Recettes traditionnelles

Pétoncles de Michael McIntyre pour Kitty


Pétoncles de Michael McIntyre pour Kitty

Pancetta croustillante, anchois, brocoli et haricots

Pancetta croustillante, anchois, brocoli et haricots

2 portions

Cuit en 20 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 459 23%

  • Lipides 30,1g 43%

  • Saturés 5.1g 26%

  • Sucres 2,7g 3%

  • Sel 1,5g 25%

  • Protéine 28,1g 56%

  • Glucides 19,2g 7%

  • Fibre 10.2g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1½ gousse d'ail
  • ½ piment rouge frais
  • huile d'olive
  • 2 brins de romarin frais
  • 1 boîte de 400 g de haricots borlotti
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge ou blanc
  • 150 g de brocoli tendre
  • 2 filets d'anchois à l'huile, issus de sources durables
  • huile d'olive extra vierge
  • ½ citron
  • 6 pétoncles, parés, œufs attachés, provenant de sources durables
  • 4 fines tranches de pancetta fumée de plus grand bien-être
  • 2 brins de sauge fraîche

recette adaptée de

Livre de recettes de Jamie's Friday Night Feast

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Peler et trancher finement 1 gousse d'ail, épépiner et hacher finement le piment, puis placer dans une poêle à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
  2. Retirer les feuilles d'1 brin de romarin, hacher finement, ajouter à la poêle et cuire 1 minute.
  3. Versez les haricots (jus et tout) pour réchauffer, puis ajoutez le vinaigre et assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir. Laisser cocher en ajoutant des éclaboussures d'eau si nécessaire.
  4. Coupez le brocoli en coupant en deux les tiges plus épaisses dans le sens de la longueur, faites cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, puis égouttez.
  5. Pendant ce temps, décaper le romarin restant dans un pilon et un mortier, peler et ajouter la ½ gousse d'ail restante avec les anchois, bien piler, puis mélanger dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (ou utiliser l'huile de la boîte d'anchois) et un presser du jus de citron.
  6. Assaisonnez les pétoncles avec une pincée de sel. Placez une poêle sur feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et faites cuire les pétoncles et la pancetta pendant 1 à 1½ minute de chaque côté, selon la taille des pétoncles.
  7. Incorporer les feuilles de sauge pour la dernière minute, ajouter un filet de jus de citron et mélanger, puis retirer du feu.
  8. Mélanger les brocolis égouttés avec un filet de vinaigrette aux anchois, au goût (conserver le reste pour un autre jour).
  9. Déposer les haricots dans une assiette de service et garnir du brocoli habillé, puis des pétoncles, de la pancetta croustillante et de la sauge.

Conseils

J’ai utilisé des haricots en conserve ici pour plus de facilité, mais quand ils sont de saison, cherchez des haricots borlotti frais sur votre marché local. Pod et cuire dans une casserole d'eau bouillante avec une pomme de terre entière pelée, une poignée de tomates cerises et quelques brins de thym frais et de laurier pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez de la bonne huile d'olive extra vierge et du vinaigre, assaisonnez à la perfection et vous êtes prêt à partir!



Voir la vidéo: Scallops and Chanterelles with Endive by Jean-Michel Lorain (Décembre 2021).