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Chef Sunny Jin : l'innovateur du jardin à la table de l'Oregon

Chef Sunny Jin : l'innovateur du jardin à la table de l'Oregon


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Quand vous pensez aux truffes, pensez-vous d'abord à la France ? Italie? Eh bien, le chef Sunny Jin de l'Allison Inn & Spa à Newberg, Oregon pense que les gastronomes modernes devraient porter leur attention sur son pays d'origine.

Si quelqu'un a les connaissances culinaires pour faire une telle affirmation, c'est le chef Jin. Jin a terminé son stage à la vallée de Napaest célèbre Blanchisserie française, travaillant pendant trois ans sous la direction des chefs renommés Thomas Keller et Corey Lee. Il s'est ensuite rendu à Sydney, en Australie, pour travailler dans le restaurant le mieux noté de l'hémisphère sud, Tetsuya's, aux côtés du chef propriétaire Tetsuya Wakuda, avant de passer à la cuisine du restaurant le mieux noté au monde, El Bulli, en Catalogne, Espagne, sous Ferran Adria et Oriol Castro.

Il est retourné aux États-Unis parce qu'il a reconnu l'émergence de l'Oregon comme l'une des principales destinations gastronomiques et viticoles du pays. « L'engagement de l'Oregon envers la saisonnalité et les produits locaux ressemble le plus aux communautés culinaires européennes », note Jin. Sa recherche d'un rôle dans cette scène émergente l'a conduit à la cuisine de Jory à The Allison Inn & Spa, l'un des restaurants les mieux notés de l'État depuis son ouverture. "Je souhaite faire partie de la croissance continue de cette région extraordinaire et je me suis toujours senti fier d'appeler l'Oregon chez moi."

J'ai rencontré pour la première fois la cuisine innovante du jardin à la table du chef Jin dans l'Oregon lorsqu'il était l'un des 11 chefs exécutifs choisis comme ambassadeurs Lexus épicuriens, qui se sont tous réunis pour la première fois pour participer à la première classique culinaire Lexus, qui s'est tenue au Cavallo Point Resort. sur la baie de San Francisco.

En tant que chef partenaire de l'hôtel Lexus, Jin a cuisiné des plats incroyables - y compris des curseurs de truffe de l'Oregon avec de la pancetta de poitrine de porc et de l'aïoli à la truffe, des cônes addictifs de maïs soufflé truffé et une brioche à la truffe blanche de l'Oregon et de la burrata - qui a séduit la poignée d'invités chanceux. Et juste pour souligner sa ferme conviction dans la haute qualité des truffes de l'Oregon, il a fabriqué et mis en bouteille de l'huile de truffe en guise de cadeau d'adieu. « Nous avons décidé de partager l'un de nos produits locaux préférés, l'huile de truffe blanche de l'Oregon, issue des truffes de la famille Czarnecki », explique Jin. "Bien que le parfum initial de l'huile puisse vous surprendre, les saveurs sont incroyables."

Pour la recette de salade de chou pomme-fenouil truffée de Sunny Jin, cliquez ici.

Pour la recette du tartare de bœuf wagyu de Sunny Jin, cliquez ici.


Voir la vidéo: The Pawn Stars Were FORCED To Kick Out This Customer.. (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Mele

    Il n'existe pas du tout.

  2. Costel

    Le premier est quelque chose

  3. Maureo

    C'est si facile



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