Recettes insolites

Porchetta


Porchetta

Longe roulée farcie de belles choses

Longe roulée farcie de belles choses

De 16 à 20 personnes

Cuit en 5 heures 30 minutes

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Énergie 725 36%

  • Lipides 49,1g 70%

  • Saturés 16,9 g 85%

  • Sucres 11.8g 13%

  • Sel 0,8g 13%

  • Protéines 48,1g 96%

  • Glucides 19,6g 8%

  • Fibre 3.2g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 x 5 kg de longe de porc au bien-être supérieur, avec le ventre attaché, avec la peau (demandez à votre boucher de retirer les os et papillon ouvrir la viande de longe)
  • 4 oignons rouges
  • 15 tranches de pancetta fumée au bien-être supérieur
  • huile d'olive
  • 50 g de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
  • 400 g de foies de poulet fermiers, nettoyés, parés
  • 1 bouquet de sauge fraîche, (30g)
  • 1 bouquet de romarin frais, (30g)
  • ½ bouteille de vin blanc
  • 200 g mélangés d'abricots secs, canneberges, raisins secs, raisins secs
  • 50 g de pignons de pin
  • 100 g de parmesan
  • 200 g de chapelure rassis
  • 125 ml de vin Santo
  • 8 carottes
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 500 ml de bouillon de poulet bio

recette adaptée de

Livre de recettes de Noël de Jamie Oliver

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Sortez votre viande du réfrigérateur et la mettre à température ambiante avant de la faire cuire.
  2. Pour la farce, épluchez et hachez finement les oignons, émincez finement la pancetta, puis placez-la dans une grande poêle à feu moyen-vif avec 6 cuillères à soupe d'huile, le beurre et les graines de fenouil. Cuire 5 minutes, en remuant régulièrement, pendant que vous hachez finement les foies de poulet et les feuilles d'herbes.
  3. Remuez les foies dans la casserole, puis les herbes et 50 ml de vin. Hachez grossièrement et ajoutez les fruits secs, ainsi que les pignons de pin. Cuire et remuer pendant 5 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir.
  4. Râpez finement sur le parmesan. Faites griller la chapelure et utilisez vos mains pour les mélanger à la farce fraîche.
  5. Placer la longe de porc sur une planche, côté peau vers le bas, l'ouvrir et la pousser à plat. Assaisonner généreusement de sel de mer et de poivre noir, puis verser et masser dans la moitié du Vin Santo.
  6. Répartir sur la farce, verser sur le vin Santo restant, puis rouler le porc en tapotant et en compactant la farce au fur et à mesure.
  7. Asseyez-le avec la couture en dessous et attachez-le avec de la ficelle de boucher pour le fixer, puis marquez la peau et la graisse avec votre couteau. Assaisonner généreusement et frotter partout avec de l'huile.
  8. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez le four à plein régime (240 ° C / 475 ° F / gaz 9).
  9. Lavez les carottes et placez-les dans une grande plaque à rôtir. Posez la porchetta dessus, puis versez 500 ml d'eau et les 325 ml de vin restants.
  10. Mettre au four chaud pendant 30 minutes, puis réduire la température à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4 et laisser cuire 4 à 5 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit vraiment tendre, en arrosant de temps en temps.
  11. Retirez la porchetta sur une planche pour qu'elle repose pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, placez la plaque à rôtir à feu moyen sur la plaque de cuisson.
  12. Écumez la majeure partie de la graisse de la surface dans un bocal, laissez-la refroidir et placez-la au réfrigérateur pour une cuisine savoureuse un autre jour. Remuez la farine dans le plateau, écrasez les carottes et raclez tous ces morceaux noueux de la base.
  13. Versez le bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait la consistance de votre goût, en remuant de temps en temps.
  14. Passer la sauce à travers un tamis grossier, repousser tous les bienfaits avec le dos d'une cuillère, puis assaisonner à la perfection.
  15. Découpez la belle porchetta et servez-la comme vous le souhaitez.

Conseils

J'aime parfois ajouter une cuillerée de confiture de cassis à la sauce pour la faire passer au niveau supérieur - délicieux!



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