Recettes traditionnelles

Enchiladas de taupe de Sir Patrick Stewart

Enchiladas de taupe de Sir Patrick Stewart


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Enchiladas de taupe de Sir Patrick Stewart

Avec poulet, riz vert et salsa de maïs

Avec poulet, riz vert et salsa de maïs

Pour 12 personnes avec des tonnes de restes de taupe

Cuit en 2 heures 30 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 584 29%

  • Lipides 28,7g 41%

  • Saturés 7,7g 39%

  • Sucres 9g 10%

  • Sel 0,9g 15%

  • Protéine 28g 56%

  • Glucides 53,3g 21%

  • Fibre 7.1g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 bulbe d'ail
  • 2 kg de poulet fermier entier
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1 bouquet de persil plat frais, (30g)
  • 12 tortillas de maïs
  • ½ bouquet de coriandre fraîche, (15g)
  • MÔLE
  • 250 g de poivrons mulato séchés
  • 160 g de piment ancho séché
  • 160 g de piment pasilla séché
  • porc dégoulinant
  • 125 g de graines de sésame
  • 125 g d'arachides non salées
  • 125 g d'amandes blanchies
  • 2 oignons
  • 10 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 1 cuillère à café d'anis étoilé moulu
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 plantain mûr
  • 3 tomates mûres
  • 125 g de raisins secs
  • 1 tortilla de maïs tendre
  • ½ un petit pain blanc de qualité
  • 200 g de chocolat noir de qualité, (70%)
  • MAÏS SALSA
  • 1 épi de maïs
  • 2 limes
  • 1 petit oignon rouge
  • 3 tomates patrimoniales mûres de couleurs variées
  • 2 piments jalapeño
  • RIZ VERT
  • 1 cuillère à soupe de porc dégoulinant
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 250 g de riz long grain
  • 500 ml de liqueur de braconnage (voir étape 1) ou de bouillon de poulet biologique
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, (30g)
  • 1 bouquet de persil plat frais, (30g)
  • 50 g d'épazote séché (facultatif)

Recette de

Fête du vendredi soir de Jamie et Jimmy

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Pour pocher le poulet, coupez l'oignon en quartiers (en laissant la peau), frottez et coupez les carottes en deux, parez et hachez grossièrement le céleri, coupez le bulbe d'ail en deux. Placez le tout dans une grande casserole profonde avec le poulet, les grains de poivre et le persil. Couvrir d'eau froide, puis ajouter 1 cuillère à café de sel de mer et placer sur feu vif. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 1 heure et demie, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et se détache de l'os, en écumant et en jetant l'écume qui remonte à la surface. Éteignez le feu et laissez le poulet tremper dans la casserole jusqu'au moment de servir.
  2. Pour la taupe, coupez en deux et épépinez les poivrons séchés, puis faites légèrement griller dans une poêle sèche pendant quelques minutes (en faisant attention de ne pas les carboniser) - vous devrez peut-être le faire par lots. Verser dans un grand bol résistant à la chaleur, couvrir d'eau bouillante et laisser ramollir (environ 20 minutes).
  3. Entre-temps, chauffer 1 cuillère à soupe de porc dégoulinant dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajouter les graines de sésame, les arachides et les amandes et faire griller pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer dans un bol.
  4. Ajouter une autre cuillère à soupe de gouttes dans la poêle. Peler et hacher grossièrement les oignons et l'ail, puis les faire revenir avec les épices moulues pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  5. Épluchez le plantain et hachez-le grossièrement avec les tomates. Ajouter à la poêle, avec les raisins secs, les noix et les graines grillées (réserver 3 cuillères à soupe pour servir).
  6. Déchirez grossièrement la tortilla de maïs et le petit pain, puis égouttez les poivrons et mélangez le tout dans un grand bol prêt pour le blitz.
  7. En travaillant par lots, transférer le mélange dans un mixeur et fouetter jusqu'à consistance lisse, en ajoutant un peu d'eau à chaque lot jusqu'à ce que vous atteigniez la consistance désirée. Passer le mélange à travers un tamis grossier dans une grande poêle à feu doux, avec 4 cuillères à soupe de gouttes.
  8. Râpez grossièrement dans le chocolat noir, remuez-le dans la taupe, puis laissez mijoter 1 heure, ou jusqu'à ce que les saveurs se soient adoucies et que la sauce soit riche et épaisse, en remuant régulièrement. Goûtez et assaisonnez à la perfection, en ajoutant un peu de liqueur de pocher du poulet pour le décoller.
  9. Pour la salsa de maïs, préchauffer une poêle à frire à feu moyen-vif. Ajouter le maïs et faire griller pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que les grains soient brûlés et noircis, en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme. Sinon, carbonisez le maïs directement sur une cuisinière à gaz. Tranchez soigneusement les grains de l'épi avec un couteau bien aiguisé.
  10. Zester finement 1 lime dans un bol de service, puis presser le jus des deux limes et ajouter une bonne pincée de sel de mer et de poivre noir. Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en petits dés avec les tomates, émincez les piments jalapeños (épépinez si vous le souhaitez), puis ajoutez-les dans le bol avec le maïs. Bien mélanger et laisser de côté.
  11. Pour le riz vert, versez le jus de cuisson dans une poêle à feu moyen. Pelez et hachez finement l'oignon et l'ail, ajoutez-les à la poêle et laissez cuire quelques minutes. Incorporer le riz et cuire encore quelques minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient dorés et légèrement ramollis.
  12. Ajoutez 500 ml de liqueur ou de bouillon de poulet à pocher, puis hachez finement les herbes et ajoutez-les à la poêle, avec l'epazote (le cas échéant). Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 10 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit cuit.
  13. Retirez le poulet de la carcasse et déchiquetez la viande. Écrasez les graines et les noix réservées dans un pilon et un mortier en une mie épaisse.
  14. Versez environ 500 ml de mole dans une casserole propre et gardez au chaud pendant que vous assemblez les enchiladas.
  15. En travaillant deux à trois à la fois, badigeonnez l'extérieur des tortillas avec un peu de filet de porc, puis retournez-les et garnissez chacune d'une bonne poignée de poulet. Pliez-les en deux, en appuyant sur les bords pour sceller.
  16. Placer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et faire revenir les tortillas 1 à 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
  17. Plongez les tortillas dans la taupe chaude, puis placez-les sur une assiette de service. Saupoudrez les noix écrasées, puis ajoutez une cuillerée de salsa et quelques brins de coriandre. Servir avec le riz vert. Délicieux!

Conseils

Cette magnifique taupe est idéale pour la cuisson par lots, alors congelez les restes en portions pour votre prochain festin mexicain.



Voir la vidéo: Cooking With Me: Easy Red Enchiladas (Octobre 2022).