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Recette de pain de maïs de la mère affamée


Le chef Barry Maiden de Hungry Mother à Boston, MA.

L'un des côtés populaires à Mère affamée à Boston, le pain de maïs du chef Barry Maiden est servi avec du beurre de sorgho. Si vous l'avez mangé au restaurant, mais que vous avez toujours voulu le faire vous-même à la maison, voici votre chance.— Arthur Bovino

Ingrédients

Pour le pain de maïs :

  • 1½ tasses de semoule de maïs jaune grossière, de préférence Anson Mills
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 gros oeuf entier
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu non salé, et plus pour plus tard
  • 1½ tasse de babeurre

Pour le beurre :

  • 4 onces de beurre
  • ½ tasse de sirop de sorgho

Instructions

Pour le pain de maïs :

Préchauffer le four à 500°F. Fouetter tous les ingrédients secs ensemble. Fouetter ensemble tous les ingrédients humides. Incorporer les ingrédients humides aux secs. Chauffer les poêles en fonte. (Au restaurant on utilise deux styles : une poêle ronde divisée en tranches (triangles), et une autre en forme d'épis de maïs.) Lorsqu'elles sont très très chaudes, mettez un peu de beurre dans chaque moule et louche dans le pain de maïs mélanger.

Pour le beurre :
Fouetter ensemble lorsque le beurre et le sirop sont à température ambiante. Servir ensemble.

Faire:
Cuire à 500 °F pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.


Jennifer Garner et sa mère partagent la recette de pain de maïs de base de la famille : « C'est comme à la maison »

Ma mère et moi vivons sur des côtes opposées, et je prendrai à peu près n'importe quelle excuse pour l'appeler – même si cela signifie lui faire répéter une recette que j'ai entendue 1 000 fois. Jennifer Garner fait apparemment la même chose, surtout quand elle prépare le pain de maïs de sa grand-mère. Les Menthe poivrée L'actrice a récemment appelé sa mère, Patricia Ann Garner, pour une visite virtuelle de la recette familiale dans son "Pretend Cooking Show", et les résultats ne pourraient pas être plus mignons.

"J'appelle ma mère chaque fois que je fais du pain de maïs - même si j'ai écrit la recette dans chaque cahier, même si je suis sûre que je pourrais le mélanger dans mon sommeil", a écrit Jennifer sur Instagram. "Peut-être que regarder ça vous montrera pourquoi, peut-être, j'aime juste appeler ma mère. ♥️ "

Bien que Jennifer ait dû improviser un peu – pas de babeurre ici, du beurre supplémentaire là-bas – sa mère semblait toujours avoir les réponses. N'est-ce pas la joie de garder sa mère au téléphone pendant que vous cuisinez ? Rien ne semble hors de portée. "Ce pain de maïs ne prend pas de temps du tout, est incroyablement indulgent et est un aliment de base tous les deux jours chez moi : parfait pour remplir un dîner, parfait pour une collation, parfait pour le petit-déjeuner", ajoute Jennifer. "En plus, c'est comme à la maison. J'espère que vous l'aimerez autant que moi. ♥️ "

Regardez la douce vidéo de l'expérience de cuisson ci-dessous, puis continuez à lire pour obtenir la recette par vous-même.


La recette de pain de maïs qui a convaincu ma mère d'abandonner sa préférée depuis des décennies

Il est important de commencer par une note de contexte : nous prenons le pain de maïs très au sérieux dans notre maison. D'aussi loin que je me souvienne, ma mère a eu une rotation régulière d'au moins quatre recettes de pain de maïs différentes qu'elle préparera en fonction de ce que nous avons à manger et de l'humeur passagère dans laquelle elle se trouve. Une ambiance chaleureuse et réconfortante soupe? Elle&# x2019s va du pain de maïs aux jalapenos avec des saucisses et du fromage. Pas de question. Une assiette classique de côtelettes de porc, de choux et de riz ? Pain de maïs moelleux en gros lots, parce que tout le monde recule pendant des secondes et des tiers. 

Cependant, il y avait toujours une recette simple de pain de maïs vers laquelle elle se tournait lorsqu'elle avait besoin de quelque chose de facile, méridional et fiable, c'est-à-dire jusqu'au début de cette année. Son ancien était une bonne recette. Par là, je veux dire que j'ai eu mieux. Par mieux, je veux dire que j'ai déjà fait du pain de maïs parfait Ben Mims avant, et après cela, vous ne revenez jamais en arrière. Et quand je l'ai finalement forcée à s'écarter de la recette fidèle de pain de maïs à la poêle qu'elle prépare depuis des décennies, je n'avais pas de très grands espoirs. Elle&# x2019est plus têtue qu'une mule avec une puce sur son épaule. 

Pour le dire avec ses propres mots : C'est le meilleur pain de maïs que j'aie jamais goûté de toute ma vie. Alors, oui. C'est le genre de pain de maïs qui peut même faire un excellent cuisinier du Sud s'arrêter et rester bouche bée. Je dirais que je me réjouissais d'avoir raison, mais j'étais trop occupé à enfoncer les dents dans une deuxième tranche. Depuis lors, nous n'avons servi que du pain de maïs parfait à Ben Mims. Il a mis toute l'équipe d'autres recettes de pain de maïs au banc, et nous trouvons en quelque sorte beaucoup plus de raisons de faire du pain de maïs un lundi.

Ce qui distingue cette recette de pain de maïs de n'importe quelle vieille recette est en fait assez simple : un bâton entier de beurre. Ici, ça revient toujours au beurre. Vous venez de faire dorer un bâton entier de beurre juste là dans la poêle en fonte vide avant de l'incorporer à la pâte et de la remettre dans la poêle pour cuire. (Il va sans dire que la fonte est le seul récipient dans lequel cuire un très bon pain de maïs.)

À partir de là, la recette repose sur un rapport parfait d'ingrédients. Il n'y a rien d'extraordinaire, mais la saveur ne peut pas être égalée. Vous obtenez une caramélisation croustillante de la fonte et du beurre bruni et la texture moelleuse la plus parfaite et jamais sèche. Trouvez la recette de pain de maïs parfait de Ben Mims ici.

Donc, si vous cherchez à redevenir obsédé par le pain de maïs, essayez cette recette vraiment spectaculaire et préparez-vous à laisser ces autres fiches de recettes prendre la poussière.


La meilleure recette de pain de maïs au monde

Le pain de maïs est au cœur de l'histoire culinaire américaine. Les premiers colons en dépendaient souvent. Alors qu'aujourd'hui le pain de maïs est en grande partie un aliment régional consommé principalement dans le Sud, cela n'a pas toujours été le cas. Pour nous tous en dehors de la « ceinture de pain de maïs », cette nourriture mérite d'être revisitée. Le maïs Floriani Red Flint produit un pain jaune orangé. Pour cette recette (en vérité, nous ne savons pas si c'est vraiment la meilleure recette de pain de maïs au monde, mais nous sommes convaincus qu'elle doit être en cours), utilisez une farine finement moulue ou tamisez une farine plus grossière pour en produire une plus fine. Si vous faites votre propre beurre, utilisez le babeurre. Si vous êtes prêt à cuire lorsque vous faites du beurre, vous pouvez toujours congeler le babeurre pour une utilisation ultérieure.

Ingrédients:
2 oeufs
2 tasses de babeurre
2 tasses de semoule de maïs fine ou moyenne
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de beurre

Casser les œufs dans un bol, bien mélanger et ajouter le babeurre, la semoule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel. Verser dans une poêle en fer légèrement beurrée et placer dans un four préchauffé à 350 degrés Fahrenheit. Cuire au four jusqu'à ce que le pain soit ferme au centre, environ 45 minutes. Retourner sur une grille pour refroidir. Servir chaud. Pour 6 à 8.

Pour en savoir plus sur une variété de semoule de maïs que nous recommandons pour ce pain de maïs, voir Floriani Red Flin Corn: The Perfect Staple Crop


Muffins au maïs et aux canneberges

1 tasse de semoule de maïs
1 tasse de farine tout usage
1/2 cuillère à café de sel
1/3 tasse de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 oeuf
3 cuillères à soupe de beurre fondu ou de margarine
1 tasse de babeurre
1 tasse de canneberges

Beurrer 12 moules à muffins. Préchauffer le four à 400°F. Mélanger les ingrédients secs, en s'assurant qu'ils sont bien mélangés mis de côté. Battre légèrement l'œuf, incorporer le beurre ou la margarine et le babeurre, et bien mélanger. Ajouter les ingrédients humides et les canneberges au mélange sec et remuer rapidement et avec parcimonie, jusqu'à ce que les ingrédients secs soient incorporés. Remplissez les moules à muffins et faites cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans les muffins en ressorte propre. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule avant de démouler.

Variantes: Au lieu des canneberges, utilisez 1 tasse de bleuets, de framboises dénoyautées, de cerises hachées ou de fraises tranchées.


Cuisiner avec un poêle à bois

Si vous n'avez jamais essayé de cuisiner sur un poêle à bois - en particulier un modèle conçu pour chauffer plutôt que pour cuisiner - essayez-le, en utilisant une ou plusieurs des recettes ci-dessus (qui ont été, après tout, concoctées sur et pour un tel appareil).

Un poêle à bois bien entretenu en hiver peut vous offrir, à vous et à votre famille, certaines des expériences les plus agréables que cette saison froide a à offrir, infusant votre maison d'une chaleur calme et douce. Et en apprenant à utiliser votre poêle à bois pour plus que le chauffage, vous gagnerez un ami fidèle – un ami qui vous servira et vous réconfortera pendant de nombreuses années, vous procurant de la chaleur, de la bonne nourriture et une compagnie chaleureuse et rayonnante.


Carla Hall se souvient avec émotion du pain de maïs de sa grand-mère (et partage la recette !)

Écoutez la célèbre chef se souvenir d'un aliment de base de ses dîners du dimanche du sud.

Avant que Carla Hall ne soit connue comme la co-animatrice de "The Chew", finaliste du "Top Chef" et auteur de plusieurs livres de cuisine, la native de Nashville n'était qu'une fille qui était une grande fan de sa grand-mère. #8217s cuisine, en particulier son pain de maïs. Lorsqu'elle a grandi et qu'elle s'est intéressée à la cuisine, elle a essayé de trouver comment la préparer pour sa famille et ses clients de la restauration.

Ci-dessous, elle partage la célèbre recette de pain de maïs de sa grand-mère. Et dans l'audio ci-dessus, vous entendrez certains de ses souvenirs préférés du plat.

Recette de pain de maïs à la poêle de Carla :

Crédit photo : Greg Powers

Ingrédients:

  • 2 tasses de semoule de maïs blanche ou jaune
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 gros oeufs
  • 1 tasse de crème sure
  • 1 tasse de maïs à la crème (recette ci-dessous) ou de maïs à la crème en conserve du commerce
    • Dans un robot culinaire, mélanger tasse de maïs surgelé frais ou décongelé + ½ tasse de crème épaisse jusqu'à ce que le tout soit grossièrement mélangé.

    Instructions:

    • Préchauffer le four à 425 ºF. Chauffer une poêle en fonte de 12 pouces au four jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
    • Dans un bol moyen, mélanger la semoule de maïs, la poudre à pâte et le sel. Dans un petit bol, fouetter ensemble les œufs, la crème sure, la crème de maïs et 1/2 tasse d'huile.
    • Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger jusqu'à consistance lisse. Versez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la poêle chaude, puis versez la pâte dans la poêle. La pâte commencera à grésiller tout de suite.
    • Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 25 minutes. Servir chaud ou tiède.

    En mangeant le plat comme un enfant

    Salle Carla : J'ai grandi à Nashville, Tennessee et ma grand-mère vivait au Liban, Tennessee. Et donc c'était à 30 miles de l'endroit où nous sommes allés à l'église jusqu'à la maison de Mamie. Je demandais toujours à ma mère : « Est-ce qu'on peut arrêter d'appeler Mamie pour qu'elle puisse commencer à faire le pain de maïs ? Mais mamie ne ferait jamais le pain de maïs jusqu'à ce qu'elle voie le blanc de nos yeux et que nous soyons à l'intérieur de la porte. Et puis, dès que nous avons passé la porte, je me dis : « Mamie, tu vas faire le pain de maïs ? Nous sommes là ! Et ma grand-mère avait la poêle dans le four avec un peu d'huile qui nous attendait.

    Sur la différence entre le pain de maïs du Nord et du Sud

    Le pain de maïs Up North est un peu plus croustillant, et il est plus sucré, il ressemble presque à un muffin au maïs. Alors qu'au Sud, le pain de maïs sert à s'imprégner des trucs qui sont dans votre assiette. C'est un plat très savoureux.

    Sur ce qui a rendu le pain de maïs de sa grand-mère spécial

    Ma grand-mère appelait du pain de maïs pour faire du pain aux œufs. Elle n'utilisait pas de farine, c'était de la semoule de maïs et ça avait le goût du maïs. Donc, son pain de maïs était vraiment léger, honnêtement à cause de toute la graisse, des œufs et du lait. Mais je pense que c'est ce qui a rendu le pain de maïs de grand-mère vraiment spécial, cette boîte de café qui serait sur sa cuisinière qui contiendrait toute la graisse, la graisse de bacon, la graisse de jambon.


    Pain de maïs sucré au miel

    N'achetez plus jamais de mélange de pain de maïs. Faites ceci à la place. Il est sucré, légèrement friable, ne contient pas les conservateurs de ce mélange en boîte et ne vous prendra pas plus de trois minutes de plus pour le préparer. Je parie que vous avez déjà la plupart des ingrédients dans votre garde-manger !

    J'adore le pain de maïs, surtout quand il contient de petits grains de maïs frais d'été et un soupçon (ou plus qu'un soupçon) de saveur de miel. Vous pouvez vous amuser avec cette recette et ajouter des morceaux de jalapeño, des oignons verts, du cheddar ou même du bacon, si vous le souhaitez ! Servez-le chaud avec une noix de beurre ou accompagné d'un bol de chili épicé, comme je vais le faire ce soir !

    Pain de maïs sucré au miel

    Ingrédients

    • 1 tasse de farine
    • 1 tasse de semoule de maïs
    • 1 cuillère à soupe de levure chimique
    • 1/4 tasse de sucre
    • 1/2 cuillère à café de sel
    • 1 tasse de babeurre
    • 1/4 tasse de miel
    • 1/2 bâton de beurre fondu
    • 2 œufs, légèrement battus
    • 1 tasse de grains de maïs sucré
    • 1/8 tasse de miel, pour badigeonner le dessus (facultatif)

    Préchauffer le four à 375 degrés.

    Graisser légèrement un petit plat allant au four ou un moule à cake.

    Dans un bol, mélanger la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte, le sucre et le sel jusqu'à homogénéité.

    Dans un autre bol, fouetter ensemble le babeurre, le miel, le beurre fondu et les œufs battus. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ne pas trop mélanger. Incorporer les grains de maïs.

    Verser dans le plat de cuisson préparé. Cuire au four 30-35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

    Si désiré, badigeonner le dessus du pain de maïs avec un peu de miel, environ 20 minutes après le début du temps de cuisson.

    Laissez le pain refroidir environ 15 minutes avant de le couper et de le déguster !

    Revenez plus tard aujourd'hui pour une recette de chili épicé!

    Pain de maïs avec un filet de miel

    Édité pour ajouter : Salut, tout le monde ! Je ne peux pas croire que j'ai réussi à Freshly Pressed! Wow! J'espère que vous apprécierez mon blog. J'aime vraiment l'écrire. Si cela vous donne faim, cliquez sur la droite pour vous abonner. J'ajoute plusieurs nouvelles recettes chaque semaine, toujours avec plein de photos. Merci d'avoir lu!


    Pain de maïs au babeurre : Au four !

    Grattez la pâte dans votre moule préparé.

    Lisser la surface avec une spatule en caoutchouc.

    Mettez-le dans votre four préchauffé à 400 degrés et faites cuire pendant environ 20 minutes.


    • Je n'ai jamais utilisé Mélange à muffins au maïs Jiffydonc si vous utilisez une autre marque, j'utiliserais la même quantité. Instant vient également dans une version végétarienne que j'achète si disponible.
    • J'ai utilisé des casseroles de différentes tailles et préférez une taille de 2 pintes avec des côtés plus hauts. La forme et la taille affecteront le temps de cuisson, commencez à vérifier à 45 minutes, il doit être ferme au toucher et fixé, pas trop agité.
    • Les restes sont délicieux et se réchauffent bien au micro-ondes, juste couvrir légèrement avec une serviette en papier humide et micro-ondes à puissance élevée jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

    Et voilà, probablement le plat d'accompagnement le plus facile que je prépare pour Thanksgiving et toute autre réunion de famille spéciale. Mes trois filles le font toutes seules maintenant et après leur avoir donné la recette plusieurs fois, elles l'ont maintenant ici. J'espère que vous apprécierez autant que nous ce soufflé au maïs facile, chaud et réconfortant. xxo- Kelly🍴🐦

    Vous cherchez d'autres côtés faciles pour les vacances? Essayez-les !

    • Le plus simple et Meilleurs choux de Bruxelles, caramélisé sur la cuisinière avec du miel et de la moutarde de Dijon.
    • Facile Carottes glacées au miel et à la cassonade, super simple sur la cuisinière. , la casserole de pommes de terre rissolées au fromage et au fromage préférée de ma famille.

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    MIS À JOUR: Publié à l'origine en 2015 et mis à jour en 2021 pour une meilleure expérience utilisateur avec une nouvelle copie, des photos mises à jour et une vidéo explicative. Ne vous inquiétez pas, aucun changement à la recette bien-aimée !