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Artichauts juifs


Artichauts juifs

Farcis à la viande et aux herbes, frits et braisés à la sauce tomate

Farcies à la viande et aux herbes, frites et braisées à la sauce tomate

4 à 8 personnes

Cuit en 2 heures 30 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 686 34%

  • Lipides 37,7g 54%

  • Saturés 8.5g 43%

  • Sucres 12.4g 14%

  • Sel 1g 17%

  • Protéines 38,9g 78%

  • Glucides 53g 20%

  • Fibre 4,1g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 boîtes de 400 g de tomates italiennes de qualité
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de céleri
  • ½ bouquet de basilic frais, (15g)
  • ½ bouquet de persil plat frais, (15g)
  • 6 artichauts violets italiens
  • 2 citrons, pour la préparation d'artichaut
  • 200 g de farine tout usage
  • 4 gros œufs fermiers
  • 400 g de bœuf haché maigre
  • 1 pincée de flocons de piment rouge séchés
  • huile végétale, pour la friture

Recette de

Jamie Cooks Italie

Par Jamie Oliver

Méthode

Mettez une casserole qui s'adaptera parfaitement aux artichauts plus tard à feu moyen-vif. Faites croquer les tomates avec vos mains propres, puis versez-y 2 boîtes d’eau. Peler et hacher finement l'oignon, l'ail et le céleri. Hachez finement la moitié des feuilles de basilic et la moitié du persil (les tiges et tout). Remuez le tout dans la poêle, laissez mijoter 30 minutes pour épaissir et réduire la sauce, puis goûter et assaisonner à la perfection.

Pendant ce temps, préparez les artichauts (voir astuce), puis coupez-les en quatre dans le sens de la longueur, en laissant tomber les morceaux dans l'eau citronnée. Mettez la farine dans un bol peu profond et battez 2 œufs dans un autre bol peu profond. Placer le hachis dans un bol avec les flocons de piment et une bonne pincée de sel de mer, et casser les 2 œufs restants. Hacher finement les feuilles de basilic et le persil restants, les ajouter au bol, puis les froisser et les mélanger, et les diviser en huit. Prenez un morceau, puis pressez et serrez 3 quartiers d'artichaut autour de celui-ci, emballez-le et resserrez-le dans sa forme d'origine. Roulez-le dans la farine, trempez-le dans l'œuf battu en laissant s'écouler l'excédent, puis placez-le sur un plateau prêt à frire. Répétez jusqu'à ce que vous ayez 8 artichauts reformés.

Pendant ce temps, versez 5 cm d'huile végétale dans une grande casserole solide et profonde à feu vif. Amenez-le à 160 ° C sur un thermomètre, puis abaissez doucement les 8 artichauts dans l’huile - ils l’emballeront. Faites frire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis utilisez une cuillère à trous pour les soulever dans la sauce. Réduire à feu moyen-doux, laisser mijoter 10 minutes en retournant à mi-cuisson, puis servir.

Conseils

La préparation des artichauts est un rituel merveilleusement brillant et réfléchi auquel participer et, je trouve, un processus très apaisant. Les instructions ci-dessous vous aideront à préparer des artichauts violets italiens, que j'utilise tout au long de ce livre. De plus, si vous avez une parcelle de terrain, la culture des artichauts est plus que facile, ils ont l'air extraordinaire et leur rendement est assez élevé. Sachant qu'ils peuvent coûter cher à l'achat, cultiver le vôtre peut être gagnant-gagnant. Essayez de presser un peu vos artichauts avant de les acheter pour vérifier qu'ils sont beaux et fermes et à leur meilleur.

Pressez le jus de quelques citrons dans un grand bol d'eau froide, en laissant tomber les moitiés de citron pressées dans le bol au fur et à mesure, mais en gardant 1 citron coupé en deux pour pouvoir l'utiliser pour frotter les artichauts pendant que vous les préparez. Les artichauts s'oxydent et se décolorent très rapidement une fois exposés à l'air, il est donc important de les frotter avec de l'acide au fur et à mesure, en les maintenant immergés dans l'eau citronnée par la suite.

Un artichaut à la fois, coupez les feuilles extérieures - environ la moitié au total - jusqu'à ce que vous obteniez les plus pâles, blanc jaunâtre et plus tendres. Avec un couteau bien aiguisé, coupez 5 cm en dessous et au-dessus de la base du starter, en frottant les coupes exposées avec du citron au fur et à mesure. Utilisez un petit couteau tranchant ou un éplucheur rapide pour peler la base et la tige, révélant la chair molle en dessous. Frottez-le partout avec l'une de vos moitiés de citron.

Prenez une cuillère à café, insérez-la au milieu des feuilles, puis tournez-la et grattez-la pour enlever l'étranglement intérieur et pelucheux - regardez à l'intérieur pour vérifier que vous avez fait un travail précis. Une fois terminé, pressez simplement un peu de jus de citron.

À ce stade, vous pouvez les utiliser entiers, les couper en deux ou en quatre selon votre recette, ou bien sûr les trancher, les couper en dés ou en faire ce que vous voulez! Les possibilités sont infinies.



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