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Rouget poêlé avec chapelure croustillante et salade de tomates aux herbes

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Rouget poêlé avec chapelure croustillante et salade de tomates aux herbes

Avec un bourdonnement de piment séché

Avec un bourdonnement de piment séché

4 personnes

Cuit en 25 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 572 29%

  • Lipides 23,9g 34%

  • Saturés 2.4g 12%

  • Sucres 6.7g 7%

  • Sel 1,8g 30%

  • Protéine 44,5g 89%

  • Glucides 43,9g 17%

  • Fibres 4.2g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 8 filets de rouget, (100 g chacun), écaillés et désossés, provenant de sources durables
  • farine ordinaire, pour saupoudrer
  • huile d'olive
  • SALADE DE TOMATES
  • 3 grosses poignées de tomates de couleurs variées
  • huile d'olive extra vierge
  • Vinaigre de vin rouge
  • ½ bouquet de basilic frais, (15g)
  • ½ bouquet d'aneth frais (15 g) ou de fenouil
  • CROQUANTS DE PAIN
  • 4 brins de thym frais
  • 200 g de chapelure rassis
  • 2 piments rouges séchés
  • 1 citron

Recette de

Cuisinez avec Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Hachez les tomates en morceaux irréguliers et versez-les dans un grand bol avec quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge et un peu de vinaigre.
  2. Assaisonnez les tomates avec du sel de mer et du poivre noir, puis goûtez, ajustez, goûtez, ajustez ... J'ajoute généralement un peu plus de vinaigre, de sel ou d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce que les tomates et leur jus chantent dans ma bouche. C'est une chose normale à faire, alors soyez confiant!
  3. Choisissez et hachez finement le basilic et l'aneth et mélangez avec les tomates.
  4. Assaisonnez les filets de poisson, puis trempez-les dans un peu de farine pour les saupoudrer des deux côtés en secouant tout excès.
  5. Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et, une fois chaud, placez le poisson côté peau vers le bas dans la poêle, en appuyant légèrement sur les filets à l'aide d'une tranche de poisson.
  6. Faites frire le poisson pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retourner le poisson et faire frire 1 minute de l'autre côté, ou jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Déposer le poisson dans une assiette pendant que vous préparez la chapelure croustillante.
  7. Versez un peu d'huile d'olive sur le jus de la poêle, puis égouttez les feuilles de thym, ajoutez la chapelure, émiettez le piment et râpez finement dans le zeste de citron. Remuer et faire frire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants.
  8. Répartir la salade de tomates dans quatre assiettes et déposer 2 filets de poisson sur le dessus de chaque salade, ou casser les filets et les disperser sur les tomates. J'aime mettre la chapelure chaude et croustillante dans un petit bol avec une cuillère à café et la saupoudrer sur les assiettes de mes invités à table - délicieux.

Conseils

Si vous voulez prendre cette recette d'un cran, achetez-vous du paprika fumé et mélangez une cuillère à soupe avec votre farine au tout début. Découvrez les saveurs espagnoles - très agréables.



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