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Steak de contre-filet tranché avec roquette et persil

Steak de contre-filet tranché avec roquette et persil



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Le steak d'hier soir, quel qu'il soit, fera l'affaire. Le faux-filet, le porterhouse, le flanc et la bande sont tous excellents le lendemain.

Ingrédients

  • 2 steaks de New York désossés de 1 pouce d'épaisseur (environ 10 onces chacun)
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 botte de roquette, tiges dures enlevées
  • ¼ oignon rouge moyen, tranché finement
  • 1 piment rouge, tranché finement
  • 4 onces de baies de câpres, coupées en deux si elles sont grosses
  • 2 onces de parmesan, râpé
  • 1 tasse de feuilles de persil aux tiges tendres
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus pour arroser

Préparation de la recette

  • Préparez le gril à feu moyen-élevé. Assaisonner généreusement les steaks de sel et de poivre. Griller, en retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé, 7 à 9 minutes pour une cuisson mi-saignante. Transférer sur une planche à découper; laisser reposer au moins 15 minutes avant de trancher finement.

  • Mélanger la roquette, l'oignon, le piment, les câpres, le parmesan et le persil dans un bol moyen. Arroser de jus de citron et d'huile et mélanger pour enrober; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Arroser le bifteck d'huile et assaisonner de sel et de poivre; servir avec de la salade.

  • Avancez : Le steak peut être grillé 1 jour à l'avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir. Amener à température ambiante avant de trancher.

,Photos de Christophe Testani

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 440 Lipides (g) 33 Lipides saturés (g) 12 Cholestérol (mg) 95 Glucides (g) 3 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 1 Protéines (g) 31 Sodium (mg) 860 Section Avis

    • 1 1/2 cuillères à soupe de pain de mie blanc ferme émietté grossièrement
    • 1 1/2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
    • 1 1/2 cuillères à café de câpres en bouteille égouttées, hachées finement
    • 1/4 cuillère à café d'ail émincé
    • 1/8 cuillère à café de pâte d'anchois
    • 1/8 cuillère à café de moutarde de Dijon
    • 2 cuillères à soupe de persil plat frais finement haché
    • 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
    • 2 cuillères à café d'eau
    • 1 steak de haut de longe de bœuf désossé (12 oz) (lanière de New York, 1 pouce d'épaisseur)*
    1. Préparez le gril pour la cuisson. Si vous utilisez un gril au charbon, ouvrez les évents au bas du gril.
    2. Écrasez ensemble la chapelure, le vinaigre, les câpres, l'ail, la pâte d'anchois et la moutarde à l'aide d'un mortier et d'un pilon (ou voir la note des cuisiniers ci-dessous). Ajouter le persil, l'huile, le sel et le poivre au goût et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer l'eau.
    3. Séchez le steak et assaisonnez des deux côtés avec du sel et du poivre. Lorsque le feu est chaud (vous pouvez tenir votre main à 5 pouces au-dessus de la grille pendant 1 à 2 secondes), faites griller le steak sur une grille légèrement huilée, à découvert, en retournant une fois, environ 10 minutes au total pour une cuisson mi-saignante. Laisser reposer 10 minutes.
    4. Mélanger la sauce et servir avec un steak.
      • Aussi appelé "Kansas City" ou steak "ambassador".

    Recettes

    4 steaks de contre-filet N.Y. vieillis, tranchés à 1/4 de pouce d'épaisseur
    4 petites tomates, tranchées
    1 poivron rouge
    2 tasses de jeunes feuilles de roquette
    1 cc de vinaigre de vin rouge
    3/4 tasse d'huile d'ail rôti Benissimo
    4 tranches de pain croûté
    sel et poivre

    Faire mariner les steaks avec 1/2 tasse d'huile d'ail rôti Benissimo. Griller les steaks, les tomates et le poivron à feu moyen-vif et assaisonner de sel et de poivre. Badigeonner légèrement le pain d'huile d'ail rôti, faire griller sur le gril et placer sur un plat. Disposer les tomates, le poivron, la roquette et le steak sur le pain grillé. Arroser d'huile d'ail rôti, de vinaigre de vin rouge et servir.

    Pâtes siciliennes aux épinards, tomates séchées et piments

    16 onces de spaghettis
    3 T. Benissimo Huile Siciliano
    2 cuillères à soupe d'origan frais
    1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyé
    6 onces de pousses d'épinards
    1/2 tasse de tomates séchées au soleil, coupées en quartiers
    3/4 tasse de parmesan râpé
    sel et poivre noir concassé

    Cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Dans une petite poêle, chauffer l'huile de Siciliano à feu moyen, ajouter l'origan, les flocons de piment, le poivre noir concassé et cuire 2 minutes. Dans un bol de service, verser le mélange d'huile sur les pâtes, ajouter les feuilles d'épinards, les tomates, le parmesan et 1 cuillère à soupe de sel. Mélanger et servir.

    Poitrines de poulet poêlées avec tomates cerises rôties à la poêle et basilic

    Poulet
    4 escalopes ou escalopes de poitrine de poulet désossées et sans peau
    2 cuillères à soupe d'huile d'ail rôti Benissimo
    Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
    2 gousses d'ail, pelées et tranchées finement

    Assaisonner les poitrines de poulet de sel et de poivre. À feu vif, ajouter l'huile d'olive et faire cuire l'ail jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré. Retirer l'ail et réserver. Ajouter les poitrines de poulet à la poêle et saisir pendant environ 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le jus soit clair. Débarrasser dans un plat de service et garnir d'ail. Garder au chaud

    sauce
    1 cuillère à soupe d'huile d'ail rôti Benissimo
    1 gousse d'ail, émincée
    12 onces de tomates cerises, coupées en deux
    2 cuillères à soupe de basilic frais, haché
    2 cuillères à soupe de persil frais, haché
    2 c. à soupe d'assaisonnement Instant Gourmet Rustic Italiano Blend
    1/3 tasse de Chardonnay El Portillo, ou votre préféré

    Faire chauffer l'huile d'olive à l'ail rôti Benissimo dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail dans la poêle et faire sauter pendant 1 minute. Retirer la casserole du feu et ajouter le Chardonnay laisser réduire pendant 1 minute, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole. Ajouter les tomates cerises dans la poêle. Assaisonner avec l'assaisonnement Instant Gourmet. Cuire jusqu'à ce que les tomates ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter les herbes et remuer légèrement pour combiner. Verser sur et autour du poulet. Garnir de persil frais supplémentaire si désiré.

    Côtelettes d'agneau à l'ail rôti, origan et citron

    8 côtelettes d'agneau, à la française
    3 cuillères à soupe d'huile d'ail rôti Benissimo
    1 citron, zeste et jus
    2 cuillères à soupe d'origan frais, haché
    1 branche de romarin
    sel et poivre

    Mélanger les ingrédients et faire mariner les côtelettes d'agneau pendant au moins 1 heure. Grillez à votre goût et servez avec des haricots verts, du fromage feta, des quartiers de citron et du pain pita grillé.

    Magret de canard à l'ail balsamique avec salsa aux pêches

    4 magrets de canard
    Marinade
    5 T. Huile d'ail balsamique Benissimo
    3 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
    1 cuillère à soupe de gingembre, haché

    salsa
    4 pêches, pelées et coupées en dés
    1 tonne piment rouge, émincé
    1/2 t. gingembre
    1 T. de jus de citron vert et le zeste d'1 citron vert
    1 T. feuilles de menthe, coupées en julienne

    Enrober et faire mariner les magrets de canard pendant au moins 1 heure. Pour le zeste de salsa, couper en cubes et mélanger délicatement les pêches avec le jus de citron vert, le zeste, le piment, le gingembre et la menthe. Faites cuire le canard dans une sauteuse à feu moyen à votre convenance. Laisser reposer 5 minutes, trancher, plaquer et garnir de salsa aux pêches.

    Penne avec salade de tomates marinées et asperges

    16 onces de penne
    2 Vinaigre de Xérès T. Benissimo Reserva
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 T. ciboulette, hachée
    2 cuillères à soupe de persil, haché
    1 pinte de tomates raisins, coupées en deux
    10 oz. asperges, parées en morceaux de 1 pouce, blanchies
    1/2 tasse de fromage Manchego espagnol
    sel et poivre

    Mélanger les tomates, les asperges, la ciboulette, le persil, l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès Reserva, le sel et le poivre dans un grand bol. Ajouter les pâtes au mélange de tomates, mélanger et servir.

    Crevettes sautées à l'huile de poivre et au basilic

    2 livres. crevettes crues, décortiquées et déveinées
    2 T d'huile de poivre Benissimo
    1 piment rouge, épépiné et tranché
    2 tonnes gingembre, râpé
    4 tasses de jeunes pousses d'épinards
    1 cuillère à soupe de cassonade
    2 cuillères à soupe de jus de citron vert
    1/2 tasse de feuilles de basilic

    Faites chauffer une poêle à feu vif, ajoutez l'huile de poivre, les piments et le gingembre et faites sauter pendant 1 minute. Ajouter les crevettes et cuire 1 minute. Mélanger le sucre et le jus de citron vert et verser sur les crevettes. Cuire en remuant pendant 3 minutes. Ajouter les épinards et le basilic et servir avec du riz.

    Côtes de veau avec une salade de haricots blancs et une vinaigrette fraîche du jardin

    4 côtelettes de veau
    4 T. Huile d'ail méditerranéen Benissimo
    15 oz de haricots blancs en boîte, égouttés et rincés
    2 grosses tomates, hachées
    4 tasses de jeunes feuilles de roquette
    1 petit oignon rouge, tranché

    Vinaigrette
    4T. Vinaigre Frais du Jardin
    1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
    2 cuillères à soupe de persil, haché
    1 filet de moutarde de dijon
    sel et poivre

    Faire mariner les côtelettes de veau dans l'huile d'ail méditerranéen au moins 1 heure et les faire griller à votre convenance. Mélanger les haricots blancs, la tomate, la roquette et l'oignon dans un grand bol. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette, mélanger légèrement avec les légumes et servir avec les côtelettes de veau.

    4 steaks de Salomon d'environ 1-1/2 d'épaisseur
    1 C d'huile d'ail balsamique Benissimo mélangée avec 1/4 C de cassonade, de jus de citron et de poudre d'ail

    Placer les darnes de saumon dans un sac en plastique refermable, verser 1 tasse d'ail balsamique et réfrigérer 1 heure. Retirer la darne de saumon du sac en réservant le liquide pour badigeonner. Faire griller 6-8 minutes, arroser une fois, tourner continuer à griller 5-7 minutes et arroser.

    Courgette
    Courge jaune
    Carottes
    poivrons rouges
    Des tomates cerises
    Pomme de terre
    Huile d'ail rôti Benissimo

    Trancher tous les légumes, chauffer 1/2 C d'huile d'ail rôti dans une poêle et faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Servir seul, avec du riz ou des pâtes. Mélanger avec un peu plus d'huile d'ail rôti et servir.

    Côtelettes de porc glacées au vinaigre balsamique

    2 côtelettes de porc désossées de 4 oz
    1/3 tasse de vinaigre balsamique aux cerises Benissimo
    1 cuillère à café de sucre
    1 cuillère à café de confiture de cerises

    Faire sauter les côtelettes de porc à une température interne de 140 degrés. Retirer de la poêle et réserver au chaud. Ajouter 1/3 tasse de vinaigre balsamique aux cerises Benissimo et 1 cuillère à café de sucre dans la poêle. Porter à ébullition et réduire de moitié. Ajouter 1 cuillère à café de confiture de cerises au vinaigre balsamique réduit. Remuer pour combiner. Ajouter les côtelettes de porc cuites à la poêle, les enrober de glaçage et servir. Servir le glaçage restant à côté.

    Dinde à l'ail rôti Benissimo

    Préchauffer le four à 300 degrés. Placer la dinde décongelée dans une rôtissoire de 3 pouces de profondeur. Bien agiter l'huile d'ail rôti Benissimo et verser le contenu de la bouteille sur la dinde, en frottant les herbes et les épices à l'intérieur et à l'extérieur de la peau. Mettre au four et rôtir à découvert à 300 degrés, en arrosant régulièrement jusqu'à ce que la température interne atteigne au moins 170 degrés (vérifier à l'aide d'un thermomètre à viande).

    Poulet Classique Méditerranéen

    4-6 demi-poitrines de poulet
    Ou 4-6 demi-poitrines de poulet désossées sans peau
    3/4 tasse d'huile d'ail méditerranéenne Benissimo
    1/4 tasse de miel

    Placer la poitrine de poulet dans un plat peu profond allant au four. Verser l'huile d'ail méditerranéen Benissimo sur le poulet et laisser mariner 2 heures, en retournant après 1 heure. Préchauffer le four à 350 degrés. Cuire la poitrine de poulet à 350 pendant 50 minutes (ou la poitrine de poulet sans peau et désossée pendant 20 minutes) ou jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite. Arroser le poulet de miel, terminer la cuisson 5 minutes (ou jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit) et servir.


    Comment faire un sandwich au steak hors du commun

    Il n'en faut pas plus qu'une bonne viande sur du bon pain. Le chef exécutif du Cut Steakhouse, Lee Hefter, nous livre sa recette de steak.

    Un sandwich doit être soigneusement préparé, avec des composants qui s'ajoutent à un repas complet, mais le plus important est que les ingrédients soient d'excellente qualité. Ils devraient également être faciles à trouver : c'est un sandwich, après tout. C'est pourquoi je commence par le steak. Il n'a jamais été aussi facile d'acheter du bon bœuf. Pour un sandwich au steak parfait, n'ayez pas peur d'acheter une belle coupe de bœuf. Les trois coupes de base que j'utilise pour faire un sandwich sans nécessiter le processus d'attendrissement d'une marinade sont le faux-filet, la bande de New York (surlonge) et le filet, tous disponibles chez n'importe quel boucher. Pour l'assaisonner, il suffit de saler et de poivrer la viande, et le tour est joué. C'est tout ce que vous avez à faire.

    Ce sandwich ouvert est un peu plus élégant que celui que vous prenez, c'est comme une excellente salade de steak sur du pain grillé. Encore une fois, à part le sel et le poivre, il n'y a pas besoin d'assaisonnement. Vous obtenez tout le piquant dont vous avez besoin en glaçant les légumes sautés et en ajoutant un peu de sauce à steak directement dans la poêle. Tout ce que vous voulez est déjà dans cette bouteille&mdash les tomates, les épices, le vinaigre&mdashand dans les bonnes proportions. C'est un moyen infaillible d'ajouter de la saveur, vous aurez l'air d'un génie.

    Comment faire de la mayonnaise à l'ail

    Placer la gousse d'ail épluchée sur une surface de travail propre. À l'aide du côté large d'un couteau de chef, écraser légèrement et laisser macérer en mouvements circulaires jusqu'à ce qu'il devienne pâteux. Ajouter une pincée de sel kasher et mélanger. Incorporer la pâte à la mayonnaise, en ajoutant du poivre noir moulu et une pincée de persil plat finement haché. Utilisez environ 2 gousses d'ail pour 1/4 tasse de mayo, plus ou moins selon votre goût.

    Lee Hefter est le chef exécutif du steakhouse de Wolfgang Puck, Cut, à Los Angeles. Son sandwich préféré à part celui-ci est le torta de lengua(langue de bœuf) de son camion à tacos local à Los Angeles.


    Steak et crevettes à la poêle au beurre à l'ail

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    Apprenez à préparer le steak et les crevettes au beurre à l'ail et à la poêle les plus tendres. Vous n'avez pas besoin de sortir pour obtenir un bon gazon de surf et d'amp quand vous pouvez le faire si facilement à la maison !

    Je reprends ça. Vous pouvez à peu près manger du steak et des crevettes à la poêle toute l'année, car il est fait à l'intérieur sur une poêle, ce qui le rend parfait pour les soirs de semaine, les week-ends, l'été ou même l'hiver.

    En plus d'être une recette toute l'année, elle est incroyablement facile à préparer. Comme dans Je pourrais acheter des steaks, demander au mari de les assaisonner et de les jeter dans une casserole et environ 20 minutes plus tard, nous pourrions manger un dîner de steak à la poêle.

    Ce n'est un secret pour personne que j'aime un bon dîner de steak. Je ne suis pas le genre de fille qui a peur de commander un morceau de viande au restaurant. En fait, la plupart du temps, nous mangeons à l'extérieur, je commande du bœuf plutôt que du poulet. Alors imaginez ma surprise quand j'ai parcouru les archives ici et réalisé que je n'avais pas partagé de recette de steak facile avec vous ! Je reprends ça. J'ai déjà partagé mes fajitas au steak, mais je veux dire une vraie recette de dîner de surf et de gazon, vous savez?

    Ainsi, le steak et les crevettes à la poêle d'aujourd'hui sont garnis de beurre d'herbes à l'ail fait maison.

    Comment faire du beurre à l'ail et aux herbes :

    Vous n'aurez besoin que d'une poignée d'ingrédients pour préparer ce beurre à l'ail parfait sur un steak, des crevettes et même des pommes de terre rôties !

    • Beurre ramolli : il est important d'utiliser du beurre ramolli pour que tout se mélange rapidement et uniformément
    • Ail pressé (ou émincé) : l'ail est bon, mais obtenir un gros morceau peut être dur ! J'aime presser l'ail avec ça(lien affilié) qui assurent uniformément l'ail partout.
    • Herbes hachées : utilisez ce que vous aimez ou utilisez ce que vous avez. Mon goto pour le steak est le thym et le romarin - j'adore la façon dont ces saveurs se marient si bien avec le steak poêlé.
    • Sel de Maldon + poivre noir : ce gros sel accompagne parfaitement un steak parfaitement poêlé. Aussi, du poivre noir grossier et beaucoup pour une bonne saveur!

    Le moment et la température sont essentiels lorsqu'il s'agit de steak et de crevettes au beurre à l'ail :

    Il est important de garder un œil sur la durée et la température de votre steak pour éviter de trop le cuire. Mon outil préféré est un thermomètre à viande numérique qui est pratique pour toutes sortes de choses !

    • Rare: bords saisis avec un intérieur rouge vif. Vous saurez que c'est rare quand c'est doux et spongieux. (120-130ºF)
    • Moyen-saignant : saisi à l'extérieur avec l'intérieur rouge rosé. Toujours du côté plus doux, mais il aura également une fermeté élastique (130 – 140ºF)
    • Moyen: centres roses avec de la viande brune qui l'entoure. Fermeté moins élastique qu'un saignant moyen (140-150 ºF)
    • Puits moyen : couleur rose pâle juste au centre. Assez ferme au toucher (150-160ºF)
    • Bien fait: brun uni partout. Il se sentira très ferme. 160 – 170ºF

    Gardez à l'esprit que la viande continuera à cuire environ 5 degrés supplémentaires une fois que vous la retirerez de la poêle ou du gril, donc si vous préférez votre steak mi-saignant, retirez-le lorsqu'il est plus proche de 125 ºF, et il fera 130 ºF au moment où vous l'appréciez !

    Conseils pour un steak et des crevettes parfaits au beurre à l'ail :

    • Achetez un steak bien marbré. Les traînées blanches de graisse tout au long du steak sont ce dont nous parlons. C'est le truc qui garde les steaks tendres et juteux et ajoute des tonnes de saveur! Je suggère d'éviter les steaks préemballés à moins que votre épicerie ne propose des steaks de qualité supérieure emballés. Habituellement, le boucher est la meilleure façon d'aller !
    • Sortez le steak du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Cela permet au steak de cuire plus uniformément.
    • Saler les steaks tôt. juste après les avoir sortis du réfrigérateur, salez-les. Cela vous laisse une croûte incroyable à l'extérieur et vous permet d'être savoureux tout au long!
    • Regardez l'épaisseur. Les steaks plus épais prendront plus de temps à cuire que les plus fins évidemment. Donc, si vous êtes quelqu'un qui aime particulièrement les steaks saignants, un morceau plus épais sera un peu plus indulgent si c'est la première fois que vous cuisinez un steak.
    • Faites le test tactile mais ensuite, testez avec un thermomètre. Piquez-le avec votre doigt, est-ce qu'il est spongieux ou ressort-il juste un peu, est-il ferme? Lorsque vous pensez que vous vous en approchez, testez-le avec un thermomètre juste pour être sûr !
    • Laissez reposer le steak pendant 5 à 7 minutes. N'y touchez pas, éloignez-vous.
    • Ne l'enveloppez pas dans du papier d'aluminium. Contrairement à ce que beaucoup de gens disent, je trouve qu'envelopper un bon steak parfaitement saisi dans du papier d'aluminium lui fait perdre toute sa beauté extérieure croustillante. Laissez-le simplement se détendre à découvert, ce n'est que 5 minutes!

    Equipement pour steak au beurre à l'ail et crevettes:

    Raisons pour lesquelles vous devez faire un steak et des crevettes à la poêle:

    • rapide avec peu de travail de préparation impliqué
    • pas du tout intimidant
    • fait une tonne et les restes de steak fonctionnent bien pour faire cette pizza
    • c'est SUPER DÉLICIEUX.

    Voilà! Prends quelques steaks sur le chemin du retour ce soir et prépare ce bébé !


    Steak & Homard Grillés

    Croyez-moi, personne ne sera déçu….

    • Steaks de 4 à 6 onces
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • Sel casher et poivre frais moulu
    • 1/4 tasse de beurre
    • 2 cuillères à soupe de thym frais, haché
    • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
    • Jus de 1 citron entier
    • 2 gousses d'ail, hachées
    • 4 queues de homard
    1. Sortir les steaks et les queues du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson
    2. Pendant ce temps, mélanger le beurre, le thym, la moutarde, le jus de citron, l'ail et le sel dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondu – garder au chaud.
    3. À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez le milieu de la coquille vers la queue, mais pas à travers la queue. En utilisant la coupe comme guide, utilisez un couteau pour couper à travers la viande mais pas à travers la coque inférieure. Tirez les côtés de la coquille pour exposer la viande et bien badigeonner avec le mélange de beurre – réserver.
    4. Chauffer le gril à moyen/élevé, frotter les steaks avec de l'huile d'olive, assaisonner avec du sel et du poivre et cuire environ 5 minutes, retourner et cuire encore 4 minutes ou jusqu'à ce que la cuisson soit à votre goût. Retirer les steaks du gril, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer environ 10 minutes.
    5. Placer les queues côté chair vers le bas pendant environ 5 à 6 minutes, puis retourner et cuire encore 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites – en arrosant bien sûr. Servir le steak et le homard avec une sauce au beurre supplémentaire


    Steak de contre-filet tranché à la roquette et au persil - Recettes

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    Afin d'incorporer un goût savoureux de steak dans une récente soirée vinicole que j'ai organisée, j'ai choisi de préparer les penne au bœuf et à la roquette de Giada de Laurentiis. Étant l'amateur de pâtes que je suis, je trouve que je suis toujours à la recherche de plus de protéines et cette recette les fournit sous forme d'un steak de New York Strip qui a une belle saveur et des bouchées parfaitement tranchées. La vinaigrette, un mélange de vinaigre balsamique, d'huile d'olive et d'herbes fraîches, est un merveilleux équilibre de punch sucré et de délice fondant dans la bouche. C'est vraiment un repas en soi en raison de la combinaison de protéines, de glucides, de légumes et d'un peu de graisse saine dans la vinaigrette.

    Éléments clés à garder à l'esprit

    * Faites cuire le steak pas plus de 7 minutes de chaque côté et laissez-le reposer pendant au moins cinq minutes pour sceller toute la saveur fantastique.

    *N'hésitez pas à utiliser des penne de blé entier.

    * Qu'il soit servi chaud ou froid, il constitue un repas copieux qui vous satisfait.

    Penne au bœuf et à la roquette

    adapté de Giada de Laurentiis

    Ingrédients
    • 1 bifteck de contre-filet new-yorkais (1 livre)
    • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
    • 1 gousse d'ail, émincée
    • 3/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge, plus 3 cuillères à soupe
    • 1 livre de penne
    • 1/4 tasse de vinaigre balsamique
    • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
    • 1/2 cuillère à café de sel, et plus pour le steak et l'eau des pâtes
    • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus pour le steak
    • 1/4 tasse de feuilles de basilic frais hachées
    • 1/4 tasse de feuilles de persil frais hachées
    • 2 tasses de roquette hachée
    Instructions

    1. Assaisonnez le steak avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, des herbes de Provence et de l'ail émincé. Dans une poêle, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Cuire le steak environ 7 minutes de chaque côté. Retirer la viande de la poêle et laisser reposer 5 minutes. Trancher finement le steak. Mettre de côté.

    2. Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes à croquer, en remuant de temps en temps, environ 8 à 10 minutes. Égoutter les pâtes en réservant 1/4 tasse d'eau de cuisson.

    3. Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, les herbes fraîches et 3/4 tasse d'huile d'olive. Dans un grand bol, mélanger les pâtes avec la moitié de la vinaigrette et l'eau de cuisson réservée. Ajouter la roquette et le steak, plus de vinaigrette et assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu, au besoin. Mélanger, emballer pour le pique-nique ou servir.

    Une association inattendue : Penne au bœuf et à la roquette | La vie simplement luxueuse |

    Afin d'incorporer un goût savoureux de steak dans une récente soirée vinicole que j'ai organisée, j'ai choisi de préparer les penne au bœuf et à la roquette de Giada de Laurentiis. Étant l'amateur de pâtes que je suis, je trouve que je suis toujours à la recherche de plus de protéines et cette recette me le fournit en [&hellip]


    Recettes et idées Hy-Vee

    Rendez-vous la nuit? Essayez notre recette en une seule casserole de 30 minutes qui comprend un contre-filet de New York mi-saignant, des haricots verts et des pommes de terre tendres.

    Étiquettes de recette

    Portions et ingrédients

    Ingrédients

    Choses à saisir

    Instructions

    Préchauffez le four à 350 degrés. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle en fonte moyenne à feu moyen. Ajouter les champignons et cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférer les champignons dans un bol réservé.

    Essuyez les steaks. Frotter les deux côtés du steak avec 1/2 cuillère à café d'huile. Assaisonner les steaks de sel et de poivre. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle jusqu'à ce qu'elle scintille. Saisir les steaks dans l'huile chaude pendant 1 minute de chaque côté. Retirer la poêle et ajouter 2 cuillères à soupe de beurre. Transférer la poêle avec les steaks au four et rôtir, à découvert, pendant 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient mi-saignants (130 degrés). Transférer les steaks sur une planche à découper, couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes. Jeter la graisse de la poêle et essuyer la poêle pour la nettoyer.

    chauffer les pommes de terre et les haricots verts séparément au micro-ondes selon les instructions sur l'emballage, couvrir et garder au chaud.

    Mélanger 2 cuillères à soupe d'eau et la fécule de maïs ajouter à la poêle. Fouetter les 3/4 tasse d'eau restante et le mélange de sauce au jus. Porter à ébullition et fouetter 1 minute. Ajouter les champignons et 1-1/2 cuillère à café de beurre restant. Cuire et remuer jusqu'à ce que le tout soit chaud. Retirer de la poêle.

    Pour servir, couper les biftecks ​​contre le grain en tranches de 1/2 pouce. Disposer les haricots, les steaks et les pommes de terre sur des assiettes de service et napper de sauce aux champignons.


    Directions

    Mélanger la chapelure, les poivrons rôtis, 2 cuillères à soupe d'huile, les câpres, le persil, l'ail, les flocons de piment rouge et 1/2 c. sel ensemble dans un bol moyen.

    Assaisonnez le steak avec du sel et du poivre et placez-le de manière à ce que le côté court du steak soit face à vous. Papillon et bifteck ouvert comme s'il s'agissait d'un livre, en laissant une bande d'un demi-pouce non coupée au niveau de la "colonne vertébrale". Laissez une bordure d'un pouce tout autour de la garniture.

    En commençant par le côté court le plus proche de vous, roulez le bifteck en le pinçant pour le maintenir serré. Attachez à intervalles d'un pouce avec de la ficelle. Assaisonner le steak avec du sel et du poivre, badigeonner de 2 cuillères à soupe d'huile et réfrigérer tout en chauffant le gril. (Le steak peut être emballé et réfrigéré jusqu'à 1 jour.)

    Allumez une grande cheminée (environ 6 litres de charbon) remplie de briquettes de charbon de bois (n'utilisez pas de charbon de bois dur) jusqu'à ce qu'elle soit recouverte d'une fine couche de cendres.

    Videz les charbons dans le gril et étalez-les en une couche uniforme sur la moitié du gril. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril, chauffer pendant 5 minutes et nettoyer la grille.

    Placer le steak directement sur la braise et griller jusqu'à ce qu'il soit doré des quatre côtés, environ 3 minutes de chaque côté. Déplacez le steak sur le côté froid du gril et badigeonnez-le de 2 cuillères à soupe d'huile.

    Couvrir le gril, ouvrir les évents et positionner le couvercle à l'opposé du feu, et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du steak indique 120 degrés F, 20 à 30 minutes, en tournant et en brossant le steak toutes les 10 minutes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

    Transférer le steak sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Retirer la ficelle et couper le bifteck en travers en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur.