De nouvelles recettes

Plantain dosa


Plantain dosa

Chutney et cornichon maison

Chutney et cornichon maison

6 personnes

Cuit en 1 heure 30 minutes plus trempage et fermentation

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 501 25%

  • Lipides 12,2g 17%

  • Saturés 7.8g 39%

  • Sucres 15,5g 17%

  • Sel 0,1g 2%

  • Protéine 15,5g 31%

  • Glucides 89g 34%

  • Fibre 8,9g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 3 oignons rouges
  • 500 g de pommes de terre Maris Piper
  • 1 plantain
  • 500 g de courge ou de citrouille
  • Morceau de gingembre de 10 cm
  • 2 piments rouges frais
  • huile de noix de coco
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de graines de fenugrec
  • 10 feuilles de curry fraîches
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • 6 brins de coriandre fraîche, pour servir
  • chutney de mangue, pour servir
  • BATTRE
  • 150 g d'urid dal
  • 300 g de riz, (j'ai utilisé sona masoori)
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenugrec
  • CHUTNEY DE TOMATES
  • 2 tomates mûres
  • ¼ d'oignon blanc
  • Morceau de gingembre de 5 cm
  • 1 piment rouge frais
  • 1 citron vert
  • COCONUT CHUTNEY
  • 1 noix de coco fraîche
  • 1 citron vert
  • ¼ d'oignon blanc
  • Morceau de gingembre de 3 cm
  • PICKLE AU CITRON
  • 1 citron
  • 1 piment rouge frais
  • huile végétale
  • 1 pincée de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
  • 6 feuilles de curry fraîches

Recette de

Fête du vendredi soir de Jamie et Jimmy

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Pour faire la pâte dosa, laver soigneusement le dal et le riz, puis égoutter et tremper dans 900 ml d'eau fraîche avec les graines de fenugrec, couvertes, pendant 6 à 12 heures ou jusqu'à ce que les grains aient gonflé et ramolli.
  2. Versez le mélange dans un mélangeur et fouettez jusqu'à consistance lisse, puis transférez-le dans un bol non métallique. Couvrir et réserver toute la nuit, ou jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, léger et plein de volume.
  3. Une fois la pâte fermentée et que vous êtes prêt à commencer, préchauffez le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  4. Pour faire la garniture, épluchez et émincez grossièrement les oignons, frottez et hachez grossièrement les pommes de terre, épluchez et hachez le plantain et la courge. Peler le gingembre et le trancher finement. Trancher finement les piments en rondelles.
  5. Placez une grande plaque à pâtisserie directement sur la plaque de cuisson à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco, les graines de moutarde, les graines de fenugrec et les feuilles de curry, et cuire 2 minutes ou jusqu'à grésillement. Ajouter les oignons, le piment et le gingembre en remuant pour enrober les épices.
  6. Ajouter les pommes de terre, la courge et le plantain, puis le curcuma. Remuez bien et mettez au four chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés et tendres. Une fois cuit, écrasez le tout prêt à remplir votre dosa.
  7. Pendant ce temps, préparez vos chutneys et vos cornichons. Pour le chutney de tomates, coupez les tomates en deux, puis râpez-les grossièrement dans un bol en jetant les peaux. Épluchez l'oignon et le gingembre et râpez finement dans un bol avec le piment. Presser le jus de citron vert et assaisonner au goût avec du sel marin et du poivre noir.
  8. Pour le chutney de noix de coco, ouvrez la noix de coco et grattez la chair avec une fourchette (ou râpez grossièrement) dans un bol. Râpez finement dans le zeste de citron vert et pressez-y tout le jus. Peler et râper finement l'oignon et le gingembre, puis assaisonner au goût.
  9. Pour le cornichon au citron, coupez le citron en quartiers, jetez les graines et hachez finement. Hachez finement le piment (les graines et tout). Placez une petite poêle à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Ajoutez les graines de cumin et de moutarde, attendez qu'elles éclatent, puis ajoutez les feuilles de curry, le citron et le piment. Cuire 30 secondes, en remuant constamment, puis assaisonner au goût et mettre dans un petit bol de service. Laisser refroidir.
  10. Pour cuire votre dosa, un à la fois, placez une grande poêle antiadhésive à feu moyen et graissez avec un peu d'huile végétale. Assaisonnez votre pâte avec du sel de mer et donnez-lui un bon fouet. Ajouter une louche de pâte dans la poêle, en utilisant le dos de la louche pour la faire tourner pour la rendre aussi fine que possible. Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant. Arrosez une cuillère à café d'huile végétale sur la surface du dosa (pas besoin de le retourner) et faites cuire encore 1 à 2 minutes.
  11. Chargez votre dosa avec la garniture végétarienne épicée, roulez-le comme un cigare et gardez-le au chaud au four pendant que vous cuisinez le reste du dosa. Répétez avec le reste de la pâte.
  12. Garnir les dosas d'un brin de coriandre et servir avec les chutneys pour tremper. Délicieux!


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