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Un vin blanc du Memorial Day pour toutes les festivités


Soi-disant, la loi sur la mode dicte que le blanc ne doit être porté qu'après Jour commémoratif, et bien que je préfère un style de dégustation sans règles, il semble tout à fait approprié de choisir un vin blanc pour accompagner le week-end de vacances. Mais les festivités du Memorial Day peuvent prendre plusieurs formes — barbecues, pique-niques, ou peut-être même un voyage à la plage si le temps coopère - et impliquent souvent de nombreux goûts différents, alors quelle bouteille conviendra quelle que soit l'occasion ?

C'est là que le Domaine Philé 2012lun Le Perlé Blanc (15 $) entre en jeu. Il vient de Gaillac, une région du sud-ouest de la France, qui produit des vins de toutes les couleurs, du sec au doux et tranquille au pétillant. La famille Vieules du Domaine Philémon produit des vins dans la région depuis 1804, où ils cultivent désormais de manière biologique non seulement le raisin, mais aussi le blé et le tournesol. Le Perlé est fabriqué depuis plus de 60 ans maintenant, principalement à partir d'un cépage appelé longe de l'œil, un cépage blanc pratiquement éteint en dehors de Gaillac. Il est également assemblé avec du sauvignon blanc, pour l'acidité, et de la muscadelle, pour l'intensité aromatique.

À seulement quinze dollars, le Perlé est bien plus que ce à quoi on pourrait s'attendre d'un vin bon marché, de la meilleure façon possible. Au premier abord, il est à la fois intensément fruité et minéral, un amalgame addictif de pommes rouges et jaunes, de fleur d'oranger, de calcaire et de lit de rivière qui gardera votre nez dans le verre bien plus longtemps que prévu. Sec et vif, le vin est d'une acidité rafraîchissante sans avoir cette qualité acidulée induisant trop la bouche. Tous les fruits de citron, de pomme et de mandarine s'arrondissent ensemble, et la finale est particulièrement salée et savoureuse.

Buvez le Domaine Philémon Perlé Blanc avec des fruits de mer, avec du fromage et de la charcuterie, ou avec rien du tout, il va avec tout ! Si je devais deviner, après une gorgée, vous porterez ce blanc bien après le Memorial Day.

En savoir plus sur le monde du vin.


Sucettes glacées à la sangria blanche

Le Memorial Day, c'est déjà ce week-end ! Le début officieux de l'été semble un peu surprenant puisqu'il a neigé à Park City la semaine dernière. Mais il est indéniable que l'école est presque terminée depuis quelques mois. Les enfants s'énervent à mesure que les jours rallongent. Les détails des voyages en famille sont en cours d'élaboration et les aventures sont anticipées. Les jardins sont entretenus ou plantés, les voitures sont lavées, et c'est le week-end pour organiser un grand barbecue pour dire, "Bienvenue l'été!" avec une équipe d'amis proches.

La nourriture par temps chaud est loin de la façon dont nous mangeons pendant les mois de neige dans l'Utah. Quand le soleil se lève, j'ai envie de quelque chose de léger, de frais, de préférence grillé, de préférence mangé pieds nus à table en terrasse. J'ai déjà rassemblé des compilations de menus pour le Memorial Day (cliquez ici pour baver) mais j'ai récemment fait quelque chose de si amusant et estival qu'il doit être ajouté à n'importe quel menu de barbecue… des sucettes glacées à la sangria blanche !

En tant que juge pour les AOL Spring Food Awards, j'ai pu tester ces moules à sucettes glacées Zoku. Au lieu d'un popsicle classique, j'ai décidé de faire quelque chose pour les adultes ! Tu te souviens quand j'ai fait deux sortes de sangria pour notre grande fête d'été ? La sangria est facile à préparer et c'est un excellent cocktail de temps chaud, plein de fruits et un plaisir absolu pour la foule. Ces sucettes glacées vous permettent d'emporter votre sangria avec vous ! Est-ce amusant?

J'ai commencé par couper des fruits, optant pour des raisins, des pommes et des fraises. N'importe quel fruit fera l'affaire, du moment que vous le coupez assez petit pour qu'il rentre dans le moule. Je voulais pouvoir voir les différents fruits dans le popsicle, alors je les ai coupés en fines tranches. Pour faire le mélange de jus de sangria, j'ai utilisé du jus de pomme, du jus d'ananas et un peu de mon vin blanc préféré. (Je me fiche de la saveur beurrée et boisée du Chardonnay et je ne pense pas que ce serait aussi bon dans cette sangria qu'un vin plus fruité.)

Quelques caractéristiques intéressantes des moules Zoku : il se tient tout seul, il est donc facile à remplir, et les bâtons ont une base qui s'enclenche dans le moule pour maintenir les choses en place et éviter les déversements. Pour faire les pops, j'ai ajouté des fruits dans chaque moule, en m'assurant que certains d'entre eux étaient contre le côté pour que ce soit encore plus joli une fois terminé. Ensuite, j'ai versé le mélange vin/jus sur les fruits jusqu'à la ligne de "remplissage", j'ai mis les bâtonnets et les couvercles en place et j'ai mis le tout au congélateur. J'ai jeté un coup d'œil en dessous et je pouvais dire que ceux-ci allaient être magnifiques!

J'avais raison. Le lendemain, malgré une tempête de fin de saison, j'ai sorti un des moules à sucettes glacées. Je l'ai passé sous l'eau tiède pendant une seconde avant de sortir le popsicle. MIAM! Plein de fruits et me suppliant de prendre une bouchée!

Ces pops particuliers sont sucrés et ont la saveur distincte du vin que j'ai choisi d'utiliser. Vous pouvez mélanger le jus - jus d'orange, limonade, tout ce que vous voulez. Vous pouvez changer les fruits - oranges, myrtilles, melon. Vous pouvez utiliser du champagne ou du Prosecco à la place du vin pour le rendre pétillant. Et n'oubliez pas, il y a aussi la sangria au vin ROUGE !

Ce sont tout simplement amusants à avoir comme alternative au dessert ou à un cocktail lors d'une fête et idéaux pour un barbecue du Memorial Day. Je vous suggère de retirer vos chaussures, de trouver un endroit ensoleillé sur un porche, d'accueillir l'été, de siroter une sangria pop fruitée et de prendre un moment pour vous souvenir des militaires qui sont morts pour nous donner la liberté de profiter de moments comme ceux-ci. C'est ce qu'est le Memorial Day !

Sucettes glacées à la sangria blanche

  • ½ bouteille de vin blanc fruité, type Pinot Grigio
  • 2/3 tasse de jus de pomme
  • 1/3 tasse de jus d'ananas
  • 12 raisins, coupés en deux
  • ½ pomme, tranchée
  • 6 fraises, tranchées
  • Un moule à popsicle (le moule Zoku peut être trouvé ici)

Mélanger le vin et les jus. Placez quelques morceaux de chaque type de fruit dans chaque moule à sucettes glacées. Versez le mélange de vin sur les fruits jusqu'à la ligne de « remplissage ». Insérez les bâtonnets de popsicle et congelez pendant quelques heures. Distribuez-les à votre barbecue du Memorial Day ou servez-les dans un verre amusant pour un happy hour d'été ! MIAM.


Étiquette : vin

Si vous avez récemment visité un domaine viticole ou si vous avez prêté la moindre attention à l'industrie du vin, vous avez entendu parler d'un club de vin. Il y a de plus en plus d'options de club surgissant dans tous les domaines ainsi que des options uniquement basées sur Internet. Alors, quel est le problème ? En valent-ils la peine ? Qu'est ce que tu obtiens? Ne sont-ils pas chers ?

Les réponses à ces questions sont toutes basées sur les préférences. Chaque club est différent, bien qu'ils suivent pour la plupart la même idée et offrent quelque chose d'unique aux membres. Les clubs gérés par la cave elle-même incluent souvent des dégustations gratuites pour vous lors de votre visite, des invitations à des événements exclusifs et/ou un accès à des vins de production très limités. À chaque paiement/expédition, les clubs proposent de 2 bouteilles à une demi-caisse et parfois même une caisse complète, bien que la dernière option soit beaucoup plus difficile à trouver. La fréquence des paiements/expéditions varie selon le club. Le plus souvent, j'ai vu des clubs trimestriels, mais je connais également un nombre mensuel ou offrant la possibilité de choisir la fréquence à laquelle vous souhaitez recevoir un envoi avec des options entre trimestriel, bimensuel ou mensuel. Les plus grands clubs et établissements vinicoles offrent souvent des options comme tous les blancs, tous les rouges ou une combinaison des deux, tandis que d'autres décident simplement de ce que vous obtenez à chaque fois en fonction de ce qu'ils pensent être leur meilleur vin disponible à l'époque.

Actuellement, j'appartiens à deux clubs très différents et je les aime tous les deux.

L'un est à travers une cave locale du Maryland que j'aime beaucoup. Mon fiancé m'a offert l'adhésion au Boordy's Landmark Club pour mon anniversaire il y a 2 ans, ce qui a suscité à l'origine mon intérêt pour les clubs de vin. L'option club à laquelle j'ai souscrit comprend 3 bouteilles par trimestre. Boordy propose trois gammes de vins différentes, la série Landmark, la série icon et la série juste pour le plaisir. Le Landmark est leurs vins «plus agréables» ou haut de gamme dont la production est limitée, ce sont donc les seuls que vous recevez dans vos forfaits club. Lors de votre inscription, vous pouvez choisir si vous recevrez 3 ou 6 bouteilles mais n'avez pas d'option rouge ou blanche car chaque paquet varie et peut inclure n'importe quelle combinaison de blanc, rouge, rose ou porto. En tant que membre de leur club Landmark, je peux visiter la cave et recevoir une dégustation gratuite de la série Landmark pour moi-même et trois amis aussi souvent que je le souhaite, des réductions sur les achats de vin et la liberté d'annuler quand je veux (comme cela se produira & 8230). Chaque trimestre, Boordy organise un événement de ramassage pour le club qui comprenait des dégustations, de petites options de restauration (pensez au fromage, au pain, à la soupe), un food truck, de la musique live et un événement spécial unique. L'événement spécial allait des dégustations de barils aux dégustations verticales de porto accompagnées de chocolats, en passant par la possibilité de goûter des raisins de chardonnay fraîchement pressés avant qu'ils ne soient transformés en vin, suivis d'un échantillon de chardonnay. A chaque fois, j'ai appris quelque chose sur le processus de vinification et j'ai approfondi mon exploration du vin. Si vous ne pouvez pas assister à l'événement, ils conserveront votre vin et la cave ou vous l'enverront.

L'autre club dont je suis actuellement membre est le California Wine Club, qui existe depuis 25 ans maintenant. Ils ont 5 options de niveau club qui vous permettent d'explorer une variété de vins de petits domaines viticoles familiaux situés à divers endroits dans le monde. J'ai rejoint le club International Series parce que je voulais avoir l'opportunité d'essayer des vins du monde entier que je ne pourrais trouver dans aucun magasin aux États-Unis. Le California wine club vous permet de sélectionner tout blanc, tout rouge ou un mix ainsi que des fréquences d'expéditions mensuelles, bimensuelles ou trimestrielles. Une chose que j'aime, c'est que je peux changer d'avis à tout moment, tout ce que j'ai à faire est d'appeler et de demander que ma fréquence d'expédition ou ma préférence de bouteille soit modifiée et ils s'en occupent immédiatement. Lorsque j'ai besoin d'être plus soucieux de mon budget, je reçois des expéditions trimestrielles, lorsque j'ai de l'argent supplémentaire dans le budget, je peux passer à des expéditions bimensuelles. Maintenant, n'appelez pas tout le temps et soyez « cette personne » en changeant constamment d'avis, mais sachez que si vous vous inscrivez pour une option et réalisez que ce n'est pas ce à quoi vous vous attendiez, ils vous aideront à trouver le bon arrangement. Une autre chose que j'aime dans ce club, ce sont les informations qu'ils envoient avec votre envoi. Comme il est basé sur Internet et que vous ne pouvez pas récupérer votre vin à la cave, chaque forfait comprend une édition imprimée de «Uncorked» qui vous donne toutes sortes d'informations sur la cave, la famille qui la possède et la gère, l'histoire et les détails du vin que vous avez reçu, y compris les notes de dégustation et les accords mets et mets. Je n'appartiens au club international que depuis environ un an et j'ai toujours reçu de merveilleux vins d'endroits comme l'Allemagne, l'Autriche et l'Australie. Uncorked est venu très en main quand les étiquettes n'étaient pas en anglais ! S'il y a jamais une bouteille que vous détestez absolument, vous pouvez appeler pour leur faire savoir et ils la remplaceront pour vous, à quel point est-ce génial ? Parlez d'un moyen garanti de vous assurer que votre argent est bien dépensé. En tant que membre de l'un de leurs niveaux de club, vous pouvez commander tous les vins qu'ils distribuent à un tarif réduit, bien que parfois des productions très limitées soient limitées aux seuls membres du club auquel le vin a été envoyé. Les prix sont fabuleux et ils proposent souvent des soldes, des promotions et des options de livraison gratuite. Le seul inconvénient est que lors de la commande de bouteilles, vous devez commander une demi-caisse (notez qu'il s'agit de commandes individuelles, PAS pour les envois de clubs de vin). Dans l'ensemble, c'est un excellent club pour découvrir des vins sur lesquels vous ne pourriez pas mettre la main autrement! Ils vous récompensent même avec 100 $ pour les références, donc si vous pensez que vous souhaitez rejoindre le commentaire ci-dessous (ou m'envoyer un e-mail) avec votre e-mail et je vous enverrai un lien !

C'est donc l'affaire. Faites un peu d'exploration et voyez quels clubs vous intéressent. Vérifiez auprès des établissements vinicoles locaux, des établissements vinicoles que vous avez visités lors d'un voyage et que vous avez aimés ou même en ligne ! Si vous êtes attiré par le vin d'une certaine région, recherchez des établissements vinicoles dans cette région et voyez s'ils ont des options de club. Les possibilités sont infinies et il y en a pour tous les amateurs de vin dans toutes les gammes de prix, il suffit de regarder !


Un vin blanc du Memorial Day pour toutes les festivités - Recettes

La cerise d'embouteillage Carneros Reserve sélectionne les lots préférés de la famille pour se fondre dans une explosion harmonieuse - proche d'une surcharge sensorielle. Le nez est comme mettre votre visage dans une tarte aux pêches et aux pommes fraîchement cuite. Des saveurs tout aussi affirmées de melon, de pomme et de poire nagent autour du palais. Tout ce que vous attendez d'un Cakebread classique.

Cascade Heights Cabernet Sauvignon Vallée de la Colombie 2018

Tiré de deux endroits de choix dans la vallée de la Columbia, où les hautes terres désertiques de Washington rencontrent le fleuve Columbia, le Cascade Heights 2018 est un cabernet corsé, d'un violet d'encre juteux. Malgré les tanins brillants qui plaident pour une fenêtre de consommation réussie de plus de 10 ans, ce gros cab juteux est excellent en ce moment. Le facteur ‘X’ est le prix. À seulement 15 $/btl sur la bouteille 1, c'est un territoire de valeur inégalée.

Tchad Pinot Noir Willamette Valley 2019

Évidemment, je ne peux pas vous donner tous les détails de la source du vignoble, mais je peux vous donner quelques détails. Fabriqué à partir de fruits de 1000 à 1500 pieds d'altitude, le Tchad 2019 est le pinot de climat frais à son meilleur, surtout compte tenu de son prix. Alors que des vins similaires (vins très similaires) coûteront 45 $, vous pouvez l'obtenir aujourd'hui à un peu moins de la moitié de ce prix sur la première bouteille. Il n'est pas surprenant que ce soit le vin n°1 de l'année en 2020.

Tchad Réserve de montagne de Sonoma 2019

Le mélange SMR Bordeaux 2019 du Tchad est issu de ce qui est largement considéré comme le meilleur vignoble de vieilles vignes pour le Cabernet Sauvignon et le Merlot dans les montagnes de Mayacamas. C'est une couleur pourpre vibrante avec des arômes tueurs de myrtille sauvage, de sauge et de menthe. Ce bébé est corsé et luxuriant sur la palette, avec des saveurs juteuses, de prune mûre et de cassis et juste une touche de chocolat noir. Les tanins sont fins et longs. Il y a beaucoup à aimer, c'est un vin élégant.

Château Peyrassol Côtes de Provence Rose 2019

Il s'agit du classique Côtes de Provence Rosé de l'un des producteurs les plus anciens et les plus respectés de la région. Avec plus de 800 ans de vinification, Peyrassol est surtout connu pour ses sols argilo-calcaires emblématiques qui produisent des assemblages alléchants du Rhône. Leur Réserve Des Templiers Rosé 2019 est merveilleusement croquant et énergique. Avec un mélange de saveurs de cerises, de mangue, de nectarines et de zeste de citron et une épine dorsale sèche et perçante qui lie le tout et lui donne une finition durable.

Clos Julien Prix Canyon Chardonnay 2019

Le Clos Julien 2019 est un exemple classique de chardonnay côtier californien, frais et long en bouche. Il débute par un superbe nez de pomme Granny Smith, de zeste d'agrumes et d'acacia. En bouche, le fruit est pur, avec beaucoup d'extrait et la finale est nette et croquante. Ce vin d'influence du Pacifique est le parfait blanc de la maison, délicieux en soi à l'apéritif mais un fantastique clin d'œil à la cuisine d'été, de coquilles Saint-Jacques, de volailles grillées et de maïs d'été.

Domaine Cornu Camus Hautes Côtes du Beaune Rouge 2019

Le Haut-Côtes-du-Beaune 2019 de Lydia est un produit de très vieilles vignes et d'un faible rendement sans bois neuf en cours d'élevage. Le vin est un plaisir absolu à boire dans un bol plein de baies au nez, des fruits vifs et racés en milieu de bouche avec la structure et la longueur qui caractérisent les vins Cornu-Camus. C'est délicieux maintenant. Ce sera délicieux dans une décennie. En tant que premier Bourgogne non-tarifé depuis longtemps, le prix est vraiment absurde.

Domaine Dominique et Janine Crochet Sancerre Blanc 2020

Un favori de Nicholas Wines et le Sancerre vivace au verre à Gramercy Tavern et Danny Meyer's autres points chauds d'Union Square, c'est une bouteille de vin qui tue. Arômes super intenses avec des fruits à noyau croquants, de la poire asiatique et cette ligne de minéralité caractéristique de Bué. Fruits vibrants et acidité avec un équilibre et une profondeur extraordinaires. Cela ne fera que s'améliorer au cours des deux prochaines années.

Donnachiara Aglianico Campagnia IGT 2019

93 points, jacques de lait

Riccardo Cotarella est une superstar du vin et le consultant le plus célèbre et le plus respecté d'Italie. Robert Parker Jr. lui-même a peut-être fait les plus grands éloges possibles, le qualifiant de "l'une des personnalités les plus influentes dans le monde du vin au cours des 20 dernières années". Son Aglianico 2019 est un vin rouge sensationnel avec une profondeur et une robustesse. saveurs de prune et de framboise noire et une complexité qui est sans doute en partie due à ses six mois de sommeil en barrique. C'est une beauté corsée qui est absolument prête à être bue dès maintenant.

Falesco Sodale Merlot Ombrie 2015

Riccardo Cotarella a remporté de sérieuses distinctions dans sa carrière. Il a remporté le prix du vigneron de l'année dans plusieurs publications et Robert Parker Jr. l'a appelé, "l'une des personnalités les plus influentes au monde au cours des 20 dernières années." Élevé et produit par Riccardo et son frère Renzo dans la cave familiale du Latium, le Sodale Merlot 2015 vous frappe avec des vagues concentrées de mûres, de framboises et de cerises avec de légers arômes d'épices à pâtisserie et de cuir. Ceci est étroitement tissé et super frais– un joyau absolu dans le chaud millésime 2015.

Mazzei Badiola Toscane 2017

Le vignoble historique est situé à haute altitude au cœur du Chianti Classico. Mazzei aurait pu facilement jeter le Merlot dans la boue et mettre le Sangiovese seul en bouteille pour un jour de paie beaucoup plus important. Je suis certainement content qu'ils ne l'aient pas fait. C'est profond, sombre et succulent avec des arômes intenses de fruits rouges et de cacao. Frais et vif en bouche – et sera un excellent compagnon pour n'importe quelle sauce rouge – oui, même la pizza – pot rôti, etc.

Sueno Profundo Cabernet Sauvignon Napa Valley 2019

Le Sueno Profundo 2019 nouvellement sorti boit déjà incroyablement mais ne fait clairement que commencer. Il est noir de jais jusqu'au bord avec des fruits violets et noirs denses et étagés, de la crème de casis et un peu de café et de cacao en finale. Il montre une grande profondeur et offre une finale alléchante. Ce qui est spécial pour moi, c'est qu'il est profondément concentré mais tonique. Le millésime 2019 de Sueno Profundo a tous les ingrédients du meilleur de Ry à ce jour.


Homard sans travail pour le Memorial Day

Le chef de Legal Sea Foods, Richard Vellante, partage une recette de crustacés facile à faire cuire dans un sac, ainsi que Spectateur de vin choisit 7 grands chardonnays pour accompagner le repas.

Depuis plus de 20 ans, le chef exécutif Richard Vellante gère la collection de Legal Sea Foods et de restaurants frères qui s'étendent sur cinq États de la côte est, plus Washington, D.C., et comprend huit lieux qui accueillent Spectateur de vin Restaurant Awards pour d'excellentes cartes des vins. Bien que la cuisine de la chaîne soit ancrée dans les classiques de la Nouvelle-Angleterre, les menus présentent aujourd'hui une gamme de plats, notamment méditerranéen, coréen, thaï et chinois.

Naturellement, on lui pose souvent une version de cette question : comment gérez-vous tout cela ? La réponse n'est pas simple, mais il n'y a aucune hésitation dans sa réponse. Vellante repense immédiatement à l'université - le temps qu'il a passé à l'étranger, à Rome, où il s'est lié d'amitié avec le propriétaire d'un petit restaurant et est tombé amoureux de son dévouement à servir des aliments frais tous les jours.

« Tout a été fait à la main, la meilleure qualité », dit Vellante. "Et ce ne sont pas seulement les restaurants qui ont fait ça, ce sont les gens qui vivaient dans la rue, ce sont les gens qui vous ont invité à dîner, c'était la langue vernaculaire de la culture italienne."

Bien que Vellante ne se concentre pas sur la cuisine italienne, c'est cette attitude qu'il essaie d'insuffler dans ses restaurants : « Comment nous traitons le poisson, comment nous choisissons nos produits et comment nous essayons de transmettre cela à nos gens qui sont au premier plan lignes », dit-il. "Ce que nous essayons de faire ici chez Legal Sea Foods, c'est de prendre cette mentalité de restaurant indépendant et de l'apporter aux multiples restaurants que nous avons. Au lieu d'être avec un seul restaurant, je le fais avec 35."

Pour un repas du Memorial Day, gérer efficacement un groupe sans sacrifier la qualité est également une préoccupation commune pour les hôtes. Pour résoudre ce problème, Vellante se tourne vers sa recette de homard cuit au four, de cuiseurs vapeur, de moules et de palourdes combinés avec des saucisses et des légumes de saison, qui sont tous cuits et servis dans le même sac.

"Lorsque vous cuisinez du homard et des crustacés, cela peut être un peu fastidieux car vous utilisez parfois trois, quatre, cinq casseroles différentes pour tout faire séparément, et vous n'avez pas la possibilité de mélanger ce genre de saveur. , dit Vellante. "Un sac est une façon unique de cuire les homards et les crustacés." Et comme chacun a son propre sac, chacun peut choisir d'ajouter les légumes de son choix pour accompagner les fruits de mer.

Les étapes les plus importantes à retenir sont de huiler les sacs et de s'assurer qu'ils sont complètement scellés avant de les placer dans le four. "Mais une fois que vous avez tout mis en place, vous n'avez vraiment plus à vous en soucier", explique Vellante.

Pour un accord mets et vins qui fonctionne avec le homard et tous les autres éléments, Sandy Block, vice-président des opérations de boissons de Legal Sea Foods, sait exactement vers quoi se tourner : un chardonnay californien beurré mais équilibré. Provenant d'un site au climat frais de Petaluma Gap dans le comté de Sonoma, la Chappellet Chardonnay Grower Collection Calesa Vineyard 2017 offre des saveurs de beurre, de pomme verte, de pain grillé et d'agrumes sur une texture veloutée, dit Block, "mais l'impact global est subtil et discret, donc il n'entre pas en conflit avec les fruits de mer ou ne les domine pas."

Au dessous de, Spectateur de vin partage une sélection de Chardonnays récemment notés.

Au-delà de sa simplicité, Vellante aime que le repas crée le sentiment qu'"il est temps de commencer l'heure d'été pour commencer le temps chaud". Et pour ceux qui ne vivent pas au bord de l'eau, c'est aussi un substitut temporaire. Il ajoute : "C'est un baiser de l'océan qui vous engloutit."

Homard au four dans un sac

Ingrédients

  • 1 tasse d'huile de canola ou une bombe aérosol d'huile de canola
  • 4 grands sacs en papier brun générique
  • Quatre homards de 1 1/4 livre
  • 1 livre de palourdes (à vapeur)
  • 1 livre de moules
  • 12 palourdes
  • 8 pommes de terre Yukon Gold petites à moyennes
  • 2 Vidalia ou 8 oignons nouveaux
  • Fumée (facultatif)
  • 4 épis de maïs
  • 2 maillons de saucisse linguica (ou votre saucisse préférée), coupées en deux
  • 2 canettes/bouteilles de votre bière préférée

Préparation

1. Préchauffer le four à 375˚ F. Huiler soigneusement les sacs en papier à l'intérieur et à l'extérieur, en couvrant tous les plis et plis, les sacs devraient absorber l'huile.

2. Laver tous les coquillages pour éliminer le sable et autres réserves de gravillons au réfrigérateur. Mettez les homards au congélateur (pas plus de 20 minutes) pour les anesthésier.

3. Dans une casserole d'eau froide salée (elle doit avoir le goût de l'océan), ajoutez les pommes de terre et les oignons entiers. Porter à ébullition, puis cuire encore 3 minutes. Retirer les légumes de l'eau, laisser refroidir puis couper les oignons en quartiers.

4. Assemblez le homard cuit en divisant uniformément les ingrédients dans 4 sacs : placez les fucus à l'intérieur du fond de chaque sac, si vous en utilisez. Placez un homard sur le fucus ou au fond de chaque sac. Disposer les coquillages sur et autour des homards. Mettre le maïs, les pommes de terre, les oignons et les saucisses dans des sacs. Verser la bière à l'intérieur des sacs sur tous les ingrédients.

5. Fermez les sacs, placez-les sur deux plaques et faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes.

6. Sortez le plateau du four et déchirez les sacs pour les servir. Pour 4.

7 Chardonnays recommandés

Remarque : La liste suivante est une sélection de vins exceptionnels et très bons issus de versions récemment notées. Plus d'options peuvent être trouvées dans notre recherche de notes de vin.

BOUCHAINE

Chardonnay Napa Valley Carneros 2015

Avis WS : Gros, riche et beurré, offrant de succulentes saveurs de pâte aux pommes, de tarte aux amandes et de poire mûre. La longue finale persiste avec des notes fumées et de nombreux détails épicés. À boire dès maintenant jusqu'en 2021. 3 650 caisses fabriquées.—Kim Marcus

CANTINE TERLANO

Chardonnay Alto Adige Terlano Kreuth 2016

Avis WS : Un blanc élégant et mi-corsé, encadrant des saveurs de pomme glacée et d'abricot cuit au four, de crème pâtissière au citron et d'amande effilée, avec une acidité bien tranchée. Une saveur nette de minéraux pierreux définit la finition crémeuse. A boire dès maintenant jusqu'en 2024. 4 500 caisses fabriquées, 300 caisses importées.—Alison Napjus


Bar rayé grillé et bourgogne blanc pour le Memorial Day

Les villes de vacances d'été d'Amérique ont un dynamisme et une énergie uniques le week-end du Memorial Day. Neuf mois de dormance se terminent en un instant. Les rues regorgent de maillots de bain et de pastels. Les premières odeurs de barbecue flottent dans l'air. Les vacanciers de Nantucket à Ocean City en passant par le lac Michigan applaudissent l'arrivée de l'été.

Chaque ville a sa propre personnalité et ses propres traditions, ainsi que des passionnés qui considèrent leur lieu d'été comme le meilleur. Pour les habitués de Newport, R.I., leur cas est renforcé par des décennies d'histoire et de tradition. Comme le dit le chef Tom Lyon du 22 Bowen's Wine Bar and Grill, "Newport est le lieu de villégiature d'origine de l'Amérique". La ville balnéaire a accueilli des familles portant les noms de famille Vanderbilt, Astor et Kennedy au fil des ans et est connue pour ses manoirs historiques à couper le souffle et ses fruits de mer frais et locaux.

Newport a tout, de la cuisine raffinée ultraluxe aux stands de hot-dogs vieux de plusieurs décennies, mais ses plats frais de l'océan définissent la saison estivale. "Rhode Island est énorme pour le bar rayé et le tautog [blackfish]", explique Lyon. "Les calamars sont énormes, les huîtres, les petits cous, les moules - tout ce qui sort de l'eau ici, les gens vont devenir fous. Nous sommes un État très gourmand en fruits de mer."

Pour un coup d'envoi à l'été traditionnel de style Newport, vous ne pouvez jamais vous tromper avec une ébullition de palourdes ou de homard, dit Lyon. Mais pour une option de saison moins salissante, il propose une recette de bar rayé aux légumes d'été, couscous au basilic et sauce gaspacho aux tomates vertes.

Le plat peut être préparé presque entièrement sur le gril, vous pouvez donc rester en dehors de la cuisine chaude pendant que le temps se réchauffe. Pour ce faire, Lyon dit d'allumer seulement la moitié du gril et de garder l'autre moitié éteinte. "Avec le couvercle baissé, il deviendra un four de maintien du côté froid, mais le côté chaud fera rage et sera prêt à saisir", explique-t-il. Côté chaud, vous pouvez donner des marques dorées de gril aux courgettes et aux courges et porter une casserole d'eau à ébullition pour faire le couscous.

Le bar rayé, cependant, doit être cuit sur le côté non éclairé du gril. "Le bar rayé est un poisson qui peut être grillé, mais ce n'est pas comme un steak de thon ou un steak d'espadon, donc si vous le jetez simplement sur le côté haut du gril, il finira par coller et tout s'effondrera", a déclaré Lyon. dit. "Il n'a pas beaucoup de gras comme le saumon ou le maquereau, et il est très délicat et feuilleté." Mais cuit à chaleur ambiante, la chair se séparera de la peau, qui restera sur le gril pendant que le poisson parfaitement cuit se pèle tout de suite.

Si la cuisine du chef lyonnais s'éclaircit au fil des saisons, sa préférence pour le vin s'éclaircit aussi. Il recommande un blanc sec avec un peu de corps pour équilibrer l'acidité de cette recette. "C'est un plat très léger, acide et croustillant", dit-il. "La sauce est froide et rafraîchissante. Il y a beaucoup d'herbes, de citron et de citron vert entrelacés, et vous obtenez beaucoup d'acidité des tomates." Il suggère un Bourgogne blanc du Mâconnais, le Mâcon-Chardonnay du Domaine Talmard, une sélection de la carte des vins du restaurant Best of Award of Excellence, ou un Chardonnay similaire dans un style croquant et fruité.

Filet De Bar Rayé Grillé Avec Couscous Au Basilic Et Petits Légumes Grillés

  • 2 filets de bar rayé de 7 onces, désossés, sans peau
  • 1/2 tasse de couscous méditerranéen sec
  • 2/3 tasse d'eau
  • 1 gros bouquet de basilic frais, les feuilles retirées, les tiges conservées
  • 4 chacun : mini courgettes, courge pâtissière, mini carottes, mini poivrons
  • 1 pinte de tomates cerises
  • 2 tasses de bébé roquette
  • 2 tomates vertes
  • 1 concombre anglais, pelé et épépiné
  • 1 avocat
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 échalote, pelée et tranchée
  • 2 onces de vinaigre balsamique vieilli
  • Huile d'olive
  • Jus de 2 citrons, garder séparé
  • Jus de 2 citrons verts
  • Sel et poivre au goût

1. Préparez le gril en allumant à feu vif d'un côté, pas de chaleur de l'autre.

2. Séchez les filets de poisson avec du papier absorbant et assaisonnez avec du sel, du poivre et quelques feuilles de basilic déchirées.

3. Cuire le poisson, côté peau vers le bas, sur le côté froid du gril jusqu'à ce que le poisson puisse être retiré de la peau, environ 7 minutes selon l'épaisseur du filet.

1. Apportez de l'eau, des tiges de basilic (enveloppées dans une étamine pour un retrait plus facile, si désiré) et une pincée de sel à ébullition sur le gril dans une petite casserole.

2. Ajouter le couscous sec, couvrir et retirer du gril. Laisser infuser 5 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Aérer le grain à la fourchette, rectifier l'assaisonnement.

3. Retirez les tiges de basilic et pliez en deux le bouquet de feuilles de basilic. Garder au chaud.

Pour faire les petits légumes :

1. Lavez les courgettes et la courge pâtissière à l'eau froide et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

2. Épluchez les carottes miniatures et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

3. Lavez les jeunes poivrons et laissez-les entiers.

4. Assaisonner les légumes avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive.

5. Commencez par faire cuire les carottes côté coupé vers le bas sur le côté chaud du gril, en les déplaçant souvent pour éviter les flambées. Une fois qu'un bon carbonisation s'est produite, déplacez les carottes du côté froid du gril jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

6. Répétez l'étape précédente pour les courgettes et les galettes.

7. Placer les poivrons entiers assaisonnés sur le côté chaud du gril et traiter de la même manière que les autres légumes.

8. Lorsque tous les légumes sont à la tendreté désirée, retirez du feu, ajoutez juste assez d'huile d'olive pour enrober légèrement et ajoutez du jus de citron au goût, avec une petite quantité de feuilles de basilic déchirées, et ajustez le sel et le poivre. Garder au chaud.

1. Lavez et retirez le cœur des tomates vertes.

2. Ajouter les tomates, le concombre, l'avocat, l'ail et l'échalote au mélangeur. Purée avec du jus de citron vert. Ajouter de petites quantités d'huile d'olive jusqu'à ce que la purée soit lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Garder au frais jusqu'au service.

Remarque : Vous pourriez vous retrouver avec un excès de gaspacho. Le chef lyonnais recommande de réfrigérer et de déjeuner le lendemain.

Pour faire la salade de roquette aux tomates cerises :

1. Lavez et coupez les tomates en deux. Mélanger dans un bol avec de la roquette, du sel et du poivre au goût (la roquette a une saveur naturellement poivrée, donc goûtez souvent pendant l'assaisonnement), de l'huile d'olive et autant de jus du deuxième citron que vous le souhaitez.

2. Pour l'assiette, utilisez une cuillère pour arroser le gaspacho sur l'assiette. Garnir de couscous, puis de poisson et de légumes. Garnir de salade, qui doit bien se mettre en place et recouvrir joliment le plat. Pour 2.

Bourgognes blancs recommandés

Noter: La liste suivante est une sélection de vins exceptionnels et très bons issus de versions récemment notées. Plus de vins peuvent être trouvés dans notre recherche de notes de vin.

DROUHIN VAUDON Chablis 2014
Tout est question de texture et d'équilibre, permettant aux saveurs de pomme, de citron et de pierre de s'écouler sans effort. Nettoyant et élégant, avec un arrière-goût persistant de citron et de minéraux. À boire jusqu'en 2018. 3 000 caisses importées.

LOUIS JADOT Pouilly-Fuissé 2014
Mûr et charnu, ce vin présente des arômes et saveurs de pêche, de pomme et de fleurs. Il y a un élément d'agrumes grâce à l'acidité citronnée, et la finale persistante évoque la minéralité. A boire dès maintenant jusqu'en 2022. 55 000 caisses importées.

JOSEPH DROUHIN Saint-Véran 2014
Bien que riche, cela est compensé par une acidité vive, créant une belle tension sur les saveurs de citron, de pomme et de melon. Finale longue et acidulée. À boire jusqu'en 2018. 8 000 caisses importées.

WILLIAM FÈVRE Chablis Domaine 2014
C'est délicat, avec des saveurs de citron, d'herbes et de pierre relevées par la fine acidité. Des touches de bord de mer et de coquille d'huître ajoutent de la profondeur à une finition nette. À boire jusqu'en 2018. 4 000 caisses importées.

LES HÉRITIERS DU COMTE LAFON Mâcon-Milly-Lamartine 2014
Smoke and flint aromas lead off, backed up by ripe peach, apple and lemon fruit. This is rich, with fine acidity imparting focus and length. The mineral element returns on the finish. Drink now through 2021. 2,500 cases made.

DOMAINE GILLES NOBLET Pouilly-Fuissé La Collonge 2014
A balanced, succulent white, with lemon, white peach, apple and spice flavors in harmony with the smooth texture. Seamless from start to finish, lingering with a mouthwatering impression. Drink now through 2019. 5,000 cases made.

J.J. VINCENT & FILS Pouilly-Fuissé Marie-Antoinette 2014
A clean, focused style, this offers peach, apple and mineral flavors matched to a supple texture and lemony acidity. Stays sleek and stony on the lingering finish. Drink now through 2018. 4,424 cases imported.

BOUCHARD PÈRE & FILS Pouilly-Fuissé 2014
Aromatic and flavorful, sporting herb and spice accents to the core flavors of melon, apple and lemon. Finishes with a saline element. Drink now through 2018. 1,000 cases imported.

CAVE DE LUGNY Mâcon-Villages La Côte Blanche 2014
Fruity, offering peach, white flowers and lemon curd notes. Fresh and elegant, with a lingering citrus finish and a hint of stone. Drink now through 2018. 7,000 cases imported.

WILLIAM FÈVRE Chablis Champs Royaux 2014
A fresh, steely version, displaying apple, lemon and mineral flavors. Fades quickly, but has a fine sense of place. Drink now. 5,500 cases imported.

THIERRY & PASCALE MATROT Bourgogne White 2014
Rich and juicy, sporting peach, apple and lemon flavors. Tends toward the racy side, with a mouthwatering, minerally finish. Drink now through 2018. 3,000 cases imported.

LOUIS JADOT Bourgogne White 2014
Spiced apple and melon flavors mark this fleshy white. Vibrant, with a lemon note driving the moderately long finish. Drink now. 12,500 cases imported.

MISCHIEF & MAYHEM Bourgogne White 2013
A lean, racy white, whose lemon, green apple and spice flavors are matched to a smooth texture and vivid acidity. Fine length. Drink now. 2,000 cases made.

DOMAINE TALMARD Mâcon-Chardonnay 2014
A crisp, compact style, sporting peach, lemon curd and grapefruit peel flavors. Drink now. 4,200 cases imported.


A Last-Minute, On-the-Fly Family Meal

In Food Network Kitchens, Family Meal is usually a topic we talk about the minute we walk through the door. As you can imagine, we're juggling numerous projects at once, so it sometimes slips off our radars. That's exactly what happened yesterday.

Around noon, I got up from my desk and noticed nobody was making lunch — so I stepped in. I saw peeled shrimp left over from a grilling photo shoot and two quarts of marinara sauce. After a little hunting I also found mozzarella cheese. All of these ingredients together equals pure bliss, otherwise known as Shrimp Parmigiana.

To cook the dish, I added oil, chopped garlic and fresh thyme into a pan over medium heat. After two minutes, I added the shrimp and sauteed them until they were cooked through. Next, I deglazed the pan by adding a splash of white wine and the marinara sauce. I finished the dish by topping the shrimp with slices of mozzarella cheese and throwing it under the broiler until the cheese was melted. You can serve it with a loaf of crusty bread on the side and watch everyone smile.


Recipe of the Day: White Wine Frozen Cocktails

With the weekend in full swing, why not? I make variations on this recipe all the time with whatever frozen fruit I have. The cocktails taste better with farmers market frozen fruit too! Any berries work – nectarines – even watermelon.

Pinot Grigio Peach Frozen Wine Cocktail
Portions : 4

Ingrédients
• 1 bottle Pinot Grigio (750ml) – aww heck have an extra bottle on hand!
• 2 cups frozen peaches (unsweetened)
• Large strawberries for garnish

Instructions
Add frozen peaches to blender
Pour in bottle of wine – you may want to have an extra bottle on hand.
Blend.
Garnish glasses – serve immediately.

Susy Sedano is a Content Producer at Digital Wellness, a fitness enthusiast and an avid cook of healthy meals. She prides herself on creating healthy dishes for family and friends, and is always on the hunt for new workouts and recipes! Despite her hectic non-stop work and fitness schedules, she is a “girl’s girl” and a student of life!
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Recipe of the Day: Kale Pesto Potato Salad

I know, I know, more kale! This is a great way to utilized the most popular green we’ve had in years. I have never been a fan of traditional potato salad since I have an aversion to mayonnaise. It just does not work for me. I usually create potato salads, with a vinegar / mustard base dressing and add in lots of different colorful vegetables. It always turns out great. I found this recipe from Red Moon Farm when searching for different options for the upcoming holiday. In this recipe also, I think I will add yellow and red bell peppers to brighten up the salad. I hope you like this one!

KALE PESTO POTATO SALAD

Ingrédients:
Pesto
1 lemon, juice and zest
1 gousse d'ail
2 bunches kale, stems removed
1/4 c walnuts
1/4 c parmesan cheese, shredded
1/4 t red pepper
1/4 c olive oil
sel et poivre au goût

salade
2.5 lb potatoes
2 or 3 extra small, mild onions, thinly sliced
1 carton peas
2 T red wine vinegar
1/3 c low sodium chicken broth + 3 T

instructions
• Put the potatoes in a pot, just covered with cold salted water. Place on the stove to boil, and cook until just tender throughout. Drain the potatoes and cover with a towel, allowing them to steam for 10 minutes or so.
• Meanwhile, bring a second pot of water to boil and blanch the kale and then the peas, just until they turn bright green. Rinse in cold water to halt the cooking process. Bien égoutter. You’ll want to wring all the water out of the kale using your hands, then spread out on a clean towel to continue draining.
• When the potatoes are cool enough to handle, cut into bite size pieces. Gently toss with the onions, peas, red wine vinegar, and 3 tablespoons chicken broth. Set aside, allowing the potatoes to soak up the liquid.
• In a food processor, combine all the pesto ingredients and process until a fine paste forms. Add the remaining chicken broth (1/3 cup) and mix in to the pesto.
• Add the pesto to the potatoes and gently toss to combine. Best served immediately, while warm, or if needed, refrigerate until ready to serve.

Susy Sedano is a Content Producer at Digital Wellness, a fitness enthusiast and an avid cook of healthy meals. She prides herself on creating healthy dishes for family and friends, and is always on the hunt for new workouts and recipes! Despite her hectic non-stop work and fitness schedules, she is a “girl’s girl” and a student of life!
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Voir la vidéo: Blue Dreams Orchestra - Valge vein ja tume rumm (Octobre 2021).