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Belle recette de boeuf Wellington


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Délicieuse recette de bœuf Wellington, facile à faire et à peu près cinq étapes pour votre repas parfait. J'ai servi avec de la purée de patates douces, du rutabaga au miel, des carottes et du brocoli.


Aberdeenshire, Écosse, Royaume-Uni

14 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 200 g de pâté de foie de volaille
  • 400 g de pâte feuilletée
  • 1 œuf battu
  • huile de friture
  • 700g de filet de boeuf
  • sel et poivre moulu
  • Duxelles
  • 200g de champignons de Paris
  • 50g de beurre
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 3 cuillères à soupe de sauge hachée
  • 3 cuillères à soupe de thym haché
  • Crêpes
  • 200g de farine nature
  • 3 oeufs
  • 300 ml de lait
  • 25 g de beurre pour la friture

MéthodePréparation : 40min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h40min

  1. Préchauffer le four à 190 C / Gaz 5.
  2. Préparez d'abord le mélange de duxelles. Couper les champignons en petits carrés. Faites chauffer le beurre dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés. Ajouter les champignons et cuire à nouveau sans coloration pendant 5 minutes. Assaisonner et ajouter le thym et la sauge. Laisser refroidir.
  3. Faites ensuite six crêpes. Mélanger la farine, les œufs et le lait et bien fouetter jusqu'à consistance lisse. Chauffer une petite poêle à feu moyen-élevé. Ajouter un peu de beurre. Une fois fondu, ajoutez une louche de pâte à crêpes et remuez jusqu'à ce que le fond de la poêle soit couvert. Cuire jusqu'à ce que les bords soient secs et que des bulles apparaissent à la surface, puis retourner et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver les crêpes et laisser refroidir.
  4. Mélangez votre mélange de duxelles de champignons avec votre pâté de foie de volaille. Mettre de côté.
  5. Couvrez votre plan de travail de farine ordinaire et étalez votre pâte assez large, badigeonnez la pâte de dorure à l'œuf, puis superposez les crêpes refroidies. Ensuite, ajoutez une couche uniforme de duxelles et du mélange de pâté sur le dessus des crêpes.
  6. Ensuite, faites chauffer une poêle avec un peu d'huile à feu moyen-élevé. Assaisonner le filet de bœuf de tous les côtés, puis l'ajouter à la poêle et cuire quelques minutes de chaque côté, en saisissant l'extérieur jusqu'à ce qu'il soit doré. (La cuisson du filet à ce stade jusqu'à ce qu'il soit juste doré donnera un Wellington moyennement rare. Pour un centre moins rose, faites cuire un peu plus longtemps à ce stade.)
  7. La place de votre filet de boeuf sur une extrémité de la pâte couverte. Replier les côtés et placer le joint vers le bas sur une plaque allant au four. Badigeonner le tout de dorure à l'œuf.
  8. Cuire au centre du four pendant 35 minutes. Laissez reposer pendant que vous préparez vos accompagnements, pendant 10 bonnes minutes avant de trancher. Prendre plaisir!

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

bonne recette j'ai utilisé des champignons châtaignes et shitaki pour la duxelle et utilisé un jus de porto et de vin rouge, s'est bien passé merci-01 janv. 2018


Résumé de la recette

  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • ½ oignon, tranché finement
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 ½ tasses de crème épaisse
  • 1 feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 3 filets de bœuf (4 onces)
  • sel au goût
  • 3 feuilles de thym frais

Mélanger l'ail, l'oignon et le poivron dans une casserole à feu moyen-doux. Incorporer la crème 1/2 tasse à la fois en remuant constamment. Cuire en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et que les légumes soient chauds. Couvrir, et mettre de côté. Garder au chaud.

Préchauffer un gril à feu vif. Il peut s'agir d'un gril d'intérieur ou du gril de votre four. Faire une fente de 1 pouce au centre de chaque filet de bœuf. Griller chaque filet 1 à 2 minutes de chaque côté juste pour saisir.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Étalez la feuille de pâte feuilletée à 1/3 de pouce d'épaisseur et coupez-la en trois carrés de 8 pouces. Il vous reste peut-être des restes. Placer un filet au centre de chaque carré et verser un peu du mélange de crème sur le dessus. Tirez la pâte sur les côtés et pincez-la en haut. Placer sur une plaque à pâtisserie.

Cuire environ 40 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Le bœuf devrait être bien moyen à ce moment-là, vous pouvez vérifier avec un thermomètre à viande pour voir qu'il est de 145 à 150 degrés F (62 à 65 degrés C) pour une cuisson moyennement saignante ou moyenne. A mi-cuisson, arroser les pâtisseries de sauce Worcestershire.

Pour servir, placez chaque pâte sur une assiette de service. Coupez une fente de 1 pouce dans le haut de chacun et insérez une feuille de thym.


Une brève biographie de Gordon Ramsay

Gordon Ramsay est un chef de renommée internationale avec une valeur nette d'environ 220 millions de dollars. Il possède 48 restaurants à travers le monde et mène une carrière tout aussi fructueuse en tant que personnalité de la télévision et auteur de livres de cuisine. Cependant, le style de vie glamour dont il jouit aujourd'hui avec richesse, gloire et famille aimante est loin des humbles débuts de sa jeunesse.

Gordon est né en Écosse, le deuxième de quatre enfants. Dès l'âge de cinq ans, il a grandi à Stratford-upon-Avon. Le père de Gordon a occupé (et a perdu) de nombreux emplois en raison de son alcoolisme et, par conséquent, la famille a déménagé plusieurs fois. Selon Gordon, son père était violent, négligent et coureur de jupons.

Gordon a rêvé d'être une star du football à l'âge de 15 ans, il a rejoint un club professionnel, les Glasow Rangers. Mais une grave blessure au genou a changé la trajectoire de ses projets de vie, le catapultant du terrain de football au laveur de casseroles dans un restaurant indien. Maintenant âgé de 16 ans, il avait un revenu stable (bien que maigre) qui lui a permis d'échapper à sa vie familiale troublée. Mais le travail a eu un autre impact encore plus grand sur Gordon. Son travail dans un restaurant indien a éveillé son intérêt pour la gestion de restaurant et il s'est donc inscrit au North Oxfordshire Technical College. Une série de postes de chef a suivi, interrompue par une étude de la cuisine française et le mentorat de plusieurs chefs étoilés Michelin. Et le reste . . . est l'histoire.


  • 6 chapeaux de champignons portobello moyens, hachés
  • sel de mer et poivre noir moulu au goût
  • 1 ¼ livre de contre-filet de New York, paré
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de moutarde anglaise préparée
  • 8 tranches fines de prosciutto
  • 1 feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café d'eau

Placer les champignons dans le bol d'un robot culinaire. Mixer jusqu'à une consistance très fine.

Faire chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter les champignons et 1 pincée de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que le mélange épaississe, environ 5 minutes. Transférer dans une assiette.

Assaisonner légèrement le contre-filet de sel et de poivre. Faites chauffer une poêle à feu vif et ajoutez l'huile d'olive. Saisir la bande légèrement de tous les côtés pour sceller les jus, 5 à 7 minutes au total, en veillant à ne pas trop cuire. Retirer et badigeonner de moutarde anglaise.

Étalez un grand morceau de pellicule plastique et placez le prosciutto dessus en 2 rangées de 4, en les faisant se chevaucher. Répartir les champignons uniformément sur le dessus. Placer le steak au centre et enrouler le prosciutto bien autour. Envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique, en tordant les extrémités. Refroidir au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.

Déroulez la feuille de brick, déballez le steak et placez-le au centre. Mélanger l'œuf et l'eau dans un bol pour faire la dorure. Appliquer la dorure sur les bords de la pâte à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Pliez la pâte bien serrée autour du steak. Réfrigérer 5 minutes.

Badigeonner la dorure à l'œuf sur la pâte et saupoudrer de sel de mer sur le dessus. Placer sur la plaque à pâtisserie préparée.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit dorée, de 25 à 30 minutes. Retirer et laisser reposer 5 minutes avant de couper en morceaux de 1 pouce.


Étape 1

Chauffer le four à 425 & 176 F. & 160 Placer le bœuf dans une rôtissoire légèrement graissée. Assaisonner avec du poivre noir, si désiré.  Rôtir pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le bœuf indique 130°F.  Couvrir la poêle et réfrigérer pendant 1 heure.

Étape 2

Réchauffer le four à 425 °F. Battre l'œuf et l'eau dans un petit bol avec une fourchette.

Étape 3

Chauffer le beurre dans une poêle de 10 pouces à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et l'oignon et cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que tout le liquide soit évaporé, en remuant souvent.

Étape 4

Saupoudrer le plan de travail de farine.  Déplier la feuille de brick sur le plan de travail. Rouler la feuille de pâte en un rectangle de 4 pouces de plus et 6 pouces de plus que le bœuf. Badigeonner la feuille de brick avec le mélange d'œufs. Déposer le mélange de champignons sur la plaque à pâtisserie jusqu'à 1 pouce du bord. Placer le bœuf au centre du mélange de champignons.  Replier la pâte sur le bœuf et presser pour sceller.  Placer le joint vers le bas sur une plaque à pâtisserie.  Rentrez les extrémités sous pour sceller.  160 Badigeonner la pâte avec le mélange d'œufs.

Étape 5

Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le bœuf indique 140°F.


Recette traditionnelle de bœuf Wellington

Cette recette de bœuf Wellington est un classique. C'est savoureux, ridicule et riche. Vous avez besoin de temps, mais pas de compétences ou d'équipements particuliers pour réaliser un dîner impressionnant et délicieux, pour des vacances ou une occasion spéciale, ou un jeudi de mai banal. Pour dorer le lys, nous avons servi le nôtre avec une crème d'épinards et un martini sec à la vodka.

Le boucher a coupé un beau morceau de filet. J'ai haché des champignons sauvages parfumés des bois du milieu. J'ai utilisé mon long rouleau à pâtisserie préféré pour donner à la pâte feuilletée la bonne forme (Mississippi-ish) et la bonne taille. J'ai ajouté une bonne gorgée de vin aux légumes de terre cuits, avec de la marjolaine au lieu du thym plus traditionnel. J'ai badigeonné avec amour avec de l'oeuf.

Il sort du four et est doré. Et lorsque nous avons tranché, la viande mi-saignante était rose au centre. Il y a des textures et des couches et une si douce récompense pour vos efforts. Je ne saurais trop recommander celui-ci. Amusez-vous!

Boeuf Wellington
Pour 6 personnes

Ingrédients:

  • 2 lb de filet de bœuf
  • Huile végétale
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 grosse échalote émincée
  • 12 oz de champignons mélangés (shitakes et creminis), coupés en petits dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 4 brins de marjolaine, les feuilles retirées des tiges
  • 1/4 tasse de vermouth ou de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 6-8 morceaux de prosciutto
  • 1 pâte feuilletée
  • Farine, pour saupoudrer le plan de travail
  • 2 jaunes d'oeufs, battus

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire chauffer l'huile végétale très chaude. Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre. Saisir la viande des quatre côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Débarrasser dans une assiette et laisser reposer, puis frotter avec de la moutarde de Dijon.

Pour les duxelles de champignons :

Dans la même poêle utilisée pour saisir le bœuf, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Faire revenir les échalotes et les champignons, l'ail et la marjolaine. Ajouter le vermouth et cuire jusqu'à presque une pâte. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Posez 12 pouces de pellicule plastique sur votre surface de travail. Disposez le prosciutto en bardeaux en deux colonnes, en se chevauchant.

Étaler uniformément les duxelles de champignons sur le prosciutto.

Centrer le filet de bœuf sur le mélange de champignons. Repliez les côtés du film plastique et fixez fermement autour du filet. Réfrigérer pendant que vous préparez la pâte.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser une feuille de pâte feuilletée (décongelée) en un rectangle.

Peignez les bords avec des jaunes d'œufs battus. Déballer le bœuf et le centrer sur la pâte feuilletée. Repliez les côtés et scellez. Maintenant, l'autre se termine, en veillant à retirer tout excès de pâte, car plus de deux couches de pâte ne cuiront pas complètement.

Déposer sur un plat allant au four, joint en dessous, badigeonner de jaunes d'œufs et marquer avec le dos d'un couteau en prenant soin de ne pas aller jusqu'au bout de la pâte. Cuire 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti indique 125-130 degrés. Laisser reposer le Wellington pendant 10 minutes avant de le couper en tranches d'un pouce d'épaisseur.

Jillian Bedell

Jillian Bedell est une écrivaine et mère qui vit dans une ferme à Cushing, dans le Maine. Elle est très douée pour parler d'elle à la troisième personne. Elle est co-auteur de Manger dans le Maine : à la maison, en ville et sur la route.

5 commentaires

Wow, ça a l'air fantastique ! Vous avez réussi à démystifier un plat type Martha Stewart. Mon boucher du Midwest n'a jamais de filet. Je me demande si je peux faire ça avec un œil de rond ? Ou devrais-je le sucer et aller chercher du filet?

Merci trish. C'est l'un de nos objectifs de démystifier les plats enveloppés d'obscurcissements inutiles. Mon épicerie très ordinaire a pu proposer ce magnifique bœuf. Cela vaut la peine de chercher!

A quelle température as-tu cuisiné 30 min ?

Belle recette et bien présentée ! J'ai trouvé quelques trucs et astuces pour obtenir une couche de champignons plus dense et savoureuse et pour aider à empêcher les jus de rendre votre pâtisserie détrempée. Si vous êtes intéressé, consultez-les ici http://www.timedeating.co. uk/beef-wellington – J’ai ajouté votre blog à mon feedly afin que je puisse le consulter régulièrement

Je l'ai fait pour le dîner de Noël. C'était délicieux au-delà des mots! C'était très facile à faire grâce aux bonnes instructions et aux images. A essayer absolument !

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Je partage d'autres astuces qui amélioreront votre bien-être et augmenteront votre productivité. De cette façon, vous pouvez récupérer votre temps et votre énergie pour profiter des choses que vous aimez faire dans la vie !


La Turquie ne doit pas être la seule star de votre table de vacances. J'ai créé cette version épique et étonnamment facile du classique Beef Wellington dans le cadre d'une campagne sponsorisée avec le Florida Beef Council et un groupe d'amis amateurs de boeuf, juste à temps pour les vacances. Mais cette recette de bœuf wellington peut faire de chaque journée une fête.

Fêtons #Bœuf ! (Pensez à vos amis + Thanksgiving + Boeuf = Génial !)

je pense que tu vas adorer ça Boeuf épique Wellington !

Pourquoi jouer avec un classique ?

Le Classic Beef Wellington est un classique pour une raison. Le magnifique bœuf, joliment enveloppé de duxelles de champignons, de pâté de foie gras et de pâte feuilletée croustillante au beurre, est luxueux. Il est servi lors d'événements chics et de restaurants à travers le monde. Pourquoi? Parce que ça a l'air spectaculaire, mais c'est en fait étonnamment facile à faire. (et la plupart du travail peut être fait la veille !)

Cependant, la recette et la longue préparation peuvent être intimidantes, c'est pourquoi je ne l'ai jamais essayée auparavant. Il est sur ma liste de seaux de cuisine depuis des années. Ce n'est certainement pas la recette à laquelle vous pensez dans le cadre d'un plan de repas « facile et divertissant ». Mais, je l'ai essayé et je suis ici pour vous montrer comment vous pouvez épater vos amis et votre famille en cette période des Fêtes, ou faire de n'importe quel jour de l'année une fête avec ce wellington de bœuf épique !

Ne laissez pas les 30 étapes de la recette vous effrayer. Suivez-les et les conseils ci-dessous et vous êtes assuré d'un gagnant.

Avez-vous une liste de seaux de cuisine ou "liste un jour"? Vous savez, ces plats que vous avez toujours voulu faire mais que vous repoussez un jour ? J'ai une longue liste et je peux enfin y rayer Beef Wellington. Allez faire qu'un jour se produise !

Inspiration de voyage : Savoy Hotel, Londres

Le bœuf Wellington est l'un des plats emblématiques du célèbre Savoy Grill du Savoy Hotel à Londres. C'est maintenant l'un des restaurants étoilés Michelin de Gordon Ramsay. Cependant, il était autrefois dirigé par nul autre que la légende culinaire, Auguste Escoffier !

L'hôtel Savoie était le premier hôtel de luxe de Grande-Bretagne lors de son ouverture à la fin de 1889. Il a introduit des lumières électriques dans tout le bâtiment, des ascenseurs électriques, des salles de bains dans la plupart des chambres somptueusement meublées, de l'eau courante chaude et froide constante et de nombreuses autres innovations. Pouvez-vous imaginer? Ces choses étaient considérées comme « de luxe » à l'époque. Nous tenons tellement pour acquis aujourd'hui. C'est quelque chose dont nous pouvons tous être reconnaissants.

César Ritzétait le directeur de l'hôtel (oui! il a finalement ouvert le célèbre hôtel Ritz et le reste appartient à l'histoire de l'hôtel). Auguste Escoffier était chef de cuisine – qui est connu comme le père de la haute cuisine française moderne et celui qui a codifié les sauces mères que j'ai dû apprendre à l'école ! Ils ont établi une norme d'excellence en matière de service hôtelier et de restauration que l'industrie tient toujours en haute estime aujourd'hui. En tant que professionnel de l'hôtellerie, j'ai grandi en apprenant tout ce qu'ils ont établi dans cet hôtel historique. Aujourd'hui, l'hôtel est géré par Fairmont Hotels et a récemment subi une rénovation de 220 millions de livres sterling !

Une destination populaire pour la royauté, les dignitaires et l'élite hollywoodienne depuis plus d'un siècle ! Winston Churchill a dîné avec son cabinet. James Dean et Marilyn Monroe ont mangé des steaks. Charlie Chaplin, Humphrey Bogart, les Beatles, George Clooney, la liste est longue ! Vous pouvez juste voir une célébrité à la table à côté de vous.

Dîner sur un magnifique bœuf Wellington pour deux (88 £!) liste". J'espère rayer cette expérience de la liste bientôt et « Make Someday Happen ! »

Quelle expérience culinaire ou de voyage figure sur votre liste de choses à faire ? Cela a-t-il inspiré l'une de vos créations culinaires à la maison ?

Je dînerai ici un jour & #8230 The Savoy Grill London

Le bœuf Wellington classique contre mon bœuf Wellington épique

La recette classique demande qu'un filet entier soit garni de façon extravagante de pâté de foie gras en plus des duxelles de champignons. Il est aussi souvent enveloppé d'une fine crêpe aux herbes pour retenir l'humidité ainsi que la pâte feuilletée, faite à partir de zéro, bien sûr. Cela semble fabuleux et si vous voulez le classique, consultez la recette de Gordon Ramsay. Mais qui a le temps pour ça ? Pour moi, ce n'est pas aussi accessible de faire le classique à la maison et de le garder "facile", alors j'ai fait quelques changements.

Ma version Epic Beef Wellington prend notre dîner de steak préféré: filet mignon enveloppé de bacon avec un côté de champignons sautés, d'oignons caramélisés et d'ail, garni de raifort frais (que nous faisons régulièrement) et l'habille d'une belle pâtisserie. Au lieu de bacon, j'ai utilisé du prosciutto. Il donne plus de saveur, il est plus chic et s'enroule plus facilement autour du bœuf. De plus, il est moins gras, ce qui rendrait la pâte molle. (un grand non non !)

Cette recette a un peu de ma mentalité "tout est permis". J'aime utiliser des ingrédients que je peux trouver facilement dans mon épicerie locale et que je garde à portée de main. Vous pouvez enrouler n'importe quoi autour de votre filet, tant que vous gardez les ingrédients aussi secs que possible. Que diriez-vous d'épinards et de fromage bleu?

Je peux changer les ingrédients pour mettre à jour la recette à mon goût, mais je ne fais pas de compromis sur deux choses : la technique et les ingrédients de qualité. Vous pouvez prendre n'importe quelle recette et la faire vous-même, mais ne lésinez jamais sur l'utilisation des meilleurs ingrédients que vous pouvez acheter ou prenez des raccourcis dans la préparation qui ont un impact sur le produit final.

Cette recette demande un peu de patience pour franchir toutes les étapes. Vous aurez peut-être besoin d'un verre de vin ou deux. Mais croyez-moi. Montez la musique et commencez à cuisiner. Tu as ça!

Un Wellington bien préparé est le paradis. Si ce n'est pas bien fait, c'est un gâchis détrempé. Personne ne veut ça sur sa table de fête.

J'ai regardé la vidéo de Gordon Ramsay pour sa recette mise à jour de bœuf Wellington pour apprendre la technique du maître cuisinier lui-même. C'est le roi du bœuf Wellington ! J'ai suivi la plupart de ce qui est vu dans la vidéo, mais il omet et ne montre pas quelques étapes de la vidéo qui sont probablement assumées par un pro mais cruciales pour un débutant. Vous verrez que les instructions de ma recette vous donneront un peu plus d'explications pour aider les débutants à aborder un bœuf wellington pour la première fois comme moi. Si vous suivez les étapes, vous vous en sortirez très bien. Je ne suis pas fan des cris de Ramsay sur les cuisiniers de "Hell's Kitchen" mais j'apprécie ses vidéos de cuisine. Il rend ce bœuf Wellington sexy. Cela montre une autre facette du chef talentueux.

Je me demande ce qu'il dirait de mon assiette sur Twitter ? Il est connu pour ses zingers !

Je pense que cela a l'air vraiment bien pour mon premier boeuf Wellington! Que pensez-vous de Gordon Ramsay?

Conseils pour préparer le bœuf Wellington parfait pour les débutants

1. Choisissez boeuf de haute qualité. Vous voulez du filet de bœuf. C'est une coupe maigre, donc vous n'avez pas autant de jus gras et, comme son nom l'indique, elle est tendre. Si pour une raison quelconque vous faites trop cuire, il sera toujours comestible. Et si vous manquez de cuisson, ce sera parfait. Assurez-vous de le couper de tout le gras et de la doublure.

2. S'organiser avant de commencer. Rassemblez tous vos ingrédients et votre équipement. Cela aidera à empêcher votre cuisine d'avoir l'air d'avoir explosé (et à préserver votre santé mentale !)

3. Saisir le boeuf. Il est absolument crucial d'ajouter de la saveur et de conserver les jus.

C'est à ce moment que j'ai déclenché l'alarme incendie ! Utilisez un plan propre la prochaine fois !

4. Moutarde sur boeuf? Je pensais que badigeonner le bœuf avec de la moutarde était ridicule, jusqu'à ce que je l'essaye. Wow. La moutarde et le raifort, que j'adore ajouter en accompagnement après la cuisson, font des merveilles pour le bœuf pendant la cuisson. Vous pouvez l'essayer sur n'importe quel rôti de bœuf ou steak épais. Il ajoute un niveau de saveur supplémentaire que vos invités ne pourront pas discerner c'est de la moutarde. L'acidité et les épices le font passer au niveau supérieur. J'ai décidé de combiner la moutarde et le raifort et c'était le combo parfait mais vous pouvez faire l'un ou l'autre. Vous pouvez également utiliser votre moutarde préférée, anglaise, irlandaise, Dijon, Spicy Brown ou jaune tout fonctionne. Ils ont chacun différents niveaux de saveurs sucrées, acidulées et épicées, alors testez-les d'abord.

5. N'ayez pas peur de faire votre truc. Je suis un fan de champignons sautés, d'ail et d'oignons à servir avec des steaks d'accompagnement. Dans le wellington classique, les champignons sont transformés en duxelle, une recette française qui remonte à des siècles, où les champignons finement hachés sont cuits en une pâte. Cette pâte est ensuite utilisée pour entourer le bœuf. Dans ma version, j'utilise une variété de champignons, d'oignons caramélisés sucrés et d'ail en petits dés par opposition à une pâte. Je veux conserver une partie de la texture. Utilisez les champignons que vous préférez. Les champignons sont toujours luxueux. Les bébés portobelles, bouton blanc et cremini fonctionnent bien mais n'ayez pas peur d'utiliser des plus exotiques comme des morilles, des girolles et même un peu de truffes à la fin. Certaines recettes demandent d'ajouter du beurre au fur et à mesure que vous les faites sauter, mais j'ai gardé la poêle au sec comme le suggère Ramsay et c'était parfait.

Baby Bellas and White Mushrooms est ce que j'ai trouvé dans mon épicerie.

6. Débarrassez-vous du liquide. Vous ne voulez pas que le liquide des champignons et des oignons rende votre pâtisserie détrempée. Faites cuire plus longtemps à feu doux et assurez-vous d'extraire tout le liquide.

7. Il est important de refroidir tous les ingrédients avant de les envelopper avec le bœuf pour éviter qu'ils ne cuisent davantage.

8. N'ayez pas peur de assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. La graisse est la saveur quand il s'agit de viande. En l'absence de matière grasse, vous devez ajouter d'autres composants pour lui donner de la saveur. C'est là que le sel, le poivre, les champignons, les oignons caramélisés et le jambon entrent en scène. Ils apportent la saveur. Vous emballez essentiellement de la saveur et du gras autour d'une coupe de bœuf tendre et fade.

Pas la plus jolie des étapes mais c'est là qu'est la saveur !

9. Le processus d'assemblage est un peu délicat. Ne va pas mentir. Ma cuisine ressemblait à une bombe qui a explosé de toutes les casseroles et équipements sales. J'ai même déclenché le détecteur de fumée ! Organisez vos étapes et votre équipement dans l'ordre dans lequel vous les utiliserez, et suivez les instructions étape par étape. Respirer. Allez-y doucement. Ne précipitez pas le processus.

10. Utilisez beaucoup de Emballage plastique. Vous voulez bien envelopper, alors ne lésinez pas sur la pellicule plastique. Emballez comme vous envelopperiez un rouleau de sushi.

11. Envelopper le boeuf vraiment serré dans le plastique pour conserver sa forme, ce qui l'aide également à cuire uniformément. Plus c'est serré, mieux c'est. Je n'ai pas bien enveloppé la première fois, mais vous revenez toujours en arrière et recommencez. L'astuce consiste à transformer le bœuf en cylindre.

12. La clé pour ne pas trop cuire le bœuf, en particulier pour obtenir ce beau rouge saignant moyen, est de complètement refroidir le boeuf avant de l'envelopper dans la pâte feuilletée, puis de nouveau avant de la cuire. C'est pourquoi il est préférable de les assembler la veille et de les refroidir toute la nuit. Cela permet à la pâte de cuire le temps souhaité tandis que le bœuf met plus de temps à cuire que d'habitude car il est froid.

13. Vous pouvez faire votre propre pâtisserie (qui a le temps ?) ou acheter à l'épicerie. Lorsque vous achetez pâte feuilletée, suivez les instructions sur l'emballage pour le décongeler avant de l'utiliser. Il peut devenir collant s'il chauffe, alors assurez-vous de le remettre au réfrigérateur pour qu'il refroidisse.

14. Travail magie avec la pâtisserie. Si les feuilles de pâte feuilletée ne sont pas assez grandes pour la taille de votre filet, mélangez les feuilles en les superposant et en utilisant la dorure à l'œuf pour les lier. Mettez les coutures en bas et personne ne le saura.

15. Enveloppez et fermez hermétiquement les extrémités de la pâte feuilletée pour retenir la vapeur. C'est comme emballer un cadeau, plier les côtés.

16.Si vous avez trop manipulé la pâte et qu'elle n'a pas l'air lisse, ajoutez-en touches décoratives avec une pâte feuilletée supplémentaire. J'ai fait un treillis sur le mien pour l'habiller ”. Le résultat est plutôt bon même si je ne pouvais pas couper une ligne droite de pâtisserie pour me sauver la vie.

17. Brossez beaucoup de lavage d'oeuf sur toute la pâte juste avant la cuisson. Cela lui donne un éclat brillant. Ne lésinez pas là-dessus. Vous pouvez utiliser un jaune d'œuf supplémentaire ou le jaune d'œuf seul si vous voulez une couleur plus dorée.

18. Saupoudrer généreusement de gros sel de mer avant la cuisson. Cela peut sembler beaucoup, mais ce n'est pas le cas. Cela donne un bon croquant à la pâte.

19. Utilisez toujours un thermomètre digital et retirer le boeuf du four à 110F à 120F. Il continuera à cuire plus il reste longtemps. Faites attention lorsque vous insérez le thermomètre à le faire dans une zone discrète et à percer au centre du bœuf.

20. Laissez reposer le boeuf. Toujours. Mais dans ce cas, n'attendez pas trop longtemps pour servir car la pâte perd de son croustillant à cause de la vapeur provenant de la viande. 10 – 15 minutes de repos, c'est parfait.

21. Tranchez-le épais. Vous voulez une tranche de 2 pouces de large pour présenter magnifiquement.

22. Allez plus petit mais attention à grossir. Cette recette peut être réduite et même transformée en portions individuelles. Je ne recommanderais pas de le faire plus gros car le filet deviendra difficile à manipuler.


Recette de boeuf Wellington

Ingrédients

  • 1 (8”) section de filet de bœuf coupé au centre
  • Poivre noir frais moulu
  • 1 pâte feuilletée
  • 12 tranches de prosciutto
  • 4 jaunes d'oeufs

Pour les duxelles :

  • 24 onces de champignons, hachés
  • 1/2 tasse d'échalotes, hachées
  • 4-6 gousses d'ail, hachées
  • 1 cc de thym frais
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • Poivre noir frais moulu

Instructions

Enlevez la peau argentée ou l'excès de graisse de surface du rôti. Frotter une petite quantité d'huile sur la surface du filet. Assaisonner avec Sel de finition fumé Noble Saltworks et du poivre noir fraîchement moulu.

Préchauffer un Poêle en fonte Lodge 12" à feu vif. Ajouter quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans la poêle. Saisir le filet mignon de tous les côtés. Brunir rapidement toutes les surfaces, y compris les extrémités. Retirer de la poêle et badigeonner immédiatement d'une couche de Sauce à la moutarde dorée à fumée lente House of Q. Mettre de côté.

Pour faire les duxelles, mélanger les champignons, les échalotes, l'ail et le thym dans un robot culinaire. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme et que tous les ingrédients soient bien dispersés. Dans le même Poêle en fonte Lodge 12" utilisé auparavant, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter le mélange de champignons. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité se soit évaporée, environ 10 minutes. Assaisonner avec le Poivre noir frais moulu et Sel de finition fumé Noble Saltworks. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, au besoin. Retirer du feu et réserver.

Disposer les tranches de prosciutto sur une grande feuille de pellicule plastique. Disposez les tranches en deux rangées, en créant une feuille légèrement plus longue que le filet, en chevauchant légèrement les tranches. Étaler les duxelles sur le prosciutto en une couche uniforme. Placez le filet sur les duxelles à l'extrémité la plus proche de vous. À l'aide de la pellicule de plastique, enrouler le prosciutto autour du filet en tirant bien au fur et à mesure. Lorsque le filet est complètement enveloppé, torsadez les extrémités de la pellicule de plastique pour former un tube uniforme. Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Étalez une feuille de pâte feuilletée assez large pour envelopper complètement le filet, environ 3" plus long que le filet à chaque extrémité (14" x 14"). Placer la pâte sur une grande feuille de pellicule plastique. Déballez le filet enveloppé de prosciutto et de duxelles. Placer sur la pâte à l'extrémité la plus proche de vous. Rouler la pâte autour du rôti. Assurez-vous qu'il est entièrement enfermé. Repliez les extrémités de la pâte pour envelopper les extrémités également. Envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique. Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Battre ensemble les jaunes d'oeufs. Retirez le bœuf Wellington de la pellicule plastique. Transférer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Badigeonner le Wellington avec les jaunes. À l'aide du dos d'un couteau, n'hésitez pas à marquer un motif dans la dorure à l'œuf. Saupoudrer un peu Sel de finition fumé Noble Saltworks sur le dessus.

Placer sur la deuxième étagère du gril. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 120 ºF-125 ºF de température interne, en tournant à mi-cuisson. Retirer et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.


Alvin apprécie enfin son repas.

Regarder quelqu'un cuisiner du bœuf Wellington est déjà remarquable, mais regarder la recette d'Alvin tout en écoutant son choix de musique relaxante et sa splendide cinématographie rend tout parfait.

Êtes-vous prêt à le regarder? Assurez-vous de profiter d'une tasse de thé ou de café pendant que vous le faites, car vous vous sentirez détendu après avoir regardé cela.

Alvin Zhou / Capture d'écran YouTube Source : Alvin Zhou / Capture d'écran YouTube

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Recette de boeuf Wellington

Le bœuf Wellington est une belle coupe de rosbif, enrobée de pâte feuilletée et farcie de champignons. Selon la tradition britannique, c'est fait avec une sauce madère, mais j'ai fait la version française à la place. J'ai fait quelques recherches sur l'origine de ce plat, et d'après ce que je peux comprendre de ici , Arthur Wellington ne peut pas du tout s'en attribuer le mérite car le plat n'a été anglicisé qu'au 20ème siècle - et même alors, le plat est apparu en Amérique.

Mais qui sait. Peut-être y avait-il un lien entre les deux. Le Beau venant à Paris après le succès de Waterloo, goûtant ce copieux plat français, exigeant qu'on se procure la recette… on peut imaginer.

Mon plat est à base de pâte feuilletée sans gluten, désormais disponible en France. C'est un peu plus moelleux et difficile à couper que la version au blé, mais il sert à merveille si nécessaire. Si je n'avais pas ça, cette recette de Martha Stewart ressemble à un moyen facile de faire votre propre pâte feuilletée sans gluten. Si j'avais accès à une croûte à tarte sans gluten pré-faite, je ferais même le plat avec ça juste pour l'essayer.

Pour le reste, passons aux affaires.

Sortez votre morceau de viande du réfrigérateur et retirez toutes les ficelles qui l'attachent ensemble. Celui-ci faisait un kilo, donc 2,2 livres. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis faites saisir la viande sur chacun de ses quatre côtés pendant environ une minute de chaque côté. N'en faites pas trop parce que vous voulez que l'intérieur soit rose.

Retirez la viande sur une grille pour qu'elle puisse s'égoutter (si nécessaire) et refroidir complètement. Sur chacun des quatre côtés, saupoudrez de sel et de thym, et sur un seul côté, saupoudrez de poivre. Cela ajoute de la saveur, mais vous ne voulez pas le rendre trop épicé car nous ajouterons de la moutarde de Dijon.

Pendant que cela refroidit, hachez un quart d'oignon de taille moyenne et commencez cette cuisson dans la poêle que vous avez utilisée pour la viande. Remuez de temps en temps pendant que vous lavez et coupez 300 grammes de champignons de Paris, ce qui équivaut à 4 tasses sans serrer.

Ajouter 30 grammes de beurre (quelques cuillères à soupe) dans la poêle et incorporer les champignons. Cuire jusqu'à ce qu'il soit sec. Il ne doit pas y avoir de liquide. Quand c'est prêt, mélangez dans un bol une grosse cuillère à soupe de crème sure (crème fraîche) et un jaune d'œuf

et incorporer cela aux champignons frits.

Lorsque les champignons sont cuits, mettez-les dans le robot culinaire. Cela facilite l'étalement sur le bœuf. Bonus supplémentaire - vos enfants les mangeront parce qu'ils ne sauront pas vraiment ce qu'ils sont !

Laissez-les refroidir et assurez-vous qu'aucun liquide ne se forme en refroidissant. Si c'est le cas, égouttez-le.

Au moment d'assembler et de cuire, préchauffer le four à 240 °C (475 °F). Il doit être très chaud pour que le plat ait une longueur d'avance sur la cuisson pendant les 10 premières minutes. Prenez une plaque à pâtisserie et posez une feuille de papier sulfurisé dessus. Saupoudrez un peu de farine sur le papier (j'ai utilisé du sans gluten, bien sûr), et placez votre pâte étalée. You’ll want to spread about a third of the mushrooms on the dough and place your meat on top of that. Then slather it with Dijon mustard.

Cover the rest of the sides with the mushroom paste

and fold the crust over it. Use some milk to pinch the dough together.

Fold the sides up and cut whatever excess you have. Using milk, continue to pinch the sides together and fill in the holes with the extra crust.

Et voila ! Turn it upside down (this is where the flour comes in handy. Otherwise the crust will stick to the parchment paper). If you have any excess dough, you can cut some leaves or some other decoration and stick that on with more milk. Brush egg yolk over the entire thing.

Okay, I gotta be honest. I was so proud of myself at this point, but I was worried about whether the meat would be done to perfection.

Into the oven it goes for those first ten minutes, after which you’re going to turn the temperature down to 190°C (375°F) for the remaining 25 minutes.

Maintenant. Here’s what I did. My oven is a gas oven and I don’t trust my beef not to overcook in those temperatures. I kept it at 190 for about 5 minutes, then got nervous and turned it down to 175°C (around 325°F) for another 10 minutes, checking it to see how it was doing. And the final 10 minutes, I put it at 150°C, or 300°F. If you’ve got an electric oven, I think you can trust the original temperatures given in the recipe I used. But if yours tends to heat hot, I would start like it says, then turn it down throughout the cooking, every 5 or 10 minutes just as I did. Hopefully you know your oven well enough to estimate.

I moved it to a platter and marvelled at it.

I cut it, and oh darn the gluten-free crust made it hard to have a perfect cut. Next time I do this, I’m going to use a serrated bread knife and try gently to cut the crust, then switch to a sharp meat knife and continue the cut through the meat.

But I was able to mould them together so they were beautiful on the plate.

And oh-so-tasty! As you can see, the cuisson (pronounced kwee-sso(w)n) was perfect. Still pink on the inside.

Serve the beef Wellington with stir-fried wild mushrooms (I didn’t, though – didn’t want to push my luck with the kids) – or another type of vegetable. And though you don’t really need it, you can stir-fry some potatoes with the rest of the onion and serve that too. That’s what I did for the kids, who ate every drop of every thing on their plate.

I got the French base for my recipe here.

A reminder that The Viscount of Maisons-Laffitte is on sale for .99 this week on Amazon US, Amazon UK, and Amazon Canada if you’re looking for something light and fun (and French) to read.