Recettes traditionnelles

Cannellonis de veau ragù

Cannellonis de veau ragù



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Cannellonis de veau ragù

Fromage fondant, champignons de Paris et légumes verts à l'ail

Fromage fondant, champignons de Paris et légumes verts à l'ail

Pour 8 personnes

Cuit en 3 heures 50 minutes

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Énergie 771 39%

  • Lipides 35,5g 51%

  • Saturés 16,7g 84%

  • Sucres 19,3g 21%

  • Sel 1,8g 30%

  • Protéine 52,1g 104%

  • Glucides 57,4g 22%

  • Fibre 3g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 oignons
  • 2 branches de céleri
  • 4 gousses d'ail
  • 2 poireaux moyens
  • 500 g de pommes de terre Maris Piper
  • ½ bouquet de thym frais, (15g)
  • 40 g de beurre non salé
  • huile d'olive
  • 4 feuilles de laurier fraîches
  • 500 g de veau rose émincé
  • 500 g d'épaule de porc hachée à bien-être élevé
  • 300 ml de vin blanc
  • 1 noix de muscade entière, à râper
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 litres de lait demi-écrémé
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge séchés
  • 500 g d'orties
  • 500 g de pousses d'épinards
  • 240 g de fromage mixte, tel que Cheddar, Lancashire, Berkswell
  • 250 g de cannellonis séchés
  • 200 g de champignons de Paris

recette adaptée de

Livre de recettes de Jamie's Friday Night Feast

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à 160 ° C / 325 ° F / gaz 3.
  2. Épluchez et hachez finement les oignons, le céleri et 2 gousses d'ail. Coupez la partie verte des poireaux (sauf pour faire du bouillon ou de la soupe), puis coupez, lavez et hachez finement la partie blanche. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de ½ cm. Attachez les brins de thym ensemble.
  3. Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à feu doux avec 1 cuillère à soupe d'huile, puis ajoutez les oignons, l'ail, le céleri, les poireaux, les pommes de terre, les feuilles de laurier et le thym. Couvrir et faire suer pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit ramolli, en remuant de temps à autre.
  4. Ajouter tout le hachis dans la casserole et le casser avec une cuillère en bois. Augmentez le feu à moyen-vif et faites cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que le hachis soit doré de partout, en remuant de temps en temps.
  5. Versez le vin, laissez bouillir et bouillir, puis râpez finement dans la moitié de la muscade. Incorporer la farine pendant 1 minute, puis verser le lait. Assaisonner avec du sel de mer et du poivre noir, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé humide et transférer au four pendant 2 heures, ou jusqu'à épaississement et magnifiquement tendre.
  6. À ce stade, le ragù peut sembler un peu fendu, mais c'est en fait ce que nous recherchons - le lait dans la sauce crée des caillés étonnants de type ricotta pendant la cuisson.
  7. Pendant ce temps, placez un grand plat allant au four à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d'huile et le beurre restant. Épluchez, hachez finement et ajoutez l'ail restant, ainsi que les flocons de piment, les orties (feuilles seulement - portez des gants pour vous protéger les mains pendant que vous préparez) et les épinards - vous devrez travailler par lots. Cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  8. Laisser refroidir, puis hacher finement et remettre dans le plat en répartissant uniformément sur la base. Une fois cuit, divisez le ragù en deux, en congelant une moitié pour un autre jour, une fois refroidi.
  9. Égouttez soigneusement le liquide du ragù restant dans un bol à travers un tamis grossier. Remettre le ragù dans la poêle, sortir le poisson et jeter les tiges de thym et le laurier, puis râper la moitié du fromage et bien mélanger.
  10. Faites monter le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  11. Utilisez une poche à douille ou une cuillère à café pour farcir les tubes de cannellonis avec le ragù, puis disposez sur les légumes verts. Versez le liquide tamisé sur le dessus et râpez sur le reste du fromage. Coupez et tranchez finement les champignons et parsemez-les sur les cannellonis.
  12. Arroser avec 1 cuillère à soupe d'huile, puis cuire au four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bouillonnantes. Pour plus de couleur, passez le plat sous le gril pendant 5 minutes. Surtout, laissez reposer 30 minutes avant de servir. Délicieux avec une salade de saison pour plus de croquant.


Voir la vidéo: Ragoût de veau délicatement braisé (Août 2022).