sérieusement lourd), mais vous pouvez toujours être plus pratique que moi et utiliser un mini hachoir.


Kent, Angleterre, Royaume-Uni

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 1

  • 1 gousse d'ail, pelée
  • 1 bonne pincée de sel de mer
  • 1 cuillère à soupe bombée de pignons de pin
  • 1 bonne poignée de feuilles de basilic frais
  • 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité
  • 2 cuillères à soupe rases de parmesan ou de pecorino finement râpé

MéthodePréparation : 5 min › Prêt dans : 5 min

  1. Dans le pilon et mortier ou votre mini hachoir, ajoutez l'ail, le sel et les pignons. Écrasez très bien et mélangez en une pâte grossière.
  2. Ajouter les feuilles de basilic et les écraser dans le mélange de noisettes. Bien mélanger puis ajouter le fromage. Remuez bien le tout puis, petit à petit, ajoutez l'huile d'olive pour rendre le mélange plus humide.
  3. Placer sur un petit plat, couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Excellent remué dans les spaghettis, utilisé comme trempette, déposé sur une salade de tomates ou sur du poulet ou du poisson.

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Préparation

Étape 1

Mélanger le basilic, l'huile, les pignons et l'ail dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme, en s'arrêtant souvent pour pousser le basilic. Ajouter les deux fromages et le mélange de sel jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un petit bol.

Étape 2

Avancez : Le pesto peut être préparé 1 jour à l'avance. Garnir de ½" d'huile d'olive et réfrigérer.

Quelle note donneriez-vous à la sauce pesto classique ?

C'est un moyen très simple et rapide d'utiliser une récolte de basilic! Je viens de faire la recette entière deux fois et j'ai suivi exactement les instructions et c'est la perfection. Une recette s'intègre également parfaitement dans un pot de confiture Bonne Maman, si vous êtes du genre à les garder à portée de main.

Délicieux pesto. Si facile et vous pouvez l'utiliser de nombreuses façons. Mon préféré est une simple pâte de blé entier avec de la mozzarella et des tomates cerises sucrées. Trop bon!

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

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  • Environ 2 onces de fromage Parmigiano-Reggiano, coupé en morceaux de 1 pouce
  • Environ 1 once de fromage Pecorino Romano, coupé en morceaux de 1 pouce
  • Environ ¼ tasse de pignons de pin, crus
  • 2 grosses gousses d'ail, écrasées
  • 1 citron
  • 1 cuillère à café de sel
  • ⅓ tasse d'huile d'olive extra-vierge (HOVE)
  • 4 à 5 tasses de basilic sacré ou de petites feuilles de basilic, achetez 2 gros bouquets et cueillez les plus petites feuilles (environ 2½ onces)

Dans un robot culinaire, battre le fromage dans du sable grossier. Transférer dans un bol. Ajouter les noix, l'ail, le zeste d'1 citron et le sel dans un robot culinaire et mélanger en une pâte assez lisse. Ajouter le fromage à la pâte de noix et ajouter environ 3 cuillères à soupe de processus EVOO jusqu'à consistance lisse. Mélanger le basilic dans la sauce jusqu'à ce qu'il soit assez lisse, en ajoutant le jus de 1 citron et le reste de l'HOVE.


La meilleure recette de pesto au basilic au monde (oui, elle a gagné)

Vous n'avez pas besoin d'aller en Italie pour profiter de la meilleure recette de pesto au basilic dans le monde. Vous pouvez le manger directement dans votre cuisine! Cette recette, d'un chef italien, a remporté les championnats du monde de pesto de basilic en Italie. Et maintenant, tout est à vous. Avec du basilic génois, une bonne huile d'olive, du Parmigiano-Reggiano et un technique secrète.

La rédaction de nourriture et de recettes est pleine d'hyperboles, de fanfaronnades et de bouffonneries hyper enthousiastes. Vous savez ce que je veux dire : « Garantir le meilleur, le plus délicieux [insérer la nourriture] de tous les temps ! » Ce genre de chose. Sauf que parfois, c'est un fait réel. Parfois, vous obtenez vraiment le meilleure recette de pesto au basilic au monde. Celui qui a effectivement remporté le prix en Italie, aux Championnats du monde de pesto. Et maintenant, c'est à vous.

Gagner le championnat du monde de pesto dans la région de la Ligurie en Italie - le berceau du basilic génois - c'est comme gagner le World Cheesesteak Contest à Philadelphie. (Ce qui, à ma connaissance, n'existe pas, mais devrait.) En d'autres termes, si vous gagnez là-bas, vous êtes vraiment le meilleur du monde. Vous pouvez maintenant préparer ce pesto soyeux, frais et absolument délicieux à la maison.

Un petit aperçu de la meilleure recette de pesto du monde

L'histoire de l'origine de cette recette est un peu confuse, mais voici les réponses. En 2008, le chef américain prometteur (maintenant célèbre et controversé) Danny Bowien a travaillé au restaurant Farina à San Francisco. Le chef italien Paolo Laboa possédait Farina. Paolo a préparé la recette de pesto de sa mère dans le restaurant, que Bowien a participé aux championnats de pesto et a remporté, sous l'égide de travailler chez Farina. Ainsi, bien que Bowien ait été le gagnant technique, la recette appartient à Laboa et à sa mère.

Découvrir ce pesto, c'était comme être frappé par un éclair, dans le bon sens. Avance rapide jusqu'à aujourd'hui, et vous trouverez le chef Laboa dans la cuisine du restaurant italien rustique sans prétention, mais étonnant, Solo Italiano à Portland, Maine. J'ai mangé au Solo Italiano l'été dernier, j'ai goûté le pesto et j'avais besoin d'en savoir plus : pourquoi est-ce si doux et soyeux ? Comment est-il possible que le pesto ait un si bon goût ? Pourquoi est-ce que je trouve ça à Portland, dans le Maine et pas dans une obscure trattoria sur la côte nord de l'Italie ?

Les réponses résident dans une combinaison de quelques techniques cool, littéralement, et de l'utilisation des meilleurs ingrédients : le bon basilic, la bonne huile d'olive et les bons fromages.

La technique : la meilleure recette de pesto au basilic au monde

Quelques techniques intéressantes se produisent ici, que je n'ai jamais vues auparavant.

  1. Tout d'abord, cette recette demande tremper le basilic dans l'eau froide pendant 15 minutes, avec plusieurs rinçages. Cela ajoute du poids aux feuilles. L'eau qui s'accroche aux feuilles lorsqu'elles passent dans le mixeur aide à émulsionner le pesto.
  2. Seconde, refroidissez votre mélangeur pour réduire l'oxydation des feuilles de basilic. L'oxydation peut causer de l'amertume.

Le chef Laboa suggère de congeler le bol du mixeur. Je n'ai pas de place pour un grand bol mixeur dans mon congélateur. Au lieu de cela, j'ajoute des glaçons et de l'eau dans le bol et je le refroidis de cette façon jusqu'à ce qu'il soit temps de mélanger.

Les ingrédients : la meilleure recette de pesto au basilic du monde

Comme indiqué ci-dessus, cette recette utilise les meilleurs ingrédients : le bon basilic, la bonne huile d'olive et les bons fromages.

  • Le chef Laboa utilise jeune basilic génois. C'est le type de basilic le plus courant que vous voyez dans le magasin. Mais il veille à n'utiliser que de jeunes feuilles vert vif, et non les grandes feuilles plus dures. Il dit que ceux-ci ont une saveur différente, moins délicate.

Cela dit, tout le monde ne peut pas s'approvisionner huile d'olive de Ligurie pressée à froid et pignons de pin italiens. Je dirai que cette recette aura toujours un goût très, très bon avec même de l'huile d'olive ordinaire et supérieure à la moyenne, des feuilles de basilic de taille normale, des pignons de pin couramment disponibles (probablement de Chine) et d'authentiques fromages pecorino-toscano et parmigiano-reggiano .

Les fromages sont les deux ingrédients sur lesquels vous ne pouvez certainement pas rogner.

  • N'utilisez pas de parmesan ordinaire. Utilisez le vrai Parmigiano-Reggiano vieilli. Et le pecorino-toscano "ne dites pas à Laboa que j'ai dit que cela peut être remplacé par le fromage pecorino-romano plus courant, que vous pouvez voir sous la marque Locatelli au magasin. Cependant, cela a un goût plus salé, alors utilisez une pincée de sel en moins.

Trouver les ingrédients du pesto

Si vous voulez aller chercher l'or et faire cette recette selon les spécifications exactes, voici où vous pouvez vous procurer les ingrédients :


Pesto classique au basilic (Pesto alla genovese)

Le basilic est abondant dans le dernier souffle de l'été, et si vous cherchez un moyen de le conserver, alors préparer une grande quantité de pesto et congeler le supplément est un excellent moyen de prolonger cette riche saveur estivale au début des froides journées d'automne.

Les Pesto que la plupart du monde connaît sous le nom de « pesto » unique est, en fait, une infinité de sortes. "Pesto" signifie "pilé", du verbe pester (« piler »), car la façon traditionnelle de faire du pesto (et celle que de nombreux cuisiniers ne jurent encore que par) est de piler les ingrédients - un mélange d'herbes aromatiques, de sel, d'ail, d'huile d'olive, de fromage et de parfois des noix - avec un mortier et un pilon pour former une pâte, qui pourrait ensuite être diluée avec de l'eau, du vinaigre, du bouillon ou du verjus pour former une sauce. Et pas seulement une sauce pour pâtes, mais pour toutes sortes d'aliments. Les origines d'un tel condiment remontent au moins aux anciens Romains, qui fabriquaient un pesto appelé plus manger avec du pain.

Le plus célèbre de tous les pestos, le pesto de style génois, est originaire de la région côtière de la Ligurie, où traditionnellement ce pesto de basilic frais est préparé avec un mélange de fromage Parmigiano-Reggiano et Pecorino, et mangé avec soit séché trenette (une pâte longue, mince et plate semblable à tagliatelles) ou frais trophée, des pâtes torsadées courtes et moelleuses - avec des pommes de terre hachées et des haricots verts cuits avec les pâtes et le tout mélangé avec la sauce pesto.

En Provence, dans le sud de la France, une sauce similaire appelée pistou est fait - la principale différence étant qu'il ne contient pas de pignons de pin ou de fromage.

Naturellement, comme pour toute recette italienne classique, il existe probablement autant de versions qu'il y a de cuisiniers, mais je préfère personnellement un mélange moitié-moitié de Parmigiano et Pecorino pour le bel équilibre qui donne entre le parmesan acidulé-acidulé et le salé, piquant Pécorino.

Avec une sauce aussi simple et non cuite, il est bien sûr important d'utiliser les ingrédients les plus frais et de la plus haute qualité possible - une très bonne huile d'olive extra-vierge, de bons pignons de pin (évitez les pignons courts, ronds et à pointe foncée de la Espèces chinoises pinus armandii, qui peut provoquer le syndrome de la "bouche de pin" de courte durée, mais pénible, qui peut laisser un goût amer et métallique dans la bouche jusqu'à deux semaines, et rechercher des pignons de pin plus longs, plus minces et de couleur uniforme, tels que Variétés cultivées aux États-Unis et en Italie, qui ne provoquent pas de "bouche de pin"), véritable Parmigiano-Reggiano (voir cet article pour des conseils sur la façon de repérer la vraie affaire) et Pecorino, et ail frais.

Quant au matériel, je n'appartiens pas au camp « mortier et pilon ou mourir » des fabricants de pesto. J'ai essayé de faire du pesto dans un mortier et un pilon, avec un mezzaluna, avec un robot culinaire et avec un mixeur plongeant à main, et je préfère les deux dernières méthodes. La version mortier et pilon était tout simplement trop épaisse à mon goût. J'aime la façon dont un pesto plus doux s'émulsionne et donne une sensation soyeuse au plat final.


Comment faire du pesto

Pour commencer, mélanger les noix et l'ail dans le bol d'un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient hachés grossièrement.

Ajouter les feuilles de basilic, saler et poivrer.

Traiter jusqu'à ce qu'il soit finement haché.

Ensuite, avec le robot culinaire en marche, ajoutez l'huile d'olive par le tube d'alimentation en un flux constant.

Ajouter le Parmigiano-Reggiano.

Traiter à nouveau jusqu'à consistance lisse. C'est ta sauce !


Le meilleur pesto de tous les temps

Cette spécialité génoise regorge de la saveur estivale du basilic, et nous l'aimons pour bien plus que de simples pâtes. (Bien que ce soit très bien aussi !) Essayez de mélanger vos pommes de terre rôties avec quelques cuillères à soupe, ou mélangez une cuillerée à de la mayonnaise pour une trempette ridiculement addictive.

Combien de temps cela durera-t-il après l'avoir fait?

Le pesto frais se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur, ou jusqu'à 8 mois au congélateur ! Nous adorons congeler nos restes de pesto dans des bacs à glaçons afin de pouvoir en sortir une seule portion chaque fois que nous avons envie d'un bol de pâtes.

Puis-je faire toute la recette au robot culinaire?

Totalement! Nous aimons remuer le fromage à la fin pour la texture, mais si vous aimez un pesto plus doux, n'hésitez pas à tout jeter d'un coup !

Puis-je faire cette recette sans pour autant un robot culinaire ?

Absolument! Traditionnellement, le pesto était fabriqué à l'aide d'un mortier en marbre et d'un pilon en bois, donc si vous avez un mortier et un pilon, vous êtes en affaires. Vous pouvez également tout hacher à la main, assurez-vous simplement que votre couteau est bien aiguisé pour minimiser les dommages au basilic.

Par quoi remplacer les pignons de pin ?

Vous pouvez utiliser à peu près n'importe quel type de noix que vous aimez. Les amandes, les pistaches, les noix ou même les noix de pécan sont toutes d'excellentes substitutions. Vous pouvez même utiliser des graines comme des graines de tournesol ou de citrouille !

Puis-je utiliser un fromage différent à la place du parmesan ?

Absolument! N'importe quel fromage affiné dur et salé fonctionnerait mieux. Nous aimons le Pecorino ou le Manchego, mais même le Gouda fonctionnerait si vous êtes fan !


La meilleure recette de pesto alla genovese (sauce pesto classique au basilic)

Pourquoi ça marche

  • L'utilisation d'un mortier et d'un pilon crée une sauce luxueuse avec une saveur riche et profonde et une belle texture soyeuse supérieure à ce qu'un robot culinaire peut faire.
  • Le Pecorino Fiore Sardo est un fromage au lait de brebis légèrement plus doux et crée une sauce pesto plus équilibrée et moins dure.
  • L'huile d'olive douce donne une sauce plus équilibrée et moins agressivement épicée.

Cette sauce au pesto, à travers des séries et des séries de tests, a été affinée selon le rapport, les ingrédients et la méthode parfaits. Et, bien qu'un mortier et un pilon nécessitent un peu de travail, la sauce supérieure qu'il produit par rapport à un robot culinaire ne peut être contestée. C'est le vrai, le meilleur pesto. Néanmoins, si vous souhaitez utiliser un robot culinaire, vous obtiendrez un très bon pesto en utilisant ce ratio d'ingrédients. (Il suffit de mélanger d'abord l'ail, le sel et les pignons de pin, puis d'ajouter le fromage et de poursuivre avec le basilic en incorporant l'huile.)


Recettes de pesto

Pesto alla Genovese est la variante la plus reconnaissable de ce symbole de la cuisine italienne. Originaire de Ligurie, cette recette de sauce pesto classique associe les saveurs intenses du basilic, de l'ail et du Parmigiano Reggiano aux notes plus délicates de pignons de pin et d'huile d'olive. Ce roi des recettes de basilic illustre le riche garde-manger italien d'ingrédients de qualité supérieure, mais ce n'est pas la seule version. Le nom pesto est dérivé du mot italien peste signifiant «broyer» ou «écraser», et en tant que tel, il peut faire référence à une corne d'abondance de sauces préparées en broyant et en écrasant des ingrédients ensemble. En Sicile, pesto alla trapanese est une recette populaire de pesto à base d'amandes et de tomates pour créer un pesto rosso (pesto rouge). Pesto alla calabrais, spécialité de Calabre, associe des poivrons rouges doux à de la ricotta onctueuse pour une sauce pesto délicieusement crémeuse.

Que vous préfériez pesto alla génoise ou un pesto de tomates séchées, parcourez cette collection de recettes de pesto maison qui vont de l'authentique à l'avant-garde. La recette traditionnelle de pesto au basilic d'Andrea Migliaccio est un incontournable de votre répertoire culinaire italien et est parfaite dans toutes les pâtes au pesto. Andrea Migliaccio associe également son pesto aux ingrédients italiens tout aussi emblématiques de la tomate et de la ricotta dans sa recette de Passata de tomates San Marzano avec de la ricotta de buffle et du pesto, tandis que les frères Costardi omettent le parmesan pour un pesto sans produits laitiers dans leur recette frappante d'aubergine.


Pesto Maison

C'est facile d'être vert, surtout avec cette recette en une étape de 5 minutes pour le condiment aux herbes préféré de tous.

  1. Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger le basilic, l'ail, l'huile d'olive, le parmesan, les pignons grillés, le jus de citron et le poivre noir jusqu'à consistance lisse.
  2. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Envie de pimenter ? Essayez ces variantes.

Amande Fumée : Remplacez le basilic par du persil, les pignons par des amandes émondées et le parmesan par du Manchego râpé. Ajouter 1/2 tasse de poivrons rouges rôtis et 1 cuillère à café de paprika fumé.

Coriandre épicée : Omettez le fromage et le jus de citron. Remplacez la moitié du basilic par de la coriandre et remplacez les pignons de pin par des cacahuètes grillées non salées. Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à café d'huile de sésame, 1 cuillère à café de gingembre râpé, 1 petit piment serrano (épépiné et haché) et 1/2 cuillère à café de sel.

Noisette-Roquette : Remplacez le basilic par 2 1/2 tasses de roquette et 1/2 tasse de persil, et remplacez les pignons de pin par des noisettes. Ajouter une pincée de muscade.