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Côtes de veau aux pommes de terre au four


Les côtes levées sont lavées et portionnées, puis placées dans une grande plaque de cuisson. Assaisonner avec du sel, du poivre et du thym. Mettez les feuilles de laurier et le jus de tomate et ajoutez plus d'eau pour faire bouillir la viande.

Mettre au four enveloppé dans du papier aluminium et vérifier de temps en temps s'il est bouilli et retourné.

Quand il est presque prêt à bouillir, ajoutez les pommes de terre assaisonnées de sel et de paprika et remettez la plaque au four. Après 10-15 minutes, vérifiez et retournez les pommes de terre et laissez le plateau sans papier d'aluminium.

Laissez-le pendant environ 15 minutes et c'est prêt.


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Côtes de boeuf au four

Les côtes de bœuf ne sont pas aussi populaires que les côtes de porc, et c'est dommage. Préparés même avec un minimum d'épices (poivre et éventuellement poudre d'oignon/ail), ils ressortent pleins de saveurs, laissez-leur leur chance !

  • 1,5 kg de côtes de bœuf (ou de veau) coupées en segments d'environ 5 à 7 cm de long
  • sel, poivre moulu, poudre d'oignon / poudre d'ail
  • 1 cuillère à soupe de beurre clarifié (ou huile de coco/suif de bœuf)

Les côtes sont données à travers du sel et des épices et laissées refroidir pendant quelques heures. En l'absence de temps, vous pouvez sauter cette étape. Graisser une poêle avec du beurre clarifié ou une autre matière grasse, mettre les côtes en une seule couche, avec l'os vers le bas.

La plaque est d'abord recouverte de papier sulfurisé, puis de papier d'aluminium, en essayant de fermer le plus hermétiquement possible. Si le plateau a un couvercle, utilisez-le.

Placer la plaque dans le four préchauffé à 150 degrés C pendant 2,5 heures. Éteindre le feu et laisser la forme au four pendant environ une demi-heure. Les côtes cuites de cette manière sortent tendres et juteuses, elles se détachent facilement des os. C'est une combinaison de cuisson et de mijotage, grâce à la fermeture hermétique du plateau. Si vous le souhaitez, à la fin de la cuisson, vous pouvez découvrir la plaque et maintenir la fonction grill pendant quelques minutes, pour le dorer, mais même sans cette étape, les côtes levées sont savoureuses.

TOTAL : 1530 grammes, 3883,2 calories, 186 protéines, 293,8 lipides, 0 glucides, 0 fibre
Source : http://calorii.oneden.com

Remarque : ces calculs sont approximatifs. Si vous suivez un régime strict, je vous recommande de faire vos propres calculs, en partant des produits concrets utilisés.


Veau mijoté à la bière, avec légumes, au four

Je n'avais pas l'intention de réécrire aujourd'hui, les recettes réalisées chaque année à l'occasion de la fête nationale du 1er décembre. J'ai rouvert la page Facebook avec ces recettes il y a quelques jours.

On fête comme d'habitude, chaque année ! Nous ne pouvions pas omettre, de préparer nos recettes traditionnelles à partir de ciolan aux haricots. Cette année, en pleine pandémie, je n'ai pas fait exception. Nous préparons généralement le ciolan du four, même le jour de la fête. Les recettes avec soupe aux haricots & # 8211, haricots battus aux oignons durcis et plat de haricots sont préparées le jour de la fête ou la veille. Nous voulons toujours que nos plats soient aussi frais que possible.

Les cornichons paysans se sont éclaircis. La choucroute était exactement assez aigre pour préparer une salade de chou finement haché avec de l'huile de colza, de l'aneth vert et du paprika fumé. Je suis allé 2 jours avant aux vérifications nécessaires pour m'assurer qu'ils ne manqueront pas la table de fête nationale, la fête nationale.

Toutes les recettes avec des haricots préparées dans ma famille se trouvent ici & #8211 fête nationale le 1er décembre. Les photos avec des nouveautés, de chaque année, je les joins uniquement au fur et à mesure que j'apporte des ajouts aux anciens messages. Compléter les anciennes recettes, en particulier les traditionnelles roumaines, est difficile. J'ai décidé de joindre de nouvelles images plus claires et plus grandes. C'est une idée à moi, plus âgée. J'arrive à payer avec difficulté, assez rarement.

De la ménagère ! Traiter les courses, au marché / boucherie / halle / marché fait partie de l'arsenal de l'acheteur. Vous pouvez faire des achats adéquats, pas nécessairement avec des économies, mais vous remplissez certainement le sac avec ce que vous voulez, pas avec ce que vous trouvez.

Le steak de bœuf/veau est la partie de l'animal qui est utilisée pour le steak, mais aussi pour la soupe. La façon dont le boucher a manipulé la viande est importante.

Je profite de ce que je vois exposé dans une galanterie, sur le stand de vente d'un entrepreneur privé. L'homme économise de l'argent et n'engage pas de boucher professionnel. Celui qui coupe la viande n'est pas non plus un grand ami des couteaux. Cela ne me dérange pas que ce soit la viande découpée à la hache. J'achète un morceau d'antricot (comme il est dit sur l'étiquette, sans être en réalité, strictement, au sens du terme) plus gros, pour 3 Kg, le plus rose possible, avec peu d'os et beaucoup de viande.

Le secret de la ménagère ! Je retire la viande achetée. À partir de l'os avec suffisamment de viande, je prépare une soupe aigre. La viande maigre qui reste après avoir coupé l'os est préparée par le steak mijoté. Chaque fois que j'achète, il en reste assez pour la congélation, à la fois de la viande d'os et de la viande maigre.

J'achète du bœuf mûr au marché et nous préparons du bœuf mûr ou Angus grillé.

Ingrédients nécessaires à la recette : viande maigre de & # 8220antricot & # 8221, bière (bière noire de préférence), pommes de terre, chorizo, côtes fumées, oignons séchés, gousses d'ail, poivrons/poivrons, épices (poivrons, brins de thym, brindilles de romarin, moutarde graines, feuilles de laurier, paprika fumé), gros sel, huile de colza.

Préparation des ingrédients pour la recette.

À partir du & # 8220antricot & # 8221, coupez la viande maigre et portionnez-la en gros morceaux pour qu'elle soit facile à manipuler avec la poêle/poêle pendant la friture/le dorage.

La viande est nettoyée au mieux des peaux afin qu'elle ne rétrécisse pas lors du brunissement.

La viande est lavée sous un jet d'eau froide, égouttée et tamponnée avec du papier absorbant.

Les chorizos (sucrés et/ou piquants) sont coupés en tranches de 1 cm d'épaisseur. Les côtes fumées sont coupées en morceaux de 1 cm de large.

Rôti de veau à étouffer.

Le secret de l'étouffement du veau est de faire frire / dorer d'abord les morceaux de viande maigre dans de l'huile de colza / du saindoux, accompagnés d'épices, à feu vif, de tous les côtés.

Ingrédients

steak de veau,
pommes de terre,
saucisses chorizo,
côtes levées fumées,
paprika fumé,
Poivron rouge.

Faites frire les épices, les saucisses et les côtes fumées. Dans une poêle/poêle à bords hauts, faites cuire à feu vif dans l'huile de colza/le saindoux, les épices (poivrons, brins de thym, brins de romarin, graines de moutarde, feuilles de laurier) avec les tranches de chorizo ​​et des morceaux de côtes fumées.

Tranches de saucisse et morceaux de côtes fumées, dorés, retirer avec un fouet sur une assiette.

Faire frire des morceaux de viande maigre. Dans la poêle/poêle reste le gras coloré par le chorizo, avec un goût prononcé d'épices et de viande fumée.

De gros morceaux de viande maigre sont dorés à feu vif, dans une casserole/poêle avec de la graisse chaude et épicée. Lors de la friture de toutes parts, la viande prend un goût épicé et fumé.

Les morceaux de viande sont remis dans la poêle/casserole de tous les côtés à l'aide d'une pince de cuisine. La viande est dorée de tous les côtés jusqu'à ce qu'une pojghita de cuivre se forme.

Liste des activités culinaires lors de la préparation de la recette.

  • Éplucher la viande.
  • Faire revenir les tranches de chorizo ​​et les morceaux de côtes fumées dans l'huile de colza avec des épices.
  • Retirez les tranches de chorizo ​​et les morceaux de côtes fumées dorées de la poêle sur une assiette.
  • Faire dorer des morceaux de viande maigre de tous côtés dans de la graisse épicée.
  • Ajouter la bière noire, l'oignon et l'ail dans le plat de cuisson. Porter les ingrédients de la casserole à ébullition avec le couvercle sur la casserole, à feu vif de la cuisinière.
  • Continuez à faire mijoter la viande dans le four de la cuisinière à la bonne chaleur.
  • Dans le plat allant au four, ajouter les saucisses et les côtes dorées, ainsi que les pommes de terre coupées en 4.
  • Ajouter des lanières de poivron dans le plat de cuisson.
  • La préparation est servie dans des assiettes plates, préchauffées.

Boeuf maigre étouffé de veau à l'antricot à la bière.

Dans le plat allant au four avec la viande dorée, ajoutez la bière (de préférence de la bière noire), 2-3 oignons entiers et quelques gousses d'ail.

Phase 1 de ragoût de veau, à feu vif du poêle. Le contenu de la casserole recouverte du couvercle est bouilli, à feu vif, en plusieurs ébullitions jusqu'à ce que l'ébullition reste constante.

Le secret bien gardé d'étouffer la viande dans la bière ! La bière en réchauffant et en bouillant va mousser. La levure de bière attendra la viande pendant la suppression.

Phase 2 de mijotage de veau, au four à four, à la bonne chaleur. La casserole avec le couvercle est placée dans le four de la cuisinière à la bonne chaleur pour terminer l'étouffement du veau.

L'étouffement de la viande dans la bière, à la bonne chaleur, dans le four de la cuisinière prend 10-15 minutes par Kg de viande maigre.

Vers la fin du ragoût, dans le plat allant au four ajoutez les pommes de terre coupées en 4, les tranches de chorizo ​​et les morceaux de côtes fumées, prêtes à être dorées.

En option, vous pouvez ajouter dans le plat allant au four, du paprika fumé (doux et/ou chaud).

Remettez le plat dans le four de la cuisinière, avec la tête dessus.

Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez des lanières de poivron dans la poêle.

À la fin du ragoût de veau, les pommes de terre sont bien cuites et les poivrons sont moelleux, et la sauce aux couleurs vives du plateau a presque complètement séché.

Qu'en est-il du papier d'aluminium sur les poignées des casseroles? Les casseroles / poêles plus anciennes ont des poignées en bakélite, les plats plus récents ont des poignées en polycarbonate dur. À des températures élevées telles que celles du four de la cuisinière, les poignées tournent et se cassent. Pour conserver la marmite à anses le plus longtemps possible, elles peuvent être protégées avec du papier aluminium lorsqu'elles sont placées dans le four de la cuisinière.

Assembler et servir le plat !

La préparation est servie dans des assiettes plates, préchauffées, afin de ne pas graisser le gras de l'assiette devant le gourmand. La sauce coule sur la viande et les pommes de terre.

Des gourmets professionnels ! La sauce fera le bonheur des gourmands qui ne résisteront pas à la tentation d'écraser les patates douces dans la sauce. Il n'est pas rare d'utiliser du pain chaud.

Ce plat est servi avec des tomates et/ou des concombres, frais ensemble.

Il n'y a pas d'erreur si au lieu de légumes frais vous mettez un mur de cornichons sur la table. Aucun gourmet ne résistera à la tentation d'essayer les cornichons. Maman, maman & #8230, qu'est-ce qui se passe avec la sauce au jus de cornichon !

Un verre de vin rouge maison issu de raisins accompagne bien ce plat.

Bon appétit vous frères gourmands et vous frères gourmands de partout, où que vous soyez dans le monde ! Le veau est la viande préférée de la plupart des femmes au foyer, même si le porc est plus apprécié des gourmands. En famille, pour réconcilier la chèvre et le chou, il est bon de cuisiner en alternance, des viandes de toutes sortes & #8211 poulet/poulet/dinde, bœuf/veau, porc/porcelet, mouton/agneau, lapin, chèvre, etc. et ne négligeons pas non plus le poisson ou les fruits de mer.


Steak de boeuf aux pommes de terre au four

Le bœuf est recommandé pour les enfants à partir de 7 mois, bien sûr bien soignés. Mais, au fur et à mesure que l'enfant grandit, vous pouvez expérimenter diverses recettes à préparer pour toute la famille.

Mettre les poivrons épluchés, les tomates, 2 cuillères à soupe de bouillon, le vin, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, 1/2 cuillère à café de sucre, 2 cuillères à soupe d'huile dans le robot et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte compacte. .

Dans la poêle, placez les pommes de terre en dés, les carottes tranchées et les oignons émincés à côté du bœuf. Ajoutez la sauce dessus. Mettre au four pendant 1h30.


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Anca il y a un an - 15 décembre 2016 09:13

Re: Côtes de porc au four

Salut!! Super recette, j'adore !
Mais je veux savoir où trouves-tu des côtes levées comme ça, avec de la viande dessus, au marché ou chez les bouchers ? Merciiii

Ioana il y a un an - 15 décembre 2016 09:57

Re: Côtes de porc au four

ceux-ci sont de notre cochon, élevé avec amour par ma grand-mère mais quand j'achète, je préfère les bouchers (Petry et Moldave).

Rott il y a un an - 27 décembre 2016 23:13

Re: Côtes de porc au four

Quelques instants avant de voir ce post, j'ai pensé aux côtes de porc. donc demain c'est clair ! Merci pour la recette, je la suivrai avec plaisir.

valentin cojocaru il y a un an - 4 mai 2017 19:41

Re: Côtes de porc au four

cela me semble très bon, cependant je me permets de vous livrer ma recette qui selon moi n'est pas moins bonne.
Je mets les côtes levées en marinade le soir dans une marinade de 2-3 feuilles de laurier, du poivre noir, une branche de romarin et une branche de thym, trois ou quatre gousses d'ail écrasées et une bouteille de 500ml de bière brune non filtrée.
le lendemain je mets dans un plateau quelques bâtonnets de bois juste pour que la viande ne touche pas le fond du plateau, je mets la viande dessus, je verse la moitié de la sauce marinade dans le plateau, je saupoudre un peu de gros sel et au four à 120-130 degrés recouvert de papier d'aluminium pendant au moins 3 heures. au bout de trois heures si la viande est cuite (molle) je la saupoudre de sauce BBQ et la mets au four en position grill pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit dorée. attention à ne pas brûler la sauce BBQ. bon appétit.


Steak de boeuf aux pommes de terre au four

Laver le boeuf, saler et poivrer.

Dans une poêle graissée avec de l'huile, déposer le bœuf, le vin et les feuilles de laurier.

Couvrir le moule de papier d'aluminium et mettre au four préchauffé pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, salez et poivrez.

Mélanger avec la sauce tomate.

Retirer le muscle du four et jeter les feuilles de laurier.

Ajouter le mélange de pommes de terre et mettre au four pendant encore 45 minutes avec le papier d'aluminium.

Vérifiez si le bœuf et les pommes de terre ont pénétré et mettez-les au four pendant encore 10 minutes sans que le papier d'aluminium ne dore.


Pommes de terre au four avec côtes levées et fromage

Le fromage fondu est délicieux dans n'importe quelle combinaison. Cette fois, nous vous proposons d'en profiter autour d'un
portion de pommes de terre au four avec des côtes. Cela semble délicieux? Découvrez la recette :

Ingrédient:
1kg de pommes de terre
300 g de côtes levées fumées
200g de fromage
2 cuillères à soupe d'huile
poivre
ÉPICES
paprika
Beurre

Mode de préparation :
Eplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux et cuire environ 10 minutes. Quand ils sont proches
bouillis, laissez-les égoutter. Couper les côtes en lanières et les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Pendant ce temps, graissez un bol de yena avec du beurre. Mettez les pommes de terre dans le bol et saupoudrez de sel, de poivre et de paprika dessus
épices. Au-dessus, placez le coût. Mélanger toute la composition avec une cuillère en bois et laisser reposer
four pendant 30 minutes.
Une fois le temps écoulé, sortez-le du four et saupoudrez le dessus de fromage râpé. Remettre au four
bol pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde.
Savourez ce plat avec une portion de concombres d'été marinés.


Veau Gulyas avec pommes de terre au four

Le gulyas (lire & # 8222guiaș & # 8221), également appelé goulash, est un aliment que vous ne pouvez pas préparer végétarien ou végétalien (Dieu merci). Une approche possible en ce sens serait contre nature et contre la Transylvanie. Je ne sais pas s'il s'agit (ou s'il s'agit) de la nourriture transylvanienne la plus célèbre en dehors des frontières de la Transylvanie, je peux seulement dire que bien qu'elle soit préparée de dizaines de façons (peut-être des centaines), aucun Transylvanien décent ne penserait à sortir la viande de cette histoire. La recette que je vous propose aujourd'hui est la suivante :

Prenez un kilo de cou de veau (ou de bœuf, même s'il s'agit d'animaux de planètes différentes), coupez-les en morceaux de taille égale, faites-les revenir (5-6 minutes) dans une casserole avec une cuillère à soupe de saindoux fondu (peut être du porc, oie ou canard) jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pétrissez-les ensuite avec un mélange de sel, de poivre fraîchement concassé, de thym séché, de paprika chaud et de cumin moulu.

Dans la poêle dans laquelle vous faites rôtir la viande, versez une gorgée de vin rouge, sec. Laisser mijoter et jeter rapidement dans la poêle deux gros oignons hachés, deux poivrons frais, trois ou quatre poivrons au four (hachés et ceux-ci) et quelques grosses carottes coupées par des paysans. Gardez-les tous sous le couvercle, pour bien transpirer. Au bout d'un quart d'heure (peut-être mieux), mettez la viande dessus et laissez le couvercle sur la casserole. Le feu doit être petit, ne vous pressez pas lorsque vous faites des gulyas.

Après une heure et un peu, versez sur les deux tasses de tomates en dés (si elles sont en conserve, cela va plus vite), sans peau. Associez le goût avec du sel, du poivre, une poignée de persil haché et une cuillère à soupe de paprika. Laissez bouillonner encore une heure. A partir de maintenant, les choses doivent être molles et enveloppées dans une sauce épaisse. Maai ajoute une cuillère à café de graines de cumin dorées dans la poêle et broyées dans un mortier. Vous l'aimerez.

Avec la garniture c'est encore plus simple : mettre des pommes de terre au four dans la coque. Ou sans coquille, il suffit de saupoudrer d'huile, de saupoudrer de sel et de poivre. Une fois cuits, ils sont bons à caler à côté des gulyas. Être en bonne santê!


Boulettes de viande au four avec pommes de terre au four & # 8211 un délicieux dîner, facile à préparer

Depuis plus de 5 ans, je cuisine des boulettes de viande avec des pommes de terre au four presque chaque semaine. Cette délicieuse nourriture est facile et simple à préparer. Je vous recommande d'essayer ma recette aussi. Ce n'est pas compliqué du tout. Vous serez certainement en mesure d'impressionner tout le monde avec ce plat.

Ingrédient:

  • 4 pommes de terre, 400 gr de viande hachée (facultatif)
  • 1 oignon, 2 cuillères à soupe de crème sure
  • Sel, poivre noir moulu, épices, légumes verts (au goût)

Mode de préparation :

Épluchez l'oignon et passez-le sur une râpe fine ou au mixeur. Mélanger l'oignon avec la viande hachée, le sel et le poivre noir moulu. Ajoutez ensuite des épices et des herbes fraîches au goût.Éplucher les pommes de terre et les mettre sur une râpe grossière. Retirez l'excès de liquide des pommes de terre en les serrant un peu dans vos mains.Mélanger les pommes de terre râpées avec du sel, du poivre noir et de la crème sure.

Former les boulettes de viande hachée et les mettre dans un plat allant au four résistant à la chaleur. Nous mettons les pommes de terre râpées mélangées à de la crème sure parmi les boulettes de viande, de sorte qu'il n'y ait pas d'espace libre dans le bol.

Couvrir la plaque de papier aluminium et la mettre dans le four préchauffé à 180 degrés.Cuire les boulettes de viande avec les pommes de terre râpées pendant 40 minutes. Retirez ensuite le papier d'aluminium et remettez la plaque au four pendant 10 minutes.

Si vous voulez que ce plat soit encore plus savoureux, vous pouvez saupoudrer le dessus de fromage râpé mélangé à des herbes et des épices, dès que vous retirez le papier d'aluminium.Vous pouvez servir des boulettes de viande hachées et des pommes de terre râpées avec une variété de sauces à la crème sure avec de l'ail, de la moutarde, du ketchup et de la salade de légumes. Amusez-vous avec vos proches et augmentez votre cuisine !


Vidéo: Côte de bœuf au four viande au fourاللحم في الفرن بطريقة مبسطة (Décembre 2021).