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Gigot d'agneau rôti avec pancetta, sauge et romarin
Pour 8 personnes
Cuit en 2 heures 5 minutes plus repos
Difficulté Pas trop compliqué
Nutrition par portion
Calories 250 13%
Lipides 17,6g 25%
Saturés 6.2g 31%
Sucres 0,1g 0%
Sel 1,0g 17%
Protéine 22,4g 45%
Glucides 0.5g 0%
Fibre 0,2g -
De l'apport de référence d'un adulte
Ingrédients
- 1 gigot d'agneau, (environ 2 kg)
- 1 poignée de sauge fraîche
- 1 gousse d'ail
- 1 poignée de romarin frais
- 1 citron
- huile d'olive
- 85 g de pancetta fumée au bien-être supérieur
recette adaptée de
Penguin Anniversary Edition: Le chef nu
Par Jamie Oliver
Méthode
- Préchauffer le four à 220 ° C / 425 ° F / gaz 7.
- Avec un couteau, suivez l’os d’agneau sur environ 10 à 12 cm (vous faites juste un «tunnel» où vous coupez la viande de l’os). Faites-le de l'extrémité supérieure et de l'extrémité inférieure. Percez la peau à un angle avec un couteau pointu 6 ou 8 fois au hasard autour de la jambe, puis ouvrez les incisions en poussant vos doigts dessus pour faire un peu d'espace.
- Cueillez les feuilles de sauge, pelez et hachez l'ail. Choisissez et hachez grossièrement les feuilles de romarin.
- À l'aide d'un pilon et d'un mortier, écraser la moitié de la sauge avec l'ail et 1 cuillère à café de sel marin. Quand il est réduit en pâte, ajoutez le jus de citron, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, l'autre moitié de la sauge et le romarin.
- Farcissez le mélange d'herbes dans toutes les incisions et les espaces que vous avez faits avec le couteau.
- Trancher la pancetta, puis la fourrer profondément dans les interstices le long de l'os et des incisions. Cela donne une belle saveur parfumée à la viande.
- Mettez un peu d'huile dans une plaque à rôtir chaude (de préférence une belle épaisse), ajoutez l'agneau et faites rôtir en retournant toutes les 30 minutes jusqu'à cuisson complète.
- TEMPS DE CUISSON
Rose - 10 minutes pour chaque 450g plus 20 minutes
Moyen - 13 minutes pour chaque 450g plus 20 minutes
Bien cuit - 20 minutes pour chaque 450g plus 20 minutes
Faites toujours reposer la viande pendant au moins 10 minutes avant de la découper.
