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Interview : Chef Peter Pollay de Posana à Asheville, Caroline du Nord

Interview : Chef Peter Pollay de Posana à Asheville, Caroline du Nord


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Le favori haut de gamme présente la meilleure cuisine locale et de saison

Je viens de rentrer d'un dîner à Posana dans Asheville, Caroline du Nord et a eu l'occasion de rencontrer le chef exécutif du restaurant, le chef Peter Pollay, 48 ans. Posana signifie «nourriture» en sanskrit, et le mot prend vie dans ce restaurant, qui a reçu le prix d'excellence du Wine Spectator pour son programme de vins.

Asheville est une ville gastronomique fabuleuse, avec de nombreux restaurants raffinés. J'ai mangé mon chemin à travers ça. L'excellence abonde, mais cela a été terrible pour mon alimentation.

Voici ma conversation avec le chef Pollay.

Le repas du jour : Comment êtes-vous venu à la cuisine ?
Chef Peter Polly : J'ai commencé à cuisiner avec ma mère en grandissant. Pendant mes années de collège, j'ai toujours vécu dans des maisons avec un tas de gens. Comme il n'y avait pas de bons restaurants sur le campus, j'ai commencé à cuisiner à la maison. C'était le début de la cuisine pour de grands groupes de personnes. Après l'obtention du diplôme, une chose a progressivement conduit à la suivante. À la demande de ma mère, j'ai fini par organiser la très grande fête de retraite de mon père et avant de m'en rendre compte, je remplissais mes exigences pour fréquenter le Culinary Institute of America à Hyde Park, New York. Mais il m'a encore fallu plusieurs années de travail en cuisine avec de grands chefs et des opérations de restauration avant de décider d'ouvrir mon propre lieu.

Qu'est-ce qui vous retient en cuisine ?
Nos invités me font cuisiner. Cela m'apporte vraiment un grand plaisir de fournir de la bonne nourriture à nos clients. Pour les ravir avec les combinaisons de saveurs que nous proposons, pour surprendre les invités avec nos présentations d'assiettes et pour améliorer leur expérience culinaire dans l'ensemble avec nos créations culinaires.

Vous préférez un style de cuisine en particulier ?
J'aime beaucoup les différentes cuisines asiatiques. Le menu de Posana est axé sur les aliments locaux, de saison et durables, il y a donc souvent des présentations très classiques. Mais j'aime attirer les saveurs et les herbes asiatiques que nous cultivons dans notre jardin.

Quelle ambiance essayez-vous de créer dans la cuisine ?
Une atmosphère d'apprentissage. J'ai été élevé avec la mentalité que vous apprenez toujours et que vous n'êtes aussi bon que votre dernière assiette de nourriture. J'encourage chaque employé à trouver des moyens de s'améliorer chaque jour.

Que recherchez-vous lorsque vous engagez d'autres chefs pour vous aider en cuisine ?
La passion et le désir d'apprendre et d'être le meilleur possible. Je ne me repose pas sur mes lauriers. Je me pousse tous les jours pour aller mieux. Je m'attends à ce que chaque chef dans la cuisine fasse de même. Il y a toujours quelque chose à apprendre. Pour devenir meilleur. Pour aller plus vite. Sinon, vous reculez.

Quelle est votre épice préférée ? Comment l'utilisez-vous?
Je vais me débrouiller avec le sel. Il fait partie intégrante de la mise en valeur des saveurs des plats que nous composons. Si vous n'en utilisez pas assez, le vrai potentiel de la combinaison de saveurs n'est pas là. Si vous en utilisez trop, le plat est gâché. Pour chaque plat, il y a juste la bonne quantité de sel nécessaire.


Voir la vidéo: Peter Tiivolan haastattelu. (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Lisandro

    Je confirme. Je suis d'accord avec tout ce qui précède. Discutons de cette question. Ici ou en MP.

  2. Siraj-Al-Leil

    Parlons.

  3. Kishakar

    Les accessoires de théâtre se révèlent

  4. Devon

    Et qu'est-ce qui découle de cela?

  5. Damario

    Blizzard a laissé pendant une année entière,



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