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Nouilles ramen

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Nouilles ramen

Fait avec de la farine de seigle grillée

Fait avec de la farine de seigle grillée

6 personnes

Cuit en 1 heure plus repos

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 278 14%

  • Lipides 1,1g 2%

  • Saturés 0,2g 1%

  • Sucres 1.2g 1%

  • Sel 0,9g 15%

  • Protéine 7,6g 15%

  • Glucides 63,4g 24%

  • Fibre 3,3g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 40 g de farine de seigle
  • 300 g de farine blanche forte
  • 150 g de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de poudre de kansui, (voir astuce)
  • farine de maïs, pour saupoudrer

recette adaptée de

Livre de recettes de Jamie's Friday Night Feast

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Pour vraiment réveiller les saveurs, faites griller la farine de seigle dans une grande poêle sèche à feu moyen pendant 4 minutes, mais ne la laissez pas colorer. Placer dans le bol d'un batteur sur pied, puis mélanger avec les autres farines.
  2. Dissoudre la poudre de kansui et 1 cuillère à café de sel de mer dans 420 ml d'eau froide. Ajoutez progressivement l'eau aux farines en commençant à battre lentement avec le crochet pétrisseur.
  3. Une fois incorporé, battez à puissance élevée pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à se former en une pâte granuleuse (elle ne devrait pas être collante). Envelopper dans un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour refroidir pendant 1 heure.
  4. Lorsque vous êtes prêt à rouler, coupez un morceau de pâte maniable. Couvrez le reste avec un torchon propre et humide pendant que vous travaillez, pour l'empêcher de se dessécher.
  5. À l'aide d'une machine à pâtes, rouler le morceau de pâte dans le réglage le plus large. Repliez les bords de la pâte au milieu et roulez-la à nouveau, puis continuez à travers les réglages jusqu'à ce que les feuilles aient une épaisseur de 1 à 2 mm.
  6. Changez les accessoires et coupez-les en nouilles de 1 à 2 mm d'épaisseur, en les jetant dans la farine de maïs au fur et à mesure. Répétez avec le reste de la pâte. Pour cuire, il suffit de les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 45 secondes, puis de les retirer en secouant tout excès d'eau.

Conseils

Si vous ne parvenez pas à vous procurer de la poudre de kansui, dispersez simplement une fine couche de bicarbonate de soude sur une plaque à pâtisserie tapissée et faites cuire pendant 1 heure à 120 ° C / 250 ° F / gaz ½. Laisser refroidir, puis conserver dans un contenant hermétique jusqu'à ce que vous en ayez besoin.



Voir la vidéo: RAMEN FAIT EN 10 MIN!! (Août 2022).