Quiche et soupe aux asperges

Quiche et soupe aux asperges

Pâte complète, thym, ricotta et cheddar

Pâte complète, thym, ricotta et cheddar

Pour 8 personnes

Cuit en 1 heure 15 minutes plus refroidissement

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion

• Énergie 514 26%

• Lipides 30,4g 43%

• Acides gras saturés 15,4 g 77%

• Sucres 6.3g 7%

• Sel 1,1g 18%

• Protéine 23,1g 46%

• Glucides 39,7g 15%

• Fibre 5.5g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

• 125 g de farine tout usage
• 125 g de farine complète
• 125 g de beurre non salé (froid)
• 7 gros œufs fermiers
• 1 kg d'asperges
• huile d'olive
• 2 grosses pommes de terre
• 2 oignons
• ½ bouquet de thym frais, (15g)
• 1,5 litre de bouillon de légumes bio
• 150 g de ricotta
• 150 g de cheddar affiné

Recette de

Veg

Par Jamie Oliver

Méthode

1. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
2. Versez les farines dans un bol avec une bonne pincée de sel de mer, puis hachez et frottez avec le beurre. Faire un puits au milieu, casser l'un des œufs, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau froide, puis mélanger, tapoter et rassembler.
3. Placer entre deux grandes feuilles de papier sulfurisé, aplatir à 1,5 cm d'épaisseur et réfrigérer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Étalez la pâte entre les feuilles de pâte à tarte, puis tapissez un moule à tarte à fond lâche de 25 cm avec la pâte, en la soulageant et en la poussant avec précaution sur les côtés et en laissant la pâte pendre sur les côtés (cela l'empêchera de rétrécir). Piquez la base partout avec une fourchette et faites cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, puis coupez l'excédent de pâte (parfois je ne me dérange pas car les gens semblent aimer les morceaux croustillants).
5. Coupez les asperges en deux en gardant les pointes pour la quiche. Hachez et placez le reste dans une grande poêle à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile.
6. Peler, hacher grossièrement et ajouter les pommes de terre et les oignons et couper en deux les feuilles de thym, et cuire 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, en remuant régulièrement.
7. Versez le bouillon, portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 minutes. Fouetter avec un mélangeur à bâtons jusqu'à consistance lisse, passer au tamis, puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir.
8. Pendant que la soupe est sur le pouce, battez les œufs restants dans un bol avec une pincée de sel et de poivre et de la ricotta, puis râpez dans le cheddar et ajoutez les feuilles de thym restantes.
9. Hacher et ajouter les pointes d'asperges réservées, puis incorporer au mélange d'œufs et verser dans le fond de tarte.
10. Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient magnifiquement dorées. J’aime servir la quiche et la soupe ensemble - c’est un merveilleux repas.

Conseils

ÉCHANGE FACILE: Soutenez nos fromages britanniques - échangez Stichelton dans cette recette à la place du fromage cheddar affiné. Super crémeux et riche (mais plus moelleux que beaucoup d'autres bleus) Stichelton est merveilleux émietté dans une salade et fond magnifiquement grillé sur une tranche de levain.