Curry d'aubergine épicée et noix de coco

Curry d'aubergine épicée et noix de coco

Feuilles de cumin, moutarde et curry

Feuilles de cumin, moutarde et curry

4 personnes

Cuit en 35 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion

• Calories 305 15%

• Lipides 26,9g 38%

• Saturés 15,3g 77%

• Sucres 9.3g 10%

• Sel 0,6g 10%

• Protéine 5,5g 11%

• Glucides 14,7g 6%

• Fibre 3,7g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 6 aubergines asiatiques rondes
• Morceau de gingembre de 3 cm
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon blanc
• 2 cuillères à café de graines de cumin
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde noire
• 12 feuilles de curry fraîches
• 2 piments rouges séchés
• 1 cuillère à soupe de purée de tomates
• 2 cuillères à café de garam masala
• 1 boîte de 400 g de lait de coco
• 1 oignon rouge
• ½ bouquet de coriandre fraîche, (15g)

Recette de

Magazine Jamie

Par Joss Herd

Méthode

1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-vif.
2. Couper en quartiers et ajouter les aubergines et faire revenir de 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant bien pour les colorer de partout. Mettre de côté.
3. Épluchez et râpez finement le gingembre et l'ail, puis pelez et émincez très finement l'oignon blanc (utilisez une mandoline si vous en avez une).
4. Ajouter le reste de l'huile dans la poêle, verser le cumin et les graines de moutarde et faire frire jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater.
5. Baisser légèrement le feu, ajouter les feuilles de curry et les piments séchés et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les feuilles soient croquantes et translucides. Incorporer le gingembre et l'ail et faire revenir 1 minute.
6. Ajouter l'oignon émincé avec ½ cuillère à café de sel de mer, baisser le feu et cuire 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
7. Incorporer la purée de tomates, le garam masala et le lait de coco. Porter à ébullition, remettre l'aubergine dans la poêle et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais encore ferme sous la dent.
8. Émincez finement l'oignon rouge, choisissez et hachez les feuilles de coriandre, puis mélangez dans un petit plat de service. Répartissez le curry dans des bols et servez avec la salade d'oignon rouge et les poppadoms, si vous le souhaitez.