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Coxinha à l'avocat épicé


Coxinha à l'avocat épicé

Rempli de poulet et mozzarella

Rempli de poulet et mozzarella

Donne 16 coxinha

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 302 15%

  • Lipides 18,1g 26%

  • Saturés 3.3g 17%

  • Sucres 1,8g 2%

  • Protéine 9.7g 19%

  • Glucides 25,8g 10%

  • Fibre 1.5g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 500 ml de bouillon de poulet bio
  • huile d'olive
  • 350 g de farine tout usage
  • 200 g de restes de poulet cuit
  • 125 g de mozzarella
  • 2 tomates mûres
  • ½ bouquet de persil plat frais
  • 4 oignons nouveaux
  • 2 limes
  • 3 avocats mûrs
  • sauce chili
  • huile végétale, pour la friture
  • 150 ml de chapelure fine
  • ½ cuillère à café de paprika fumé doux
  • 1 gros œuf fermier
  • 100 ml de lait

Recette de

Magazine Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Pour faire la pâte, mettez le bouillon et une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Mettre à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas bouillant.
  2. Retirer du feu. Assaisonner et tamiser la farine. Battez-le avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse, puis versez-le dans un bol et mettez-le de côté jusqu'à ce qu'il soit juste assez froid pour être manipulé.
  3. Pour faire la garniture, hachez finement le poulet cuit et la mozzarella. Épépiner et hacher finement les tomates, puis cueillir et hacher finement les feuilles de persil (conserver les tiges pour un autre jour - elles sont parfaites dans la base d’un ragù ou d’une soupe). Coupez et émincez finement les oignons nouveaux.
  4. Mélangez le tout dans un grand bol. Râper finement dans le zeste d'une lime et assaisonner au goût.
  5. Préparez la vinaigrette à l'avocat en mélangeant grossièrement la chair de tous les avocats, le jus des deux limes, un filet d'huile d'olive et une bonne pincée de sel de mer et de poivre noir. Incorporer un filet de sauce chili et laisser de côté.
  6. Lorsque la pâte est prête, retournez-la sur un plan de travail bien fariné et pétrissez-la pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit soyeuse et lisse. Placez une boule de pâte dans la paume de votre main farinée, de la taille d'une balle de golf, et aplatissez-la en un cercle d'environ 7 cm de diamètre.
  7. Verser dans une cuillère à café ample de la garniture de poulet, puis rapprocher les bords du poulet et le façonner en une petite pyramide en forme de poire. Continuez jusqu'à ce que vous ayez épuisé toute la pâte et la garniture, en plaçant les coxinhas sur une plaque à pâtisserie au fur et à mesure.
  8. Pour les cuire, remplissez une casserole d'huile végétale et laissez chauffer à feu moyen. Disposez trois plats peu profonds: mélangez la chapelure et le paprika en un, fouettez l'œuf avec le lait et ajoutez-en un autre, puis versez quelques cuillères à soupe de farine dans le troisième plat.
  9. Rouler chaque coxinha dans la farine, puis tremper dans l'œuf battu, et enfin rouler dans la chapelure pour enrober.
  10. Vérifiez que l'huile est suffisamment chaude en ajoutant un petit morceau de pâte. Une fois qu'il est devenu doré et remonté à la surface, l'huile est prête. Faites frire la coxhina pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante partout - vous devrez le faire par lots.
  11. Retirer avec une cuillère à égoutter sur du papier absorbant, puis servir aussitôt, avec la trempette à l'avocat épicée à part.


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