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Jarrets de chevreuil, genièvre et groseilles


Jarrets de chevreuil, genièvre et groseilles

oignon rouge, céleri et romarin

oignon rouge, céleri et romarin

6 personnes

Cuit en 4 heures 30 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 355 18%

  • Lipides 9.2g 13%

  • Saturés 3.4g 17%

  • Sucres 9.8g 11%

  • Sel 1g 17%

  • Protéine 45,2g 90%

  • Glucides 13.g 5%

  • Fibres 4.8g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 4 jarrets de chevreuil
  • 1½ cuillère à soupe de baies de genièvre
  • 1 grosse noix de beurre
  • huile d'olive
  • 4 oignons rouges
  • 2 branches de céleri
  • 2 barquettes de groseilles
  • 300 ml de vin rouge
  • quelques brins de romarin frais
  • 800 ml de bouillon de bœuf bio

Recette de

Magazine Jamie

Par Georgie Socratous

Méthode

  1. Placez les jarrets sur une grande planche et saupoudrez généreusement de sel de mer et de poivre noir. Écrasez les baies de genièvre, puis saupoudrez-les également.
  2. Faites chauffer le beurre et un peu d'huile dans une grande casserole et faites dorer la viande de tous les côtés, par lots si nécessaire. Retirer les jarrets de la poêle et réserver.
  3. Peler et trancher finement l'oignon, puis couper et trancher le céleri. Ajouter les deux à la poêle et réduire le feu à doux. Cuire de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais non colorés.
  4. Ajouter les raisins de Corinthe dans la casserole avec le vin et porter à ébullition, puis laisser mijoter quelques minutes. Remettre les jarrets dans la casserole avec le romarin et le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, couvert, pendant 4 heures ou jusqu'à ce que la viande tombe de l'os.
  5. Retirez les jarrets et réservez. Ramenez la sauce à ébullition et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante. Déchiqueter la viande des os; lorsque la sauce épaissit, remettez la viande dans la poêle et faites-la chauffer. Servir avec des neeps 'n' tatties.


Voir la vidéo: Éviscération chevreuil dun chevreuilcerfs de virginie (Janvier 2022).