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Risotto aux coques et aux algues


Risotto aux coques et aux algues

Polyvalent, savoureux et délicieux

Polyvalent, savoureux et délicieux

4 personnes

Cuit en 40 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 815 41%

  • Lipides 33,7g 48%

  • Saturés 13,5 g 68%

  • Sucres 6g 7%

  • Sel 4,5g 75%

  • Protéine 50,3g 100%

  • Glucides 76,9g 30%

  • Fibre 3,7g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 kg de coques vivantes, de sources durables
  • 150 g de pain de mie ou de pain au levain
  • huile d'olive légère, plus un peu pour arroser
  • 1 litre de bouillon de légumes ou de poisson bio
  • 50 g de beurre non salé
  • 1 gros oignon
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 gousses d'ail
  • 240 g de riz risotto au carnaroli
  • 50 ml de vinaigre de vin blanc
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de flocons d'algues séchées, plus 1 cuillère à café supplémentaire pour garnir
  • 100 g de parmesan
  • 8 oignons nouveaux
  • 1 poignée d'estragon frais
  • 1 poignée d'aneth frais
  • 1 citron vert

Recette de

Fruits de mer de tous les jours

Par Nathan Outlaw

Méthode

  1. Préchauffez votre four à 200 ° C / ventilateur 185 ° C / gaz 6. Retirez les croûtes du pain, déchirez en morceaux et placez-les sur une plaque à four. Arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Cuire au four pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
  2. Pendant ce temps, porter le bouillon à ébullition dans une casserole à feu doux et laisser mijoter régulièrement. Pendant que le bouillon chauffe, épluchez et hachez finement l'oignon. Retirer la couche externe dure de fenouil et hacher finement. Épluchez l'ail, retirez et jetez le germe du milieu, puis hachez finement le reste de la gousse.
  3. Placez une autre grande casserole à fond épais à feu moyen et ajoutez 50 ml d'huile d'olive et le beurre. Lorsque le beurre commence à bouillonner, ajoutez l'oignon, le fenouil et l'ail et faites cuire 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le riz et cuire, en remuant, pendant 2 minutes.
  4. Versez les morceaux de pain croustillants sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter; mettre de côté. Coupez et tranchez finement les oignons nouveaux, puis râpez finement le parmesan. Cueillir et hacher finement l'estragon et les feuilles d'aneth en jetant les tiges.
  5. Versez le vinaigre de vin et le vin dans la poêle à riz et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient réduits à presque rien, environ 3 minutes. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'algues séchées. Ajoutez maintenant le bouillon, une louche à la fois, et faites cuire en remuant lentement et continuellement avec une cuillère en bois, pendant 12 minutes. Laissez chaque louche de bouillon être entièrement absorbée avant d'ajouter la suivante.
  6. Ajoutez ensuite les coques avec une autre louche de bouillon et faites cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que les coques commencent à s'ouvrir. Ajoutez immédiatement le parmesan râpé, les oignons nouveaux et les herbes hachées et éteignez le feu.
  7. Mélangez soigneusement le risotto et partagez-le entre 4 assiettes chaudes. Répartir sur les morceaux de pain croustillants et râper finement sur le zeste de lime et terminer par une pincée d'algues. Sers immédiatement.

Conseils

Toute bonne algue fonctionnera, même les feuilles de nori écrasées que vous achetez pour les sushis - il suffit de la déshydrater et de la faire passer au blitz pour attendrir dans le risotto. L'ajout petit à petit du bouillon chaud et l'agitation continue aident à libérer l'amidon des grains de riz, vous donnant un résultat final merveilleux et crémeux.



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