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Muffins au maïs et au fromage chili

Muffins au maïs et au fromage chili


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Un ami les a faites l'autre jour et elles étaient fabuleuses. Une variante amusante des muffins au maïs classiques.PLUS+MOINS-

Par TBSP Geoff

Mis à jour le 7 mai 2015

Ingrédients

2

cuillères à soupe de levure chimique

1/2

cuillère à café de poivre de cayenne

3/4

tasse de maïs surgelé, décongelé

1

boîte (4 onces) de piments verts en dés, égouttés

1/2

tasse de parmesan râpé

1

à soupe de parmesan râpé

Pas

Masquer les images

  • 1

    Préchauffer le four à 425 °F. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le poivre de Cayenne.

  • 2

    Ajouter le maïs, les piments et 1/2 tasse de parmesan. Incorporer le lait et la mayonnaise.

  • 3

    Verser la pâte dans un moule à muffins géants antiadhésif de 6 tasses. Cuire au four pendant 15 minutes, puis saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de parmesan restante. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes de plus.

Information nutritionnelle

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette


Muffins au maïs et au chili vert

Publié: 7 sept. 2020 · Dernière modification: 14 mai 2021 · par Lana Stuart · En tant qu'associé Amazon, je gagne des achats éligibles.

Muffins au maïs au chili vert - muffins au maïs moelleux remplis de fromage cheddar fort et de piments verts. Parfait avec les soupes et les ragoûts par temps frais.

Besoin de quelque chose pour accompagner toutes les soupes et les ragoûts que vous allez cuisiner dès que le temps plus frais de l'automne arrivera? Eh bien, j'ai une recette pour vous !

Mes muffins au maïs moelleux remplis de fromage cheddar fort et de piments verts sont l'accompagnement parfait pour ces recettes. Ils se marient très bien avec la plupart des soupes, ragoûts ou chilis. Zut, ils vont très bien avec à peu près n'importe quoi. Je les ai servis avec un hamburger et une casserole de pommes de terre l'autre jour.

Bien sûr, ce ne sont qu'une autre variante du pain de maïs et qui n'aime pas le pain de maïs ? Pomme de maïs. Bâtonnets de maïs. Hoecakes. Les escrocs du maïs. Tout est bon dans mon livre !


Résumé de la recette

  • 2 tasses de mélange de semoule de maïs blanche auto-levante
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 ½ tasse de babeurre
  • 1 œuf large
  • 4 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1 tasse (4 oz) de fromage Jack au poivre râpé
  • 1 boîte (4,5 oz) de piments verts hachés, égouttés
  • Aérosol de cuisson végétal

Chauffer un moule à 12 muffins au four 5 minutes.

Mélanger le mélange de semoule de maïs et le sucre dans un bol moyen et faire un puits au centre du mélange.

Mélanger le babeurre et l'œuf, ajouter au mélange de semoule de maïs, en remuant jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humidifiés. Incorporer le beurre fondu, le fromage et les piments verts hachés. Retirer le plat du four et l'enduire d'un enduit à cuisson. Verser la pâte dans un moule à muffins chaud, en le remplissant presque complètement.

Cuire au four à 425 °C pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du moule sur une grille et laisser refroidir 10 minutes.


1. Faites chauffer une poêle moyenne jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis ajoutez les grains de maïs. (Remarque : n'utilisez pas d'huile car vous voulez carboniser le maïs plutôt que de le faire sauter.) Une fois que les grains commencent à prendre une couleur, remuez légèrement pour les empêcher de s'accrocher. Lorsque le maïs est bien grillé avec des morceaux carbonisés ici et là, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

2. Mélanger la farine, la polenta, la poudre à pâte, le sel, les sucres, le cumin et le poivre dans un bol moyen et réserver.

3. Battre les œufs dans un bol moyen séparé, puis ajouter le yaourt, le lait et le beurre fondu. Incorporez-le aux ingrédients secs et mélangez pour combiner, puis ajoutez les grains de maïs grillés.

4. Préchauffer le four à 210C (190C chaleur tournante). Graisser un moule à muffins de 12 tasses avec du beurre ramolli, puis répartir la pâte entre les 12 trous (une cuillère à glace avec un mécanisme de libération fonctionne bien pour une répartition uniforme). Garnir chacun de fromage râpé et de tranches de piment. Placer sur la grille du milieu du four et cuire au four pendant 18-20 minutes jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'un cure-dent inséré au milieu d'un muffin en ressorte propre.

5. Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Les muffins se dégustent mieux le jour même, fendus et beurrés. Les restes peuvent être réchauffés à four chaud pendant 5 minutes.


Muffins faciles au chili vert et au maïs au fromage

Les piments verts, également appelés piments d'Anaheim, donnent de l'humidité et une saveur légèrement piquante à ces muffins au piment vert et au maïs au fromage. Pour un peu plus de piquant, remplacez le fromage cheddar par du cheddar aux jalapeños ou du fromage Jack au poivre.

Pendant la cuisson des muffins, préparez du chili aux haricots noirs dans votre autocuiseur ou préparez ce chili aux confettis de 30 minutes. Ta-da–un repas facile et satisfaisant pour le ventre en 45 minutes !

Les liens vers la poudre de babeurre et les livres de cuisine sont affiliés. Lorsque vous achetez des produits via mes liens, cela ne vous coûte rien et je gagne une petite commission, ce qui m'aide à continuer à fournir du contenu gratuit ici sur Letty's Kitchen. Merci!!

Notes de recette des muffins au maïs au chili vert et au fromage :

  • Je garde de la poudre de babeurre sèche dans le garde-manger, donc j'ai toujours du babeurre sous la main. Pour utiliser la poudre à la place du babeurre frais, ajoutez 3 cuillères à soupe de poudre de babeurre sèche aux ingrédients secs et 1 tasse d'eau aux liquides.
  • Pour le pain de maïs au chili vert et au fromage, faites cuire la pâte dans un plat allant au four de 8 x 8 pouces. Même température de four, mais comptez 30-35 minutes pour cuire.
  • *** Cette recette est adaptée du livre de recettes Green Chili and Cheese Cornbread in Chocolate Snowball.

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Muffins « pain de maïs » sans grains au chili et au fromage


Aller sans céréales ne signifie pas que vous devez manquer le délicieux ajout de pain de maïs lorsque vous dégustez vos soupes, ragoûts et chili préférés. Au lieu de cela, ces muffins sans céréales légèrement sucrés et salés ont un goût si proche qu'on jurerait presque qu'ils contiennent du maïs. Mais, il n'y en a pas ! Yay!

P.S. Le secret pour que ces muffins au faux pain de maïs soient d'une teinte jaune si gaie est l'utilisation de vrais œufs au pâturage. Leurs jaunes orangés brillants sont parfaits pour rehausser à la fois l'attrait visuel et, le plus important, la valeur nutritionnelle de vos plats préférés !


  • 2 tasses de farine d'amande blanchie
  • 2 cuillères à soupe de farine de noix de coco
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1/4 tasse de beurre, fondu
  • 2 cuillères à café de miel pur
  • 3 gros oeufs
  • 1/3 tasse de yaourt au lait entier
  • 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
  • 3/4 tasse de cheddar fort râpé à l'herbe
  • 1 cuillère à soupe de piments verts coupés en petits dés (ou 1-2 cuillères à café de piments jalapenos épépinés et coupés en dés)
  • Tranches de Jalapeno pour la garniture
  1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser un moule à 12 muffins de 10 moules à muffins en papier.
  2. Trancher le jalapeño en veillant à retirer les graines des tranches mises de côté.
  3. Dans un petit bol, ajouter la farine d'amande, la farine de noix de coco, la poudre à pâte et le sel.
  4. Dans un grand bol, fouetter ensemble le beurre fondu et le miel jusqu'à consistance crémeuse. Ensuite, incorporez les œufs, le yogourt et le vinaigre de cidre de pomme jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  5. Ajouter les ingrédients secs au mélange humide, en fouettant pour s'assurer qu'il ne reste pas de grumeaux.
  6. Utilisez une spatule en caoutchouc pour incorporer le fromage cheddar et les piments verts finement hachés (ou jalapeños). Les piments verts sont mes préférés, car ils ajoutent vraiment une profondeur de saveur aux muffins. Je trouve que ces muffins sont un peu simples sans eux – ou des jalapeños en petits dés, si vous préférez un peu de chaleur à la place. N'oubliez pas que si vous utilisez des jalapeños, « moins c'est plus », à moins que vous ne puissiez résister à la chaleur.
  7. Répartir uniformément la pâte dans les moules à muffins et garnir d'une tranche de jalapeno pour le facteur mignon.
  8. Cuire au four environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez les muffins refroidir dans le moule environ 5 minutes, puis servez chaud avec vos soupes, ragoûts et chili préférés. Miam!

Les muffins supplémentaires peuvent être congelés pour un futur repas. Au moment de l'utiliser, décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffer au four grille-pain réglé à 200 degrés pendant 8 à 10 minutes.


Muffins au maïs et au fromage chili - Recettes

C'est la saison parfaite pour profiter de la commodité des mélanges à pâtisserie de Trader Joe. Avec Halloween juste derrière nous et Thanksgiving au tournant, je me retrouve à utiliser un peu le mélange de pain de maïs de TJ à cette période de l'année. Halloween est l'une de ces fêtes qui ne seraient pas complètes dans notre maison sans chili et pain de maïs et j'aime souvent utiliser du pain de maïs pour m'habiller avec notre oiseau de Thanksgiving.

Le mélange de pain de maïs Trader Joe ne nécessite que trois ingrédients pour être ajoutés et produit une saveur légèrement sucrée avec une texture douce mais granuleuse. Il contient également des morceaux de maïs, mais pas tant que ça, donc j'ajoute généralement du maïs supplémentaire si je recherche une texture plus cornée. TJ’s propose de nombreuses variétés de maïs à ajouter au mélange. Le maïs rôti au feu surgelé donnera une saveur légèrement fumée, tandis que les autres variétés surgelées et en conserve sont pour la plupart sucrées.

Quand je fais du pain de maïs pour accompagner le chili, j'aime aussi ajouter des piments chili et une sorte de fromage râpé pour ajouter une autre couche de saveur et de texture. Le Chili vert de Hatch Valley de TJ est très doux sur le compteur de chaleur, donc le pain de maïs n'ajoutera pas plus de chaleur à mon repas de chili (ce qui est une bonne chose !). TJ’s propose une grande sélection de fromages qui conviendront parfaitement à ce mélange de pain de maïs. Vous pouvez prendre la voie facile et obtenir le mélange mexicain pré-râpé ou en choisir un à râper vous-même. En fait, je préfère la saveur des fromages fraîchement râpés à ceux déjà râpés, alors je prends généralement un morceau de cheddar fort, ou pour plus d'épice, du fromage jalapeño jack. N'importe lequel d'entre eux fonctionnera bien, donc en fonction de l'effort que vous souhaitez déployer, vous aurez de nombreuses options pour votre pain de maïs chez Trader Joe's.

Je n'ai inclus aucune mesure pour le mélange d'ingrédients. Ajoutez-les en quantités selon votre propre goût. J'ai également choisi de faire des muffins plutôt que du pain de maïs, et j'ai également expérimenté un moule en fonte pour le comparer à mon moule à muffins ordinaire. Tout le monde préférait les bâtonnets de cactus cuits dans la poêle en fer aux muffins ordinaires. Je suppose que la texture était ce qui rendait les bâtons de cactus plus attrayants, ce qui explique pourquoi de nombreuses recettes de pain de maïs nécessitent une cuisson dans une poêle en fer sur un moule en aluminium pour obtenir une texture et une saveur plus authentiques. Le mélange à pain de maïs Trader Joe vous assurera d'obtenir de bons résultats, quel que soit le type de moule que vous utilisez pour cuire votre pain ou vos muffins !

WI recommandation de vin : Hé, vous avez ces muffins avec du chili, vous devez donc prendre une bière ! Désolé, imbiber de vin.

Boîte de 15 onces Mélange de pain de maïs TJ’s
1 oeuf
1/2 tasse d'huile de canola ou végétale
3/4 tasse de lait ou de babeurre
TJ’s en conserve Hatch Valley Rôti au feu en dés vert Chili
Maïs surgelé TJ’s rôti au feu ou blanc sucré ou maïs en conserve
Fromage mélange mexicain léger râpé TJ’s ou cheddar fort ou fromage pepper jack

Préchauffer le four selon les instructions sur la boîte et graisser le moule à muffins.

Mélangez le contenu de la boîte avec les 3 ingrédients suivants.

Ajouter les quantités désirées de piment vert, de maïs et de fromage râpé et bien mélanger.

Verser le mélange dans un moule à muffins, en le remplissant aux 3/4 environ.

Saupoudrer de fromage râpé sur la pâte et cuire selon les instructions de la boîte (vous devrez peut-être raccourcir le temps de cuisson en fonction de la taille et de la forme de votre moule à muffins). Si le centre des muffins rebondit au toucher et est de couleur dorée (et légèrement brun sur les bords), alors ils sont cuits.

Refroidissez les muffins pendant une minute ou deux, puis desserrez les bords des muffins avec un couteau à beurre et retirez-les (avec précaution) sur une grille pour qu'ils refroidissent.


Muffins au maïs et au chili au fromage (sans gluten) #MuffinMonday

Je fais une pause dans le flux presque constant de salsa (comme en témoignent ma salsa à la pêche et aux prunes dorées, ma salsa verde avec des piments hachés rôtis et ma salsa au maïs rôti et au chili) pour une autre recette saisonnière qui utilise certains des mêmes des légumes de saison mûrs que je prépare chaque été : du maïs et des poivrons.

Quand j'ai déménagé dans l'Ohio, j'ai découvert à quel point il est facile d'obtenir des tas de maïs frais en épi. Douce pitié, il y a des wagons remplis de maïs frais qui apparaissent dans les parkings chaque juillet ! Le fournisseur de maïs de mon épicerie locale ramasse TOUS LES MATINS et livre tous les jours. Comment puis-je NE PAS participer à toute cette prime ?


Comme un enfant de la Dépression qui maintient un garde-manger complet tout au long de l'âge adulte, bien que vivant à quelques pâtés de maisons de l'épicerie, je ne peux pas m'empêcher d'acheter des tas d'épis de maïs frais en été. Peu importe que je le fasse bouillir, le griller ou le rôtir - je préparerai toujours de nombreux épis supplémentaires pour pouvoir les utiliser dans de futurs plats ou congeler l'excès.


Simon à l'extérieur du marché de Dorothy Lane avec un litre de piments Hatch rôtis.


Les piments chili que j'ai utilisés dans cette recette sont un peu un départ. Ils sont importés de Hatch, Nouveau-Mexique. Mon épicerie locale a des chargements de camions expédiés, et j'attrape un chien et je descends lorsque le torréfacteur chilien est en action pour ramasser quelques litres. Les piments chili rôtis se congèlent à merveille, ce qui est une bonne chose lorsque votre piment préféré ne mûrit qu'une fois par an. Veuillez utiliser le piment chaud rôti de votre choix dans cette recette, et ne me demandez pas comment rôtir. Je ne sais que les acheter grillés !


Alors que je préparais mes recettes pour ce mois-ci, je sais que je partagerais cette recette pour #MuffinMonday. C'est juste avant la saison du chili Hatch, mais j'ai reçu des poivrons dans ma part agricole d'agriculture soutenue par la communauté (CSA) et le maïs local a frappé la région, alors je voulais que nous soyons prêts. #MuffinMonday est un groupe de boulangers amoureux des muffins qui se réunissent une fois par mois pour faire des muffins. Vous pouvez voir tous nos jolis muffins en suivant notre tableau Pinterest. Des liens mis à jour pour tous nos événements passés et plus d'informations sur Muffin Monday sont disponibles sur notre page d'accueil.


Pour plus de recettes utilisant du maïs, veuillez consulter ma collection de recettes utilisant du maïs. Pour plus de recettes utilisant Hatch Chiles, veuillez consulter ma collection de recettes Hatch Chile. Ces collections font partie de l'index visuel des recettes par ingrédient, une ressource pour les gens comme moi qui mangent de la part de la ferme, du marché fermier, du jardin, du jardin du voisin et de bonnes affaires sur les produits laids à l'épicerie.

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Remarque : cette recette est adaptée de la recette de pain de maïs de grand-mère dans le livre de cuisine Ukrops Words Worth Eating (lien d'affiliation Amazon).


Résumé de la recette

  • 1 tasse de lait
  • ½ tasse de crème sure
  • ¼ tasse de beurre, fondu
  • 1 œuf, légèrement battu
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de semoule de maïs
  • 1 tasse de maïs à grains entiers haché
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de fromage cheddar râpé

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Beurrer 12 moules à muffins ou tapisser de moules à muffins en papier.

Battre le lait, la crème sure, le beurre et l'œuf ensemble dans un grand bol à mélanger jusqu'à consistance lisse, ajouter la farine, la semoule de maïs, le maïs haché, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Fouetter le mélange jusqu'à ce que les ingrédients secs soient juste humidifiés plier le fromage cheddar dans la pâte. Répartir la pâte entre 12 moules à muffins.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 15 à 18 minutes. Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes avant de retirer pour refroidir complètement sur une grille.


Comment personnaliser vos muffins au fromage ?

Verts – Des épinards frais, du chou frisé, du basilic à la coriandre, vous pouvez ajouter les légumes de votre choix dans ces muffins.

Légumes – Des courgettes râpées, des carottes, du brocoli ou des champignons hachés, tous les légumes faciles à cuisiner sont parfaits pour ces muffins salés. Les tomates séchées au soleil sont également un excellent ajout à ces muffins.

Moi à: Ces muffins au fromage peuvent être transformés en paradis des amateurs de viande en ajoutant du bacon, du jambon haché, des crevettes ou du poulet cuit. Alors faites votre choix !

Du fromage: Toute variété de fromage à pâte dure comme le cheddar, le gouda ou le fromage à pizza fondu convient à ces muffins.

Assaisonnement: Ajouter une pincée d'ail haché pour le coup de pied supplémentaire dans la saveur. Ou ajoutez un mélange d'herbes sèches telles que l'origan, la sauge et le poivre noir.


Muffins au pain de maïs et au chili

  • Auteur : Corinna Horton
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Durée totale : 35 minutes
  • Rendement : 1 douzaine 1 x

La description

Farcis de fromage à la crème et garnis d'une touche de gelée de poivrons rouges, ces muffins au pain de maïs au chili et au fromage regorgent de charme du Sud.

Ingrédients

  • 1 1/4 tasse de farine
  • 3/4 tasse de semoule de maïs
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de lait
  • 1 oeuf
  • 1/4 tasse de beurre fondu
  • 1 épi de maïs frais, épépiné
  • 1/4 tasse de fromage à la crème à tartiner - roulé en boules de 1 cuillère à café, puis réfrigéré
  • 1/4 tasse de gelée de poivrons rouges, réservée pour le dessus

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400°F (200°C). Préparez 12 - moules à muffins avec un spray antiadhésif, enduits de beurre ou tapissés de moules à muffins en papier.
  2. Mélanger les ingrédients secs ensemble former un puits au centre, ajouter le lait, les œufs & le beurre. Mélanger les ingrédients humides ensemble puis plier légèrement (3 ou 4 fois) avec les ingrédients secs, puis ajouter le maïs en grains. Mélanger légèrement pour combiner jusqu'à ce qu'il soit juste humide.
  3. Muffins comme une main légère, mélangez UNIQUEMENT jusqu'à ce qu'ils soient humides et manipulez très peu, cela assurera un résultat tendre et humide.
  4. Remplir des moules/tasses à muffins au 1/3 avec une cuillère, former un léger puits au centre de chaque muffin, rouler environ 1 cuillère à café de fromage à la crème entre les paumes de vos mains pour former une boule lâche, puis placer dans un divot de pâte.
  5. Versez la pâte pour couvrir la garniture au fromage à la crème, assurez-vous que la pâte scelle autour du fromage, puis faites un autre petit divot sur le dessus du muffin. Versez environ 1 cuillère à café de gelée de poivrons rouges dans ce sanctuaire.
  6. Cuire au four préchauffé à 400* pendant 15 à 20 minutes (selon la taille de votre moule à muffins). Assurez-vous que votre grille est au centre du four.

Remarques

Pour dorer uniformément, réglez la minuterie sur 12 minutes, puis tournez la plaque d'avant en arrière et terminez le temps de cuisson. Fonctionne à chaque fois.

Accompagnez-le d'œufs brouillés à la ciboulette cuits lentement et lentement, d'une cuisse de poulet grillée ou d'un carré de côtes levées, ou d'un grand verre de café glacé.

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