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Cassoulet de Essex


Cassoulet de Essex

Aux herbes et chapelure croustillante

Aux herbes et chapelure croustillante

Pour 8 personnes

Cuit en 3 heures 20 minutes plus marinage

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 755 38%

  • Lipides 43,6g 62%

  • Saturés 16,6 g 83%

  • Sucres 5,6g 6%

  • Sel 1,6g 27%

  • Protéine 61.4g 122%

  • Glucides 27,6g 11%

  • Fibres 7,6g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 20 g de gros sel de mer
  • 8 brins de thym frais
  • 8 clous de girofle
  • 8 baies de genièvre
  • 12 feuilles de laurier fraîches
  • 5 gousses d'ail
  • 1 orange
  • 1 noix de muscade entière, à râper
  • 3 cuisses de canard
  • 600 g de poitrine d'agneau
  • 500 g de poitrine de porc au bien-être supérieur, sans peau
  • 3 saucisses de Toulouse au bien-être supérieur
  • 1 gros oignon
  • 2 branches de céleri
  • 1 gros poireau
  • 6 brins de romarin frais
  • 2 boîtes de 400 g de tomates italiennes de qualité
  • 1 bon soupçon de merlot ou de malbec
  • 1 pot de 660 g de haricots cannellini
  • 200 g de chapelure fraîche
  • huile d'olive
  • ½ citron

Recette de

Réconfort de Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Mettez votre sel, thym, clous de girofle, baies et 4 feuilles de laurier dans un robot culinaire. Épluchez et ajoutez 4 gousses d'ail, râpez finement dans le zeste d'orange et la muscade et ajoutez une pincée de poivre noir. Blitz pour faire un sel aromatisé.
  2. Frottez bien le sel aromatisé sur les cuisses de canard, la poitrine d'agneau et la poitrine de porc dans un grand plat. Couvrir d'un film plastique et placer au réfrigérateur toute la nuit pour mariner.
  3. Le lendemain, préchauffez le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  4. Badigeonner le sel de la viande et la sécher avec du papier absorbant. Couper les cuisses de canard en cuisses et pilons, et diviser l'agneau et le porc en 8 morceaux égaux.
  5. Mettez le canard, l'agneau et le porc dans un plat bien ajusté et faites rôtir pendant 1 heure 30 minutes.
  6. Lorsque le temps est écoulé, retirez la majeure partie de la graisse fondue du plateau dans un bol, mélangez les saucisses dans le plateau avec l'autre viande et remettez-les au four pendant 20 minutes pendant que vous préparez la sauce.
  7. Épluchez l'oignon et hachez-le finement avec les feuilles de céleri, de poireau et de romarin, puis ajoutez-le dans une grande cocotte allant au four avec 2 cuillères à soupe de graisse réservée et faites revenir pendant 15 minutes à feu moyen.
  8. Versez les tomates et l'équivalent de 2 boîtes d'eau, en cassant les tomates avec une cuillère. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 5 minutes.
  9. Retirez la plaque du four et ajoutez la viande à la sauce. Remuez le vin autour du plateau pour ramasser les bienfaits collants du fond, puis ajoutez-le à la sauce et mélangez.
  10. Pour une garniture incroyable, égouttez les haricots dans un grand bol et ajoutez la chapelure. Retirez et jetez les tiges des feuilles de laurier restantes, épluchez la gousse d'ail restante, puis écrasez-les dans un pilon et un mortier avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles soient complètement réduites en pâte.
  11. Écraser dans un bon morceau d'huile et râper finement dans le zeste de citron, puis mélanger avec les haricots et la chapelure et parsemer sur le cassoulet.
  12. Cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, dorée et bouillonnante. Servir avec beaucoup de légumes de saison cuits à la vapeur.


Voir la vidéo: Traditional Cassoulet with Duck Confit, Toulouse Sausage and Pork Belly (Décembre 2021).