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Ragoût de bœuf avec polenta crémeuse


Ragoût de bœuf avec polenta crémeuse

Bonté riche et côtelée

Bonté riche et côtelée

4 personnes

Cuit en 2 heures

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 490 25%

  • Lipides 20,5 g 29%

  • Saturés 10,5 g 53%

  • Sucres 12,2g 14%

  • Sel 1,35g 23%

  • Protéine 16.8g 34%

  • Glucides 51,3g 20%

  • Fibres 4,5 g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 kg de tibia de bœuf, sans os, tendon enlevé
  • huile d'olive
  • 3 brins de romarin frais
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 2 branches de céleri
  • 175 ml de vin rouge italien
  • 1 boîte de 400 g de tomates italiennes
  • 400 ml de bouillon de bœuf de qualité
  • 150 ml de lait
  • 200 g de semoule de maïs grossière
  • 60 g de beurre
  • 40 g de parmesan

Recette de

Magazine Jamie

Par Georgina Hayden

Méthode

  1. Coupez le bœuf en morceaux de 3 cm.
  2. Réglez la chaleur de votre autocuiseur à moyen-élevé, ou placez-le à feu moyen-élevé et ajoutez un bon filet d'huile d'olive.
  3. Ajouter le bœuf et bien assaisonner de sel de mer et de poivre noir.
  4. Cuire en retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit doré de partout. Transférer dans une assiette et réserver.
  5. Cueillez les feuilles de romarin, épluchez les oignons et l'ail, coupez le céleri et hachez-le finement. Ajouter à la poêle avec le romarin. Réduire le feu et ramollir pendant 5 minutes.
  6. Versez le vin, portez à ébullition et laissez bouillir jusqu'à réduction de moitié. Ajouter les tomates en conserve et le bouillon, puis remettre le bœuf dans la poêle.
  7. Fixez le couvercle, portez l'autocuiseur à haute pression, puis réduisez le feu à doux-moyen et laissez cuire 45 minutes.
  8. Pendant ce temps, préparez la polenta. Dans une casserole moyenne, porter le lait à ébullition avec 775 ml d'eau et une bonne pincée de sel.
  9. Versez très lentement la semoule de maïs en un mince filet, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Remuer pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à épaissir, puis baisser le feu à doux.
  10. Cuire environ 30 minutes, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à épaississement et se détache des parois de la poêle.
  11. Incorporer le beurre, râper finement dans le parmesan et rectifier l'assaisonnement.
  12. Lorsque le temps est écoulé sur l'autocuiseur, relâchez délicatement la vapeur et retirez le bœuf avec une cuillère à trous.
  13. Augmentez le feu à vif et réduisez la sauce pendant 5 à 10 minutes avant de mélanger le bœuf à la sauce, en cassant les morceaux avec le dos d'une cuillère au fur et à mesure.
  14. Versez la polenta dans des bols et servez avec le ragoût.


Voir la vidéo: Ragoût de tripes de boeuf (Septembre 2021).