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Raviolis à la ricotta et au parmesan


Raviolis à la ricotta et au parmesan

Avec salade de prosciutto

Avec salade de prosciutto

6 personnes

Cuit en 1 heure 30 minutes plus repos

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 355 18%

  • Lipides 27,8g 40%

  • Saturés 14,5 g 73%

  • Sucres 1g 1%

  • Sel 1,34g 22%

  • Protéine 18.8g 38%

  • Glucides 7,7g 3%

  • Fibre 0.6g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • ½ x pâte royale
  • 70 g de parmesan, plus un supplément pour servir
  • 100 g de ricotta
  • 6 œufs fermiers moyens
  • 100 g de beurre non salé
  • 1 citron
  • 100 g frisée
  • huile d'olive extra vierge
  • 6 tranches de prosciutto au bien-être supérieur

Recette de

Magazine Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Tout d'abord, préparez votre pâte royale en la laissant reposer 30 minutes pendant que vous préparez la garniture.
  2. Râpez finement 50g de parmesan et battez avec la ricotta, puis assaisonnez de sel de mer et de poivre noir. Verser dans une poche à douille et placer au réfrigérateur pendant que vous étalez votre pâte. Suivez les instructions de déroulement en portant les pâtes à 1 mm d'épaisseur.
  3. Posez les feuilles sur une surface propre, puis passez délicatement un anneau de ricotta d'environ 5 cm de large, en commençant à 2,5 cm du bord des pâtes.
  4. Séparez un œuf et déposez délicatement le jaune au milieu du cercle de ricotta - il doit être bien ajusté. Commencez votre prochain anneau de ricotta à 5 cm de l'endroit où le premier se termine, puis répétez 4 fois plus.
  5. Badigeonner les pâtes exposées avec de l'eau et déposer soigneusement la deuxième feuille de pâtes sur le dessus.
  6. En commençant par une extrémité, appuyez doucement sur les pâtes autour de l'extérieur de la garniture, en expulsant l'air et en scellant les bords. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 10 cm, découpez un ravioli en forme de cercle avec l'œuf en plein milieu.
  7. Vérifiez que les bords sont scellés - utilisez un peu plus d'eau pour vous aider, si nécessaire. Placez les raviolis sur un grand plateau saupoudré de semoule, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas et continuez avec le reste.
  8. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis réduire le feu pour faire mijoter. Baissez délicatement les raviolis, deux ou trois à la fois, et faites cuire 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils flottent.
  9. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Dès qu'il mousse, râpez finement dans le zeste de citron et ajoutez un filet de jus et une pincée de poivre.
  10. Retirer les pâtes avec une cuillère à fente directement dans la sauce au beurre, ajouter un peu d'eau pour pâtes et râper dans le parmesan restant. Faites cuire le prochain lot de raviolis, puis ajoutez-les à la sauce.
  11. Dresser la frisée avec la moitié du jus de citron et 1 cuillère à soupe d'huile, déchirer le prosciutto, puis assaisonner de poivre et mélanger.
  12. Répartissez les raviolis dans vos assiettes, disposez la salade frisée autour, puis servez avec une bonne râpée de parmesan.


Voir la vidéo: Egg Yolk and Ricotta Stuffed Ravioli (Octobre 2021).