Nouvelles recettes

Croustade aux pommes et aux canneberges avec garniture à la polenta et streusel


Ingrédients

Garniture

  • 3/4 tasse de polenta (semoule de maïs grossière)*
  • 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé réfrigéré, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 1 gros œuf, battu pour mélanger

Remplissage

  • 2/3 tasse (emballé) de cassonade dorée
  • 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
  • 1 1/2 cuillères à café de zeste d'orange finement râpé
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 livres de pommes Granny Smith, pelées, épépinées, coupées en cubes de 1 pouce
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • Glace ou crème glacée à la vanille

Préparation de la recette

Pour la garniture

  • Faire griller l'anis dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement plus foncé, environ 3 minutes. Placer les graines dans le robot. Ajouter les 5 ingrédients suivants ; mélanger 5 secondes. Ajouter le beurre; mélanger, en utilisant des tours marche/arrêt, jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Transférer le mélange dans un grand bol. Arroser l'œuf et remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément humidifiés.

Pour remplissage

  • Préchauffer le four à 375 °F. Combiner les 8 premiers ingrédients dans un grand bol; remuer pour mélanger. Ajouter les pommes et le jus de citron; mélanger pour mélanger. Transférer la garniture dans un plat de cuisson en verre de 11 x 7 x 2 pouces (ou un autre plat de cuisson peu profond de 2 pintes).

  • Émietter finement la garniture sur la garniture. Cuire le dessert jusqu'à ce que les pommes soient tendres, que le jus bouillonne abondamment et que la garniture soit croustillante et dorée, environ 1 heure. Refroidir 15 minutes. Servir croustillant chaud avec de la glace.

  • *Vendu dans certains supermarchés et dans les magasins d'aliments naturels et les marchés italiens.

Recette de Michael Chiarello, Section des critiques

Un avant-goût d'une vie saine

Vous aimez les desserts, mais avez peur de les préparer ou êtes coincé dans une ornière avec les mêmes recettes encore et encore ? Ce mercredi, Nina Lesser-Goldsmith animera une démonstration sur les desserts gourmands ! En utilisant des saveurs du Vermont telles que la pomme, les citrouilles et l'érable, elle montrera aux participants comment apporter de nouvelles touches à d'anciens favoris et peut-être même ajouter quelques nouvelles recettes au livre de cuisine familial. Elle partagera également des conseils pour faire une garniture de streusel fondante dans la bouche. Et – si vous craignez de faire de la croûte à tarte à partir de rien, elle vous couvre également.

Voici ce que Nina a au menu :

  • Croustade aux pommes et aux canneberges avec garniture à la polenta et streusel
  • Tarte veloutée à la citrouille épicée et aux noisettes
  • Gâteau de pain d'épice foncé aux poires caramélisées et crème fouettée à la vanille
  • Petits pains collants à l'érable et aux pacanes

Ce cours de démonstration a lieu de 17 h 30 à 20 h 00 et coûte 20 $. Pour vous inscrire, cliquez ici ou appelez le Service à la clientèle au (802) 863-2569 poste 1.


PÂTISSERIES BIZZY

Bienvenue dans la maison des gens BIZZY où la cuisine est amusante, rapide, facile et délicieuse. Au fil des années, mes goûts alimentaires ont changé, tout comme mes recettes. Ce blog fera la chronique des changements que je continue d'apporter, alors que je fais face aux défis d'une alimentation plus saine et des nouvelles méthodes de cuisson.

Croustade aux pommes et aux canneberges

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Pour le remplissage:
5 pommes pelées,
2/3 tasse de canneberges séchées
1/2 tasse de pomme
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
2 cuillères à soupe de mélange de farine de riz brun sans gluten
1 cuillère à café de cannelle
Pour la garniture :
1-1/2 tasse de flocons d'avoine sans gluten
1/2 tasse de mélange de farine de riz brun sans gluten
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de margarine fondue
2 cuillères à café de cannelle
1/2 cuillère à café de sel

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Beurrer un plat allant au four de 8 pouces sur 8 pouces. Dans un bol à mélanger moyen, mélanger tous les ingrédients de la garniture. Verser dans le plat allant au four.

Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit légèrement dorée et que les pommes soient tendres.


Croustade aux pommes et aux canneberges avec garniture à la polenta et streusel - Recettes

Le choix TWD de cette semaine, Apple Cranberry Crisp, était à peu près parfait. Des morceaux juteux de pommes Honeycrisp (mon préféré!), des canneberges fraîches acidulées et une garniture de streusel remplie de noix de coco et de gingembre. Il a pratiquement crié EAT ME. Oui, c'était presque parfait.

Mais il manquait quelque chose :

C'est mieux! Qu'est-ce qu'un croustillant aux fruits chaud sans une grosse boule de glace à la vanille sur le dessus ? La crème glacée, à l'origine censée être une réflexion après coup, a fini par être la partie préférée du plat de mon mari. (Mais alors, la glace à la vanille est sa kryptonite.) J'ai oublié d'en acheter au magasin, et j'étais tragiquement à court de crème, mais j'ai pu en faire avec ma sorbetière, une grosse réserve de lait évaporé, et cette recette bien pratique. Super rapide et aussi bon que les glaces à base de crème anglaise. Je savais que ma tour penchée de boîtes de garde-manger me serait utile un jour.

Même après avoir ajouté la crème glacée, il y avait encore quelque chose qui n'allait pas dans ce croustillant.
Voilà. Maintenant c'est parfait. Qu'est-ce que tout le monde en a pensé ?

22 commentaires :

Miam, ça a l'air fabuleux ! Je fais ça la semaine prochaine, je ne peux pas attendre ! J'ai fait les cookies cette semaine et ils ont eu un énorme succès dans cette maison.

J'adore le commentaire sur la kryptonite, c'est aussi mon mari! MDR

Je pense que j'en voudrais s'il vous plaît. Avec de la glace aussi. Ça a l'air délicieusement collant.

Magnifique - le fruit rosé, la crème glacée crémeuse, un peu de garniture croustillante ! Bien fait.


L'obsession de la pâtisserie

Ne soyez pas surpris qu'il n'ait pas été servi avec de la crème glacée. Tu vois, j'ai besoin de perdre quelques kilos ici – J'essaie de me glisser dans cette robe de soirée d'ici la fin du mois. Donc, le plat est essentiellement ma nourriture diététique – moins de gras, plus de vitamines. Si vous préférez les vues traditionnelles, vous pouvez garnir le crumble d'une boule de glace à la vanille ou à l'orange. Mais le yaourt s'est en fait avéré assez savoureux, et il était bon avec le crumble, ainsi que seul.

Est-ce que quelqu'un d'autre pense que les blogs culinaires ont un effet secondaire inévitable sur la prise de poids ?

Pour 4 personnes avec quelques restes de yogourt (la recette de yogourt fait environ 1 pinte)

Pour le yaourt :

  • 3 tasses de yogourt entier non sucré épais (de préférence biologique)
  • ½ tasse de jus d'orange fraîchement pressé
  • ½ tasse de jus de carotte frais
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • Le zeste d'une grosse orange
  • ¼ tasse de sucre granulé extra-fin (ou au goût)
  • ¼ tasse de sirop de maïs léger
  • 1/8 cuillère à café de sel casher

Pour le crumble :

Pour la garniture de chapelure :

  • ½ tasse + 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • ¼ tasse de sucre brun clair (ou granulé)
  • cc de cannelle
  • 1/8 cuillère à café (pincée) de sel
  • 4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre froid non salé, coupé en cubes

Pour la garniture aux pommes :

  • ½ tasse de canneberges sèches
  • 1 cuillère à soupe de Grand Marnier
  • 4 grosses pommes fermes, pelées, épépinées, coupées en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais
  • Zeste de 1 orange
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • 1/8 cuillère à café (pincée) de sel casher

Faire le yaourt :

La veille, tapissez un tamis d'une double couche de gaze. Égoutter le yaourt dans la passoire au réfrigérateur pendant la nuit, recouvert d'une pellicule plastique. Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace entre le tamis et le fond du bol. Lorsque le yaourt est égoutté, transférez-le dans un bol moyen.

Dans un autre bol ou une tasse à mesurer, mélanger le reste des ingrédients. Bien fouetter pour dissoudre le sucre et le sirop de maïs. Incorporer ensuite progressivement le mélange de jus au yaourt. Goûtez et ajoutez plus de sucre si vous le souhaitez. Réfrigérer, couvert, pendant quelques heures. Ou, si votre orange et vos carottes ont été conservées au réfrigérateur, vous pouvez poursuivre la recette. Traitez le mélange de yaourt dans la sorbetière. Transférer dans un récipient allant au congélateur et placer au congélateur pour raffermir, pendant 1 à 2 heures.

Si vous avez fait le yaourt un jour avant, mettez-le au réfrigérateur 30 minutes avant de le servir pour le ramollir légèrement.

Faire le crumble :

Au moins deux heures avant et jusqu'à un jour, mettre les canneberges dans une petite casserole, couvrir d'eau froide, porter à ébullition à feu moyen/fort. Égoutter, transférer dans un petit bol. Ajouter le Grand Marnier, couvrir, réserver.

Faire les miettes :

Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre, la cannelle et le sel. Ajoutez les cubes de beurre froid et travaillez-les dans la farine à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou de vos doigts (ma préférence ici) jusqu'à ce que le mélange soit friable.

Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone et saupoudrer de chapelure sur la plaque. Transférer au réfrigérateur pendant que le four préchauffe.

Centrez une grille de four et préchauffez le four à 350F.

Cuire les miettes de streusel environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Mélanger délicatement les miettes et cuire encore 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Refroidir sur la plaque à pâtisserie sur une grille. Le nappage streusel peut être préparé plusieurs jours à l'avance. Conservez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Assembler et cuire le crumble :

Maintenez la température du four à 350F. Vaporiser légèrement d'huile 4 plats de cuisson individuels, des ramequins ou une assiette à tarte ronde en céramique ou en verre de 10 pouces. Mettre de côté.

Dans un grand bol, mélanger les canneberges, les pommes, le jus d'orange, le zeste, le sucre granulé et brun, la cannelle et le sel, en séparant les tranches de pomme pour les enrober uniformément. Répartir les pommes entre les plats allant au four. Cuire le crumble jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que le jus bouillonne, environ 30-40 minutes. Remuez les fruits une fois pendant le processus pour une cuisson uniforme. Lorsque le crumble est presque terminé, garnissez les pommes de chapelure préalablement cuite. Remettre les plats/plat au four pendant 3 à 5 minutes de plus. Servir chaud avec le yogourt glacé à l'orange et la carotte ou de la crème glacée.


Principalement la cuisson

Cette tarte aux pommes est idéale pour les pique-niques ou autres festins en plein air, car la garniture aux pommes est cuite dans une crème pâtissière qui se solidifie à froid. Cela le rend facile à transporter et, plus important encore, facile à manger, dans des situations où il n'y a peut-être pas de couverts et d'assiettes jetables fragiles. Il n'y a pas de jus qui coule ou de garniture bâclée à tomber dans votre assiette, ou pire encore, vos vêtements ou le sol !.

Cela en fait une entrée idéale pour le défi Tea Time Treats August, qui est pour les tartes de pique-nique. Quand j'ai vu le défi pour la première fois, j'avais l'ambition de créer quelque chose de salé, et bien que j'aie fait une garniture pâteuse à la patate douce très savoureuse et épicée, la pâte elle-même n'a pas très bien fonctionné. Alors, quand on m'a présenté un kilo de pommes exceptionnelles qu'il fallait utiliser rapidement, j'ai saisi l'opportunité d'une seconde chance au défi.

Je ne sais pas d'où vient cette recette, car je l'ai écrite sur une carte dans un dossier de boîte d'index depuis plus de 30 ans. Je ne savais pas, il y a si longtemps, qu'un jour il serait important de pouvoir attribuer des recettes !

La pâte est une pâte brisée de base faite avec 180g de farine, à laquelle j'ai ajouté le zeste d'un demi citron et une cuillère à dessert de crème aigre d'un petit carton (150 ml ?) avant d'utiliser de l'eau froide si nécessaire pour faire une pâte. Ceci est utilisé pour tapisser une assiette à tarte de 9 ", puis refroidi - pas besoin de cuire à l'aveugle - pendant que la garniture et la garniture sont assemblées.

La garniture est faite en mélangeant le reste de la crème sure avec 1 œuf et une cuillère à soupe de jus de citron, puis en ajoutant des pommes tranchées - la recette indiquait 750 g de pommes à manger, pesées avant de les éplucher et de les évider, mais comme les pommes étaient petites, il y avait une quantité disproportionnée de peau et de noyau, j'en ai donc ajouté quelques-uns en plus. Une fois la garniture dans l'étui à tarte, une garniture streusel composée de 60 g de beurre en frottant dans 60 g de farine ordinaire, 60 g de sucre demerara et une cuillère à café de cannelle est saupoudrée. La tarte est cuite à 200 °C pendant 20 minutes, puis à 170 °C pendant environ 40 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la crème semble prise. J'ai placé la tarte sur une plaque à pâtisserie préchauffée, ce qui a permis à la base de rester croustillante.

Je préfère manger cette tarte à température ambiante ou réfrigérée, pour que la garniture soit prise, elle est délicieuse avec de la crème fraîche ou du yaourt nature mais est suffisamment moelleuse pour être mangée seule. La tarte doit vraiment être faite avec des pommes à manger, car il y a très peu de sucre ajouté (seulement dans la garniture stresel) et vous devez voir des tranches de pomme dans la crème lorsque vous tranchez la tarte. Je pense que la cuisson des pommes pourrait faire trop de jus et gâcher la crème pâtissière.


Lundi 31 octobre 2011

Salade de fenouil rôti, asperges et pommes - Going Green

À la fin des années 90, je suis devenu l'une des nombreuses personnes chanceuses à se lier d'amitié avec Marla Bennett. C'était une personne incroyable, avec une étincelle dans les yeux qui était envoûtante. Ces yeux se sont transformés en bassins de chaleur et d'attention lorsqu'elle écoutait et imposaient l'attention et le respect lorsqu'elle parlait, ils vous faisaient rire lorsqu'elle riait et vous faisaient fredonner lorsqu'elle chantait. Au fur et à mesure que ses émotions changeaient, l'étincelle aussi, et pourtant elle était toujours présente.

En juillet 2002, Marla a été victime d'un attentat à la bombe mortel en Israël à l'Université hébraïque. L'éclat de Marla est passé d'un signe physique en temps réel à une étincelle qui déclencherait une vague de bon travail fondée sur ses passions pour la vie juive et Israël. Ces passions sont devenues son héritage. Dire que Marla était adorée et respectée par beaucoup est un sous-estimer. En seulement 24 ans, elle avait créé un réseau d'amis profondément marqués par son incroyable personnalité, et elle avait apporté de nombreuses contributions à l'éducation juive grâce à son leadership avec Hillel et le camping juif, et son étude du texte juif et de la science politique du Moyen-Orient.

Marla aimait l'histoire de Noé, et elle s'est imposée comme l'une des parties préférées de la Torah que nous lisons tout au long de l'année. Chaque année, pour honorer sa mémoire, des amis proches et moi célébrons ensemble le Chabbat lors de la lecture de la Paracha Noach. Nous marquons l'occasion comme "Rainbow Shabbat" et préparons un repas reflétant le spectre complet des couleurs d'un arc-en-ciel. Bien qu'il existe de nombreuses bonnes raisons de tomber amoureux de l'histoire de Noé et du symbole de l'arc-en-ciel, je dois dire que je n'ai jamais explicitement connu la raison de Marla. Donc, en sa mémoire, j'ai appris à lier Marla à l'arc-en-ciel.

L'ARC-EN-CIEL : O DIEU ET LES HUMAINS SE CONNECTENT

Chutes d'Iguazu, Argentine
L'histoire de Noé et du déluge sert de marqueur important dans le temps. Peu de temps après avoir créé le monde, Dieu le détruit par inondation par mécontentement grave pour le manque d'humanité parmi les hommes et les femmes qui l'habitent. Noé est désigné comme un homme d'honneur et est appelé à se sauver lui-même et les créatures animales de Dieu. Lorsque le déluge est terminé, un arc-en-ciel apparaît comme un signe que Dieu ne détruira plus le monde. La sagesse rabbinique distingue deux mondes sur la base de cette histoire. Chaque monde reflète un mélange différent d'opportunités et de limites. Dans le monde d'avant le déluge, la durée de vie humaine s'étendait jusqu'à 900 ans, donnant aux gens de nombreuses occasions d'expérimenter la vie et de laisser leur empreinte. Pourtant, en fin de compte, ce monde dépendait d'un certain niveau de moralité pour continuer. Lorsque Dieu devient insatisfait du comportement humain, il l'efface. Dans le monde post-déluge, la durée de vie humaine se réduit à 100 ans, et l'opportunité de faire l'expérience de la vie et d'avoir un impact est plus courte. Le monde post-déluge, cependant, a un continuum temporel sans fin. Dieu ne détruira plus le monde - peu importe combien nous le détruisons. Les gens doivent être plus consciencieux et coordonnés dans leurs efforts pour travailler ensemble tout au long de leur vie et pour lier leur génération à celles qui l'ont précédée et à celles qui viendront après.

L'arc-en-ciel est un phénomène unique au monde post-déluge. Scientifiquement, un arc-en-ciel apparaît lorsque l'humidité monte d'en bas pour interagir avec la lumière d'en haut. Spirituellement, cela peut être assimilé à une relation active lorsque les gens travaillent ensemble et interagissent avec Dieu. Alors que le monde ne dépend pas de ces interactions pour son existence, Dieu a créé l'arc-en-ciel comme signe physique pour nous rappeler l'importance de cette relation. Être témoin d'un arc-en-ciel nous rappelle notre responsabilité d'être des gardiens actifs du monde et des autres, et d'être actifs dans notre relation avec Dieu. La beauté de l'arc-en-ciel et du spectre des couleurs n'est pas une coïncidence. Ainsi, l'arc-en-ciel est aussi notre muse. Il nous exhorte à être créatifs, inclusifs et pacifiques. L'arc-en-ciel nous donne un coup de fouet.

. et là, dans cet arc-en-ciel, on peut toujours voir l'éclat de Marla. Au cours de sa vie tragiquement limitée, elle a travaillé à cet objectif même. Sa mort était un triste exemple du pire comportement humain, mais pour ceux d'entre nous qui apprennent de sa mémoire - directement ou indirectement - nous sommes maintenant inspirés à nous tendre la main et à nous élever vers quelque chose de plus élevé. Les arcs-en-ciel sont venus me rappeler Marla, et chaque année, mes amis et moi créons notre propre signe culinaire grâce à Rainbow Shabbat.

Mon ami, et fondateur de Rainbow Shabbat, organisait le repas cette année. Elle m'a assigné la couleur verte et salade comme plat. Cela ressemble à une évidence, mais alors que c'était un appel facile pour elle, mon esprit s'est fondu dans un flot de possibilités. Environ un tiers de tous les légumes sont verts (je l'invente - mais cela semble probable, non ?). D'une part, il y a tellement de choix, mais l'astuce consistait à identifier une combinaison qui se mariait bien à la fois visuellement et gastronomiquement. J'ai réfléchi aux possibilités pendant une semaine et j'ai finalement opté pour deux salades.

Le premier était une salade verte fusion asiatique. C'est arrivé comme ça - je suis allé sur un marché asiatique et j'ai lu attentivement les options vertes. J'ai décidé que si elle était vendue sur un marché asiatique et si elle était mise dans une salade, alors la salade était intrinsèquement asiatique. . ajoutez le mot fusion juste pour être sûr, non? J'ai commencé avec des légumes verts et j'ai mélangé des rubans de basilic thaï pour un coup de pied piquant pour alerter les papilles gustatives que quelque chose d'unique se passait. J'ai ajouté du brocoli croustillant et blanchi et des pois sucrés sucrés hachés. Ceux-ci m'ont servi de légumes solides vert foncé. Pour devenir plus clair en couleur, texture et goût, j'ai ajouté des concombres japonais et des kiwis juteux. J'avais espéré trouver de la papaye verte (ça a l'air sympa et exotique, non ?), mais ils n'en avaient pas. Sentant que la salade avait besoin d'une touche finale, j'ai attrapé un avocat - pensant que s'il apparaît dans les rouleaux de sushi américains, alors il doit être asiatique. J'ai construit la salade en cercles concentriques, en alternant des tons de vert foncé et clair et en la garnissant de jus de citron vert pressé et d'une vinaigrette japonaise livrée dans une bouteille verte et avec une plante d'aspect vert sur l'étiquette. Il s'appelait, Japanese Green Dressing - du moins dans ma traduction des caractères japonais sur l'étiquette. Les dégustateurs l'ont salué.

La deuxième salade était plus simple, et je pense plus remarquable. Moins peut en effet être plus. Cette salade reflétait également un spectre de couleurs vertes allant du vert foncé des épinards et des asperges au vert presque translucide du fenouil. Maintenant, le fenouil est discret car il partage une saveur avec la réglisse noire. La réglisse n'a pas à être noire et semblable au fenouil, mais le fenouil bien préparé - en tant que légume - est assez délicieux. Le mien était rôti à l'ail et au basilic vert, assaisonné de sel et de poivre. Comme j'avais déjà préparé une rôtissoire, j'ai décidé de cuire les asperges également pour développer une belle saveur fumée. La salade réclamait une dimension acidulée et fruitée pour équilibrer le fenouil terreux et les asperges. Avec des saveurs salées et acidulées en place, la touche finale devait être un croquant sucré. J'avais un sac de pepitas vertes (graines de citrouille) dans mon placard et j'ai décidé de les confiser en faisant fondre du sucre dans une casserole, en ajoutant les pepitas au pain grillé et en les saupoudrant de sel et de poivre fraîchement moulus pour un coup de pied. Délicieux!

Le Rainbow Shabbat de cette année était assez important. Le kamikaze responsable de la mort de Marla était détenu par le gouvernement israélien, mais a été libéré la semaine dernière dans le cadre de l'accord qui a libéré le soldat israélien Gilad Shalit après cinq ans comme otage. De peur que les proches de Marla ne se sentent en colère après sa libération, la mère de Marla explique clairement l'importance de la vie actuelle de Gilad plutôt que de venger la mort de Marla dans un article émouvant dans le Tribune de l'Union de San Diego.