Recettes traditionnelles

Bouchées de poisson frit au chipotle et clémentine

Bouchées de poisson frit au chipotle et clémentine


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Bouchées de poisson frit au chipotle et clémentine

Avec une trempette fraîche au yaourt et à la coriandre

Avec une trempette fraîche au yaourt et à la coriandre

Pour 4 à 6 personnes, en entrée

Cuit en 40 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 394 20%

  • Lipides 20,1g 29%

  • Saturés 2.2g 11%

  • Sucres 5.9g 7%

  • Sel 0,2g 3%

  • Protéine 15,3g 31%

  • Glucides 41,1g 16%

  • Fibre 0.9g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 400 g de filets de poisson blanc, tels que goberge, aiglefin, morue, sans peau, désossés, provenant de sources durables
  • 2 limes
  • 1 cuillère à café de flocons de chipotle séchés, plus un supplément pour servir
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 150 g de maïzena
  • 150 ml de lait
  • 1 litre d'huile végétale, pour la friture
  • 2 clémentines
  • TREMPER
  • ½ bouquet de coriandre fraîche, (15g)
  • 75 g de yaourt nature
  • 1 petite gousse d'ail
  • ½ clémentine

Recette de

Magazine Jamie

Par Marina Filippelli

Méthode

  1. Couper le poisson en morceaux de 2,5 cm, assaisonner de sel de mer et de poivre noir, presser sur le jus d'un citron vert et réserver 10 minutes.
  2. Choisissez et hachez finement la plupart des feuilles de coriandre fraîche pour la trempette (en réserver quelques-unes pour la garniture) et remuez dans le yaourt dans un petit bol.
  3. Épluchez et écrasez l'ail et ajoutez-le au yaourt avec le zeste de la moitié de clémentine. Assaisonner au goût et réserver.
  4. Écrasez les flocons de chipotle à l'aide d'un pilon et d'un mortier. Transférer dans un grand plat peu profond avec la coriandre moulue, la maïzena et une pincée de sel, puis bien mélanger. Versez le lait dans un autre bol.
  5. Versez l'huile dans une grande casserole à fond épais sur une profondeur d'environ 6 cm (elle ne doit pas être remplie aux deux tiers). Chauffez-le à 170 ° C / 325 ° F (si vous n'avez pas de thermomètre, plongez le bout d'une cuillère en bois dans l'huile - s'il commence à bouillonner rapidement autour de la cuillère, c'est prêt).
  6. Tranchez les clémentines aussi finement que possible - environ 1 mm. Cela peut être fastidieux, alors ne vous inquiétez pas pour obtenir des parties parfaites.
  7. Tapotez les tranches de poisson et de clémentines avec du papier absorbant pour absorber tout excès de jus. Enrobez-les de maïzena, puis trempez-les brièvement dans le lait avant de les enrober à nouveau de farine en secouant l'excédent.
  8. Faites frire le poisson et la clémentine par lots pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  9. Égoutter sur du papier absorbant et parsemer de sel, de chipotle et de la coriandre réservée. Servir immédiatement avec la trempette et la lime restante coupée en quartiers.


Voir la vidéo: POISSON FRIT - ILE DE LA REUNION (Février 2023).