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Boulettes de semoule en forme de larme


Fouettez les œufs et le lait ensemble dans un grand bol. Incorporer progressivement la farine Tipo 00, suivie de la farine de semoule, d'une pincée de sel de mer et de poivre noir, et de quelques bons raclures brutes de muscade pour former une pâte assez épaisse mais toujours totalement souple et gloopy. Laisser reposer 30 minutes.

Remplissez à moitié une grande casserole d'eau salée et portez à ébullition rapide. Dans les montagnes, ils ont un gadget spécial pour passer la pâte, mais pour le rendre accessible, j'utilise une passoire en métal ordinaire avec des trous de ½ cm, que vous devez tenir sous l'eau courante froide avant utilisation (cela aide à empêcher la pâte de coller dessus. Je recommande également de desserrer la pâte avec du lait supplémentaire, si nécessaire, juste avant de la faire cuire, afin qu'elle soit suffisamment lâche et gloopy pour pleurer presque à contrecœur à travers les trous dans l'eau, où elle se transforme immédiatement en boulettes fermes et magnifiquement particulières) .

En travaillant rapidement, versez la moitié de la pâte dans la passoire et utilisez une main propre ou un grand fouet en métal pour la faire tourbillonner et la pousser, en l'encourageant à tomber à travers les trous de la passoire, directement dans l'eau. Les boulettes en forme de larme cuisent en seulement 2 ou 3 minutes, donc une fois cuites, tamisez-les dans la sauce de votre choix et faites cuire le deuxième lot. Je sers le mien avec la fonduta de Nonna Mercedes, ou l'oignon rouge rôti et le bacon


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