Recettes traditionnelles

Ragù de joue de boeuf

Ragù de joue de boeuf



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Préchauffer le four à 160 ° C / 325 ° F / gaz 3. Couvrir les cèpes d'eau bouillante et laisser se réhydrater. Assaisonner les joues de bœuf avec du sel de mer et du poivre noir, puis les faire dorer dans une grande casserole à feu vif avec un peu d'huile, en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Pendant ce temps, coupez la pancetta en lardons. Épluchez le céleri, les oignons et les carottes, puis coupez-les en dés rugueux de 1 cm. Dans un pilon et un mortier, écraser les clous de girofle avec 1 cuillère à café chacun de sel et de poivre, puis peler et piler l'ail frais.

Lorsqu'elles sont dorées, poussez les joues d'un côté de la poêle et réduisez à feu moyen. Ajouter la pancetta et la cannelle en remuant jusqu'à ce que la pancetta soit légèrement dorée. Égoutter les cèpes, réserver la liqueur, puis hacher grossièrement et ajouter à la poêle avec les légumes. Attachez les herbes ensemble, puis incorporez avec le mélange d'ail. Faites frire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant de temps en temps.

Versez le vin, laissez réduire de moitié, puis versez l'eau réservée aux cèpes (en ne jetant que le dernier morceau de gravier) et la passata. Remplissez la bouteille de passata avec de l'eau et versez-la dans la casserole. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé humide et d'un couvercle. Cuire au four pendant 4 heures ou jusqu'à ce que la viande soit outrageusement tendre et que la sauce épaississe. Goûtez la sauce et assaisonnez si besoin, puis servez à votre guise.


Voir la vidéo: Joue de bœuf à la bourguignonne (Août 2022).