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Bulle et grincement


Bulle et grincement

Légumes croustillants, noueux et caramélisés

Légumes croustillants, noueux et caramélisés

Pour 8 personnes

Cuit en 40 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 179 9%

  • Lipides 6.1g 9%

  • Saturés 2,9 g 15%

  • Sucres 4.5g 5%

  • Sel 0,3g 5%

  • Protéine 3,8g 8%

  • Glucides 29,1g 11%

  • Fibre 4,1g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre moelleuses, comme Maris Piper
  • 600 g de légumes mélangés, tels que carottes, rutabaga, navets, panais, chou frisé, choux de Bruxelles ... tout ce que vous aimez!
  • 40 g de beurre non salé
  • huile d'olive
  • quelques brins d'herbes fraîches, comme le romarin, la sauge, le thym ou tout ce que vous avez dans le réfrigérateur

recette adaptée de

La Grande-Bretagne de Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Épluchez et parez tous les légumes, coupez les légumes-racines en dés de 2,5 cm.
  2. Faites cuire les légumes dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits.
  3. Si vous utilisez du daim ou des navets, mettez-les environ 5 minutes plus tôt que tout le reste car ils prennent un peu plus de temps à ramollir. Si vous utilisez du chou frisé, blanchissez-le simplement pendant quelques minutes à la fin.
  4. Une fois que tous les légumes sont cuits, égoutter et laisser sécher à la vapeur pendant quelques minutes.
  5. Faire fondre le beurre et une rondelle d'huile dans une poêle antiadhésive moyenne (placer grossièrement une poêle antiadhésive moyenne (environ 26 cm – 28 cm) à feu moyen.
  6. Choisissez et hachez les feuilles d'herbes, puis ajoutez-les à la poêle avec les légumes cuits. Assaisonnez bien avec du sel de mer et du poivre blanc, puis écrasez le tout dans la poêle.
  7. Tapoter le tout en une couche plate et cuire de 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée commence à se former en dessous. Repliez ces morceaux croustillants dans la purée, puis tapotez et aplatissez et répétez le processus pendant environ 15 ou 20 minutes. Concentrez-vous sur la création de saveurs, de caractère et de croustillant.
  8. À la moitié de la cuisson, retournez-le avec une tranche de poisson ou comme une crêpe si vous êtes courageux. S'il se brise, ne vous inquiétez pas, il suffit de le remettre en place.
  9. Laissez-le croustiller sur le dessous puis coupez un peu et goûtez-le. C'est le moment de corriger l'assaisonnement. Une fois que vous êtes satisfait, servez-le avec une goutte de sauce HP et tout ce que vous voulez.

Conseils

Que faites-vous avec les restes de bulles et de grincements? Eh bien, c’est une rare occasion où vous devrez vous inquiéter à ce sujet, mais vous pouvez toujours le remettre dans la poêle, le râper sur du fromage et le mettre sous le gril, ou même l’utiliser comme garniture pour une tarte au berger.



Voir la vidéo: La Technique la bulle dattention (Octobre 2021).