Recettes insolites

Poulet rôti farci aux champignons


Poulet rôti farci aux champignons

Poulet succulent aux champignons et beurre de truffe

Poulet succulent aux champignons et beurre de truffe

6 à 8 personnes

Cuit en 1 heure 40 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 367 18%

  • Lipides 24,6g 35%

  • Saturés 10,3 g 52%

  • Sucres 3.9g 4%

  • Sel 0,25g 4%

  • Protéine 26,2g 52%

  • Glucides 5,6g 2%

  • Fibre 1,7g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 10 g de champignons séchés mélangés
  • huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de thym frais
  • 200 g de champignons de Paris, bruns, châtaignes ou mini-champs
  • 80 g de beurre non salé, (à température ambiante)
  • 1 bouquet de persil plat frais
  • huile de truffe
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleri
  • 1 gros bulbe de fenouil
  • 1 poignée de tomates cerises mûres, sur la vigne
  • 150 ml de vin blanc
  • 1,2 kg de poulet fermier entier

Recette de

Magazine Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  2. Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans un bol et recouvrez de 200 ml d'eau bouillante. Laisser de côté pendant environ 5 minutes - les champignons auront absorbé une partie du liquide et seront bons et réhydratés.
  3. Passer au tamis fin, réserver le liquide, puis hacher grossièrement.
  4. Placez une casserole sur feu moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Épluchez et coupez finement l'ail, cueillez les feuilles de thym et ajoutez les deux à la poêle lorsque l'huile est chaude.
  5. Une fois qu'il commence à colorer, déchirez les champignons frais et réhydratés avec le liquide de trempage. Cuire de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit cuit avec une belle saveur riche, en remuant continuellement.
  6. Retirer de la poêle et mélanger brièvement au robot culinaire ou hacher grossièrement sur une planche. Laisser refroidir 5 minutes, puis transférer dans un bol.
  7. Hachez grossièrement le beurre en cubes et ajoutez-le au mélange de champignons (il commencera à fondre un peu avec le feu).
  8. Cueillir les feuilles de persil et les hacher grossièrement, puis incorporer les champignons, avec 1 cuillère à café d'huile de truffe et une bonne pincée de sel de mer et de poivre noir.
  9. Épluchez et hachez grossièrement l'oignon en quartiers. Coupez le céleri et le fenouil, puis coupez le céleri en morceaux de 3 cm et coupez le fenouil en quartiers. Ajouter les légumes sur une grande plaque à rôtir avec les tomates et le vin.
  10. Pour préparer le poulet, placez soigneusement une spatule en caoutchouc sous la peau - le moyen le plus simple de le faire est de derrière le cou. Poussez doucement la spatule sous la peau par l'avant, en progressant tout en vous déplaçant vers l'arrière. Une fois que vous avez créé l'espace, remplissez-y soigneusement (ou tuyau) le champignon, massez l'extérieur et poussez-le en une couche uniforme sur le dessous de la peau.
  11. Placez le poulet dans le plat sur le dessus des légumes, arrosez-en 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonnez généreusement. Rôtir pendant 1 heure 40 minutes, ou jusqu'à cuisson complète, mais vérifier après 1 heure 30 minutes. Couvrir de papier d'aluminium pendant les 20 dernières minutes s'il devient trop coloré.
  12. Laisser reposer 10 minutes. Délicieux servi avec des légumes verts de saison cuits à la vapeur et des pommes de terre bouillies ou rôties.


Voir la vidéo: poulet farci a la viande hachée au four (Décembre 2021).