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Galettes de maquereau fumé et quinoa rouge

Galettes de maquereau fumé et quinoa rouge



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Galettes de maquereau fumé et quinoa rouge

Cumin, carvi, piment et herbes fraîches

Cumin, carvi, piment et herbes fraîches

4 à 6 personnes

Cuit en 1 heure 30 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 488 24%

  • Lipides 33,5g 48%

  • Saturés 5,6g 28%

  • Sucres 5,2g 6%

  • Sel 1,3g 22%

  • Protéine 18.8g 38%

  • Glucides 31,6g 12%

  • Fibre 2,9g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1½ cuillère à café de graines de cumin
  • 2½ cuillères à café de graines de carvi
  • 1 grosse pomme de terre au four, (environ 500g)
  • 100 g de quinoa rouge
  • huile d'olive
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment Urfa, (ou ⅔ cuillère à café de flocons de piment ordinaire)
  • 3 x 200 g de filets de maquereau fumé, sans peau, désossés, provenant de sources durables
  • 1 bouquet de persil frais
  • ½ bouquet d'estragon frais
  • 1 gros œuf fermier
  • 2½ citrons
  • 120 crème sure, (facultatif)

Recette de

Magazine Jamie

Par Yotam Ottolenghi

Méthode

  1. Faire griller légèrement le cumin et les graines de carvi, les écraser et les réserver.
  2. Préchauffer le four à 220 ° C / 425 ° F / gaz 7. Placer la pomme de terre sur une petite plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre au centre.
    Couper en deux, mettre la chair dans un bol (vous devriez avoir environ 350g); la peau peut être jetée (ou mangée!). Écraser grossièrement la chair et laisser refroidir. Baissez le four à 190 ° C / 375 ° F / gaz 5.
  3. Porter à ébullition une petite casserole remplie d'eau abondante à feu vif. Ajouter le quinoa et cuire de 14 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit mais conserve encore une bouchée. Égoutter et mélanger avec la pomme de terre.
  4. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle moyenne et placer à feu moyen-élevé.
  5. Éplucher et hacher finement l'oignon. Une fois que la poêle est chaude, ajoutez l'oignon et une pincée de sel de mer et faites revenir pendant 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés, en remuant fréquemment.
  6. Incorporer le cumin, le carvi et les flocons de piment pendant 1 minute, puis ajouter l'oignon et les épices à la pomme de terre et au quinoa.
  7. Émiettez le maquereau en morceaux de 1 à 2 cm, choisissez et hachez grossièrement les herbes et battez l'œuf; ajoutez le tout au mélange avec ¾ d'une cuillère à café de sel, le zeste de 1½ citron et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu.
  8. Mélanger pour combiner. Façonner le mélange en 12 galettes de 6 à 7 cm de large et 2 à 3 cm d'épaisseur, puis réserver.
  9. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à frire et placer à feu moyen-élevé. Une fois chaudes, ajoutez la moitié des galettes et faites-les frire pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, en les retournant délicatement à mi-cuisson.
  10. Retirer de la poêle et placer sur une plaque à pâtisserie recouverte. Ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile dans la poêle et continuez avec les galettes restantes de la même manière. Terminez-les au four pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
  11. Coupez le citron restant en quartiers et servez avec les galettes chaudes accompagnées de crème sure pour tremper, si vous le souhaitez.


Voir la vidéo: Comment cuire du quinoa? - 750g (Août 2022).