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Daurade au four


Recette Dorade au four par du 29-07-2010 [Mise à jour le 30-09-2018]

Entre le poisson de mer et le poisson d'élevage, il y a une énorme différence de goût et de prix, alors quand mon père ramène du poisson fraîchement pêché à la maison, ses pensées me reviennent toujours. En effet, l'autre soir il m'a apporté de belles dorades et moules et j'ai préparé un bon dîner de poisson en préparant des "spaghettis aux moules" et une belle dorade au four en papillote !
Une odeur et un goût vraiment exceptionnels, à tel point qu'ils ont également conquis le palais de mon mari. Voici ma recette pour préparer la dorade en papillote, un plat principal léger mais savoureux.

Méthode

Comment faire de la dorade en papillote

Méthode:

Lavez soigneusement les daurades, enlevez les entrailles et épluchez-les, brossez les moules et enlevez leurs barbes (mon papy a fait ce service ;)

Mettez l'ail et le persil hachés, une pincée de sel et une pincée de poivre à l'intérieur de la daurade.

Disposer une feuille de papier aluminium sur une plaque allant au four, la badigeonner d'un filet d'huile et y déposer la daurade.
Verser le vin blanc sur les daurades, les recouvrir d'ail, de persil haché, de sel et de poivre et d'un filet d'huile et y déposer les tranches de citron.


Répartissez les moules (les palourdes sont bonnes aussi, les fruits de mer sont utilisés pour aromatiser et si vous avez des crevettes vous pouvez les ajouter au poisson) tout autour de la daurade et fermez soigneusement dans du papier d'aluminium, formant ainsi les cônes.


Cuire la daurade dans du papier d'aluminium à 180° et cuire pendant 30 minutes.
Servir la daurade dans des assiettes avec le papier d'aluminium ouvert.


Dorade au four - Recettes

Lesdorade au four C'est une recette saine et facile à faire. La cuisine "cartoccio" typique des années 90 permet de garder intacts la fraîcheur, le parfum et le parfum de la mer. Vous pouvez remplacer la dorade par 4 dorades en portion individuelle. Dans ce cas, comptez 20 minutes de cuisson.

Pour 4 personnes

  • 1 dorade de 1,5 kg
  • 6 filets d'anchois
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 citron
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
  • 8 tomates cerises coupées en deux
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Nettoyez, lavez et séchez la daurade et disposez-la sur du papier aluminium. Hacher ensuite les oignons nouveaux, les filets d'anchois, le persil et ajouter le jus et l'huile de citron, le sel et le poivre.
Versez la sauce que vous avez obtenue sur la daurade et posez dessus les tomates cerises et les tranches de citron.
Fermez ensuite le papier d'aluminium et faites cuire le poisson environ 30 minutes au four à 200 degrés.


Daurade au four

Ingrédients
Doses pour 4 : 800 g de daurade déjà nettoyée (ou 2 d'environ la moitié du poids), 1 gros poireau, 2 branches de céleri, 2 citrons, 1/2 dl de vin blanc, une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, quelques brins de persil, sel, poivre.

Instructions pour la préparation
COUPER finement la partie blanche du poireau et les branches de céleri après les avoir nettoyés et lavés. Rincez le persil et épluchez-le. Mettez les légumes avec le persil, du sel et une pincée de poivre dans un plat pouvant contenir le poisson, puis saupoudrez de vin et du jus d'un citron.
RINCER la daurade sous l'eau courante et la sécher avec du papier absorbant. Avec un grand couteau bien aiguisé, faites des coupes parallèles profondes des deux côtés du poisson (jusqu'à ce que la lame touche l'os). Placer le poisson sur l'assiette avec les légumes et laisser mariner au frais pendant une heure en le retournant de temps en temps.
Graisser une grande feuille de papier cuisson ou de papier aluminium avec un peu d'huile et placer le poisson au centre. Coupez l'autre citron en fines tranches et insérez-les dans les entailles sur le côté du poisson. Mélanger les tranches restantes avec les légumes et disposer le tout autour du poisson. Fermez bien le papier d'aluminium.
PASSEZ dans un four préchauffé à 220° pendant 20 minutes (ou seulement 15 si vous avez 2 petites dorades). Apportez le poisson à table dans son papier d'aluminium et servez-le chaud. En accompagnement, vous pouvez préparer des chips de pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur, assaisonnées d'un voile d'huile et d'un peu de persil.
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Préparation

Pour réaliser la recette de la daurade au four en papillote avec des moules et des palourdes, vous devrez d'abord répartir un tour d'huile d'olive extra vierge sur une feuille de papier cuisson, peut-être déjà placée dans une poêle.

Placer un poisson sur chaque feuille. Je recommande que le poisson soit déjà nettoyé, désossé et écaillé. Si vous n'êtes pas en mesure de le faire vous-même, votre poissonnier se fera un plaisir de vous aider en le faisant pour vous.

A l'intérieur de la daurade mettre un peu de sel et une branche de persil.

Lavez et divisez les tomates cerises en deux et répartissez-les également sur les quatre feuilles de papier sulfurisé tout autour de la daurade.

Ajoutez plus de persil, de moules, de palourdes et un filet d'huile d'olive extra vierge au papier d'aluminium.

Les moules doivent être fermées, elles vont s'ouvrir et cuire grâce à la vapeur qui va se dégager à l'intérieur du papier d'aluminium.

À ce stade, fermez en faisant le papier d'aluminium classique, fermez bien les extrémités de la feuille enveloppée, formant un bonbon et bien noué avec de la ficelle. Mettez le tout au four pendant 20 minutes à 190 & degC.

Ouvrir le papier d'aluminium quelques secondes avant de mettre à table et servir sur un plat de service. Ou laissez chaque convive ouvrir son propre papier d'aluminium devant lui pour pouvoir profiter de tous les arômes qui se dégageront lors de son ouverture.


Recettes de cuisine

Recette de daurade au four
COUPER finement la partie blanche du poireau et les branches de céleri après les avoir nettoyés et lavés. Rincez le persil et. RINCER la dorade sous le l'eau courante et séchez-le avec du papier absorbant absorbant. . Ingrédient de la recette. Propose des accessoires de cuisine. Recette de daurade au four. Recette de photos. des détails

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Dorade farcie en papillote

4 petites dorades déjà nettoyées
24 grandes feuilles de sauge
2 grosses tranches de pain rassis
une cuillerée de câpres salées
une petite branche de céleri vert
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
sel et poivre

1) Lavez très soigneusement les daurades et séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Rincer les câpres sous l'eau courante pour les dessaler et les sécher. Mettez le pain rassis, les câpres, la branche de céleri et 2 cuillères à soupe d'huile dans le verre du mixeur. Mixez les ingrédients à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit doux et homogène, vérifiez la saveur et ajoutez une pincée de sel si nécessaire. Farcir la daurade avec le mélange de pain.
2) Lavez et séchez délicatement la sauge. Découpez 4 grands carrés de papier sulfurisé, placez 3 feuilles de sauge au centre de chacun et posez la dorade dessus. Couvrir le poisson avec les feuilles restantes, saler, poivrer au goût et saupoudrer du reste d'huile. Fermez les paquets et faites cuire la daurade à four chaud à 180° pendant 20 minutes. Servir le poisson à la sortie du four en ouvrant le papier d'aluminium sur les assiettes.


La cuisine moderne


1. Écailler soigneusement la daurade, puis l'éviscérer, retirer les branchies, puis les laver sous l'eau courante (si vous les achetez chez le poissonnier vous pouvez lui demander de faire ces opérations).


2. Prenez un morceau de papier sulfurisé, placez-le sur le Romarin, persil et quelques tranches de citron.


3. Farcir la daurade d'herbes aromatiques, d'ail, de citron et d'une pincée de sel. Déposez-le sur la feuille de papier sulfurisé préalablement préparée. Complétez avec d'autres herbes et un peu de sel.


4. Fermez soigneusement les sachets, placez-les sur une plaque allant au four et versez un peu d'eau au fond.


5. Cuire le daurade en papillote au four à 180/200 degrés pendant une vingtaine de minutes. Servir aussitôt en ouvrant les paquets sur la table devant les convives.


Préparation de la dorade en papillote

1) Nettoyer la daurade. Retirez les nageoires en les coupant aux ciseaux puis enlevez les écailles en les grattant avec le dos d'un couteau en partant de la queue vers la tête ou à l'aide du grattoir approprié.

2) Ouvrir le ventre du poisson, en insérant la pointe des ciseaux dans l'opercule et en poursuivant sous la tête. Élimine les entrailles et lavez l'intérieur et l'extérieur de la daurade sous un jet d'eau froide courante puis séchez-la avec du papier absorbant.

3) Laver le citron, séchez-le et divisez-le en tranches. Saler et poivrer l'intérieur du poisson. Insérez dans l'ouverture quelques tranches de citron, 1 brin de sauge et 1 de Romarin.

4) Mettez le poisson dessus assiette tapissée de papier sulfurisé avec du sel, du poivre et saupoudrer deHuile d'olive vierge extra. Tu t'es appuyé sur leAil épluché et coupé en lanières et les arômes restants.

5) Fermez le sac, scelle bien les bords et cuisiner dans four déjà chaud un 180° pour Environ 25 minutes.

6) Sortir du four et apporter ledorade au four.


Recette de Daurade au Cartoccio

Comment préparer une daurade parfaite en foil ? Suivez notre recette pour préparer un plat principal simple et rapide, mais également adapté à une alimentation saine. En accompagnement d'une daurade cuite dans du papier d'aluminium, vous pouvez utiliser des tomates cerises et des pommes de terre. Cuisson du poisson cuit pour le dîner, c'est une excellente idée de préparer un plat sain et léger que tout le monde aime. L'élément nécessaire pour exécuter le nôtre Recette de daurade au four c'est le four ! Au fait, commencez à le chauffer dès que vous serez prêt à cuire !

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Dorade au four - Recettes

Daurade au four


  • 1 dorade
  • 6 filets d'anchois
  • 1 oignon
  • 1 citron (jus)
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 3 feuilles de laurier
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre
Préparation

Nettoyez, lavez et séchez la daurade et disposez-la sur une feuille d'aluminium placée dans un plat allant au four.

Préparez un mélange avec l'oignon, les filets d'anchois, le persil et ajoutez le jus de citron, 4 cuillères à soupe d'huile, sel et poivre.
Verser la sauce sur la daurade et déposer les feuilles de laurier dessus.
Fermez ensuite le papier d'aluminium et faites cuire le poisson pendant 30 minutes à four chaud.


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